① 飯店贈菜計入什麼科目
飯店贈菜計入“營業外支出”科目。
詳細解釋：
飯店贈菜是一種促銷手段，通常不視為飯店的正常營業收入。因此，贈菜的費用不應計入營業收入相關的科目。在會計上，贈送菜品實際上是一種成本支出，這種支出由於不是飯店日常經營活動中產生的收入，而是與促銷活動相關的支出，所以應被歸類為“營業外支出”。
“營業外支出”科目主要用於核算企業在經營活動中發生的、與日常業務不直接相關的各種支出。這些支出包括但不限於捐贈支出、贊助費、非常規損失等。贈菜作為促銷手段所產生的成本，應當被視為一種非正常經營活動的支出，因此應記入“營業外支出”科目。
在會計處理上，飯店在贈送菜品時，會記錄對應的成本賬戶的減少，同時記入“營業外支出”科目的增加。這樣的處理能夠准確反映飯店的財務狀況，幫助管理者了解促銷活動對成本的影響，從而做出更合理的經營決策。
總之，飯店贈菜應計入“營業外支出”科目，以准確反映由促銷活動產生的成本支出。
② 中餐菜品成本的核算公式
1、售價＊（1－毛利率）＝成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值，是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
(2)搞活動贈送菜品怎麼計成本擴展閱讀：
成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用，表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用，表現商品生產中已耗費的勞動資料（手段）的價值。
3、工資，表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向，成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1．成本是補償生產耗費的尺度。
2．成本是制訂產品價格的基礎。
3．成本是計算企業盈虧的依據。
4．成本是企業進行決策的依據。
5．成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標，因為它可以反映企業勞動生產率高低，原料和勞動力的消耗狀況，設備利用率，生產技術和經營管理水平高低。