⑴ 9元一斤的涼拌菜利潤多少
銷量大的話，可以有200/天的利潤。
涼拌菜9元一斤，其實是賺不到多少錢的，除非你每天的銷售量比較大，能賣個50斤以上，這樣的話，除去成本，調料這些開支，大概還能有200元/天的利潤。如果銷量比較少的情況下，基本也是有一百左右的利潤的。
但是因為現在的菜品物價普遍都比較貴，你售價上不去，利潤也就一樣上不來，所以能賺的利潤就非常少。
⑵ 飯店的菜利潤有多高啊我聽說一盤7、8塊錢的涼拌黃花條實際成本也就1塊左右。是不是真有這么賺啊求教
嗯，你說的基本上八九不離十啦。飯店的菜利潤空間都很大的，尤其是這種涼拌菜、素材一類的。另外就是還有好多這滋補湯那滋補濃羹的，差不多都是調味劑、增稠劑加入到普通的骨頭湯里做出來的。比如說，在食安論壇網上就有提到的：賣10元一盤的醋熘土豆絲，原料成本連1元都不到。相當數量的所謂滋補湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和葯材加入湯底，利用葯材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。所以，在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、西紅柿雞蛋湯等家常湯。本人去飯店吃飯時，通常都會選擇原材料價值和菜品價值相當的來點。所以，勸君也要多琢磨琢磨了。
⑶ 在超市裡做涼拌菜利潤有多大
一年賣24萬的話，扣點如果是10%的話，一年扣點是2萬4，服務員費用是3萬6，總共是六萬，一年掙18萬，凈利潤的話要看你冷盤的成本了
⑷ 普通的飯店炒一盤葷菜，一盤素菜的成本大概是多少
看是什麼葷菜了，一般的小炒肉和素菜，成本在10元左右。如果是小炒牛肉，那就貴一些，大概15元左右。這僅僅是菜的成本，加上廚師費、稅費，場地費，那就貴了。
⑸ 在超市裡做涼拌菜利潤有多大
香辣黃豆芽
材料：黃豆芽一斤、蒜泥半湯匙、蔥花一湯匙、鹽少許、香油一湯匙、白芝麻適量、辣椒粉一湯匙。
做法：1. 黃豆芽沖乾凈後，鍋子放入冷水，量只要到黃豆芽的一半即可，蓋上鍋蓋煮開，看到冒煙，即表示煮開，等一兩分鍾後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋，需燜一分鍾才可開蓋子。3. 將黃豆芽撈出，放在瀝水籃中去除水分，放涼晾乾。4. 將調味料拌入，需輕輕攪拌，黃豆芽才不致斷裂。
廚娘一點靈：黃豆芽本身就會出水，所以煮的時候，水量不要太多，這樣也避免沖淡掉黃豆芽特有的香氣及甜味。
水泡菜
材料：白蘿卜一條、小黃瓜一條、紅蘋果一顆、水梨一顆、蔥絲少許、紅辣椒一條、蒜泥汁三湯匙、生薑汁一湯匙、洋蔥汁三湯匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶礦泉水一又二分之一瓶、少許鹽。
做法：1. 將白蘿卜、小黃瓜、紅蘋果、水梨全部切薄片，用鹽腌十分鍾。2. 所有的調味料調好，放入蔥絲、辣椒絲後，將腌好的食材放入，置於室溫中一天，要吃的時候，放入冰箱冰鎮一下，更可口。
腌蘿卜
材料：白蘿卜一條、韓式辣椒粉五湯匙、蒜泥一湯匙、生薑泥半湯匙、鹽少許、魚肉醬三湯匙、白糖二湯匙。
做法：1. 白蘿卜洗凈，不去皮，切成一公分見方左右的方塊。用鹽腌一小時。2. 腌好的蘿卜嘗嘗看會不會太咸，太鹹的話，用水稍沖一下。3. 將所有的調味料與蘿卜拌腌後，放在室溫中兩天，待其自然發酵，第三天即可食用，沒吃完再冰起來。
拌海帶絲
材料：海帶絲一斤、紅辣椒一根、蒜泥一湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。
做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鍾，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鍾，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。
廚娘一點靈：海帶絲一定要冷水時就放進鍋里，這樣才可去除海帶絲的腥味。
涼拌青剛菜
材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生薑泥二分之一湯匙、白砂糖一湯匙。
做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鍾，再沖洗一次，等水分晾乾。2.將所有的調味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。
涼拌菠菜
材料：菠菜一斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。
做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙一下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油後，撒上芝麻即成。
腌小黃瓜
材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。
做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鍾，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。
〈美味少不了這一味〉
韓國料理中的美味，經常是非得使用當地的調味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得一定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和台式辣椒粉不同，有時紅紅一大片看起來彷佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調色的作用比調味大。
