❶ 6個蛋撻液簡單配方
今天我們就從製作蛋撻皮開始，
-----【蛋撻】-----
食材：250克普通麵粉，35克白糖，130克白開水，200克黃油，4個雞蛋，240毫升純牛奶
操作難度：中級
製作成本：15元左右
做法：
1，先將250克普通麵粉加上2克鹽，增加它的精細度，加上5克白糖，加上130克的白開水，攪拌至沒有乾麵粉，加上40克黃油，揉成稍稍偏軟的面團,密封放冰箱冷藏、鬆弛30分鍾，
2，准備160克黃油鋪在兩張保鮮膜中間，用擀麵杖擀成長方形大薄片，放冰箱冷藏定型，這樣包的時候就不會流出來了，
3，面團已經鬆弛好了，擀成長方形大薄片，是黃油片的三倍大，把黃油鋪在面片中間，一邊往中間的黃油身上折，旁邊整理齊整按壓緊，另一邊折過去，同樣按壓緊整理一下，撒點乾麵粉，防止粘連，輕輕的擀成長方形大薄片，以免破酥，像疊被子一樣兩頭往中間折疊起來，包上保鮮膜冷凍15分鍾，防止黃油融化流出來。
4，冷凍好的面團一邊按壓開，一邊擀，以免擀破。再次擀成長方形大薄片，再次疊起來冷凍15分鍾，冷凍好的面團再次擀成長方形，大薄片疊起來冷凍15分鍾。冷凍好的面團再次擀成長方形大薄片，主要要有層次感，這次擀的大一點薄一點，從短邊一頭捲起來，這樣層次更豐富、整理緊實。
5，將面團分成15個大小均勻的劑子，把劑子放在蛋撻模具中間，用大拇指順著中間按壓邊壓邊轉圈，這樣整個麵皮會變高，然後把麵皮往四周按壓，把裡面的層次露出來，這樣考好才能看到豐富的層次，收口的時候一定要捏緊，全部按腌好放冰箱冷藏30分鍾備用。
6，這個時間我們做蛋撻液，在碗里到240毫升的純牛奶，加上4個雞蛋，大概160克，雞蛋不要太多，否則口感不嫩，加上30克白糖，把它們攪拌均勻，顏色一致。
7，烤盤里放上冷藏好的蛋撻皮兒，倒上蛋撻液差不多9分滿就可以。烤箱200度，提前預熱5分鍾，200度烤25分鍾，我們的蛋撻就做好了，
拿一個看看，層次超級多，而且疏鬆，層層香酥，裡面的蛋撻液口感滑嫩，奶味濃郁，雖然看起來很復雜，但做起來很簡單，只要會疊被子就可以了，
❷ 自己做蛋撻液成本。批發400克蛋撻液9元。自己做呢
我知道呀，因為我有廣隆的配方。不過蛋撻液成本，主要看你用多少原料，比如雞蛋用多少、煉奶用多少。我以前一般一調，調9kg或18kg水。 400克蛋撻液9元，還是有利潤的。
要是隨便加點雞蛋加點糖，利潤就很高了。
如果平時自己做，數量不多，就直接買吧，不用考慮太多。
❸ 蛋撻做法簡單做法
做蛋撻，可以分為三部分：做蛋撻殼----做蛋撻液----烤制。
做蛋撻殼雖然說，蛋撻殼現在比較好買，阿騫還是在這里把蛋撻殼的做法也分享一下吧，盡量用最簡練的文字將蛋撻完整的做法分享給大家。
蛋撻，在點心中的分類，屬於明酥類點心。
所謂的明酥，通俗一點，就是酥層是在外邊可以看到的。也就是說，點心的表面能看到一層一層的分層，層次比較明顯。另一種掰開之後才能看到層次的，屬於暗酥類點心，比如說老婆餅。還有一類是混酥類點心，吃起來酥脆掉渣，但是看不到酥層，比如說桃酥。
明酥和暗酥都屬於油酥類的點心，也能看到有層次的存在。層次的出現，主要是在酥皮上。酥皮分為兩個部分，一個部分是水油皮，另一個部分是油酥。水油皮是用水、油以及麵粉和成的麵皮，是酥類點心製品外皮的重要組成部分。油酥，是用油和麵粉在一起組成的。
酥皮形成層次的原理就是，將水油皮包裹油酥，多次擀開----折疊，然後看到一層水油皮，一層油酥相間，層次分明。當點心遇到高溫，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的時候層次就出來了。
蛋撻殼的做法也屬於酥皮的製作，接下來，就講一講蛋撻殼的製作吧：
【原料】
水油皮：麵粉130g砂糖2g黃油20g水65g鹽1g
油酥：黃油60g
【工具】
擀麵杖 塔托
【做法】
和水油皮：
1、先將黃油融化。
2、麵粉中加入白糖、鹽，攪拌均勻，加入融化的黃油，揉成顆粒狀。
3、加入水，和成面團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏一下。
