㈠ 餐飲店長怎麼寫月總結
餐飲店長的月工作總結
一、經營情況總結（營業額、毛利率、成本水、電、煤、人工工資總結）
將本月數據如果與歷史同期數據和上個月數據進行對比最好
二、人員情況總結（本月入職、本月離職、離職傾向及原因）
三、店面營運情況總結（值班自評情況、神秘顧客、重大顧客投訴事件）
四、培訓情況總結（實施幾次培訓、培訓後達到的效果）
五、外部關系情況總結（居民會、政府部門等相關關系的處理）
圍繞這五個方面展開總結，尤其第一方面特別重要。希望對你有幫助！
㈡ 作為一個店長,你如何合理降低現有門店經營成本
門店在日常運營過程中產生的費用分為可控制的費用和不可控制的費用。除商品成本、店鋪租金、員工工資等由公司總部控制的費用門店無法控制外，門店的辦公用品開支、水電費用開支等許多費用開支項目是門店可以控制的。門店在辦公用品開支、水電費用開支、宣傳促銷用品開支上存在非常嚴重的浪費現象，而這些費用都是門店通過提高內部管理水平、加強費用開支控制是可以降低的。
作為門店店長，在日常的門店管理中要加強對店員的培訓和指導，從一張紙、一滴水、一度電、一個紙杯、一張宣傳單入手，強化節約意識，加強各項費用開支管理。
㈢ 餐飲業人工成本占總成本的比例是多少如何和理控制人工成本
20%-40%，如果總營業額低的話最好要控制在25%。我們那個咖啡吧的人力成本在33%左右，因為總營業額不大，現在店長要求把它降下來，很苦惱啊！
㈣ 小店店長應該怎麼管理員工還有每天報表和營運怎麼做
轉載以下資料供參考
怎樣做好店長
一、 店長的身份
二、 店長應有的能力
三、 店長不能具備的品質
四、 店長一天的活動
五、 店長的管理許可權
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報表的管理 6、衛生的管理
7、促銷的管理 8、培訓的管理
9、獎懲的管理 10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯系
17、店面設備的管理 18、保密管理
六、 店長的自我檢查
七、 店長的考核
本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。
一、 店長的身份
1、公司營業店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡
5、 有功勞時，獨自享受
6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、 早晨開門的准備（開店前半小時）
A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D：宣布當日營業目標
2、 開店後到中午
A：今日工作重點的確認 今日營業額要做多少
今日全力促銷哪樣產品
B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C：營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較
D：今天的營業高峰是什麼時候？
3、 中午輪班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B：對發現的問題進行處理和上報
C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：確認營業額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項
D：進行訂貨工作，和總部協調
6、 晚間（6：00~關門）
A：推銷產品，盡力完成當日目標
B：盤點物品、收銀
C：製作日報表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的許可權
1、從業人員的管理
A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
*對不合格的員工進行再培訓
*對無葯可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內部損耗
營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。
*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
（3）作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產品上了貨櫃
*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單
*不讓營業員仔細點收
*產品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿
*員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對
（3）退貨處理不當造成的損耗
*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨
*臟、破損的產品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會
（5）作業錯誤的損耗
*其他營業調貨產品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優惠沒有記錄
*臨時退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營業的必知事項
*店面要明亮
*收銀機僅保持一定的現金
*夜間燈光要開亮
*保持警覺性
發生搶劫，應注意事項
*聽從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細觀察劫匪特徵：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）
*事後第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄
*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告
*靜待警方和上級的意見
（7）意外事件造成的損耗
*火災
*水災
*風災
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發生以上之情況，店長應匯報直接上級後，再找相關人員解決問題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯輸
*收銀機清零要由店長負責
*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因
*收回的現金要安全保存
*收銀要防止個別員工的偷竊行為
5、報表的管理
*報表填寫必須正確，簽名後不能更改
*要仔細，發現塗改要問明原因
*報表錯誤，要嚴格審查
-----哪些賣的好
-----哪些賣的不好
-----找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
A：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭
B：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動
清潔衛生是做麵包的重要條件，現代的麵包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
7、促銷的管理
A：促銷前：
店長的職責
崗位職責：
1．維持店內良好的銷售業績；
2．嚴格控制店內的損耗；
3．維持店內整齊生動的陳列；
4．合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；
5．維持門店良好的顧客服務；
6．加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作；
7．審核店內預算和店內支出。
主要工作：
1．全面負責門店管理及運作；
2．制訂門店銷售、毛利計劃，並指導落實；
3．傳達並執行營銷部的工作計劃；
4．協調與當地政府部門的公共關系；
5．負責與地區總部及其他業務部門的聯系溝通；
6．負責門店各部門人員的選撥和考評；
7．指導門店各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績；
8．倡導並督促實行「顧客第一、服務第一」的經營觀念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的購物環境；
9．控制損耗率、人事成本、營運成本，樹立「低成本」的經營觀念；
10．進行庫存管理，保證充足的貨品、准確的存貨及訂單的及時
發放；
11．督促門店的促銷活動；
12．保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和設備的日常維修、保養；
13．負責全店人員的培訓；
14．授權值班經理處理店內事務；
15．負責店內其他日常事務,處理異常情況。
輔助工作：
1．指導其它門店人員的在職培訓；
2．協助總部有關公共事務的處理；
3．向總公司反饋有關營運的信息。
店長崗位職責：
一、工作職責
（1）將目標傳達給下屬，要掌握每日、每周、每月、累計等的目標達成情況,帶領員工完成公司下達的指定銷售目標, 依業績狀況達成對策，領導員工提供優質的顧客服務，並竭力為公司爭取最佳營業額。
（2） 監管店鋪行政及業務工作：主持早、晚會，並做好記錄。
（3） 銷售工作進行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產品及時補充，滯銷產品作出合理化銷售建議或退倉，確保日常的銷售。
（4） 進（退）店的貨品，安排店員認真清點，若發現差異，立即向公司匯報。
（5） 有效地管理和運用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等。
（6） 定期對員工進行培訓教育指導：與門店工作規范相關的一切規章制度。
（7） 傳達公司下達的各項目及促成工作，培訓及管理所有員工。
二、人事管理
（1）指導屬下員工之紀律及考勤。
（2）編排班表，按實際情況作適當修正，並確保下屬准時上班。
（3）建議人事調動，紀律處分，下屬晉升等。
（4）負責執行儀容儀表標准及制服標准。
（5）培訓員工產品知識，銷售技巧及其他有關之工作知識。
（6）了解公司政策及運作程序，向員工加以解釋，並推動執行。
（7）確保每位員工了解店鋪安全及緊急指示。
（8）清楚理解有關僱傭條例及向員工解釋有關公司守則及福利。
（9）召開店內工作會議：主持早、晚會，並做好記錄，與員工商討店鋪運作及業務事宜，發揮員工主人翁的精神，及時溝通，達成共識。
三、顧客服務
（1）指導屬下員工以專業熱誠的態度銷售貨品，提供優質的顧客服務。
（2）有效處理顧客投訴及合理要求。
（3）建立顧客與公司良好關系。
（4）建立顧客聯系檔案，以便更好的服務客戶。
四、貨品管理
（1）根據店鋪實際庫存與銷售情況加大補貨量，確保店內存貨適宜或充足。
（2）據公司要求，正確陳列貨品（包括POP、貨架、櫥窗陳列等等）。
（3）根據市場轉變靈活的趨勢改變店內存貨的陳列方式。
（4）監管收貨、退貨、調貨工作，並確保無誤。
（5）監督陳列貨品的整齊、干凈、平整。
（6）留意市場趨勢，分析顧客反映，向公司及時反映和提出積極意見。
五、店鋪運作
（1）監察全店銷售工作。
（2）負責開鋪、關鋪，監管收銀程序及操作電腦設備。
（3）維持貨場及貨倉整齊清潔。
（4）保持全場燈光、音樂、儀器（冷氣/工具）的正常運作。
（5）確保店內外裝修，貨架完好無缺。
（6）監管一切店內裝修，維修事項。
（7）負責店內貨品，財物及現金安全及防火工作。
（8）負責陳列工作，維護貨場貨品按公司陳列要求陳列。
（9）確保每周營業報告和分析營業狀況准時、准確遞交。
(10) 帶動全體員工，有效提升銷售業績。
(11) 編排每周/每月工作計劃及確保各類文件的妥善歸案處理。
(12) 主持店鋪各類會議，作為員工和公司的溝通橋梁。
(13) 定期安排導購員了解其他品牌的動向，及時向公司反映，加強咨詢流通，監控推廣活動的安排（包括人手安排及贈品按推廣要求正常流通）。
