A. 都說做鹽焗雞時只加鹽不好吃，那怎樣做味道會更好
但是去過廣東的人幾乎都會去品嘗當地的特色食物——鹽焗雞。其實那個方法並不復雜。只需要幾步就能輕松完成。清新柔軟，原有的味道和顏色很有魅力。咸雞的方法是新鮮、柔軟、光滑的原味，廣東人要在三巧五之間吃幾次。
小貼士：
1.一般食堂做的咸雞一般會選擇三黃雞，一個是成本的因素，一個是采訪方便，三個是容易熟的，四個是肉質新鮮柔軟的味道。廣東人通常喜歡清遠雞或黑毛雞。
2.咸雞是否漂亮主要取決於表面的顏色。黃色的梔子花是同樣重要的原料，天然的黃色不僅好看，而且健康又安心。
B. 鹽焗雞的製作方法與過程
鹽焗雞
食材准備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：
1、首先，准備1隻三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，里外塗抹均勻後，再按摩幾分鍾。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁腌制10分鍾備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將腌制入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鍾，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
C. 如何製作鹽焗雞
1隻宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許「乙基麥芽酚」用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，腌制2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鍾，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與「正宗客家」鹽焗雞無異。
製作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具製作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，薑蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。 材料 ： 雞一隻約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料 ： 蔥花/薑蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。
鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。
（1）雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒里外塗遍，然後抹上椒鹽，腌制約一個半小時。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鍾，轉小火繼續焗10分鍾，熄火後燜10分鍾。
（5）打開錫紙包，即表面塗少許麻油，待稍涼卻後即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
雞的烹制手法變化萬千，鹽焗雞流傳時間最長，製法歷久不衰。既追求色香味型，又講究皮肉骨質。澄黃油亮，雞香清醇。
鹽焗雞的製作，選用優質雛母雞。雞宰殺清理干凈後，用鹽塗沫全身，然後用大料、姜蔥、鹽置於肚內，再用棉紗紙將整隻雞嚴實包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽，又稱粗鹽)，用鍋將鹽干炒至滾燙後，即把雞埋於鹽堆里直至焗熟為止，最後剝除棉紗紙，將雞斬件拼型出菜。這就是鹽焗雞的基本製作程序。
D. 如何在家自製鹽焗雞
用紙或荷葉或者芭蕉葉包裹住雞，再埋在熱鹽里焗，這不是真正意義上的鹽焗雞(這樣焗用粗沙炒熱也可以)。
真正的鹽焗雞因為製作難度大，成本高，不易掌控，影響成品出品率，有些師傅也不願意教，導致外面到處都在賣鹽焗雞，沒一隻是真正的鹽焗雞。鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也並不復雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，究竟該怎麼做呢？
5)焗半小時後關火，保溫10分鍾就可以把雞拿出，刷掉雞表面的粗鹽粒，雞就算焗好了。
6)准備沙姜油碟就可開吃了。
一隻美味的鹽焗雞就製作完成了，是不是在家裡做也很簡單呢？
E. 你好！我想請問你下知不知道做水焗鹽焗雞，一斤肉大概需要香料的 成本是多少如果知道麻煩請告知。謝
製作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
做法三
材料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
鹽焗雞
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞「三法」說
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的「三法」恐怕就不那麼清楚了。所以「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
做法四
鐵鍋版鹽焗雞
主料：雞 花椒 八角 姜
製作步驟：
1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞內；
2、用牙簽別好兩洞口，用紙包好雞
3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱
4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鍾左右，再拿出雞只來翻身；
6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
做法五
1、雞清洗干凈，用廚房紙擦乾水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，並稍為按摩一下；腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦)
鹽焗雞
2、把生薑切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點；
3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鍾以後享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋自動跳到保溫狀態，如果你買的雞比較大，一個煮飯程序用筷子插進雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以後，再多按一次煮飯鍵就可以啦！）
4、開蓋以後，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件後吃：
做法介紹
鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非「嘉州鹽焗雞」莫屬。
F. 賣鹽焗雞成本多少錢
鹽焗雞成本包括雞錢，火錢，鹽錢，作坊租金，營業稅，現在我們這邊賣給顧客的一隻鹽焗雞65塊錢。你可以參考一下你那邊情況計算一下能不能賺錢。
G. 怎麼做鹽焗雞
最喜歡吃雞、不同口味的我都喜歡、今天我做了鹽焗雞、鹽焗雞是久負盛名的客家美食、自古至今受喜愛者的追捧、鹽焗雞有涼血潤燥、滋補通便、健脾暖胃、又因其口味獨特、令人贊不絕口……
鹽焗雞的做法
步驟step
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鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1；做好的鹽焗雞一定要在湯鍋里浸泡一段時間、這樣做出來的鹽焗雞味道才會更棒喲……
2；梔子一定要提前撬碎、這樣湯中的顏色才會更漂亮哦……
H. 大家我是做鹽焗雞的怎麼把生意做火
你先不用急，觀察一段時間，因為創業初期是艱難的，需要做好很多准備：
1：找個好的合夥人一起努力，互相幫助，但一定要互補；
2：做生意一定要誠信，誠信為本，幫客戶解決問題；
3：要有恆心、耐心，要有毅力
4：要懂得控製成本和風險。
希望幫到你