開酥：
1、黃油切成小塊，放到保鮮膜中。
2、用擀麵杖敲打、擀成薄片。
3、和好的面團也擀成薄片。
4、擀好的面團上鋪上黃油。
5、用水油皮將黃油包起來。
6、包好之後擀開，對折，再擀開，反復多次。
捏盞：
1、將包好的油酥捲成長條。
2、切成小劑子，可以明顯看到螺旋形的紋路。
3、放到塔托中按均勻即可。
這樣，蛋撻殼就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷凍起來，用的時候拿出來解凍，加上蛋撻液就能烤了~！
以上就是製作蛋撻殼的大致步驟了，比較繁瑣，有時間、有精力的朋友可以嘗試一下，做好的蛋撻殼還可以當皮，包一些其他的餡料，刷上蛋液烤熟，做成各種DIY的美食~！
在製做蛋撻殼的時候，我們要注意以下幾個方面：
1、水油皮要比黃油大一點，是黃油的2~3倍，能保證將黃油包起來。
2、製作的時候，要用手慢慢推，將面劑子在塔托中摁扁，這樣才會出現層次感。
3、製作的時候速度不能太慢，如果層次做的比較多，適當的冷藏一會兒。因為黃油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黃油融化。
製作蛋撻液蛋撻液的製作就比較簡單了，只要將幾種材料混合均勻即可。如果買現成的蛋撻皮，那麼做蛋撻是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 雞蛋2個
【做法】
1、將雞蛋中加入糖，攪拌均勻。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋撻液就做好了。
烤制1、把我們做好的蛋撻液，倒到做好的蛋撻殼中。
2、烤箱175℃，烤制25分鍾即可。
【小貼士】
1、倒蛋撻液的時候不需要太慢，大概8分滿就可以了，要不然我們烤制的時候，蛋撻液受熱膨脹會溢出來。
2、由於烤箱的溫度是不一樣的，烤蛋撻的時間長短、溫度高低也不是絕對的，需要自己摸索。
3、蛋撻開始上色的時候就要注意觀察了，蛋撻上色很快，看到蛋撻顏色變成焦黃色幾可以了，不留神的話很可能上色過快，顏色過深。
4、上面的配方，蛋撻殼差不多可以做12個左右，蛋撻液差不多可以做16個左右。
5、做好的撻皮稍稍冷凍一下就可以脫模了，可以買一些錫紙做的塔托，把做好的撻皮放進去，這樣烤蛋撻的時候，蛋撻皮不會塌陷下來。
6、蛋撻液的製作，方法有很多種，網上很容易就能搜索到，今天的這個蛋撻液的成本比較高，但是吃起來口感會好很多。
7、烤好的蛋撻要趁熱吃，這樣蛋撻皮比較酥脆，口感會好很多。放的時間久了的話，黃油浸泡，會使蛋撻失去酥脆的口感。
蛋撻的製作，相對來說是比較簡單的，最復雜繁瑣的就是蛋撻皮的製作。蛋撻液的製作以及烤蛋撻相對比較簡單。現在大家一般都會在網上買蛋撻皮來用，價格也比較便宜，一個蛋撻皮不到1塊錢，而且比較省功夫，很適合家庭製作。
如果覺得我的回答滿意，請幫我點贊！謝謝
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❹ 蛋撻的成本是多少錢
像一般蛋糕店賣2.5元的蛋撻，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鍾
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蛋塔做法三
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麥草蛋撻
小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？「小麥草蛋撻」登場了! 用小麥草製成的美味甜品「小麥草蛋撻」。
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克 麵粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鍾即成。
