㈠ 3000字论文：目前我国果树生产中存在哪些问题 如何提高果品质量
自1984年果品购销改革以来，我国果树生产有了飞速发展，果树总面积、总产量已跃居世界第一位。但在果树单产、果品质量、国际市场占有率和经济效益等方面远逊于先进国家，其核心问题是果品质量欠佳，高档果品太少，成为制约果品增效、果农增收的瓶颈，必须充分认识、认真对待。
一、我国果品质量的现状与问题
改革开放以来，我国果品质量有了很大提高。如苹果，良种比率已达70％以上，优质果率已逾1/3，重点苹果产区如山东半岛，苹果优质果率已高达80％以上。在国家、省、市果品评优和农业博览会评奖中，评出金银奖牌数以百计。果品出口也在逐年增加，苹果年出口已达200kt，果品总出口量达700kt，较以往有了极大进步与提高。但是，仍未摆脱重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的被动局面。管理中盲目密植，片面施肥，单纯用化学农药防治病虫害等，以致于许多园片产量虽高，而质量较差，出口率极低，用于加工的数量很少。许多果品尤其大宗果之中低档果出现了地区性、季节性、结构性过剩，导致了严重的价格下滑，连续几年出现了卖果难的现象。
果品质量不佳主要表现为果实个小（低于标准）、果形不正（偏斜）、果形指数低（太扁）、果面不光洁（污渍、锈斑）、着色不良，色泽不艳；果肉硬度小、含糖量不足、不耐贮运、污染严重，加之采后处理（分级、洗果、涂蜡、包装等）跟不上，致使商品质量下降。
二、提高果品质量是大势所趋
产量形势使然；近年来，由于果树面积的迅速扩大，果品产量猛增，人均占有量较改革开放初期提高近5倍。但果品已由"产量时代"跨入了"质量时代"，要求优质果品、保健果品已是时代的潮流。
大国地位所激：果品质量低下与总产量世界第一的大国地位极不相称。贸易量不足世界的2％，而进口则颇多，且售价较国产果品高出数倍。必须急起直追，以质量求生存，以质量求效益。
市场形势所迫：我国已由计划经济步入了商品经济时代，一切产品要经市场这?quot;法官"明断。优质优价，优胜劣汰，是市场的无情法则，提高果品质量刻不容缓。
生活提高所求：随着人们生活水平迅速提高，食物构成的改变，对果品的数量、质量、安全性、营养性有了更高的要求。
结构调整之重点：结构调整是主线，果树方面不仅要从树种、品种、布局上，更要从质量结构上进行调整、优化与提高，只有果品质量上档次，才能扭转价格下滑的被动局面，重新振兴果树产业。
入世后的冲击：我国加入了世界贸易组织（WTO）在即，果品同样面临着全球经济一体化的格局，面临着洋水果大量进口的冲击，我国的果品只有质优，并且成本低廉，才能与之抗衡。面对如此严峻的形势，我们即要保住与本国内市场，更要努力冲出国门，在世界果品市场上占有一席之地。只有靠过硬的质量，靠与国际标准接轨，靠我们独特的果树资源和名牌优质产品，才能在国际市场上立于不败之地。
三、改进与提高果品质量的途径和措施
改进与提高果品质量，尤其是商品质量是一个复杂的系统工程。必须以良种为前提，从立地环境入手，重点抓好生产过程，配合产前、产中、产后服务，强化产后处理，并与营销过程密切配合，走产供销一条龙、农工贸一体化的路子。
1、抓种性优良：种性是查树的基因型，是内因，是优质的前提。必须选用良种。果树生命周期长，更须特别重视良种，并做到"因地制宜、适地适树、趋利避害、注重销路"。
2、抓树体健壮：树健才能获高产，壮树才能出优质。树体健壮是综合管理水平高的标志，也是多种营养协调充实的结果。管理中应抓住主要矛盾向壮树方向积极转化。