(14)負責退貨、調拔貨品工作並及時輸入電腦或入帳。
店長績效評定標准
1、達到每月的銷售目標。
2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環境。
4、對店鋪所有的財產有保護的義務。
5、嚴格執行公司各項制度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。
崗位：副店長
直屬上級：店長
直屬下級：資深導購員、見習導購員
工作職能；協助店長所轄專賣店的管理
職能描述：
（一）店鋪運作
● 協助店長監察店鋪銷售工作及保持運作正常。
● 負責營業前或打烊相關工作。
● 維護店鋪整理、整頓、清潔、清掃、素養工作。
● 協助店長處理一切維修工作。
● 負責店內貨品、財物及現金安全。
● 協助店鋪所有陳列工作。
● 確保店鋪內播放公司提供的音樂。
● 協助店長完成各種報表和單據工作。
（二）貨品管理
● 協助店長保持店內存貨充足。
● 依據公司VI手冊的指導，正確陳列貨品（包括貨架、POP等等）。
● 因應市場轉變建議改變店內貨品陳列方式。
● 協助監管收貨及退貨，並確保無誤。
● 留意市場趨勢，分析顧客反應，並將有關建議向上級反映。
（三）顧客服務
● 協助指導屬下員工以專業態度銷售貨品，提供優質顧客服務。
● 處理顧客投訴及合理要求。
● 除具備導購員的職責外，還要嚴格要求自己，以身作則遵守公司各項紀律，樹立榜樣做好店鋪的接班人。
（四）人事管理
● 根據公司規定協助店長合理安排休息、並協助執行。
● 協助執行儀表標准及制服標准。
● 協助培訓員工產品知識，銷售技巧及其它有關工作知識。
● 輔助店長其它工作，並主動檢討提出改善方法。
● 協助主持早會或晚會，加強與員工之間的溝通。
● 公平處理同事人際關系，並提高團隊精神。
績效評定標准
1、達到每月的銷售目標。
2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環境。
4、對公司所有的財產有保護的義務。
5、執行公司各項制度的力度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。
㈤ 如何當好超市的店長
首先提一下超市店長的四大責任：
超市店長對公司上級的責任
門店的經營管理對於實行店長負責制的連鎖企業，或者說個體店，店長對於傳達公司理念，執行公司標准，宣傳企業形象有不可推卸的責任，在努力帶領下屬團隊成員為業績為利潤沖鋒陷陣的同時，店長還要充分結合總部的統一規劃，統一培訓和要求，不管是營采合一或者說營采分離的店，對於門店不能解決的事項不能處理的工作，還要根據公司統一流程上報區域店長或營運總監，有總部的連鎖超市，店長還要定期參加公司的述職會議，業績匯報會議，定期接受總部對門店各項管理指標的落實與抽查，對於門店離總部較遠的門店，店長還要面對營運總監，區域店長，等神秘顧客的突襲檢查，對於業績指標（財務指標）是總部或老闆考核店長績效的主要方法，目前大型連鎖零售企業實行的kpi（關鍵績效指標考核）是衡量店長是否合格或優秀的主要方法，另外，連鎖零售企業人力資源部門推行的定性考核（技能，態度，合作性等）也是店長要面對的考核內容，所以店長是公司在門店的主要代表，其對上級的責任重大，對個人的能力（綜合技能）和管理風格，人格魅力，要求也大，相對門店其權力也很突出，一個優秀的店長能給公司提高30%以上的業績，優秀店長也不是一步煉就，是經過公司長期培養，考核與現場實踐磨合與提升，一步步脫穎而出，比如沃爾瑪，家樂福的店長還要經過培訓，考核甚至是國外考察合格以後才能上馬一個門店。
超市店長對下屬或員工的責任
店長作為成功的職業經理人，首先要懂人力資源管理，零售企業，不僅要求店長忠誠，而且要求他屬下全體員工要有良好的團隊凝聚力，才能保證整個團隊的戰鬥力與職業素養，保證與他的人員符合公司的用人標准和服務理念，這對於如何提高員工的積極性，提升員工的職業素養，店長必須承擔起家長的角色，從人力資源的角度來說，店長必須善用人，用對人，提拔人和管理下屬，很多店長只精通業務，對人力管理是個外行，其結果是敗走麥城，城頭經常變換大王旗，這是店長的可悲。對於管人理事，作為一店之長，還要善於洞察人性，充分了解下屬多證求民意，不搞獨裁與專制，多從對方的立場去考察問題，多鼓勵少處罰，充分做好溝通的藝術 ，以身作則的領導風范，要有一顆不計得失，寬容的心，包容的量，公平公正的處事原則，讓你的下屬以你為榮，以你為榜樣，在互相欣賞，互相信任，互相尊重的基礎上才能達到高效，扁平運營，所以店長對下屬的傳幫帶，到關重要。
其次，店長本人必須是一個經驗豐富，專業過硬，學識廣博的培訓師，對下屬的培訓不僅是一項營運指標，（可以量化）而且是解決門店人力培訓的推動者和發起者，大到公司規章制度，業務流程，公司理念，小到商品陳列，補貨，理貨等商品管理技能，店長要充分安排人事或部門主管（處長，課長）分部門，按時間進度培訓，考核，對於店長針對主管（課長）級以上的幹部的培訓也要雷厲風行，立竿見影，讓你的下屬從店長身上學到過硬的專業和經營管理的精華，同時，對店長本人不僅是自我學習與提煉，對公司也是輸送人才的最好方法，相對於被培訓的主管，通過店長以身作則的培訓與傳幫帶，其個人的技能與自我提升，理所當然成為後備店長或店助的人選了。
至於普通員工，有的是剛從學校畢業出來的，對於零售當然一無所知，其社會閱歷淺，當進入零售業這個門檻，所看所聞所聽所想都有是哪么陌生，經過公司或門店的培訓，能夠盡快熟悉自已的崗位，熱愛自已的崗位，能夠在平凡的崗位上學到專業的技能，待人接物的藝術，從而轉化為生產力，提高服務顧客的品質，對於店長不僅解決了社會就業的問題，更重要的是承擔起了用人育人留人的指揮官，所以店長的責任突出。
根據門店的考核機制，店長在公司下達的總體指標下，要充分利用崗位的特性做好任務的分解與指標的下達，不能只見樹木不見森林，不管是360度還是kpi或平衡計分卡等考核方式，店長必須善於全盤規劃，做好數據分析與預算，才能科學地考核屬下的幹部與團隊，雖然績效考核有門店人事部或績效專員在執行，但店長作為長征路上的總指揮，重在過程的把握，又要結果的輝煌，不管是季度，月度，年中（年終）店長的監督，跟蹤，指導是不可大意的，更主要的是在過程中提升團隊或員工是店長的責任之一 。
