㈠ 怎樣自製牛肉醬，且存放得久一些
把醬密封在開水中煮過的玻璃瓶里，然後放冰箱保鮮。每次取的時候用無水無油的干凈勺子，醬的存放時間就會很長。醬的甜度越高保存時間越長，因為糖將水果的水分汲取出來，所以醬加糖越多也就越能存放。
自製牛肉醬的做法：
1、牛肉洗凈切末。
㈡ 牛肉醬的自製做法
一般牛肉醬做法
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉醬做法
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 採用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
香菇牛肉醬做法
主料 香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蚝油 2湯匙 豆瓣醬（六月鮮） 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
方法/步驟
1 准備好香菇，提前用水泡發。
2將香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗凈，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣醬。
6充分拌勻，腌制15分鍾。
7准備炸好的花生米。
8將其裝進保鮮袋，用擀麵杖將其擀碎。
9取出花生碎待用。
10將豆豉用刀剁碎。
11燒熱鍋，放入香菇粒。
12用中火，將香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。
16加入豆豉碎。
17加入郫縣豆瓣。
18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。
㈢ 牛肉醬怎麼做
自製牛肉醬 牛肉末＋蒜片，薑末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鍾 然後炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香乾（豆腐乾）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎麼用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在裡面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然後加到牛肉里一起翻炒，再加入香乾和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最後調入鹽，糖就可以了 自製牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 製作方法（個人經驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好後用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬並不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬並無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆乾 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發後切小丁；豆乾洗凈後切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香後，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆乾丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻後先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。
㈣ 製作牛肉醬是怎麼做的
自製老乾媽牛肉醬步驟1
自製老乾媽牛肉醬的做法大全
先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
步驟2
自製老乾媽牛肉醬的做法圖解
准備好蒜和老薑各200克，用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了
步驟3
新鮮的紅辣椒700克打碎備用
步驟4
炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
步驟5
500克干豆豉上鍋蒸15分鍾
步驟6
干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
步驟7
鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色
步驟8
炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
步驟9
另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
步驟10
首現倒入超好的牛肉碎
步驟11
在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鍾
步驟12
再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鍾，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
步驟13
再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
步驟14
調入200克醬油小火熬制
步驟15
再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鍾，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
步驟16
看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均
步驟17
放入炒熟的花生碎
步驟18
加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鍾
步驟19
調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5勺白糖
步驟20
准備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
步驟21
拌個米飯，就個饅頭，吃個面條，爽極了
自製老乾媽牛肉醬成品圖
烹飪技巧
炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道
冷卻後裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的
豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減
做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒干，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