1. 湘菜里的香乾怎麼炒好
香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，咸香爽口；香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。而且可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，受到大家的普遍的喜愛。 不過，因為香乾中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
不要被紅紅綠綠的辣椒嚇到哦，如果怕辣可以選一些不太辣的辣椒，按這個做法一樣很美味呢。。。無所謂正宗，適合自己口味就是最好的啦！ 攸縣香乾的製作材料：
主料：：香乾、紅辣椒、青辣椒、蒜苗 做法：
1、香乾切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用、蒜苗洗凈切段備用。
2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味後放入焯好的香乾翻炒，然後依次放入適量醬油、鹽、蚝油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻後勾芡淋少許香油即可裝盤。
2. 豆腐每塊生產成本是多少一公斤豆腐可以做多少豆腐乾
1.斤 實際生產中1斤黃豆可生產0.9斤豆乾,還有一點點下腳料
實際得率可能在105%左右吧
豆腐應該1斤黃豆可生產5斤左右,看你的含水量啊
3. 怎樣做鹵香乾竅門
香乾是用黃豆製作的一種食物，每個地區的做法可能都一樣，就光我們湖南就有很多種香乾（武岡香乾，攸縣香乾，鹵香乾，熏香乾，德字香乾等等）反正這些都是用同一種食物製作出來的，今天我們就來學習一下不同的香乾都有什麼樣的做法。
比如說：下面我們要做的是一種醬香乾，口味：醬香，口感：滑嫩
食材：醬香乾200克，拍蒜子10克，青紅椒100克，五花肉60克（辣椒斜著改刀切成絲，五花肉切絲，香乾切絲）經常做菜的朋友都知道，絲配絲，片配片
做法：
1、凈鍋加入菜油，先把五花肉在鍋中炒出油炒香，然後放入拍蒜子增加香味，再加入少許醬油上色，（需要注意，上色的時候火力不能太大，防止醬油燒糊）最後再放入青紅椒絲
2、辣椒主要是出辣味的，但是炒辣椒的時候，鍋中切記不能加水，不然辣椒不但不香，還很辣很難吃，一般情況把辣椒炒至6成熟就可以了，然後在直接放入香乾，這種香乾不需要過水，因為本身都是醬香味的
3、調味的時候只需要放少許的食用鹽，生抽，就可以了，出鍋的時候在放入少許蒸魚豉油
我自己在家做飯從來不用雞精味精這樣的調味品，因為有很多的調味品都可以代替這是東西了，所以不用像我們在飯店一樣，做一道菜都要放很多種的調味品，主要是調味，並不是為了食材的本味，可能又一些人常去飯店吃的會知道，在飯店有很多菜，都感覺好吃，但是就是對於食材本身的味道都已經忘記了，全部是調料的味
總結：
非常乾的香乾吃之前需要用水泡漲
醬香味的香乾，直接買回去炒就可以了
不管是什麼香乾都要格局自己的口味來決定
4. 攸縣香乾做法
攸縣香乾發源於湖南省攸縣境內，於2000年後被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香乾隨湘菜聞名全國，攸縣香乾遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香乾是湖南著名的豆製品地方土特產。攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。 食品原料 黃豆，水，熟石膏，鹵水。
製作方法 選新鮮的黃豆，剔除雜質後洗凈，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加溫後放置於容器內，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿將要凝固時，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香乾。
攸縣香乾營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎，攸縣香乾含有高蛋白，低脂肪。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
青椒炒攸縣香乾
原料
1.主料：攸縣香乾200克,青椒250克。 2.調料：鹽3克,雞精2克。
做法
1.攸縣香乾切條，青椒去蒂和籽後洗凈切絲； 2.炒鍋燒熱,加油燒到8成熱,倒入青椒，用大火翻炒； 3.青椒炒1到2分鍾後，倒入攸縣香乾； 4.再炒2分鍾，喜歡醬油的，可以到點，加點鹽，雞精，再翻炒一下,出鍋，裝盤。
5. 平江香乾怎麼樣適合地攤經營