在此，還要明白的是店長在福利方面的責任，大家都有知道馬斯洛的消費需求層次論，員工除了獲得尊重的需要，生理的需要外，店長還必須通過優化薪酬體系設計和人工成本的控制，提高員工的薪酬水平，在保障員工基本收入的同時，為員工謀福利而努力，尤其是在全球金融危機的大環境下，留住忠誠員工，優秀員工，保障就業是擺在店長眼前的事實，對於企業提供良好的生活環境比如增設娛樂室，安裝熱水器，生日祝福，外出旅遊等措施，不僅可以塑造企業的良好形象，提高員工的滿意度，認同感，真正實現員工與企業的持續發展，店長的貢獻不可埋沒。
超市店長對顧客的責任
許多優秀的零售企業把顧客比著衣食父母，把顧客看成上帝，沃樂瑪的服務理念是：顧客永遠是對的，如果錯了請參照第一條。在市場經濟體制下，如何留住忠誠顧客，如何提高顧客的滿意度是零售企業的核心競爭力之一，作為一店之長，在公司總部對客服務政策下，店長要把對顧客的滿意服務及措施，利用門店資源，努力提升顧客的生活品質，店長的責任重大。我們每個門店每天都在做一些重復性的服務舉措，比如設立顧客休息室，建立投訴電話，店長信箱接受顧客監督與建議，提供一站式的購物體驗與要求，設立電梯，加強消防安全措施，免費寄包寄車，免費送貨都是站在為顧客安全為顧客方便的立場來體現對顧客的負責，另外，門店所做的商品管理措施比如提供更有競爭力的價格和商品，生鮮食品實惠新鮮，嚴格控制收貨管理，qs質量安全要求，農葯殘留檢測，也是從為消費者負責的角度來設置和體現，讓顧客把門店看成家的感受，生活上的鄰居，讓顧客高興而來，滿意而歸不是一句空話，而是實實在在看得見摸得著的方法。我們經常看到媒體上報道的一些負面消息，某些門店侵犯顧客的合法權益的事件數不勝數，比如歐打顧客，搜身，顧客被摔傷食物中毒等門店不負責的態度，店長這時往往被推到風尖浪口，嚴重損壞了企業的形象，其店長有不可推卸的責任，對於店長如何督促屬下去管理好顧客，避免突發事件，危機事件的最小化是一門學問，也是店長的責任之一。
超市店長的社會責任
作為一家門店，要在社會中扮演的角色太多了，比如解決了當地居民，社會閑置人口的再就業問題，通過商品聯采提供給當地質優價廉的商品，提高了居民的生活品質，給人們帶來了精神上的歡愉，一站式的購物體驗和生鮮經營，響應了政府關於服務民生，滿足老百姓菜籃子，促進當地經濟繁榮起到了推波助瀾的作用。店長不僅僅要和政府部門，工商階，學術階，同行等打好社交關系，為本門店樹立良好的社會形象，才能維持門店或企業的良性運轉，這不僅是一種能力，也是一種責任，針對社區的公益事業或慈善事業，店長應該是一個形象大使，一年一度的敬老活動，慰問之旅，發動員工助殘，愛心捐款活動是店長持有門店資源，在公司的原則下，回饋社會，奉獻民生的真實體現，做社會的好公民，百姓的好夥伴是每個店長和所有零售人都要去思考的問題，也是店長真正的價值取向！
㈥ 店長每天的工作總結怎麼寫
每一個專營店的店長在回首過去一段時間的工作時，都會覺得碩果累累，同時也有需要面臨和解決的問題，以下是一位店長工作總結，僅供閱覽：
回首今年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級領導的正確指導下，在公司各部門的通力配合下，在我們XXX全體同仁的共同努力下，取得了可觀的成績。
作為一名店長我深感到責任的重大，多年來的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對於一個經濟效益好的零售店來說，一是要有一個專業的管理者;二是要有良好的專業知識做後盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，並發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的購物心理，做到知己知彼，心中有數，有的放矢，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的「讓我干」到積極的「我要干」。為了給顧客創造一個良好的購物環境，為公司創作更多的銷售業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。
首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的購物環境;
其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足消費者需求;要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好部門間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。
現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們華東店。
面對明年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1.加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理;
2.對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質;
3.樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4.加強和各部門、各兄弟公司的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優秀的團隊。
㈦ 收銀員怎麼向店長匯報今天的營業額情況
最好是能做一個表格，一目瞭然。如果店內有這樣的工作表格直接填就可以了
沒有的話，你可以網路 收銀員工作日誌 或者工作周報之類的
做好之後給店長看一下 有沒有需要補充的
之後就可以按照這樣的方式去匯報。說不定店長也會因此對你刮目相看。
㈧ 作為店長該怎麼給老闆回報工作
今天做了多少業績，利潤多少，需要提前進什麼物資。這個月的總業績是多少，利潤是多少。
㈨ 一個超市店長的每日工作流程及工作重點，相關注意事項！
店長工作手冊
一、 店長的身份