至於另一種調味品魚肉醬，老闆岳永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這一味。
除了以上特殊調味料，香油也是韓國料理經常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少一兩滴，菜餚的香味就完全不同。
⑹ 求飯店菜價計算公式
餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧市場競爭和客人的消費力，因此，餐廳菜單定價既要慎重，又要有一定的靈活性。餐廳菜單定價根據不同的指導思想，有成本導向型定價、競爭導向型定價和需求導向型定價三種策略。成本導向型定價，以核算成本為依據，制定菜餚售價。競爭導向型定價，以競爭目標，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價格為定價的基本依據，伴隨競爭狀況的變化進行調整。需求導向型定價，是一種根據消費需求特徵和就餐者價格心理確定菜點價格的新型定價策略。菜單定價主要有以下幾種方法：
一、參照定價法這是一種較方便、簡單的方法，即按照規模、檔次相似的就餐菜單價格，計劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經營成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價作為參照。
二、系數定價法以菜餚原料成本乘以定價系數，即為菜餚銷售價格。這里的定價系數是計劃菜餚成本率的倒數；如果經營者計劃自己的菜餚成本是40%，那麼定價系數即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
三、依照毛利率定價法菜餚售價＝菜餚成本/（1－內扣毛利率）。這里的菜餚成本是指該菜餚的主料、配料、調料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規定的。這種計算方法也比較簡單，只是每份菜餚成本的准確核算比較麻煩。由於定價時為每份菜餚加上同樣的毛利率，使成本高的菜餚價格越加顯得貴，而成本低的菜餚，價格相對較便宜。一份菜單應注意適當調整平衡，以利銷售。
四、主要成本定價法把菜餚原材料和直接人工成本作為定價的依據，並從「溢損表」中查出其他成本費用和利潤率，即可計算出銷售價格：
菜餚銷售價格＝（菜餚原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接人工成本率＋利潤率
主要成本率法亦是以成本為中心定價的，但它考慮到了餐飲業較高的人工成本率，這樣如能適當降低人工成本，則定價可能更趨於合理。
五、本、量、利綜合分析定價法本、量、利綜合分析定價法是根據菜餚的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的。其它是把菜單上所有的菜點根據銷售及其成本分類。每一菜點總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本；高銷售量、低成本；低銷售量、高成本；低銷售量、低成本
在考慮毛利的時候把第一和第四類的菜點適當加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然後根據毛利率法計算菜單上菜點的價格。
這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現為銷售量）和餐飲成本、利潤之間的關系，並根據成本越大、毛利量應該越大；銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價的。在定價時，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經多種因素的綜合考慮後給菜單定價，比較合理，使經營更加有可能得益。
⑺ 賣涼拌菜怎麼計算成本
食材用料
黃瓜1根相剋食物
泡辣椒3個
姜2片相剋食物
蒜1粒相剋食物
蔥2棵相剋食物
紅油辣椒適量
醋適量相剋食物
生抽適量
香油適量
藤椒油適量
花椒油少許
砂糖少許
涼拌菜的做法
1.准備食材
2.黃瓜去皮洗凈用刀拍散
3.黃瓜切小段放入拌碗內，蔥姜蒜辣椒切碎
4.加入蔥姜蒜辣椒碎在依次放入生抽、醋、花椒油、香油、藤椒油、辣椒油、砂糖、鹽、雞精順著一個方向拌勻即可
5.開胃菜上桌了
⑻ 冷盤的成本，毛利率怎麼算
冷盤的利潤還是很大的，俗話說的好，賣冷盤就是賣房費呢，冷盤學習教您幾種油的做法：紅油、麻油、蔥油、花椒油的做法，幾種油做好了，各種冷盤都是可以拌的。
⑼ 飯店怎樣計算菜的價格
研發出一道新菜品，那麼應該如何定價呢？高了，市場難接受，低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受？
一切都有規律和公式，下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯，於是大家開始問，你這道菜打算怎麼定價，怎麼賣啊？廚師長很糾結地說，這個價格還沒具體定，大家認為賣多少比較合適？
現場有他們家的熟客，開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上，這道菜主食材是一道蒸雞，為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞，二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳，太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了，顧客覺得是故弄玄虛，低了自己又覺得不值得了。一般來講，有以下幾種定價方法：
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
⑽ 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本