3、抓改土养根："根深才能叶茂，养根才能壮树"。而根生于土壤中，改土（达到深、肥、暄、温、润）才能养根。只有狠抓土壤管理，尤其是增加土壤有机质含量（最好能达1％－2％或更高），改良土壤结构，多施有机肥（质）、大抓种草、覆草、埋草、实施"沃土工程"，才能真正实现高产、稳产、优质。
4、抓施肥配方：通过平衡配方施肥，保证元素协调供应，减少甚至杜绝缺素生理障碍。具体应重施有机肥，或有机复混肥及高效生物肥，适当减少氮素化肥，以减少果品中的亚硝酸盐含量。
5、抓病虫残毒：必须高度重视农药的毒性与残留，提倡以生物防治为主的综合防治，减少甚至不用剧毒、高残留、广谱和易产生抗生的农药；注重休眠期和萌芽前的清理和铲除性防治；遵照有关规定，采前一个月慎用农药，严防果品污染和残毒超标。
6、抓"套摘转铺"：即精心进行果实管理，在进行人工授粉和疏花疏果的前提下，提倡与推广果实套袋，既可防污减毒，又能隔绝病虫，更可光洁果面，促进果实鲜艳着色。同时，配合拆袋后的适当摘叶，必要时辅以转果，铺银色反光膜，以增加着色面积和提高着色度，改善和提高果实的外观质量。
7、抓合理负荷：在综合调整营养生长与生殖生长相对平衡的基础上，通过肥水及修剪，尤其通过授粉和疏花疏果，既保证提高平均单产，又要坚决防止结果过多，制订一个合理的产量标准，理论上依据叶果比，实践上可根据干周或距离或果枝类型，限产定果，既保证树体健壮达到高产稳产，又能保证负荷合理，使果实发育良好，个大质优。
8、抓激素调控：主要指应用植物生长调节剂。随着生物科技和有机化学工业的发展，激素在果树上的应用日益扩大，尤其在果树矮化、促花、疏花、疏果、提高坐果率、防止采前落果、催熟、克服大小年、增强树体抗性、提高果实硬度、增加耐贮性、增色、增粮、改善果形、提高果实品质等方面有其独到的作用，可视情况和目标选择应用。但生长调节剂不是万能的，有一定的局限性甚至负面影响，只有在加强综合管理的基础上，严格使用规程，才能获得较满意的效果。
9、抓采贮运装：采收是果树栽培中影响质量的最后环节，必须更加关注。依据成熟度、果品用途、销地距离、运输工具等因素确定采收时期。依果实发育天数、生长积温、果面色泽、种子颜色、果肉淀粉检测等确定成熟度。提倡分期采收，严格采收容器和技术操作，避免或减少机械损伤，防止过早或过晚采收。重视与强化采后处理，尤其要搞好预冷、分级、洗果、烘干、涂蜡、包装和入贮冷藏。运输最好采用冷藏车船，条件不允许时也可先入冷库1－2天降温，再装车船覆盖保温运输，即使难以贮运的浆、核果类也能保证途中一周内升温不高。还要讲究果品的包装装璜，一是保护果品防碰磨挤压污损，二是对包装容器要科学设计，做到美观实用、洁净卫生、独具魅力。
四、关于"绿色果品"的生产
所谓"绿色果品"指符合绿色食品标准的果品，即专指无污染、优质、安全、营养为基础的现代农产品。据中国绿色食品发展中心要求，"绿色食品"应具备下列条件：1、产地有良好的生态环境，并且必须经农业部农垦环境检测中心审定。2、原料作物的生产过程及生产操作过程必须符合无公害标准，并接受监督。3、产品的生产、加工及包装贮运都需符合卫生标准，最终产品需经国家检测。达到以上标准的产品，在其外包装上允许标贴特定的"绿色食品"标志。
鉴于当今世界环境污染日趋严重，市场迫切需要绿色果品。食品卫生标准中对果品中有害物质的安全指标作了一些规定。如要求锌≤5mg/kg，铜≤4mg/kg，钯≤1mg/kg，砷、氟≤0.5mg/kg，"六六六"≤0.2mg/kg，滴滴涕≤0.1mg/kg，镉≤0.03mg/kg，汞≤0.01ng/kg等。另外，还规定了有机磷、亚硝酸等物质的最低含量标准。