二、 店長應有的能力
三、 店長不能具備的品質
四、 店長一天的活動
五、 店長的管理許可權
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報表的管理 6、衛生的管理
7、促銷的管理 8、培訓的管理
9、獎懲的管理 10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯系
17、店面設備的管理 18、保密管理
六、 店長的自我檢查
七、 店長的考核
本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。
一、 店長的身份
1、公司營業店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡
5、 有功勞時，獨自享受
6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、 早晨開門的准備（開店前半小時）
A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D：宣布當日營業目標
2、 開店後到中午
A：今日工作重點的確認 今日營業額要做多少
今日全力促銷哪樣產品
B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C：營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較
D：今天的營業高峰是什麼時候？
3、 中午輪班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B：對發現的問題進行處理和上報
C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：確認營業額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項
D：進行訂貨工作，和總部協調
6、 晚間（6：00~關門）
A：推銷產品，盡力完成當日目標
B：盤點物品、收銀
C：製作日報表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的許可權
1、從業人員的管理
A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
*對不合格的員工進行再培訓
*對無葯可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內部損耗
營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。
*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
（3）作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產品上了貨櫃
*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單
*不讓營業員仔細點收
*產品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿
*員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對
（3）退貨處理不當造成的損耗
*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨
*臟、破損的產品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會
（5）作業錯誤的損耗
*其他營業調貨產品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優惠沒有記錄
*臨時退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營業的必知事項
*店面要明亮
*收銀機僅保持一定的現金
*夜間燈光要開亮
*保持警覺性
發生搶劫，應注意事項
*聽從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細觀察劫匪特徵：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）
*事後第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄
*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告
*靜待警方和上級的意見
（7）意外事件造成的損耗
*火災
*水災
*風災
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發生以上之情況，店長應匯報直接上級後，再找相關人員解決問題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯輸
*收銀機清零要由店長負責
*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因
*收回的現金要安全保存
*收銀要防止個別員工的偷竊行為
5、報表的管理
*報表填寫必須正確，簽名後不能更改
*要仔細，發現塗改要問明原因
*報表錯誤，要嚴格審查
-----哪些賣的好
-----哪些賣的不好
-----找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
A：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭
B：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動
清潔衛生是做麵包的重要條件，現代的麵包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
7、促銷的管理
A：促銷前：