❶ 為什麼面館里一般都是用水煮麵然後放高湯里，而不直接用高湯煮麵
為什麼面館的一般都是用水煮麵，然後放高湯里?而不是直接用高湯煮麵?
結語
用水煮麵占優勢，煮出來的麵筋道好吃，而用高湯煮出來的面，容易站在一起，味道怪怪的，反正用水煮麵節約成本，不容易糊鍋底，而用高湯煮麵成本太高，一般人承受不起，因此，90%的面館都會用清水煮麵。
❷ 面館里一般都是用水煮麵然後放高湯里，為什麼不直接用高湯煮麵
事實上我們去面館吃面的時候，如果能觀察到後廚的話，基本都能發現煮麵的開水鍋和用作面湯的高湯鍋是分開的，並不會用高湯來直接煮麵，而是煮好了面條之後瀝一下水，盛入碗內，再添入高湯，我們自己煮方便麵不也是一鍋同時出面和湯嗎？這個原因我們可以來聊聊，大概也就以下幾點：
原因之一【煮麵會「污染」高湯】
很多時候我們去吃面，面條上來的時候雖然也是很熱的，但是並不至於燙到完全無法下口，這是因為添進去的高湯並不是跟煮麵的水一樣一直處於滾沸的狀態。面條是一種時效性很強的食物，如果我們直接添煮麵的沸水進去，那麼面條上桌之後客人要吃就不太方便，要麼一直「呵次帶喘」的吹氣吹涼，要麼就是只能等面稍微涼下來一點。但是面條這個食物一般都是會隨著時間而口感快速變差，除非加一些化學物品進去，所以一般面條從滾沸的煮麵水中撈出，然後瀝一下水放入碗中，再添入熱但是不沸的高湯面湯，端上桌的時候就差不多是剛好適合趁熱吃面的溫度。
所以綜上所述，基本上除了有些地方的燴面是用高湯煨煮出來的之外，大多數面館里煮麵的鍋跟高湯的鍋肯定是分開的，不管是為了成本考慮，還是為了出品的味道考慮都是如此。
❸ 最近想開個面館，一天賣50碗的話 煮麵用的大鍋是用燃氣的 還是用煤炭的 還是用電的省錢呢
煮麵最好用液化氣和煤炭，首先說一下煤炭的優點 煤炭價格便宜 火力也旺，但是污染太大 很多地方環保都禁止使用煤炭。液化氣成本比煤炭稍高 ，液化氣操作方便。火力和煤炭不差上下。所以我推薦液化氣！
❹ 煮麵用什麼煮，煮麵鍋什麼牌子好
市面上所有的煮麵鍋都一樣的原理：底部不完全發熱底盤設計，半邊發熱，裡面有溫控器，到了100度左右會自動斷電，所以在煮麵的時候，需要不停的攪拌，不然一粘鍋，就會自動斷電。
不管是希貴、半球、捷泰、小熊還是其他什麼牌子，都是的，大致價格在50左右，再高就有點貴了。質量都差不多，沒多少技術含量的東西。
只要覺得夠用就行，一般如果在網上買的話，買個價位相當的就夠了。
❺ 擺攤煮麵,是用買來的濕面條劃算還是乾麵條劃算
擺攤賣煮麵選擇濕面條更劃算，濕面條煮的時間短，方便快捷，口感好而且價格便宜。
❻ 為什麼面館里煮麵的開水鍋和用作面湯的高湯鍋是分開的，而不用高湯來直接煮麵
煮麵會污染高湯，平時煮麵的時候，裡面的水會溶解一部分麵粉，就會變得渾濁，面館裡面不管是現拉的面條還是面條機裡面壓出來的面條，都會帶一些麵粉，這些麵粉在煮麵的時候會溶到湯水裡面，面館每天要煮很多面條，湯裡面就會沉積很多雜質，用高湯來煮麵條的話太浪費了，因為煮不了幾碗面，
如果等的時間太長，口感就會變差，除非裡面加了一些化學物品，所以把面條從滾沸的煮麵水裡面撈出來，控干水放到碗里，再添點微微熱的高湯，端給客人的時候剛好是正適合吃的溫度。當然也不排除有些地方的燴面是用高湯煨煮出來的，不然味道就不好，除此之外大部分面館裡面煮麵的高湯鍋和開水鍋都是分開的，為了成本也是為了味道，
❼ 面館都用什麼煮麵，用煮麵爐還是直接用煤氣灶直接燒
現在一般用的是煮麵爐，我店裡用的是正瑞德電熱煮麵爐，操作簡單不復雜，又沒有什麼售後問題，有人來了就直接煮麵。比煤氣灶要方便多了。