⑴ 餐館生意不好怎麼辦怎麼補救才有用
餐飲要贏，誠信第一。 第二要點——名氣。 店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。 名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等於沒想。 名氣嘛，可分三類。 1 、老名氣。 店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店 ,...... （其他老店由網友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰斗，修煉成百年老店，自然聲名遠揚（不要隨便丟了）。 2 新名氣 新店開張三月鮮。 「中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那裡吃一頓看看！」 這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環境，新口味，這就是「新」的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。 不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內部管理，穩住食品質量與服務質量，堅持適時創新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節將討論），千萬不能因為剛開業，生意太好，忙不過來，就放鬆管理，不斷出現質量問題，創新也幾乎停止，認為反正生意這么好 , 沒關系。如果是這樣，那關系就大著了 , 隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月後，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊 3 、品牌名氣 這是名氣的高級層次。 店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發現，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。 麥當勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。 之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質量有保證，衛生不用擔心，宰客行為不會發生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領導人給領導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認為，什麼品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！ 錯。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利於做大做強，為什麼要放棄呢？ 還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立於餐飲業界。 已經樹立了品牌的企業，要珍惜、維護好自己的品牌 第三要點——錢商與事商的較好結合。 一個人能說會道，能把死的說活了，但開店子不一定賺錢。 一個人善於理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能並無天份。 一個人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這里出問題，就是那裡一片混亂，到頭來什麼錢也沒賺到。 因此，要最後賺到錢，必須是幾種有利因素的結合。 所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。 所謂事商，是指具有善於處理各種復雜事項的天份，包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意志。 企業或門店要想在經營中獲利，這兩商不能少。