果品中的有毒有害物质主要来源于环境污染、生产污染和贮销污染，因此，生产绿色果品"应遵循下列原则：
1、选择良好的生态环境建园，防止大气、水、土壤受废气、废水、废渣及一些天然有害物质污染，最好能远离城区、工业区及交通要道。
2、强调重施有机肥和有益复合菌肥（如EM 及CM等），提倡种草、覆草、埋草，减少化肥尤其是氮素化肥的用量和比例。采用无污染水源灌溉，应用滴、喷、管、沟灌等方式合理清洁供水。
3、大果类树种推广套袋栽培，最好全国全树皆套。为降低成本，可将双层袋、单层袋甚至合格塑膜袋结合应用，解袋后忌喷毒性和污染性农药。
4、防治病虫以农业措施、人工防治、利用于敌和增加树体抗性为主，尽量使用无毒害的植物源、矿物源及生物农药和农药增效剂。严禁使用剧毒、高残留农药，减少喷药次数，做到不用含重金属的农药（如福美砷等）、剧毒农药（如1605等）、高残留农药（如杀虫脒等）和全杀性农药（如灭扫利等）。
5、在包装贮保鲜过程中严防果品污染，对取得绿色证书的果品进行商标注册，挂牌销售，保护生产者和消费者的利益。
总之，提高果品质量是一个系统工程，要从各部门、各要素、各环节入手，合作协调、环环相扣、紧密配合。要强化市场意识、竞争意识、商品意识、效益意识、尤其是质量意识和名牌意识。以质量求生存，求发展，求效益，以稳定的优质和名牌果品开拓大市场、占领大市场，使我国这一果品生产大国真正成为果品生产强国。
㈡ 我国果树栽培的现状和特点是怎么样的
1.资源丰富多彩。我国幅员辽阔，地形复杂，气候多样。自北向南，横跨寒温带、中温带、暖温带、北亚热带、中亚热带、南亚热带和热带等七个不同热量带。千差万别的自然条件，加上千百万年来我国广大劳动人民的辛勤选育，在全国各地，形成了极其丰富多彩的果树品种。据全国调查统计，目前我国栽培的果树品种达1万多个，分属51科，293种，约占全世界果树总科数的85%。在这繁多的品种中，有很多是载誉中外的优良品种：如梨有，河北省定县的鸭梨，山东省莱阳的慈梨，安徽省砀山县的酥梨；桃有，山东肥城蜜桃，甘肃宁县的黄肉桃，上海郊区撒花红中番桃；枣有，山东乐陵的无核枣，金丝小枣，河南灵宝的圆枣、新郑的灰枣，陕西邠县的晋枣；柑桔有，广东新会橙、柳橙、椪柑、蕉柑，四川江津的锦橙，广西容县的沙田柚，江西南丰的蜜桔等。另外，还有福建普明庵龙眼，新疆吐鲁番的牛奶葡萄、无核白葡萄，江苏吴县洞庭山的早黄白沙枇杷等，都是全国果树中的着名品种。
我国果树资源丰富的另一表现是，在全国许多地区还保存着各种各样的野生果树。如四川省境内的邛崃山区，分布着大片的野生海棠，丹巴、泸定、会理等县有野生的樱桃、梅、杜梨、葡萄、油柿、李、草莓等多种果树；甘肃天水地区有酸梨、大石枣、大白枣、三叶海棠、野葡萄、山枇杷、山桃、山梅、山杏、猕猴桃、野石榴等近20种；在新疆的伊犁河和巩乃斯河两岸地区也生长着大片的原始果树。如野生苹果、海棠、山楂、樱桃等，面积约16万亩。在云南、贵州、湖北、湖南、江西和广西等省、区，则分布着相当数量的常绿果树野生品种。
我们祖国不仅拥有许许多多优良的果树品种，而且还有各种适宜作果树的砧木。如南方的枳是柑桔类的抗寒、矮化的良好砧木；华北的海棠，东北的山定子则是各地区苹果树的优良砧木。丰富多彩的果树资源，是我国人民的宝贵财富。但是，在解放前，并没有真正造福于人民，却成为帝国主义掠夺的对象。只有到解放后，人民当家做主人，我国丰富的果树资源才真正得到开发利用，为我国的社会主义建设做出重大贡献。
