『壹』 賣燒鴨為什麼會虧本
現在市場競爭大，如果你不是有獨特的東西或者超好的味道，就只能和別人拼價格。這樣一般都沒有好的結果。
題主可以想辦法學習點好的技術，提高燒鴨的品質。也可以多元化，譬如加上叉燒、鹵味或者配盒飯等。不要迷信什麼節省成本，銷量才是王道、節省只是第二步。沒有銷量就沒有任何生存的空間。
先想進辦法把你的產品推廣出去吧。
『貳』 跟別人學做燒鴨在市場開個檔口做生意前景怎麼樣
中國各地最不缺的就是滿大街的燒鴨店和檔口。品牌燒鴨在超市裡也是比比皆是。但燒鴨也是最暢銷的熟食製品之一，只要你本著質量至上，價格公道實惠，不糊弄的思想，做好燒鴨生意應該是沒問題的。
色香味俱全的燒鴨
為了降低小檔口成本，可以多上幾種熟食製品，這樣搞多種經營，就會吸引到更多的不同需求的人群，增加營業額。哪怕利潤低，營業額上去了，一天下來收入也不少，就是多吃些辛苦，小生意就是掙得辛苦錢。
還有一點盡量把檔口不要跟做熟食的，烤雞店的這樣的店面，離得很近，更不要跟其他烤鴨店開在一起，同行間同質化的競爭很容易會互相壓價或者因為爭奪顧客資源而發生爭吵和矛盾。離得遠一些，大家相安無事，各做各的生意，憑本事吃飯，這樣會減少很多的不確定因素。
『叄』 烤鴨一天大概掙多少錢，利潤大嗎
1、首先我們先來計算下鴨子的成本，一隻鴨子的成本根據市場行情的不同，其價格也略有不同，據悉，一隻鴨子如果按照低價來算的話，一隻鴨子一般是在6元一隻。如果將鴨子變成烤鴨還需要計算調料以及水電費，不難發現，一隻烤鴨的成本大概是在8元左右。
2、次我們再來看下一隻烤鴨的利潤，在市場上烤鴨的價格略有不同，有些地區賣出的烤鴨的價錢可能是16元一隻，也有的是18元一隻，甚至有些地區已經賣出了23元一隻，根據以上計算成本，可以得出，一隻烤鴨的利潤可以佔到百分之五十以上，如果將烤鴨以18元一隻賣出，那賣出一隻烤鴨則可以賺取十元。
3、因為烤鴨店的經營形式比較靈活，為了減少成本的支出，也可以使用美食車進行賣烤鴨，這樣它的成本其實就得到了控制，以一條烤鴨8元的利潤計算，如果一天賣出六十隻烤鴨，那麼就可以賺取480元，一個月的利潤就已經達到了1.4萬元左右。這樣的盈利已經達到了如今的小康收入。開個烤鴨店賺錢嗎？根據以上的分析，咱們不難發現，開個烤鴨店是賺錢的。
拓展資料
鴨肉的功效:
1、消腫化痰止咳：鴨肉有大補虛勞、清肺解熱、止咳化痰、養胃生津、滋陰補血、定驚解毒、消除水腫之功能。
2、保護血管：鴨肉富含不飽和脂肪酸和低碳脂肪酸，有助於降低膽固醇，保護心腦血管。
3、消炎：鴨肉富含的B族維生素對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，還能抵抗多種炎症。
4、益氣補虛 :鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
『肆』 燒鴨製作它的爐溫如何做到平衡呢
首先，廣東燒鴨製作爐溫控制是關鍵，不過爐的選擇也對於恆溫有幫助。燒烤的爐分為雙層烤爐和單層烤爐，他們的區別在於保溫性能的不同。雙層爐的保溫性能好，對於恆溫的控制比較穩定，而單層爐對於高溫的調節比較好，只要你加進合理的炭就可以直接升為高溫，而且溫度的可調節的范圍比較大。很多燒烤店現在用著的都是這種的單層爐比較多，而且價格方面比較便宜。其次，廣東燒鴨製作燒爐爐內的溫度控制，也來源於木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那麼在燒烤的溫度也不同，所以炭又分為高溫炭和低溫炭。火力需要恆定，選擇耐燒、塊頭大的炭，如果炭太零碎，容易燒，就會導致前期高溫後期低溫；在燒制的中後期，宜選擇硬度大的炭，這類的炭明顯是耐燒，而且不用怎麼樣中途加炭。在燒制過程中，前、中、後期使用炭種類不同，同時量也不同，要燒制好一爐燒鴨，對於燒炭的控制需要一定的技術含量，這不但是對燒製品的效果控制好，同時對於成本也能有效地控制。一句話，「做到節約成本，燒好技術」。
廣式脆皮燒鴨製作烤爐內的爐溫也有熱量公式可算的，原理就是：炭燃燒散發的熱量烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量，這就相當於我們平時所說的收支平衡，我們現在要做的是保持熱量的平衡，其實操作很簡單，我們只要將收入公式套用到，我們的熱量公式裡面就可以使用。這種類比的方法還可以用在其他方面。最後，廣式脆皮燒鴨製作烤爐的風門在適當進行控制。特別注意的是，烤爐不能放在風力過大的環境中，火苗在風的流通中會發生偏移，造成爐內的溫度不恆定。所以在保持爐溫這方面我們要，注意爐子才是最關鍵的問題以及裡面放的炭的質量，大小，燃燒等問題。
『伍』 一隻燒鴨多少斤，可以做幾份燒鴨飯
一隻燒鴨2斤左右，可以做10份燒鴨飯。
材料
燒鴨肉100克，大米，皮蛋，橄欖油，鹽
做法
1.1可以用自己做的燒鴨，也可以買外賣的燒鴨烤鴨，切片備用。