⑵ 怎樣提升餐飲企業利潤
一設砍價專家餐飲企業每天都有原料進進出出，產生大量物流。購買每種原料都會與不同的供貨商打交道，涉及到價格談判、市場行情考察等問題。如果不了解市場行情、不會「砍價」，很有可能被供貨商欺騙。所以，餐飲企業內部應該設一個「砍價專家」崗位，專門負責一切對外采購的砍價工作。「砍價專家」可以是財務經理或采購主管兼任。這個人應該精通財務，懂原料質量檢驗，熟悉市場行情，善於談判。「砍價專家」是一個對餐飲業物流比較「專行」的人，要對餐飲行業的各項業務都非常熟悉。企業內所有的費用支出、原料采購、市場行情調查都需經過這一個人。目前，餐飲企業內很少設有這樣一個「砍價專家」崗位，各種購買事項都分散到各部門來負責。並不是每個人都擅長與供貨商打交道，所以，在一定程度上加大了成本支出。設置一個「砍價專家」，他的任務就是盡一切辦法降低營銷成本，減低購買費用，在商家那裡爭取砍到最低價格。
二砍冗員餐飲行業與其他行業不同，是一個典型的勞動密集型行業。人員多、不易管理是事實，而且很容易出現人浮於事、人多反而效率低的現象。目前，人力成本越來越高。比如一個員工的月工資是1000元，加上企業要在他身上投入的培訓費、生活費、辦公費等，整個花費差不多是工資的5倍。國際上人力資源調查機構曾做過一項調查，在4個員工裡面，其中只有1個人做得優秀，2個屬於一般，1個比較差。所以說，人多並不一定意味著效率高，有時候人員過多反而導致效率低下。真正高效率的做法應該是把4個人中那1個差的淘汰掉，然後把這個人的工資及培訓費用中一部分拿出來，以獎金形式分配到優秀和一般人員身上。比如這個人原來月工資是1000元，其中拿出500元來獎勵其他員工，不僅節省了500元，還提高了其他員工的積極性。不論在什麼行業，所有員工平均工資，都是管理中效率最低、成本最高的做法。在餐飲行業，應倡導一人多職，最實際的做法就是要進行全員營銷。目前很多酒店都設有專門的營銷部，實際上這個部門完全可以取消，把營銷工作分配到其他各部門人員身上，比如前廳人員可以兼職營銷工作，從而減低人員費用。
三砍機構盡管餐飲行業銷售的只是出品和服務兩種產品，但實際上卻涉及到多個環節，其中包括采購、出品(打荷、砧板、炒鍋)、前廳、財務、倉管、人力等。在一般酒店，每一個環節都設置相應部門，每個部門內都設置相對齊全的機構，其中包括主管、副主管、員工。其實，並不是每個環節都需要設部門，也並不是每個部門都必須設立相應齊全的機構。有些部門只需設一個負責人，就可達到同樣效果。比如人力、倉管，不需要設立部門，只有一個負責人就足夠，這樣不僅節省了人力，還降低了辦公成本。在餐飲業，只有四個機構是必須設立的，即出品部、營運部、行政(人事、後勤)部、財務部。出品部這個部門是必須設立的，但在出品部內部，還可以減少「機構」。目前，大多數廚房都是根據菜式細分設置湘菜部、粵菜部、川菜部、魯菜部等部門，實際上可以合並部門，而且不會影響出品質量。在一般廚房，僅冷盤部就會分為湘菜冷盤部、粵菜冷盤部、川菜冷盤部等幾個小部門，而在廚房製造，冷盤部只有一個，由一個杭幫菜師傅、一個湘菜師傅、一個川菜師傅組成，精簡了機構。湘菜師傅與粵菜師傅可以合並為「湘粵部」共同出品。總之，餐飲業不應根據菜系分很多部門，部門越多，成本越高。在餐飲業，營運部應該是一個綜合部門。營運部可以把酒水銷售、樓面管理、營銷等幾項工作融合在一起，即營運部的一個員工既可以做酒水銷售，又可以做管理，同時又做營銷。在一般酒店，營銷部與樓面管理是分設的，而在湘府曲園，營銷部與樓面管理部是揉合在一起的，成立一個營運部。這樣，減少了一個部門，還不會影響工作效果。酒店也沒有必要設立專門的人力資源部。可以只設一個人來負責行政、人事後勤等工作即可。目前，餐飲行業比較突出的一個問題是二級部門設置過多。比如采購一種原料，就需要經過出品部、前廳主管、財務部、采購部、總經理五個部門的審核，一層一層簽字，不僅毫無必要，還浪費了時間。砍掉過多的二級部門或進行部門合並，把人員都分配到一線去，不僅會降低成本，還會使信息更暢通、工作更簡化。在廚房製造，保安部和工程部是合二為一的，一個保安人員可能同時也是工程人員，也可能同時是門童。在財務部，人員也不需要太多，一個采購人員、一個出納人員、一個會計即可完成全部工作。
