A. 食堂承包怎樣實現成本控制
現在很多企業和學校是選擇食堂承包制的，在食堂的經營過程中，食堂的成本控制是很關鍵問題。 食堂的成本控制是指食堂經營過程中所發生的各項資源的耗費與相應的降低成本措施的執行進行指導、監督、凋節和干預，以保證成本日標和成本預算任務的實現。 根據食堂運營中的程序，食堂成本可分成直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料等。間接成本是指生產過程中的耗用品。如：燃料、水、電、人工工資、資產折舊、管理費用、設備維護費用等。 其中直接成本控制可參考一下的方式： 1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范圍為：35%-38%。 2.合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。 3．合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。 4．根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。 並且記錄實際的操作成本，及時改善控制系統。 間接成本控制如下： 人力成本的控制：依食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制；通過制度化和人性化的結合管理，激發員工的工作熱情；水、電、燃料的成本控制，制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，加強培養員工的節約意識和行為；設備的維護，廚具要分配到專人負責，專人專用。 食堂是一個單位的後勤保障部門，良好的就餐氛圍提升了職工或者學生的滿意度。
B. 事務長如何降低學校食堂的運營成本
摘要 您好。
C. 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算
D. 請問公司如何控制食堂承包成本
要對直接食材上的成本進行控制，我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那麼成本的控制自然就清洗瞭然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那麼我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下四點：
1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。
E. 食堂原材料節約的好方法
1、庫存要做到心中有數。
采購要清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什麼食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。避免庫存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。
2、采購部門平時應該多下工夫。
隨時掌握市場動態和菜價的浮動情況，並且及時與廚師溝通，做好必備措施。對於一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要保存好。
3、不能輕易打折或者優惠
作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老闆在內;打折或許能吸引顧客，但並不是做生意的好手段，尤其是餐飲業，餐廳內萬萬不能隨意打折或者優惠。
4、贈送自製特色小菜
餐廳可以用餐廳庫存比較多的食材，自創一些成本較低，又有特色的小菜，用於贈送。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些「特色菜」便派上了用場。這個舉措對於餐廳的回頭率是很有好處的。
5、巧妙制定菜單，一菜多吃
同一種原料可以用在多種菜式上，避免采購的種類繁雜，節約人力物力，設計菜單的時候注意分類。
9、食材要物盡其用，都是花過錢買來的
所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費，前提是保證質量。比如，一隻雞，雞肉可以片下來涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。
F. 食堂成本高,怎樣把控成本核算方案
對食堂成本核算方案中成本項目的把關和控制，通常可考慮如下方面:
1，食材是成本的主要構成項目，對食材的采購價必須嚴格把關，常見舉措是采購前必須貨比三家，對膳食製作工藝流程應嚴格審查食材用量的合理性。
2，膳食製作工藝流程（崗位分工和要員配置）合理性必須作為方案審查的重點，這是人工成本的監控要點。
3，對於單位食堂，膳食計劃包括用餐人數預計、餐種計劃設置及突發狀況應對預案應作為成本控制方案的要素之一。
另外，通過對歷來食堂成本高應深入分析，並進行總結歸納，為制定有效的成本控制方案提供有價值的參考依據。
G. 食堂降低成本的措施有哪些
食堂降低成本的措施包括不允許浪費行為，原材料采購的費用降低，還有人工成本降低。
H. 食堂成本核算方法和公式
一、食堂成本不含（人工、水電費），成本包含（材料、費用）這兩項按實際的計算，至於人工與水電費這也是會有發生的，雖然說不需要核算，但是計算準確的成本這兩項是要加進去的。
二、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
1、成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
5、毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
7、凈料單價=凈料價值/凈料數量
8、凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
三、進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
(8)食堂怎麼剋扣成本擴展閱讀：
一、核算方法
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
二、核算要點
1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。
2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產步驟產品作為對象，計算產品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。
3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對於不應計入產品成本的予以剔除；
然後測定和記錄所積累的成本數據，按照一定程序進行歸集，採用一個標准在各個成本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數。
產品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業，由於一個企業往往生產多種產品，而且月末通常存在在產品，因此還要將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。