，過口難忘。是眾多美食家消費者對它的高度贊譽及評價，平江香乾質優味美，更是有著一百多年的歷史，經過不斷地研發和創新，成就了現在的平江香乾，百年老品牌自然更受消費者的喜愛。 平江香乾賺錢秘訣請進入>> 岳陽平江是湖南的一個小縣城，湖南是一個美食聞名於全國的地方，雖然平江只是一個小縣城，但是平江香乾在全國都有相當高的知名度，是典型的的地方特色成就品牌，也是湖南小吃界豎立的一大金字招牌。 平江香乾採用優質的黃豆、山泉水、山茶油等為原料，遵造傳統工藝製作，原汁原味。醬干無別巧，味道要出來，巧在鹵煮時間的長短要把握得恰到好處;香味無別巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候，這樣製作出來的香乾嚼勁十足、回味悠長。 平江香乾適合地攤經營，店面門口附帶經營，小吃從業者兼營。正宗 平江香乾加盟 批發，品種齊全，口味正宗。在很短的時間內風靡大街小巷，已經成了家喻戶曉的明星產品。 平江香乾小本創業投資的上上之選，幾百元就能創業，商機看得見，成功創業有保障。好品牌好味道，自然客源不斷，財源不斷。 平江香乾火熱 招商中，更多創業項目信息請關注 特色小吃加盟網。這樣好的項目+這樣好的前景
6. 香乾豆腐的製作流程
製作工藝
香乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
食品 香乾
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
製作方法
香乾按照以下程序生產。用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣制出來的香乾，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
香乾芹菜
營養分析
香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
1. 香乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 香乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
7. 武岡香乾的做法是什麼在家可以自製嗎
武岡香乾是湖南的特產，也是眾多湖南人的回憶。武岡香乾源於武岡，又被稱作為武岡豆腐，因當地有豐富的地下水資源，村民製作豆乾的時候會引用地下水製作，做出來的香乾嫩還非常脆、咀嚼的時候帶有韌性，
如果不能親自到現場嘗試，可以上網購買，網上配備的都是半成品鹵制香乾，自己在家就能輕松做出可口的武岡香乾。
8. 香乾的製作工藝
香乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
9. 豆製品攸縣香乾的製作做法（不是做菜的方法）
原料選擇：熟石膏10克、優質黃豆3千克、醬油250克、精鹽600克、桂皮15克、香蔥15克、姜丁25克、味精10克、清水適量。
加工製作：
一、將洗凈後的黃豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小時、冬季浸15小時，然後將其磨成豆漿，並裝入白布袋裡，再榨取其汁，最後將豆汁倒入鍋內燒煮至沸，取出待用。
二、取10克熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內，再把上述煮沸的豆漿，慢慢注入缸內並攪拌，約過10分鍾，豆漿便凝固成豆腐腦。
三、備一個65厘米見方，四周高6厘米的壓制框的壓制板（以能在方框內上下活動自如為好），同時備好一塊面積比壓制板大二倍的白紗布，將木框平放在底板上，鋪上白紗布，然後把凝固的豆腐腦舀入，裝滿後將其填平。再把白紗布的四角紮起，蓋上壓制板，加上重物壓制。當壓出大約三分之一的水分時，可御去重物，揭去包布，取出壓乾的豆乾，用刀切成方塊後投入清水中，浸泡30分鍾左右取出。
四、取7公斤清水倒入鍋內，再把姜丁、桂皮（用白紗袋裝好）、500克精鹽與已備好的醬油、香蔥、味精等一起投入鍋中，用旺火燒沸，取起作為鹵水待用。
五、把清水倒入鍋內燒開，投入豆乾煮沸2分鍾後，晾冷。將餘下的100克精鹽摻清水3公斤並攪勻，再把已晾冷的豆乾置於鹽水缸內，浸泡半天後撈出瀝去水份。
六、將已製成的鹵水回鍋燒沸，再投入豆乾，煮30分鍾左右，取一塊豆乾，觀察其色，嘗試其味，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可繼續燒煮，直至色香俱全，即為攸縣香乾製品.
10. 小炒攸縣香乾，怎麼做呢
小炒攸縣香乾製作十分簡單。
小炒攸縣香乾是一道地道的湖南菜，在各類湘菜館都能品嘗到。
一、一定要選正宗攸縣香乾
要製作一道味道地道、正宗的攸縣香乾，首先要保證食材夠正宗。
攸縣香乾的靈魂是“攸縣香乾”，如果香乾是平縣的或者其他地方的，那從本質上就不對味了。
小炒攸縣香乾是一道營養價值高又製作簡單的家常菜，如果感興趣，不妨自己動手做做吧！
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