1. 自製里道斯紅腸怎麼做
主料黑豬腿肉2000克 輔料里道斯紅腸調料20克鹽60克蒜頭適量澱粉120克水250克味精適量豬小腸衣適量
步驟
自製里道斯紅腸的做法步驟11.准備好豬腿肉，里道斯腌料，大蒜，味精，澱粉，
自製里道斯紅腸的做法步驟22.豬小腸用清水浸泡半天，漂凈。
自製里道斯紅腸的做法步驟33.大蒜剝去衣，
自製里道斯紅腸的做法步驟44.豬腿肉去皮去筋，切小塊，
自製里道斯紅腸的做法步驟55.把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，把大蒜頭也攪拌碎，
自製里道斯紅腸的做法步驟66.把里道斯腌料與鹽，味精，適量水混合，
自製里道斯紅腸的做法步驟77.倒入豬肉餡里，攪拌勻，放入冰箱腌制24小時。
自製里道斯紅腸的做法步驟88.取120克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，
自製里道斯紅腸的做法步驟99.把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻，
自製里道斯紅腸的做法步驟1010.把豬小腸套在漏鬥上，
自製里道斯紅腸的做法步驟1111.開始灌腸，
自製里道斯紅腸的做法步驟1212.灌好的香腸，用針排凈空氣後，逐個按自己需要的長短，擰成小節。
自製里道斯紅腸的做法步驟1313.燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鍾。溫度達到80度以上後，即可。
自製里道斯紅腸的做法步驟1414.香腸成熟後，立即關火，放入冰水裡浸泡至涼。
自製里道斯紅腸的做法步驟1515.取出，在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，
自製里道斯紅腸的做法步驟1616.吃時用小火稍微煎一下風味更佳。
2. 哈爾濱紅腸是怎麼做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
准備漏斗 腸衣
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
3. 哈爾濱紅腸怎麼做
哈爾濱紅腸:最正宗的是哈爾濱肉聯廠產的和秋林公司的,兩者味道不同 各有特色 ,圖片里是肉聯的 兩種的工藝歷史幾乎都有百年左右,切成薄片兒吃著最香,是夏天喝啤酒必備之物,好吃不用說!建議兩種口味都嘗嘗
哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木製桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸紅腸(2張)
7、用牛腸衣做出來的叫「拐頭」或是叫「茶腸」哈爾濱茶腸(2張)
4. 哈爾濱紅腸的做法，自製哈爾濱紅腸怎麼做好
用料
食材：肥瘦豬肉3斤 2：8肥2瘦8
腸衣 4米左右
大蒜頭 120克
玉米，土豆澱粉 40克
鹽 36克
植物油 10克
涼水 300克
紅曲 2克
黑胡椒粉，五香粉 各5克
白糖 6克
味精 2克
自製哈爾濱紅腸的做法
先把瘦豬肉剁碎，肥肉切丁單放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，鹽，白糖，紅曲，味精，攪拌均勻需要5分鍾，然後放入冰箱冷藏20小時左右。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟1
把剩下的配料水，澱粉，植物油攪拌均勻，把蒜切未放入肉未上，倒入調好的水澱粉等溶液和腌好的肉未一起攪拌，要按同一方向攪，工具最好用叉子，感覺澱粉溶液已被肉未吸收了，這時的狀態應該是比較不幹也不太稀，乾的話可少量加水。最後加入肥肉丁攪拌餡料就算調好了。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟2
開始灌制，灌制不要太滿，腸內肉未7到8分滿就可以了，用針扎腸衣把裡面的空氣放掉，然後接腸子的長度均勻分段扎牢。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟3
這步是關建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用溫水蒸不能超100度，上蒸氣後每隔5分鍾掀蓋，共用50分鍾，這時腸基本熟了。等涼後放烤箱110度烤20分鍾。拿出放涼，我是放了一晚上，今天早上來薰，按著下廚房裡的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶葉只放糖，稍微薰制有點上色就好了，有點煙味，然後放烤箱150度再烤10分鍾，這樣腸會有咬勁，拿出後掛起了就好了
5. 哪裡教粉腸 粉腸怎麼做 肉粉腸 哈爾濱紅腸配方
粉腸是中國廣東和香港的一種食品。部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。粉腸香而不膩，色澤紫紅，味香適口。香腸生意成本低、利潤高、「錢」途廣，是您創業的好選擇。河北育英小吃培訓中心專業傳授粉腸、哈爾濱紅腸、手掰腸、四川臘腸、丹麥腸、蛋皮腸、雞肉腸、豆皮腸、貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、蒜香孜然香腸、如皋香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸、波羅羅卡香腸等學習培訓製作技術。我們傳授技術採用一對一教學、手把手授課，由高級技師現場指導、學員親自操作，理論實踐並行，邊講解邊操作，精確比例配方，口味正宗，學會技術配方帶回家，入學即簽訂正規包會合同，包教包會。全國獨家享受每年技術免費升級，終身技術免費跟蹤服務。想學真正的技術，就來河北育英小吃培訓中心，在這里包您學到滿意的技術，幫您邁出走向成功的第一步。
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6. 紅腸的製作方法及配方
所謂紅腸，其實就是香腸的一種，而且關於紅腸的製作方法，其實嚴格說來應該是和一般的香腸是差不多的，唯一的區別其實就是口味和配方的不同了。紅腸的做法大全有很多的，而且一般的做法很多人都是會的。很多人喜歡拿紅腸來炒一些別的菜，這樣做出來的味道還是相當不錯的。
紅腸在很多地方都是非常受歡迎的，尤其是在我國的北方地區那邊，喜歡吃紅腸的人是特別多，這主要是因為它們的地理環境的影響。雖然如此，但是在我們中國的很多地區的人，有的甚至都沒有吃過紅腸。下面就來說說紅腸的做法大全。
紅腸炒木耳
主料：紅腸1根、干木耳10g
輔料：蔥適量、鹽適量、油適量、生抽少許
步驟
1.木耳泡發洗凈，撕成小塊。
2.蔥切片備用。
3.紅腸切大片備用。
4.起鍋熱油，下紅腸煸香。
5.倒入擠干水的木耳。
6.加點生抽，鹽炒勻。
7.放蔥炒勻出鍋。
小貼士
木耳不要炒太長時間影響口感。
蒜香紅腸
主料：紅腸300g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜1頭、生薑適量、青椒適量、生抽1/2湯匙
步驟
1.紅腸斜切厚片。
2.大蒜一頭用刀斬成小粒。
3.鍋里倒少許油，油熱後放入紅腸片煎炒至紅腸片顏色微黃，紅腸片蜷曲。
4.盛出煎好的紅腸，放入薑片和蒜粒炒香。
5.倒入青椒片，倒入1/2湯匙生抽翻炒。
6.倒入紅腸片翻炒均勻，調入精鹽炒勻即可。
小貼士
1、紅腸片用油煎過後顏色微黃，口感軟嫩。
2、喜歡蒜香濃郁些的，蒜粒可與紅腸片一起下鍋炒制。
上面介紹的兩種紅腸的做法其實都是比較簡單的，這主要是為了適應初學者。但是在做這兩道菜的時候，還是有很多地方是不要注意到的，例如：紅腸炒木耳就不能炒的時間過長，過長木耳爛了就不好吃了;還有蒜香紅腸，做這道菜的時候，記得活一定要大。可以的話，大家不妨用猛火灶來炒。