2.2按平時家裡煮粥的用量把大米洗凈泡一會，加水裡加幾滴橄欖油或是香油。這樣煮出的粥更爽口且容易熟
3.3把米和水放入鍋里，先放一部分皮蛋塊與米同煮，先大火燒開，再最小火煮。如果是電飯鍋就按提示用煮粥檔進行即可。
4.4在出鍋前十分鍾放鹽，雞粉，再放另一半的皮蛋塊和鴨片拌勻煮十分鍾。
『陸』 燒鴨的操作細節有哪些
「關於脆皮燒鴨的製作方法，師傅們暗示新手必看的細節」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
脆皮燒鴨的製作方法，燒鴨燒鵝不是完全不可以同爐燒制，因為它極需要技術和經驗，一般燒臘師傅們會建議，新手初學製作不要將燒鴨燒鵝同爐燒制，等到自己的技術提高了，經驗積累了，才去嘗試同爐燒制，為什麼呢？
『柒』 製作一隻北京烤鴨的成本價是多少錢
摘要 正宗烤鴨用的是什麼鴨子，白鴨也叫北京填鴨或北京鴨。白鴨的由來是明代時期潮白河畔引進南方的小眼白鴨，後面經過品種改良形成北京鴨也就是白鴨。白鴨體型豐滿、肉質少腥膻。在其快長成的時候專門由人工進行填喂，用的是莜麥面和其它營養物質調好的飼料進行喂養的。白鴨的成本我記得好像是一隻大概的成本在90多元。
『捌』 廣東脆皮燒鴨怎麼製作才能做到油亮有光澤呢
廣東燒鴨其實是一門很講究的手藝，要做到脆皮而有光澤必須做到以下幾點：
一：必須要風得夠干，因為只有乾的東西才會脆，室溫要保持在17度上下，相對濕度要保持在百分之五十，一年中在冬天刮北風時的效果最好，
二：燙皮定型這個環節也要到位，保持水開每面5秒為佳，
三：火候要足但不能過度，光鴨五斤的要保持在45分鍾出爐，碳要一次加夠燒透，保持爐內溫的高密度，只要把以上幾點做到位，鴨子就沒什麼問題，以下上幾張我平時做的燒鴨
以下是蜜釉的配置方法，以烤火雞為例:
完整做法可參考食域家食譜: 獨家蜂蜜釉粵式火雞
燒鴨的製作核心就在於製作中的火力控制、而且大火力製作燒鴨也能起到去除騷味與腥味的效果、燒鴨的製作方法比較復雜、需要長時間的經驗積累、有的時候不需要按照常規、所以多學習一下，
不錯，秋天咯五low姑姑
廣東燒鴨的製作核心就在於製作中的火力控制、而且大火力製作燒鴨也能起到去除騷味與腥味的效果、燒鴨的製作方法比較復雜、需要長時間的經驗積累、有的時候不需要按照常規、自己的做法如果長時間的磨合也能獨樹一幟、所以按照自己的想法做就行
均勻塗上蜂蜜和醬汁
在考的過程中不斷刷油，會有一些功效
製作脆皮燒鴨是一種手藝技術活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發家致富，但月入過萬不是夢，說實在話，開個燒鴨檔，一天賣個十多隻燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事。
廣東燒鴨怎樣製作才能做到油亮有光澤呢？以我的經驗分享給大家參考，看看我是怎樣乾的吧！
做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚
這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅實的基礎，接下來就一步一步來製作了。鴨胚經過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風干，燒制一系列操作來完成。
重點來了，要想製作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個小步驟之外，風乾和燒制關健之中的關健。
我有一些學員，為了節省時間，不風干就直接燒，結果燒出來的成績，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆。問我為什麼？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風干這個關健的步驟還沒有做好，後來，經過我這么一說，他照做了，結果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好。
好啦，廢話不多說，說重點，現在就說風乾和燒制這兩個特別的步驟。
風干，可用空調、風干櫃、大功率風扇這三種工具來吹風干。空調，風干櫃，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個十幾只或幾十隻燒鴨，用大功率風扇風干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質量一樣又省錢才賺到更多的利潤。
