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什麼時候石油掉價 2022-08-19 00:24:37

炒一個菜用食材成本是多少

發布時間: 2022-07-07 07:23:35

A. 關於食堂菜品的成本計算

怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始,廚房的成本控制的好壞,直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。

毛利率是:

毛利率屬於成本核算的內容,單就菜品來說,了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容,而且有現成的公式可以套用,只要你記住公式,計算起來就會很簡單。

菜品的成本指的是什麼:

菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示。


所以菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。比如一份青椒炒肉絲,豬裡脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

凈料率指的是什麼:

菜品製作時,原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料,我們稱作毛料;而經過加工處理後,直接可以製作菜品的原材料,我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率,它是凈料重量與毛料重量的比率,從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。

凈料率的演算法是:

凈料率=凈料重量/毛料重量×100%(公式一)

比如買了1隻活雞,重2千克,經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後,得生光雞1.4千克,那麼生光雞的凈料率是多少呢?可以直接帶入計算公式,就能算出凈料率=1.4/2×100%=70%。

凈料重量=毛料重量×凈料率(公式二)

凈料單價=毛料單價/凈料率(公式三)

B. 一頓炒菜的成本大概多少呢,有次經驗的哥哥姐姐麻煩回答下,多謝~!

我的計算方法是:以一個星期為限,你把所有賣菜的,肉的,醬油調料的進貨總和是多少錢,算出來!然後在盤點剩餘多少原料,把剩餘的原料除去,就是你用了多少原料的費用,再把你這一周的總體營業額加起來是多少錢;把用去原材料的費用除以總營業額,就是你這一周的成本!你要是每個菜去核實成本會有很大的偏差!

C. 飯店怎樣計算菜的價格

研發出一道新菜品,那麼應該如何定價呢?高了,市場難接受,低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受?
一切都有規律和公式,下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近,HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯,於是大家開始問,你這道菜打算怎麼定價,怎麼賣啊?廚師長很糾結地說,這個價格還沒具體定,大家認為賣多少比較合適?
現場有他們家的熟客,開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上,這道菜主食材是一道蒸雞,為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞,二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳,太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的,菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了,顧客覺得是故弄玄虛,低了自己又覺得不值得了。一般來講,有以下幾種定價方法:
定價的基本方法(毛利定價法)
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率,這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式,依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的達60%以上)。
菜品價格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本為:可變成本(食材、調料、水費、電費、燃料費)和固定成本(工資+商店房租+生活費+員工住宿費)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率為40% ,則菜品價格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明:
順算:
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元,估計每份菜調料價為0.5元,燃料費為0.2元,合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%,則這一斤土豆的售價為2.20÷(1-50%)=4.40元,(若收了底鍋費,即調料費,那麼還應將調料費減去)但事實上5元一份的土豆只有3兩重,原材成本為1.50×0.3=0.45元/份,加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份,現在定價為5元/份,明顯是高了,達到(5-1.32)÷5=73.60%。
由此可見,火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算:
即先確定毛利率為50%,若定一份帶魚價為10元,則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費),若調料和燃燒費共計為0.7元,則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤,則顧客只能吃到0.3斤都不到,那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少,就應該加量,所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況,這是正常的。由此可見,火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說,只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的,在參考其他類同店情況後,自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如:某菜品售價38元,經計算它的成本為15元,那麼定價系數是2.5。
有了定價系數,其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數,這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用(如能源、工資、租金)。
附加定價常數=(能源+工資+租金)÷當期銷售份數
例如:某店一個月銷售菜品份數為30000份,當月的能源費50000元、工資25000元,租金75000元。那麼附加定價常數是(50000+75000+25000)÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的,所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜,起初定價在30元,結果不好賣,後來改成32元,反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣:32和30當然是32大,但給顧客的感覺卻不是這么絕對,30元給顧客的信息是:這個菜30多塊錢,不便宜;而32元給客人的信息則是:這個菜價格適中,還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7,這也是一個比較好的價格策略,比如47元,會給顧客45、46元的感覺,而如果加1元為48,就好象貴出好多,就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外,在菜譜排列中,要將高低價格分散開,不要將58元的列一起,38元的列一起,如果顧客無法接受58元的價格,則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間,這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說,價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少,他就會覺得不值,恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理,餐館在制定價格的策略時,不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如,鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元,你可以定18元;一些稍高檔的菜式,如果人家是30元,你就定28元。
盡管表面看來,你的單項菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,從而帶動了其他菜式的消費,增加了營業額,綜合毛利的總額可能就低不了多少,當營業額達到了一定高度時,總毛利甚至會增加,基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支,降低成本,力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之,菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的,定高了,銷量上不去,低了,不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理,恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。

D. 飯店裡炒一個青菜是要多少錢的氣

一般情況下,飯店裡炒一盤青菜至少在20元以上。這也要需要看青菜的成本。

E. 炒一個菜,做一頓飯,兩個人吃,就單單的水電油鹽調料這些。要多少錢呢

油最便宜的一瓶也得30-40
菜算你10塊,
調料你也得整袋買吧算20
電可以忽略不計
所以只做一頓是不劃算的

F. 飯店單個菜品成本如何計算

正反映速率=逆反應速率,講的是同個反應物或生成物平衡時反應速率和生成的速率一樣

速率比等於化學計量數之比,講用不同物質的速率表示化學反應的速率,不是平衡時也存在。

G. 中餐菜品成本的核算公式

1、售價*(1-毛利率)=成本額。

2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值,是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損,在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。

(7)炒一個菜用食材成本是多少擴展閱讀:

成本構成內容

1、原料、材料、燃料等費用,表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。

2、折舊費用,表現商品生產中已耗費的勞動資料(手段)的價值。

3、工資,表現生產者的必要勞動所創造的價值。

成本分析

調研發現,有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本,從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統,能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向,成為企業內部決策的關鍵支持,從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為,正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利,企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤,從而長期陷入越賣越虧的怪圈。

成本影響作用

1.成本是補償生產耗費的尺度。

2.成本是制訂產品價格的基礎。

3.成本是計算企業盈虧的依據。

4.成本是企業進行決策的依據。

5.成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。

6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標,因為它可以反映企業勞動生產率高低,原料和勞動力的消耗狀況,設備利用率,生產技術和經營管理水平高低。

H. 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算(求詳細)

通常說的成本,其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含:菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。

凈料率:是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如:1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。

出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。

凈料成本:原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率,象:木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。

熟製品的出品率:是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。

出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如:我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉,經過熟加工後出品為4.8斤,那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。

凈料成本:生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元,我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。

I. 我想開飯店,請問炒菜按百分之六十的利潤算,比如說一個菜的成本是六塊

最少要買14塊才行!因為成本其它都要加進去!毛利最少百分之七十!有事問我!我都干廚師10+了!

J. 普通的飯店炒一盤葷菜,一盤素菜的成本大概是多少

看是什麼葷菜了,一般的小炒肉和素菜,成本在10元左右。如果是小炒牛肉,那就貴一些,大概15元左右。這僅僅是菜的成本,加上廚師費、稅費,場地費,那就貴了。