四砍采購成本餐飲業，采購成本一般占總成本的50%左右，因此控制好采購成本，對提高利潤非常關鍵。廚房製造有非常成熟的供貨商管理體系，比如采購2000元以上的原料必須要有5家以上的供貨商進行投標，而且規定每次競標都要有新的供貨商參與。供貨商每月都要對其供應的原料進行報價，同一種產品必須有三家以上的供貨商報價，在比較了各家報價後，再決定購買。采購部門負責采購，但必須經過驗收人員和使用部門確認。廚房製造10天對鮮活原料進行一次市場詢價，一個月對調料進行一次市場詢價，然後與供貨商的報價相比較，供貨商的報價應該低於市場價或持平。餐飲企業都應該有一套適合自己企業的供貨商管理體系，盡量降低采購成本。
五砍固定資產餐飲行業的固定資產折舊比較快，降低成本的一個有效方法就是：自己買不如租回來用。除裝修及廚房常用的大件設施以外，其他不經常用的固定資產都可以租著用。因為購買的固定資產，加上平時的維護、保養等費用，租的成本要比買的成本低得多。餐飲業老大—麥當勞最賺錢的並不是它自己生產的產品，而是別人生產、他們只進行銷售的飲料—可樂。麥當勞完全有實力自己建設廠家，生產可樂，但它卻沒有那樣做，而是選擇了與百事可樂公司合作。這樣，不僅降低了固定資產投資，還實現了收益最大化。現在，很多餐飲企業也在嘗試聯合其他企業合作，購進半產品進行銷售，減少固定資產投資。廚房製造的燕鮑翅全部承包給外部的專業人員來承做，既可以保證菜品質量，費用還要比自己生產低得多;瓦缸煨湯也是由外面的專業公司來製作;自己不購買餐具，而是從餐具公司租用，連清洗也交給了外邊的公司;沒有專門的雕刻人員，而是預訂外邊的產品;包裝策劃由外邊的專業公司來做，省去了辦公場所及設備配置，人力也大大節省。在某種程度上說，投資固定資產就等於負債，餐飲企業應盡量減少固定資產投資。
六砍預算餐飲企業應該設立完備的預算制度：1.與上一個年度進行對比，對營銷、市場、客戶、菜品進行分析和預測。2.對比上一個年度，對成本、供貨商、菜品創新、貨款以及各項開支進行分析和預測。3.根據以上兩個數字作出總的企業預算，數字一定要精確。預算的作用是把財務的功能放在事前進行預測、計劃、控制，使以後的各項支出有參照，把成本控制在可以「看見」的范圍內，通過預算來掌握企業的運作和利潤。施行方法是：一、爭取向供貨商要求降低5%的成本;二、向內部管理要求降低5%的成本。在廚房製造，每項工作都要進行合理預算，比如廚房要對每種菜品制定一定的成本率，成本率的高低與每個檔口的負責人工資掛鉤。比如某道菜品的毛利率規定為55%，如果毛利上升，則給相應的檔口師傅獎勵;若下降，則高出的成本由該師傅承擔。一般酒店只有一個總的水、電表，而在廚房製造，每個樓層分設水表、電表，由各樓面經理負責，把「節省責任」細分到人。每個員工宿舍分設一個電表，酒店每月補助8度電，超過部分由員工個人負責。
七砍會議砍掉會議的方法：1.開會時間要短，要限時發言。比如每人書面發言3分鍾或口頭發言1分鍾。2.開會應該解決實際問題，結果要落實，否則就是無效會議。3.設立會議紀要員，確保會議內容的實施;設立時間管理員，保證會議准時開始和結束。一個高效率的會議要在開會前先確定三個問題：1.為什麼開會?2.不開會會有什麼損失?3.開會是否能得到結果?4.不開會，是否有別的方式?餐飲行業作為勞動密集型行業，要與50多個部門打交道，人多關系雜，會議多不可避免。實際上，對工作有實際價值的會議只需對兩個部門進行—營運部和出品部，因為這兩個部門一是直接面對顧客，二是酒店的生產核心。服務員晨會和晚上的總結會是必須的，日常的行政會議可砍掉，內容完全可以放到現場管理中，甚至一個電話即可解決。很多人開會喜歡用修飾詞，比如「顧客滿意度比較高」，「回頭率比較高」，「人均消費比較高」，這些話缺少實際意義，會議應用數字說話，每個人應把自己講話的主題用數字表現出來壓縮會議時間。