2.产量波浪式增长。据联合国统计，从1965年到1979年间，世界水果产量增长1.55倍。同期，我国水果产量增长2.08倍，比世界平均增长率高53%。这种增长速度，在亚洲仅次于泰国、巴基斯坦和菲律宾，名列第四。但是，就整个发展过程来看，果品产量的增长是上下起伏，呈波浪式前进的。建国以来大致可分为三个阶段：
（1）1950-1959年，是果品产量持续上升的阶段。在此期间内，由于在全国范围内开展果树资源调查、收集和保存工作，并充分利用我国的果树资源和优良品种，积极发展果树生产，扩大种植面积，促进果业生产的迅速发展。到1959年，全国果树面积达2621.7万亩，比1952年增长1.5倍，同期果品产量增长74%。
（2）1960-1971年的12年间，是我国果树生产趋于下降的阶段。若以1971年为例，全国果树面积和产量分别比1959年减少67%和33%，平均每年果园面积缩小5.6%、产量下降2.8%。造成果树生产下降的主要原因是，由于片面强调以粮为纲，忽视多种经营，因而全国各地普遍出现了以粮挤果，毁果种粮的偏向，使果树种植面积和产量不断下降。
（3）1972年以来，是我国果品生产的复兴阶段。特别是1980年以后，由于贯彻“决不放松粮食生产，积极开展多种经营”的正确方针，并广泛应用先进科学技术，引进、推广优良品种，实行区域良种化，还依靠落实承包责任制，调动亿万果农的生产积极性，使我国果业生产蒸蒸日上，面积不断扩大，产量逐年上升。到1982年，全国果品产量比1971年翻一番，到1985年，全国果品产量又比1982年增长50.9%。但是，各省、市、自治区果品生产的发展很不平衡。若以1985年与1971年相比，产量增长在2倍以上的有：黑龙江、内蒙古、河北、山东、天津、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、四川、陕西、新疆和宁夏等省（市、自治区）。其中，尤以天津、四川、湖南发展最快，分别增长15倍、4.3倍、3.3倍。
3.苹果、梨及柑桔是我国的三大水果。据1985年统计，在我国整个果品产量构成中，以苹果、梨和柑桔为大宗，其中尤以苹果的产量最多，约占全国水果总产量的31.5%，梨占18.4%，柑桔占18.5%，其次还有柿子、红枣和葡萄，分别约占全国水果总产量5.84%、3.7%和3.1%。至于香蕉、荔枝、龙眼、菠萝等热带、亚热带水果占有比重很小。见表1-1。
表1-1全国历年主要果品产量构成（万担、%）
历年来，我国各种果品产量均有不同程度的增长。但由于增长速度的差异，因而使果品的整个构成发生了一些变化，主要表现在，苹果和柑桔增长较快，在我国水果总产量中的地位不断提高。若以1982年与1971年相比，苹果产量増长3.2倍，由占全国水果总产量的22.11%，上升为31.5%，柑桔产量增长1.1倍，占有比重由6.02%提高到15.5%。相反，柿子、红枣产量的增长速度缓慢，因此，它们的占有比重略有下降。只有梨的发展较平稳，占有比重保持在占水果总产量的20%上下。近年来，为了适应国内外市场的需要，我国的果品生产又从单一以苹果、梨、柑桔为主，开始转移到鲜果、干果和小果品全面发展的方向。
我国的果品构成，在地区分布上也各具特色。北方以苹果、梨、葡萄、柿子、红枣等温带水果为主，而在北方的各省、区（市）中，尤以山东、河北、辽宁最为集中。其中，山东省的果品产量占全国左右，居全国首位；河北省占全国12.7%，位于全国第二位；辽宁省约占全国9.8%，居第三位。在我国的南方，则以盛产柑桔、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼等居多，其主要产区为广东、广西、福建等省、区。
㈢ 果品蔬菜加工的意义。
果品蔬菜加工的意义
1、更利用消化吸收。