風干 ，至少風干2~6小時左右，鴨皮表面才很乾爽。怎樣判斷鴨表皮風幹得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點滑滑的，表皮有點發硬現像，並且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現像，也就是說風干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好。
燒制 ，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等於前功盡棄。燒制建議用木炭燒制，因為燒出來的燒鴨會有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的。燒制一次性加滿炭，預熱燒鴨爐到250溫度左右，開始入風干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開一個手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鍾之間)，燒鴨顏色上均勻完成後，最後降到200溫度燒制(10~15分鍾之間)到熟即可出鴨了。燒制整個過程45~55分鍾之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)。 注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當調整。
我分享我用的燒鴨脆皮水:糯米白醋王3瓶(每瓶600克)，大紅浙醋5瓶(每瓶600克)，啤酒1瓶(500克)，紅星二鍋頭一瓶(500克)，麥芽糖1.3斤(650克)。
我是@檸檬4408 美食 創作者，歡迎大家的關注，更多燒臘的干貨分享在我的視頻里。
因為不知道題主說的具體指那個步驟，所以我把自己用的配方貢獻出來，步驟也寫得很詳細，希望能幫到題主
首先鴨的品質大小要過關。最好選擇6-7斤的肥嫩仔鴨。
用料
鴨 1隻
薑末 10克
蒜蓉 20克
蔥 30克
鹽 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克
上皮水：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。
做法
1. 打氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
2. 開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
3. 填料：上配料50克左右用右手拿，鴨肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
4. 縫針：用專用的鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
5. 燙皮：把已經縫好針的鴨放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鍾。
6. 上皮：也稱上皮水，均勻淋上皮水，掛起風干。
7. 充氣：用氣泵再次把鴨充氣使其壯身。
8. 風干或涼干：在風口處把鴨吹乾，其過程8-10小時左右。
9. 燒：中火燒30---50分鍾，炭要燒透，要控制其火溫度。
希望能幫到題主。
脆皮燒鴨的製作怎麼上色更好一點呢？
作為脆皮燒鴨的製作技術，它的製作過程中上色的原理：多糖+高溫=單糖。就是說，燒鴨上色是依靠它的皮水產生的反應作用，燒鴨皮水中含有一定比例的麥芽糖成分，在入爐燒制的過程中，糖分在燒爐內的高溫環境之下產生了變化反應，最後形成了一層裹在鴨皮上的糖色，這層糖色呈現的色澤是紅色—棗紅色—深紅色之間。
由於製作都燒制的火候控製得剛剛好，因此就使到燒鴨表皮上剛好呈現的是棗紅色了。這也就是為什麼鴨子剛剛入爐時，鴨皮還是白白的，燒好後就變成棗紅色的原因了。那麼有人就問了，既然是在鴨子表皮上附上一層顏色，那麼可以使用色素來進行上色嗎？
這個問題問得好，因為平時我們也不少見，脆皮燒鴨的製作，有的製作人士是採用了色素來給燒鴨上色。但是只要你仔細觀察一下，你就不難發現，這些採用了色素上色的燒鴨，它的外觀顯得很怪異啊，顏色十分的鮮艷，看上去很不自然的樣子，如果聞上去，這種燒臘 美食 的身上還有一股不淡的香精味，破壞了鴨肉的原有味道，吃著味道變了一個層次！
同時我們知道，色素給食物上色，只是為了省一點的成本，它的優勢並不大。在脆皮燒鴨的製作技術中，經驗告訴我們，通過色素上色效果並不好，沒有傳統製作採用糖上色更具有優勢。這就是燒臘 美食 製作中燒鴨上色的方法。
『玖』 一隻烤鴨的成本是多少
以1050克一隻的鴨子為例 一箱是88元現在 一箱10個每個8.8元 加上調料和其他費用 成本就到了10元左右一個 【調料0.8元左右 其他在0.5元左右 】 那要看你賣多少一斤 或多少一個了 你覺得那種利潤大你就用那種方法賣 我是賣17元一個和15元一斤兩種