八砍庫存
庫存是最大的利潤殺手，餐飲業應樹立零庫存概念。餐飲企業每天要面臨成千上萬的客戶，要根據客戶需求准備多種多樣的原料，這就使得實現零庫存非常難。解決這個問題的方法就是要有一個科學的預測。麥當勞規定，薯條炸出5分鍾後銷售不出去就要倒掉，但事實上，麥當勞每天倒掉的薯條微乎其微。原因就在於他們能科學地預測客流量，然後進行相應地備料。中餐企業實現零庫存需要做到以下幾點：1.營銷部經理要根據前幾天的銷售情況推測下一天的預售情況，出品部根據營銷部的推測進行備料，如銷售不出，由營銷部負責。倉庫每日都應向營銷部上報庫存情況，營銷部每天工作的第一步就是想辦法解決庫存。2.廚房接收的原料量僅夠一天的使用量即可，盡量少用冰箱。3.倉庫中新鮮的原料直接進出品部，沒有庫存，干貨、調料等庫存量以僅夠半月使用為限。一個酒店如果有10萬元的庫存，所需的管理費用、盤點費用、人力開支和不可避免的損耗約佔到庫存金額的5%，這實屬不必要開支。
九砍面子效益是最大面子。餐飲企業沒有必要追求辦公奢華，管理層沒有必要講排場。真正聰明的辦法應該是把更多的利潤回饋帶給你利潤的上帝—顧客。對一個企業來說，有高檔辦公場所、巨大的工作面積雖然在一定程度上能提升企業形象，但真正的實力應該展現在企業營業額和企業長久發展上。有些餐飲老闆生意稍微有點起色就大講「面子」，而不是把每一筆資金全部用於企業長久發展上，這是短視的。
十砍日常開支電話的控制1.手機的管理：對管理層的手機使用制定話費使用標准，根據使用人在企業的級別不同制定不同的話費使用標准，超標部分由使用者自行承擔。2.座機的管理：a.一個電話機由多人使用，2-3人共同使用一部電話比一人一部要節省成本。b.所有電話只能打市內電話，因為餐飲行業的客戶基本都是當地人,不會影響業務開展。c.經理辦公室電話可打長途，打長途必須撥17909，否則費用自己承擔。d.凡用企業電話打信息台產生的話費由部門經理承擔。公司用車的管理1.統計100公里路的耗油量，確定一個合理的標准，每月盤點一次，超標部分由駕駛員承擔50%油費，如果節約下來，50%的油費獎勵給駕駛員。2.公司指定維修廠家，所有更換的零件必須還回公司統一管理。3.盡量鼓勵員工使用計程車。4.打的費用必須在24小時內報銷，必須由上級領導簽字確認。5.停車費、過路費、過橋費由乘車人簽字確認，並註明時間。日常應酬的管理1.所有應酬費用必須記入經營成本中。2.最好先由應酬的負責人墊付應酬費用。3.如不能墊付可先借款，借款由直接上級領導簽字確認，借款金額不得超過個人當月工資總額。4.員工請客由上級經理陪同，經理請客由副總陪同，副總請客由總經理陪同。5.確定人員招待標准：一般員工40元/人、經理60元/人、副總經理150元/人。6.選定自己公司應酬招待或在周圍指定接待餐廳。辦公設備的管理1.辦公設備承包，辦公用紙、筆等由每個人按月承包。2.公司提供使用紙張必須兩面均使用，如有違反，一張罰款10元。3.員工不得使用公司紙杯和一次性用品。4.公司確定各部門耗材指標，如果超標由部門領導承擔50%。
⑶ 開飯店沒生意怎麼辦啊 急死了
要觀察一段時間，看一下問題出在哪裡，生意不好可能是成本太高或者是利潤太少。
飯店的成本在於租金、人力成本和食材的采購上，要看一下，是不是飯店選址的地段租金太貴，而客流量不夠，在食材的選購上，采買人員是否盡職盡責，都要考察好。
這還要在服務品質上下功夫，要對服務人員進行業務培訓，在細節和服務態度上都要高標准，要在服務品質上加以提升，即使菜品相差無幾，最起碼還能勝在服務上，顧客在這里吃飯吃的開心，自然還願意再次光顧。
所以如果生意不好，一定要找到問題的根源，然後再對症下葯，加以解決
做實體門店生意的老闆肯定知道。實體門店要的就是人流量，人流量大，就有機會賺錢。根本不會虧。
免費盈利模式就是最好的引流、截流、財留、迴流營銷模式，也是最好的商業模式。一種讓客戶無法拒絕的商業模式!!