2、杀灭有害微生物和寄生虫。
3、便于食用和储存。
4、提高商品价值。
5、清洗、去皮、切分和热烫等预处理蔬菜。
6、排除部分空气、密封和杀菌。
原理分析
蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质因被氧化成为二氧化碳和水而不断消耗。同时，蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件；而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。
蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。
㈣ 果树种质资源的直接利用是怎么样的
通过调查、收集、保存、鉴定、研究和评价，了解种质性状，并从中筛选出具有优良性状的种质，而直接用于生产或观赏。
1.生产用途
对果树，尤其是大多数落叶果树而言，直接用于生产的种质内涵有两方面。一是具有高产、优质、多抗或果品具有良好加工性能的地方品种或优良株系，经鉴定、研究和评价后，直接推广利用，服务于生产。另一方面，对野生种、近缘野生种或半栽培种，经鉴定、研究和评价后，对具有风土适应性强或矮化等性状，且与优良栽培品种的嫁接亲和力强的资源，可直接作为砧木而推广应用于生产。如英国Kent国家品种试验站对其收集保存的283个早熟苹果品种中的16个进行鉴定、研究和评价后，将其中四个综合性状优良的品种（Vista Bella、Stark Earlist、Redstart、Discovery）直接推荐给栽培者用于生产。
2.观赏用途
有些果树资源（种或品种），从生产和经济角度看，并无栽培实用价值，但其树姿、叶、花、果等极具观赏价值。经鉴定、研究和评价后，也可直接用于公园、庭院或行道树栽植，以供人观赏、美化环境。如苹果属的海棠花（Malus spectabilis Borkh）广泛栽植于北京的公园和庭院内。英国选育的苹果品种舞美（Maypole）也以其观赏价值而向公园、庭院等景地推广。
㈤ 果品怎样进行加工
以新鲜果品为原料，制成各种水果制品的技术。主要方法有罐藏、制汁、干制、糖藏、酿酒和速冻等，与之相对应的加工品有果品罐头、果汁、果干、果酱类、蜜饯、葡萄酒和果酒，以及冷冻水果等。果品加工与果树生产和食品工业有密切关系，发展果品加工生产，有利于充分利用现有果品资源，减少果品损失，丰富食品市场，促进果品生产和发展商品经济。
发展概况
中国果品加工历史悠久，远在汉代就已有蜜饯、果干和葡萄酒等加工品，但历代长期处于手工操作状态。中华人民共和国成立前，果品加工的工业生产水平甚低，直到20世纪50年代末期才有显着进展。
干制是世界上最古老的食品保藏法，果品在人工干燥条件下的工业生产，却迟至18世纪末才有。罐头生产始于19世纪初，果汁和速冻就更迟。但自20世纪60年代以来，水果加工品中的果汁及其饮料发展很快，发展迅速远远超过了其他加工品。与此同时，世界葡萄酒工业也有长足的进展。
果品加工属农产品加工或食品加工范畴，以植物学、化学、物理学、植物生理、植物生物化学、果树育种、食品营养、食品微生物、食品工程、食品卫生检验以及果树栽培等学科作为广泛基础。20世纪由于基础学科的发展，加速了果品加工的发展。诸如果品加工原料的贮藏和原料基地的建立，水果罐藏品种、制汁品种和葡萄酿酒品种的选育，层压塑料罐和二片罐等包装容器的开发，果品资源的综合利用，罐头的无菌操作工艺，水静压和高温短时杀菌等新工艺，成套高效加工设备的设计制造，产品的质量管理和检测，生产的自动化程度，新一代食品添加剂的开发，以及现代新食品新工艺的开发等方面都有显着进展。
