A. 熏雞是怎麼製做的
勾幫子熏雞傳統加工方法
1、精選原料雞。必須選本地家庭散養的當年小公雞。目前原料雞是籠養淘汰的蛋雞，雞齡一年左右，體格健壯無病、無畸型，重量2000 克左右，要經過檢疫方可為原料雞。
2、宰殺褪毛。在雞頭與雞脖下顎處，用鋒利小刀割斷氣管，刀口要盡量小些，將腔內血控凈。宰後雞體溫還沒有變涼時，將水燒至60℃左右(手指伸入燙手），將雞投入浸泡15 分鍾左右。分三部分煺毛：一擼：擼雞脖子蹭雞頭，擼下爪子與外皮和翅膀； 二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘：摘掉落下的殘羽。燙浸時應特別注意水溫的恆定，防止燙僵或燙傷後破皮。
3、開膛做型。在雞的肛門與雞尾尖下處，用刀拉開，刀口到大腿底部為止。挖出五臟和雞素子，撕下腹部板油，做型。首先把左翅穿入口腔中,將雞頭盤起。接著用剪刀剪開胸腔骨，打斷大腿關節,並折彎插入腹胸腔內。最後，把雞頭與腹皮捆紮起來（傳統用馬蓮草)。做型雞須投入冷水中浸泡24小時，夏天每8小時須換水一次。
4、煮制。煮制的工序：第一，燒開老湯打出浮沫，將調料用紗布袋裝起放入鍋中。第二，小心地將做型雞放入鍋中，有次序地擺好。第三，用一鐵制網或蓋壓住，如蓋輕可在上面壓沉水盆增重，不蓋鍋蓋。第四，旺火燒開後，及時打沫。60 分鍾左右翻鍋，讓所有雞受熱均勻。第五，用小火煮爛，120分鍾左右停火出鍋。熟爛的標準是，腿關節破開，雞翅微顫，油亮見光，型體完好。
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茶葉熏雞 烹飪方法
原料： 嫩雞750克
調料： 薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克
烹飪方法：
1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2．雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3．飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
菜餚特點： 色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
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原料配方(按400隻雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
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臘肉
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。
3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
B. 熏雞怎麼上色
五香熏雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：熏 五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克 五香熏雞的特色：質鮮美味。 教您五香熏雞怎麼做，如何做五香熏雞才好吃1.香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。 五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1.將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
C. 做熏雞用的鹵湯能不能加醬油
這么說嘛，除了白鹵，其他鹵水你放醬油問題都不大，原因簡單，醬油有上色的作用，特別是現在市場上絕大部分的醬油，裡面都有焦糖色，著色劑！
所謂白鹵，就是要味淡色淺（這里不去深入討論派別劃分，只是籠統的說）這么做的目的是為了對食材最大的原味保留和原色呈現，那麼鹵他，是為了畫龍點睛，但是不要喧賓奪主。
其實如果自己開鹵鍋，嘴不挑的話，用醬油調味完全沒問題的。不過如果你有更高要求，或者嘴比較厲害，那我友情提示一點，你可以先看看買來醬油的配料表，一一去查一下那些不熟悉的東西到底是什麼，然後再決定放不放。最後多說一句，醬油應該是用黃豆發酵的哦！
OK，念叨完了，這邊不展開說，有興趣做吃的，大家可以經常交流討論，一個人的認識永遠是有限的，交流才能開視野。
「要想鹵雞香，八料加老湯」。河南道口燒雞這句口訣流傳了近百年，不可否認的是，這也是老祖宗留下的寶貴經驗。可是，時至今日，這句鹵雞口訣卻讓很多人在鹵雞的路上越走越遠，以至於到最後，自己都不知道鹵出的雞究竟變成了什麼味。原因出在哪裡呢？今天御廚就以自己做鹵菜近30年的經驗來淺談一下（如有不當之處，還請讀者諒解），純屬個人觀點。
「要想鹵雞香，八料加老湯」。這是傳統的河南道口燒雞的秘制方法和配料，我們先來看看網上公布得最多的所謂的正宗的道口燒雞配料表：
桂皮、白芷、良姜、草果、草扣、陳皮、砂仁、丁香