免費模式就是通過吃虧、利他的精神，吸引海量客戶，延伸產業鏈，挖掘隱形利潤，實現交叉補貼，賺取別人看不見的錢。
⑷ 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算
⑸ 去年一年經營餐廳蠻難的，大家有啥降低成本的妙招
勺子課堂有些案例可以分享給你，蠻值得借鑒的。「原料成本控製得好，能直接省下來20%以上的凈利潤。」
1、從源頭開始控制——建立采購標准
采購向來是灰色地帶，也是整個成本鏈條的第一節。所以，想要降低食材成本，首先從采購開始。
餐飲企業在采購中吃的虧，主要是在於「不清楚」，尤其是傳統餐飲企業，往往都是手記口述，行情不清楚、原料要求不清楚、采購過程不清楚……模模糊糊就浪費了成本。
目前主流的方式是建立采購標准，原料的通用名稱、等級、單位、單位數量、重量范圍、加工類型、成熟程度等等，采購員根據標准去采購。一排對下來，基本上就清晰了，這裡面的貓膩也就越少。
2、從收貨開始控制——三方監督不如一桿秤
原料采購一怕價格貴，二怕收壞貨。
有些後廚大的餐飲企業，通常是讓庫房的人、廚師還有采購員，三方一起收貨。遇到大宗原料采購的時候甚至還要後廚、前廳、財務三方一起檢查。
但實際上，對於大多數餐飲企業來說。即便如此，也是很難完全規避問題。
目前市面上解決收貨問題最好的方案是一款「餐鏈智能電子秤」，通過一種自帶高清攝像頭和平板電腦的秤，收貨員只需要過秤即可，菜品的照片自動傳入到電腦里。
老闆在家裡登錄專用的 APP 就能看到本次收貨數據：誰下的單、誰送的貨、誰收的貨、幾點收的貨、品質如何、數量多少……清清楚楚。
3、從儲存開始控制——防壞防盜
原料成本在儲存階段的損失，主要是物品自身腐敗變壞以及偷盜損失。通過對采購數量的控制可以降低食品腐壞的總量，科學有效的分類、管理方法，能夠直接減少食品腐壞幾率。
因為原料品類不同，對於儲存要求不同，分類的方式很多，在這里就不一一贅述。
4、粗加工開始控制——漸漸少去的粗加工
粗加工，影響著這批原料的凈成率。而切配師傅的技術、工具等，決定著最終的凈成率。
現在市面優秀的餐飲企業，很多開始去切配化，通過第三方的中央廚房直接拉來凈品或半成品，傳統的切配在這里只需要簡單分割即可入鍋烹飪，有些甚至連簡單分割都不用，撕開包裝帶即可調配。
5、從現場開始控制——食譜卡
食譜卡對於後廚原料的成本控制，具有劃時代意義。
傳統的後廚講究手感，用料多少，只有大概，造成原料的利用率不高。
現在，有了食譜卡，一道菜涉及到的主料、配料、調料，都有了精確的數量，根據采購的數量，很快就能計算出後廚今天預估的情況。
如果食譜卡和原料數量，都接入到電腦里，得出來的數據將會更精確。
6、從研發開始控制——用創意代替份量
當下消費者對餐廳的需求，已經不是滿足「吃飽」這個生理需求。
更融入了對健康的追求，以及對生活的享受。
8.我去年年初開了一家餐廳，發現采購原料是個大問題，怎麼樣才能買到物美價廉的原材料？
勺子課堂之前有篇文章，就是針對這個問題，以下是文章部分：
如何以最優價格拿到高性價比原料？如何輕松應對原料供應商不降價窘狀？今天，我們為你挖掘了一個案例，裡面涵蓋了一套更接地氣、更系統、更適合你用的方法，一起來看看。
小 A 是某餐飲企業新入職的采購負責人，這家企業對於物料、耗材、調料類物品的使用，都是由公司研發、品控、運營等多個部門共同簽認後才能使用的，引入新供應商也一樣。它的好處在於認真又嚴謹，壞處在於很難引入新產品、新品牌、新供應商，容易滋生老供應商的囂張之氣。
這時，小 A 開始准備物料類、耗材類、調料類的年度定價招標。沒想到，第一輪標書集齊後的開標結果是這樣的：老供應商降價比率平均是 1%，新供應商降幅是10%以上，那些兩者都能供應的物料，老供應商的報價也是 1%，十分心機。
當小 A 入職半年時，公司新引入的物料調料類總 SQ 還是沒達到 100 個，不足總 SQ 的
關鍵要素分析
面對這種招標僵局，小 A 該咋辦？思考過後，他先是做了這兩件事：
① 重新分析物料清單