加工原理和方法
水果为易腐食品，极易败坏，水果通过加工才得以长期保藏，在这意义上，果品加工实质也是一种保藏方法，常称之加工保藏。因此加工保藏原理包含果品加工原料、果品败坏的原因和果品加工保藏措施三个方面。
加工原料
果品种类和品种众多，质量属性不一，加工适性也不同。选用适于加工的种类和品种为原料，方能有优质、高产、低耗的加工品。果品加工原料的选择是以果实的质量属性，包括感观特性、隐蔽特性和数量特性为依据。感官特性主要是色泽、大小、形状、缺陷、气味和风味等，是能凭人的感觉器官进行评价的特性。隐蔽特性是指不能凭感觉器官作出评价的特性，包括营养价值和农药残毒。数量特性包括果树品种的丰产性和加工成品的产量。具有优良加工适性，专用于加工的品种，称为加工用种或加工专用种。
不同的加工方法和制品对原料均有一定的质量要求。一般要求果品种类和品种适宜，果实成熟度适当，且具有新鲜完好的状态。干制要求的果品种类和品种，须是干物质高，水分低，大小合适、糖、酸含量高，风味良好，果实废弃部分少，果肉丰厚，粗纤维少，酶褐变轻微等。酿酒和制汁要求果实多汁，取汁容易，糖、酸含量高，果胶适宜，色香味好，风味有特色。罐藏要求果实肉质丰满，可食部比例高，质地紧密，耐煮制，糖、酸比例适当，色香味好，果实加工后不变形，不软烂。冷冻水果的要求与罐藏基本相同，但要求解冻后汁液流失少。果酱类制品要求果实肉质丰满，色香味好，糖、酸含量高和比例适当，果胶物质丰富。蜜饯类制品要求果实肉质丰满，富粘性，糖分高，色泽好，耐煮制。
罐藏果实成熟度要求坚熟（熟而不软），果汁和果酒要求达到完熟，干制以充分成熟为好，果酱类要求成熟，蜜饯以坚熟为宜。
果品和加工品的败坏
食品的败坏含义较广，凡变质、变味、分解和腐烂都属败坏。一种果品或加工品凡是改变了原来的性质和状态，不符合质量要求就是败坏。引起败坏的原因主要是有害微生物和化学因素的影响。由微生物引起的败坏通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色和混浊等。微生物种类繁多，而且在加工用水、原料和加工设备上均有存在，加之果品营养丰富，极易滋生微生物。引起果品败坏的微生物有细菌、霉菌和酵母等。其中新鲜水果主要有抗酸性霉菌，包括青霉属（Penicillium）、葡萄孢霉属（Botrytis）、根霉属（Rhizopus）、麯霉属（Aspergillus）、芽孢霉属（Cladosporium）、交链孢霉属（Alternaria）和木霉属（Trichoderum）的一部分。果干和果酱类中主要是一些耐渗酵母，包括接合酵母属（Zygosaccharomyces）和串状酵母属（Torula）。水果罐头中有抗酸杆菌、如巴氏固氮梭状孢杆菌（Clustri-dium pasteurianum）、凝结芽孢杆菌（Bacillus coa-gulans）、短乳酸杆菌（Lactobacillus brevis）和酪酸梭状芽抱杆菌（Clustridium butyricium）等。不管什么制品，一旦被有害微生物感染，往往产生严重后果，轻者产品变质，重者不能食用，误食甚至中毒死亡。加工中引起微生物感染的原因很多，制品杀菌不完全，卫生条件不符合要求，加工用水及原料被污染，某些制品密封不严，以及保藏浓度不足等，均会造成感染。