單就這個配料表的用料而言，桂皮聞起來香氣濃郁，但入味很柔和，只進表皮，不會遮蓋住雞肉的香味，反而會和雞肉的香味融合在一起，形成自然的香型。桂皮的口感甜中帶辣，但又不刺激，微微透出的甜味有提鮮去腥的作用。良姜本身氣味比較淡，細膩香醇，回口香濃，初入口時沒有特別的感覺，但越品越有滋味，這種回味悠長的特點在鹵雞時能為雞肉增加濃郁的回香，凸顯一種復合味型。白芷的香味很特殊，比較清淡，跟其他香料搭配時不會有沖突，能去除雞肉的腥味、油膩，增加雞肉的回味。但是白芷香味易揮發，放的量太少往往起不到顯著效果，所以用量偏大。丁香香味過於濃烈，所以用量偏少，只需放一點點就能就能達到效果，屬於所有香料中用量最少的一種。草寇和草果，兩者都有辛辣的味道，能增加食慾，與豬肉肥膩、香濃的味道很合拍，在鹵制豬肉時用量偏大。但雞肉和豬肉的香型偏差較大，加入過多會遮住雞肉的香味，所以不能多用。砂仁和陳皮，砂仁有較突出的草根香味，常用於搭配油脂含量重的豬肉，可輔助其出肉香味，但鹵制雞肉時不宜放太多，因為砂仁回扣略苦，而陳皮的果香卻能中和這種苦味，所以兩者常會搭配兩兩出現。再者，陳皮還能減弱丁香刺激濃烈的氣味。
按道理，這個配料表是比較完美的切合了雞肉的特性，鹵出的雞肉理應鮮香可口，但是為什麼我們按照這個配料表做出的雞肉卻達不到我們想要的效果呢？個人認為，首先還是香料的比列問題。知道正宗比例的一般不會輕易說出來，不知道的，大多都是憑自己的想像隨意搭配，「見料一把抓」，這是造成鹵雞口感和味道差的一個原因。第二，香料的質量問題，我們知道，香料的產地、成熟時間、儲存方式等，都會造成香料質量的差異。市面上售賣香料的商家千千萬萬，各家的進貨渠道各有不同，質量也就參差不齊。第三，也是最重要的一點，那就是雞肉肉質的問題了。御廚老家在大山裡，家裡奶奶喂養的土雞都是散養的、吃玉米長大，每次奶奶燉雞肉的時候，湯里只放生薑和食鹽，其他什麼調料都不放，吃起來卻是雞味濃郁，皮薄細嫩、肉質鮮美。而反觀我們現在鹵雞時所用的雞肉原料，要麼是養殖場飼料喂養的肉雞，要麼是激素催生的速成雞，要麼是淘汰的下蛋雞，要麼是凍庫的冷凍雞等等，就這些雞的肉質而言，怎麼能和多年前的雞肉相提並論呢？「差之毫釐，失之千里」，香料的比例、香料的質量、雞肉的質量都發生了改變，我們如何能做出傳統鹵雞的味道呢？說到這里，我們就能明白為什麼我們用老祖宗留下的鹵雞配方卻做不出老祖宗的鹵雞味道了。我們不去搞清楚這些問題，一味的照本宣科的照搬一些配方，不但做不出想要的味道，反而會適得其反。
所以，要想做出好的鹵雞，我們還需要從香料的基礎知識來慢慢學習和理解，只有搞清了香料的特性和作用，學會鑒別香料質量的優劣，才能配製出符合雞肉特性的香料用量比例。老祖宗留下的是精品，但是不一定適合現在的我們，生搬硬套只能讓我們走進死胡同。再有就是在選用鹵雞原材料時，不要一味的只計算成本去購買次品雞肉。品質決定成敗，這是恆古不變的定律。
D. 熏雞的製作方法和配方
五香熏雞配方與製作方法
熏雞配方與加工製作工藝流程
主料：仔公雞20隻（每隻約2斤）。
香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香葉15克、山楂片15克、陳皮15克、丁香10克、甘草10克。
配料：料酒、蔥結、生薑、精鹽、味精、冰糖、炒糖色。
一、鹵水製作方法：
鹵水主料：豬筒子骨5000克、老母雞一隻、雞爪1000克、豬肉皮500克。
鹵水配料：高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。
高湯熬制方法：
將筒子骨5000克，清洗干凈，用斧頭從中間砍斷；老母雞一隻處理干凈去掉雞屁股，豬肉皮500克、雞爪1000克清洗干凈；將以上材料放入50#不銹鋼桶中加入適量清水（水位達到不銹鋼桶的90％左右）大火燒開後，再放入高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。改為中火熬制，熬制期間要注意攪拌，防止糊鍋發生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母雞成碎渣時，即可停火，停火後先用笊籬將骨渣、碎末等打撈出來，然後用密漏或者細紗布將高湯過濾出來，我們取50斤高湯使用即可。
鹵水調色：
過濾出來的高湯要進行底色上色，每10斤高湯用一兩炒糖色即可。不要過多，如果過多會導致後期熏制雞時會出現色重發黑現象。注意一點，調色時要在高湯開鍋狀態下進行。
鹵水調味：
調色後的高湯中，加入香料一副（用紗布袋包裹起來），再加入精鹽500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克計算，後期鹵雞時也參考此比例。
將配料放入高湯後，攪拌溶解，中火熬制一小時，出香味後，即可進行下一步的步驟鹵雞。
二、鹵雞方法：
將處理干凈，盤好造型的雞，依次呈圓形放入墊入篦子的不銹鋼桶中，中間預留一個孔，目的是用來放香料包。
將香料包放入後，再將調制好的鹵水倒入鍋中，鹵水不需要太多，能夠淹沒雞體3-5厘米即可，然後按照每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克的比例放入調味品，再倒入料酒一瓶、蔥結一根、生薑塊（拍裂）50克、放完後要在雞體上邊再壓一個篦子和重物，目的是防止雞體漂浮，造成入味不均或者雞皮開裂的發生。
先用大火催開後改用小火鹵制一小時關火，燜泡4-6小時入味即可。
時間到了後，將鹵雞輕輕撈出，依次擺放在熏篦上，然後趁熱熏制。