找出物料所對應的供應商，列出降價幅度低的物料以及對應的供應商名單，調查供應商背景。小 A 發現，這些物料在沒新引入供應商之前，基本都是一個產品對應一家供應商，有的甚至是全家人供應一個項目。
② 對於招標過程進行拆分
把招標過程拆分成「標書發布、標書收集、組織開標、二次談判」四個環節後，他發現，信息很可能是在發招標書之前先被內部人員泄露，接著是開標二次談判後的報價信息泄露。針對這點，小 A 展開了他的破局「六步法」：
破局「六步法」
Step 1：找出風險人
找出那些接觸到招標信息、招標采購的內部人員，把那批最有嫌疑的人最先踢出招標小組；對那些有可能會泄密的人，通知他們參加大采購會議，告訴他們審批形式發生變動，物料類選擇改為由采購部門負責人獨資審批，不需要部門聯合了。這是為了讓新老供應商競爭，消滅不肯降價不肯以合理價格服務於企業的心理。
Step 2：將計就計
讓新供應商提供出沒有驗證通過的500種物料、調料樣品，擺在采購接待室、采購工廠走廊等明顯部位，展示給那些可能泄露信息的內部人員，同時也做好通知老供應商來談判溝通的准備。
Step 3：敲山震虎
通知老供應商來公司溝通，但不提前告知溝通內容，來了後，先帶他在放置樣品的走廊或者接待室走一圈，然後再到會議室跟他鄭重說明兩個問題：
1、公司更喜歡以企業關系為紐帶的朋友而不是私交；
2、部門聯合選擇的方式已經取締，改為由招標小組自己選。這時，走廊封樣品就起到了暗示作用。
接著，告訴他由於信息泄露，上次招標廢標。如果該供應商對企業有感情、信任企業，想跟企業成為朋友，企業會給老供應商一個機會，讓他參加這次招標。如果他對上次的方案很有自信，也可以不競標。但要提醒他一點：那些內部關系和關系源要麼已被踢出小組，要麼已無法提供准確信息了。
Step 4：調整招標流程，重新招標
通過跟老供應商的溝通，從招標小組再踢出一波可能有泄密風險的人，並在《投標書》中強調，凡是出現或疑似默契標的，一次罰款 20 萬。調整之後，再將重新招標的函通過公共信息發布出去，並說明重新招標原因。
Step 5：釋放煙霧
在標書發布之後和標書收取之前，多次召集所有采購人員（重點涵蓋可能泄密人員）開樣品評審會，告訴他們什麼樣品行、什麼不行、哪些新樣品在不斷通過，不斷造勢。並且適當透露那些新參與供應商，或者名牌企業。當然了，「強調保密」依然是永恆主題。
Step 6：水到渠成
小A發現，二次招標的開標結果是這樣的：所有物料中，老供應商的降價加權平均高於新供應商，不光比以往 1%、2% 的年度降價數字高，還第一次低於了新供應商，降價幅度達到了 11% 以上，創造了該企業的物料調料類降價奇跡。
看完了小 A 跟供應商的「搏鬥」過程，餐飲掌櫃在采購中都能獲得哪些啟發？我們認為有四點：
① 優秀的采購經理人，既是高超的買手，又是管理的藝術家。懂得了人性，通得了懂兵法；
② 科學的機制和管理體系能彌補人為錯失，也能幫助企業面對僵局時分析風險點、制定措施、補救風險；
③ 一切好結果，都取決於對業務細節的精準掌握和管理方法的務實應用。小A之所以能實現局面扭轉，靠的就是對業務、決策過程，對人性的洞察與把控；
④ 采購管理必須從業務入手，管人管心、澆樹澆根。
很多人會問，我的采購人員能做到小 A 這樣嗎？小 A 又是基於什麼判斷，做出了六步法？在勺子課堂免費公開課《6 步打破采購困局》中，專注於餐飲供應鏈管理與研究10餘年的——董鳳瑞老師，將詳細講解適合於餐飲企業采購的「四權分離陽光采購管理體系」
⑹ 如何控製成本提升餐廳利潤，餐廳成本控制與利潤提升策略
第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而不是體現在價格方面。
第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐飲市場，積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。
⑺ 餐飲企業怎樣減少成本
