A. 為什麼不用甜菊糖取代蔗糖呢
主要是歷史淵源問題 中國人用蔗糖多少年了 甜菊糖才多少年 推廣進度差
其次在糕點飲料等食品的加工中，使用蔗糖有做填充劑的成分，就是蔗糖本身要佔據一定的體積，才能出產品量，比如山楂糕中就含有三分之一左右的蔗糖。而甜菊糖使用量小，還要另外再加填充劑。
甜菊糖不會有美拉德反應，就是不會有顏色上的褐變以及產生特殊風味，對於一些需要美拉德反應提供色澤風味的食品顯然就不合適了。
還有甜度是蔗糖的200多倍，你說日常家庭使用能很好的控制使用量么？還是需要增加填充物例如麥芽糊精啊低聚糖啊之類的才能降低甜度，但是那樣成本就增加了，
所以，在食品加工中部分取代蔗糖還可行，完全取代不可能。
B. 「0蔗糖、低糖」並不意味著無糖，如何看待商家推出的「低糖」產品呢
0蔗糖、低糖並不意味著無糖，商家推出的低糖產品，其實是糖分含量不超過5%的產品，其實糖分程度還是挺高的，很多時候其實我們不必太過於相信推銷的話，畢竟商家推銷也只是為了將自己的商品賣給特定用戶而已，如果真想要自己的生活健康的話，還是少喝飲料比較好。我個人覺得，有時候商家利用0蔗糖、低糖等術語來誤導消費者進行購買產品，本身就是一種比較缺德的行為，畢竟有的人本身就是不能吃喝含有糖分的產品的。
其實真想要自己身體比較健康的話，平時還是喝白開水比較來的實在。畢竟商家所推銷的這些低糖、零蔗糖產品本身就具有一定的糖分含量的，目前市面上的飲料基本上沒有真正實現了0糖分的產品的，畢竟0糖分也是包含不超過0.5%糖分的意思。
綜合以上種種，商家推出的低糖產品其實糖分還是挺高的，我們千萬不要相信這些商家所說的套路，一旦相信商家的套路就有可能讓自己買了不必要的產品。
C. 麵包房為降低成本，常用甜味劑來代替白糖，這種合成化學物質對人體有哪些傷害
甜味劑代替白糖：很多麵包房為了降低成本，都採用這個辦法。一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。甜味劑市場：目前用得最多的甜味劑是各種甜蜜素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。甜味劑和白糖口感差別：甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。研究認為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
天然黃油和人造黃油對比：香味不一樣，前者更柔和。並且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標簽上辨別是否含有反式脂肪酸。有"酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精"等字眼的統統不要買。
D. 糖葫蘆酸甜又可口，可以用冰糖代替白砂糖嗎
想吃冰糖葫蘆別再花錢買了，教你在家自製糖葫蘆，酸甜可口不粘牙。強調一下比例，糖和水的比例是1：1。如果水多了，熬的時間長；如果水少了，冰糖不能順利融化，蒸發太快還會導致冰糖汁顏色過早發黃，不容易掌握火候。另外冰糖熬化後，可以擠入少許檸檬汁，目的是增加口感，味道好吃還不容易黏牙。
開始熬製糖汁的時候，一定要注意觀察，先是細密的小氣泡，慢慢變成大氣泡。然後開始變黏稠，糖汁的顏色也微微發黃，就差不多了（上圖）。如果熬的火候不到，最後冰糖會化掉，不會變硬。如果熬過了，顏色變深，味道還可能發苦。
現在的山楂果正新鮮，冰糖葫蘆的配方比例和做法已經告訴你了。如果你愛吃糖葫蘆的話，可以在家裡試試。熬糖汁的那一步，建議先少量試試，練習兩三次就能把握住火候了。學會以後不僅可以自己吃，還能出去擺攤了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