❺ 一個蛋撻的成本是多少
像一般蛋糕店賣2.5元的蛋撻，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鍾
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蛋塔做法三
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麥草蛋撻
小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？「小麥草蛋撻」登場了! 用小麥草製成的美味甜品「小麥草蛋撻」。
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克 麵粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鍾即成。
❻ 60個蛋撻皮需要多少蛋撻液
六十個蛋撻皮需要大概500克蛋撻液。
大約相當於一斤這樣，這一斤的蛋撻液大約能做60個蛋撻左右，不過要看麵粉具體使用多少了，具體的用量還是要看個人如何製作蛋撻，每個人有每個人製作的方法吧，有的人喜歡少一點有的人喜歡多一點，看情況而定。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
蛋撻的由來
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳，初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻），還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
❼ 街邊的一元蛋撻，真的能吃嗎
能。
以前，學校門口的路邊攤、蛋糕店、麵包房、地鐵邊、廣式茶餐廳里，宿舍樓下的自動售賣機里，都能時不時地瞧見這神奇的「白嫖」蛋撻。「蛋撻一元一個」的招牌往店門口一掛，就能吸引長龍似的人來排隊薅羊毛。那麼，這種蛋撻真的能吃嗎？
其實但凡你在家做過蛋撻，就會知道，蛋撻就是蛋撻皮和蛋撻液放進烤箱烤制，so easy。甚至這兩樣你都可以自己在網上買，22塊錢你就能買到51隻蛋撻皮，折算下來蛋撻皮才4毛錢一隻（當然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做過實驗，即使用上傳說中的肯德基供應商的蛋撻皮和蛋撻液，算下來一隻也只需要1塊9毛錢。
一般來說，牛油起酥口感好，但會遇到一個問題——牛油熔點低，起酥效果差，不好看。棕櫚油就相反了，雖然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32層酥皮同時又口感細膩的蛋撻，在用油上也得捨得花錢。
至於蛋撻液，裡面也大有講究。市面上的蛋撻液配方一般是牛奶，雞蛋和糖。這還是比較好的，差一點的會往裡頭摻水，優秀的蛋撻液則會加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上竄了。有些還會加上蔓越莓、紅豆。
很多蛋糕店其實採用的是和在家自製類似的辦法，用半成品蛋撻皮，自製蛋撻液，蛋撻液里的奶油、雞蛋、牛奶都選用有品質的品牌，以保證口感。
但是一元蛋撻就不同了，既然消費者就能買到4毛錢的蛋撻皮，批發的蛋撻皮只會更便宜，店家如果自己做撻皮，成本可以更低。
至於蛋撻液更是能簡單就簡單，雞蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉來代替鮮奶油，其他的提味用的煉乳都一律閹割、能省則省，一隻蛋撻的成本完全可以控制在5毛錢以內，一元一個的蛋撻賺錢實在是綽綽有餘。
所以，蛋撻既可以低到一塊錢一個都能賺錢，也可以賣到十幾塊一隻依然有很多人追捧。