熏制方法：
熏制時主要是以白糖為主料，茶葉、鋸末、大米、小米、板栗、甚至花生殼等等皆可使用，不必拘泥比例和品種。
熏制時一般每十隻雞白糖兩小把，搭配其他輔助材料即可。
方法是鐵鍋中先放入錫紙一張，目的是防止糊鍋，難以清理。
然後放入熏料，再放入雞，蓋上蓋子，開火，待鍋蓋縫隙出現濃密黃色煙霧後，一分鍾關火再燜兩分鍾左右即可。
註：
1、熏制時的時間和方法不是固定的，也可以先將鍋燒至暗紅色時，再放熏料，時間應根據自己要的顏色而定，具體要自己根據固定的火候，去琢磨時間，才可以達到自己想要的顏色。
2、熏好的雞要用鹵水頂層的浮油密封，方法是將鹵水浮油撇出來，用毛刷將雞體整個刷一遍即可。目的是增加香味和防止變色。
3、熏好的雞要涼透才好吃，否則容易出現香味淡或者苦味。
4、煮雞的時間，要根據雞的品種來調整
E. 熏雞、烤雞、燒雞哪個好吃
燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統風味菜餚。注意啦，燒雞可不是烤雞，兩者的製作工藝可是截然不同的。烤雞是用配料進行腌制後再烤，往往皮兒香肉不香；而在燒雞的製作過程中，用香料進行鹵煮是燒雞的精髓之一，所以製作出來的燒雞常常香味濃郁、酥香軟爛、肥而不膩，香味能夠由外及內地滲透到整隻雞裡面。
中國燒雞歷史不可謂不悠久，最有名的三大燒雞莫過於符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞。符離集燒雞是20世紀30年代，由山東德州的管姓商人，遷居到符離鎮時，將德州扒雞和當地紅雞的結合來而成的，其味香肉美，有其獨特之處。道口燒雞，則以「要想燒雞香，八料加老湯」為秘訣，具有酥香軟爛，肥而不膩的特點，曾經嘉慶皇帝偶然嘗到，並贊道：「色、香、味三絕」。而德州扒雞，又稱「五香脫骨雞」，因加入了多種葯材燒制，故稱為「五香」，成熟之後，雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。
要論哪種燒雞最好，三種『名雞』，各有千秋，不相上下。
隨著時光的流逝，美食愛好者們並沒有停止對傳統美食的繼承和發展。其中南農燒雞便是其中的佼佼者。
後起之秀
南農燒雞，皮薄肉嫩醬香紅
南農燒雞結合我國「三大名雞」—— 符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞的配方和工藝要點，以及南京傳統的制鴨工藝，創新性地研製出了「南農燒雞」。
南農燒雞和傳統的燒雞不同之處有三點：第一、南農燒雞進行了法氏囊的去除，保證了燒雞的衛生；第二、對老鹵進行去除浮渣過濾沉澱凈化，使老鹵的營養成分始終能達到飽和，這樣做出來的燒雞更加標准，顏色香氣一致！第三、香料配方改進，由以前的十二種配方變為八種配方，選取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陳皮、花椒作為主要香料配方。
與符離集燒雞、道口燒雞這些『前輩』相比，南農燒雞的資歷或許尚淺，但是自從它誕生以來，便一直用實力在證明自己。憑借自身獨特的風味，南農燒雞迅速風靡南京市的大街小巷，成為南京人年夜飯里的必不可少的一道美味。是當今『燒雞界』當之無愧的後起之秀！
F. 街頭熏雞架的做法與配料
一、准備材料：
雞骨架、料酒、鹽 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉
二、製作步驟：
1、雞骨架洗凈，用叉子或者牙簽在上面多扎幾個洞，這樣更入味
(6)熏雞的標准成本卡怎麼填寫擴展閱讀：
營養價值
---雞 100克食部含量
---可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
G. 製作熏雞全過程
熏雞是哈爾濱正陽樓的特製產品，具有獨特風味。
原料配方原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好後，放入鍋里加熱。
製作方法：
1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鍾。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。熏制20分鍾取出，即為成品。
H. 熏雞廠核算成本用什麼方法，車間成本核算員做什麼工作
具體負責什麼工作，要看具體的崗位職責，
車間成本核算員可能會設及材料成本分攤，機械工時，人工工時統計工作，庫房產量的核對等，要看具體的職責是什麼
熏雞廠成本核算主要用品種法或品種法與訂單法結合，也要看企業的管理水平
建議買一本成本會計書，《顛創成本——構建頂級成本管控體系》的書看一下
I. 熏雞的做法大全，與烤雞有什麼不同
熏雞又名燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！而溝幫子熏雞較為知名！
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！
製作工藝：
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干！
三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成！