首先一定要科學地進行分析，餐飲業有一個獨特指標「 FLR 成本」： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）對企業的重要性。業內普遍認為，標準的 FLR 成本應該控制在 70% 以內。不同餐飲形態的經營結構各不相同，大體上來講，餐廳需要具有足夠曝光量的鋪位，以及能夠維持產品品質的食材。在這兩個成本相對固定的前提下，如何優化人力成本，成為了餐廳活下去或者制勝的關鍵。
麥當勞、肯德基的人力運營標准化被行業奉為楷模，也是有其原因的。看過勺子課堂的一篇文章，對他們的人員結構做了分析，結論就是都呈金字塔形結構：穩定的中高層管理，憑借嚴密的培訓體系，管理管理著數量龐大的小時工。麥當勞有個全球通用的情況：只有三成是全職員工，剩下七成均為「小時工」。多數情況下，麥當勞的兼職員工比例在 85% 以上。這樣的商業模式，使得他們能夠在擴張的同時，付出相對較小的勞動力成本，最終實現充分盈利。
⑻ 有沒有真正可以節約餐廳管理成本的方法
經營餐廳是一個很有學問的事，你不要看別人的餐廳，有多少？刺客有多少顧客？能賺多少錢？這是一種經營的手段。再有我不認為你要在餐廳上節約成本。這是一個很明了的事，在成本上你必須要該花的都花道。進的食品方面都要是真的好的，先的。雖然說成本這樣會很高，但是你做出的菜餚是會受歡迎的。如果說你要減少成本那是不可能的。如果說在人員方面，你要減少成本，那麼就要找些精英。盡量減少，不必要的開支。做買賣就是做買賣不要靠面子。靠熟人招些不幹活，只為掙錢的人。誠實的去經營。實在的去經營。為大家做出更好，更香的佳餚。你這樣管理就會給你提高收益。你提高了生意自然的就不顯得管理成本高了，所以我認為。你的經營方式應該改一改。最後希望你能夠。很好的經營，你的餐廳。為自己創來很多的經濟利益。祝你生意興隆。
⑼ 餐廳成本如何控制
1、房租費用
控制方法：提高營業時間（分租經營，單獨核算）；提高翻台率；開外賣口；盡量與房東處好關系，多佔用合同外房子（如：庫房、車棚等）；盡量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工費用
控制方法：工作中不能有閑人；盡可能一人兼幾職或多用鍾點工；開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整；廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。
3、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
責任到人，量化到崗，並盡量引用新技術；檢查液化氣閥門，定期換；培訓員工節能意識，盡量早下班、早上班；蒸燉、鍋仔菜搭配；分開大火、小火；盡量同焦炭、煤少同液化氣；罐裝液化氣必須去皮稱斤；不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能；檢查柴油的標號。
4、電費
前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明；多設開關，多安電表；用節能燈（質量好，能退換）；早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）；每天上下午各查一次；嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
5、水費（中水的利用）
重點是鍋爐用水，洗消間用水，水台用水，灶台用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用熱水少打勤打；定時開關水；墩布專門一人員負責涮；夏天用臟水灑前院；細水長流（滴）；粗加工水（流水）；水的綜合利用；盡量用自備井。
6、折舊費
接店時是現成店，提高投資回報率；做好設備維修、維護（打傢具蠟）；到舊貨市場買新設備。
7、證照手續費
給個人多花錢，給公家少花錢。
8、餐損費（0.2%-0.5%）
做好盤點工作；責任到人，確定好比例；分攤。
⑽ 餐廳的運營成本太高要如何解決
用鼎捷新餐飲完整解決方案就可以解決，它可以建立一體化的信息處理流程，這樣更加高效。