也許有人會說，就算是五毛錢的純利潤，那也低啊。但所謂薄利多銷，玄機在這兒，就算單個獲利再少，但只要有盈餘，哪怕是指甲蓋兒大的盈餘，賣得足夠多，就一定能走量獲勝。
這種情況最常見於專賣一元蛋撻的流動攤位車。攤主在家中購入設備、采購原料，自己生產撻皮和撻液，做好了之後擺在小車里拉出去，到學校門口、步行街這類人口流動量大的地方賣。幾乎相當於某寶賣家，省卻了店鋪租金、運費、流通環節等所有中間成本，賣多少就能賺多少，豈不美哉？
開一家蛋撻店的成本也並不是很高，一個小門面就能開張，加盟費可以低到1萬塊，堪稱是小本生意的典型了。
到這里你可能會問了，那這種一元一個的蛋撻，到底有沒有食品安全問題，能敞開肚子放心吃不？
按照我們之前的分析，蛋撻確實可以以合法、安全的方式將成本降低到1元以下，或者用少量賠本的方式將一元蛋撻當作網紅頭牌來推。
在這兩種情況下，一元蛋撻都是可以放心食用的。但同時，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在購買麵粉、雞蛋、牛奶等基礎食材時，購買劣質材料，用隔夜的過期材料，在製作時不注重衛生的也屢見不鮮。
隨手一搜，確實曾出過不少關於蛋撻的食品安全事件。曾有廠家被發現用已經霉變發黑、長滿綠毛的回收月餅來再造蛋撻，有人曾在超市自製蛋撻里吃出死蒼蠅、毛發、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
❽ 調制蛋撻的蛋液，需要准備哪些材料呢
1、奶香味最濃的蛋撻液配方:
雞蛋500克，糖200克，牛奶兩袋，淡奶油一盒
2、自助餐用成本最低蛋撻液配方:
雞蛋四個，水二兩，糖二兩，牛奶四兩
3、酒店常用蛋撻液配方:
淡奶油八兩，水八兩，雞蛋十個，白糖250克
蛋撻液製作過程：把水，牛奶，糖加熱攪拌均勻至糖化然後加入淡奶油攪拌至溫度不燙手加入雞蛋攪拌均勻然後用過濾網過濾到容器里，然後倒入蛋撻皮八分滿，用上火220度下火200度烤制鼓起變色即可
小貼士；
1、烤箱不一樣溫度也不一樣根據自家烤箱去更改
2、這裡面有三種配方成本不一，味道最好的就數第一種，但是成本高，適合家裡自用
第四步：把蛋撻液倒進蛋撻皮里，七八成滿的樣子。蛋液會隨著溫度生高，變成一個小黃球，舒舒服服地躺在蛋撻皮里，為了防止它跑出來，不要倒滿蛋液。
第五步：把蛋撻擺放到烤盤中，然後放到烤箱中層，大概烤15、20分鍾。觀察蛋撻皮開始膨脹，蛋液凝固變成焦黃色，就差不多了。
第六步：把烤熟的蛋撻取出來，稍涼之後就開吃吧！如果你覺得膩，可以切點水果放上面，聖女果、草莓什麼的，味道好極了！
❾ 酸奶可以做蛋撻液嗎
吃對於一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發現那些經常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好無油酸奶蛋撻。
1.蛋撻液：按配方份量把蛋黃，牛奶，酸奶，白砂糖，煉乳，玉米澱粉放入容器，攪勻。如果希望有點油，可以把十克黃油融化，倒入後攪勻
2.蛋撻皮：一是可以買現成的蛋撻皮，一個大約1元；二是用飛餅加工，一張飛餅可做六隻撻皮，每隻成本兩角左右。飛餅解凍，撒麵粉後捲成卷，放案板上用手搓緊搓長，切成十二等分，像擀餃子皮一樣兩份放一起，擀餃子皮大小。鋪放入撻托里。三是自己用生面餅包裹黃油，反復疊和擀，做千層穌皮
3.倒入七成滿撻液，放入麵包機底部，烘焙35分鍾，烤箱的話烤二十分鍾，200℃。
4.烤制出焦糖色，可根據喜好追加5分鍾烘焙。
5.成功出爐
6.健康，無油，鮮嫩，細膩，爽滑，奶香四溢的蛋撻
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來學習無油酸奶蛋撻的製作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂。
❿ 肯德基蛋撻怎麼做
蛋撻皮可以在淘寶直接買現成的，就不用浪費力氣這個弄了。