現在正是山楂果新鮮成熟的季節，一個個紅彤彤的很誘人。山楂的營養豐富，含有多種有機酸、山楂酸、胡蘿卜素和各種微量元素等。山楂生吃口感酸酸甜甜，好吃還很開胃。而且還能做成各種美食，最常見的就是糖霜山楂和冰糖葫蘆。
E. 為什麼無糖食品會賣得更貴
序言：現在人們越來越注重自己的生活方式，不會選擇吃一些高鹽，高油高糖的食物，許多人都會投向現在非常流行的低糖飲食，就連各種各樣的零食都已經推出了無糖口味的。但是許多網友卻發現無糖食品賣得更貴，下面小編就給大家分享一下這其中的原因。
三、無糖並不代表著完全沒有糖
我們不難發現，有些食物雖然打著無糖的旗號，但是味道還是非常甜的。這是因為在這些食品中添加了甜味劑所導致的。現在市面上的很多食物都會含有甜味劑。甜味劑不會被人體吸收，不會給人體增加額外的負擔。無糖產品中仍然會有糖，大家在吃的時候也要注意適量，尤其是糖尿病患者吃多了，血糖仍然會上升。
F. 為什麼不少無糖產品比正常的有糖產品貴
無糖產品比有糖的產品的生產技術要難，要改善口感，就需要控糖技術，研發成本更好，無糖更健康，所以產品價格會比無糖的要貴一些，還有一個原因就是市面上坐到無糖的品牌很少，物以稀為貴。
G. 麥芽糖醇代替白砂糖為什麼能夠降低成本
麥芽糖醇可以以澱粉為起始原料，將其水解後再加氫等處理後即可。而白砂糖是含蔗糖95%以上的結晶體，需要精煉，所以成本較高。當然還得看具體情況，需要綜合考慮各種因素。
H. 降低食品成本的方法有哪些
綠豆糕分為兩大類：純綠豆糕與綠豆糕；如果按照成本來計算當然是純綠豆會貴很多，那麼如果您想壓製成本最直接的方法就是進一些袋裝綠豆面，來代替綠豆進行製作．味道色澤上的區別不是很大，但配料比例您一定要掌控好．
如果像您說的，參竹豆也可以，脫皮方法如下：
先將竹豆清洗，然後進行煮制，後放入烘乾箱或者進行日曬，最後使用磨面機進行去皮磨面．
我個人認為」糖」不太適合調整，因為無論是蛋白糖或者糖蜜素都替代不了「糖」的味道，說白了不是一個「甜」味兒，綠豆的減少可以用其他來彌補，個人認為糖不宜更換。
I. 代糖也能產生甜味，為何還是不能完全代替白糖呢
天氣一熱，冰闊落就成了人手一瓶的降暑好選擇。被稱作「肥宅快樂水」當然不僅僅是因為它好喝，也因為極高的糖分容易發胖。
雖然早就有了無糖可樂，但很多人都覺得：無糖可樂的甜味兒有點怪，根本沒有靈魂！還有人問我們：聽說無糖可樂里加的甜味劑對身體不好，是真的嗎？
甜味劑對身體有沒有副作用？作為糖的替代品是不是真的可以放心選擇？今天就讓食品工業的業內人士帶你搞搞清楚吧～
代糖和糖二選一？
選代糖！
類似無糖可樂這樣的產品里添加的甜味劑就是代糖，屬於食品添加劑。它其實又分很多種，比如無糖可樂里添加的是「阿斯巴甜」，而元氣森林裡添加的是「赤蘚糖醇」和「三氯蔗糖」。
有些人一看到食品添加劑就很警覺，但其實如果想給食物加點甜味兒，相比較糖而言，代糖會更好。具體來看，它有三個比較突出的優點：
▎熱量更低
如果你很在意熱量這件事，代糖更適合你，因為大多數代糖的熱量非常低，不容易導致肥胖。
之前我們寫過，營養成分表裡即使看到了碳水化合物的存在，也不一定就是糖。如果添加的是代糖，就不會參與代謝也幾乎不會被人體吸收。
而且，代糖只需要很少的量就能達到非常高的甜度，添加量這么少，總熱量也就非常低了。
世界衛生組織提示的阿斯巴甜安全攝入量是：每公斤體重每天攝入不超過 40 毫克。換算一下，一個成年人一天喝上幾十瓶無糖可樂才能達到這個量。
作為一種食品添加劑，代糖的作用還是很清晰的：相比糖來說，代糖是個不那麼差的選擇。即使存在一些學術爭議，就目前的證據來看，我們普通人也不需要對生活中出現的代糖太過戒備。
但要記住：雖然代糖比糖好一點，但如果你能兩個都不吃最好。
盡管代糖本身熱量低，但需要添加代糖的食物往往熱量可不低。如果喝了無糖飲料，覺得放心了，就大吃薯片炸雞，那誰也救不了你的體重。而糖尿病人和其他需要控糖的人士也一樣，還是需要控制含糖食物的攝入。千萬別把代糖當作放心大吃的借口。