造成加工品败坏的另一重要原因是加工和成品贮存过程中发生的各种不良的化学变化，氧化、还原、分解、合成和溶解等。这类变化或者由于其内部本身化学物质的水解，或由于果实与大气氧接触发生氧化，或与加工设备、包装容器、加工用水接触发生作用。这类败坏常表现为成品的变色、变味、软烂、维生素损失等。与微生物败坏相比，化学败坏程度较轻，但也普遍存在，常使制品不合标准。主要的化学败坏有①酶褐变。是水果体内的酚酶催化酚类物质氧化成醌及其聚合物的结果。②非酶褐变。包括蛋白质和氨基酸与糖作用产生糖胺型褐变，以及有机酸与糖、有机酸与含氮物、有机酸及糖本身的焦化等，其中以糖胺型褐变最为重要。③叶绿素的褐变是果块在酸性介质中，所含叶绿素的四吡咯环中的镁离子被氢离子取代，生成褐色的脱镁叶绿素之故。④花色苷的变色常受介质酸碱度的影响，花色苷在酸性条件下呈红色，在中性和微碱性下为紫色，碱性条件下变为蓝色。花色营遇光也不稳定，久之会引起退色。⑤金属变色是水果加工时与金属接触所致，例如水果中的单宁物质遇铁变黑褐色，与锡长时间加热显玫瑰色等；又如马口铁罐内壁腐蚀生成的硫化铁和硫化铜也会使罐头内容物变色。⑥变味是果品的天然风味物质在加工过程中引起损失或产生不良变化的结果。例如柑橘汁的苦味是柚皮苷溶出之故，烯味是所含d-苎烯氧化生成萜类物质之故，而后显苦味是有柠碱生成之故。⑦软烂是果块中的果胶物质过度水解的结果。⑧维生素的损失往往是加热、氧化和介质酸碱度所引起。
果品加工保藏措施
果品加工保藏的基本原理主要是消灭果品中存在的微生物，并防止外界微生物的继发感染，或是改变环境条件，以抑制原存在微生物的活动。果品加工所采取的加工保藏措施，主要有低温和干燥、真空和密封、冷冻、热力杀菌以及应用防腐剂等。由于加工品种类不同，具体的加工保藏措施也有差异，水果罐头和果汁常用加热杀菌，并结合真空密封以隔绝外界微生物的继发感染。果干采取排除果实中的水分，以改变微生物的环境条件，使之缺乏水而不能生长。果酱和蜜饯是加用多量食糖以提高浓度，造成强大的渗透压，使微生物因生理干燥而不能活动。冷冻水果是利用低于果实冰点的低温，冻结果实，使微生物处于低温环境而不能活动。果酒是利用酵母及其酶类的发酵作用，将果实中的糖分代谢为乙醇，并结合他种杀菌措施以抑制有害微生物。
低温和干燥
保藏加工原料或成品于适当低温下，能使微生物活动受阻，各种化学变化也因而减弱，生霉、腐败、物质分解就不易发生，食品得以保持良好状态。所谓低温均不达到结冰的温度。除去果品中多余的水分，保持一定程度的干燥状态，或相对地增大加工品的固形物含量，使微生物缺乏水分而不能生长繁殖，并且干燥也降低了果品的水分活性，使微生物不能利用果品的剩余水分。果干的含水量愈低，水分活性愈小，愈易保藏。含水量15～20%，水分活性0.60～0.65的果干，除了耐渗透酵母外，其他微生物都被抑制，含水量约15%，水分活性低于0.60的葡萄干，能抑制一切微生物（见果干）。
真空和密封
在某些果品加工操作过程和加工品的保藏上，应用真空处理具有重要意义。真空处理不仅可以防止由氧化引起的种种不良变化，有助于加工品的保藏，而且在干制和加热浓缩时，可以缩短加热时间，并能在较低温度下完成其加工过程，使加工品品质得以提高。密封是保证加工品与外界空气隔绝的一种必要措施。包装食品的容器要保持一定的真空度，也必须在密封条件下才有可能。不论何种加工品，如能很好地密封和杀菌，大气中的水蒸汽、氧和微生物均无法与之作用，因而可以久贮不坏。
冷冻
指低于果品冰点的冻结过程，果品速冻常取-18℃或更低一些的胶体结合水冻结温度。果品冻结后失去生命，化学变化微弱，微生物极大部分死亡，少数幸存的也被抑制，因而可以长期贮藏。果品速冻常加用适量食糖，用以降低冰点和增进风味。
杀菌
是保藏加工品最重要的方法。加工品的杀菌以热力杀菌为主。热力杀菌时，因微生物对热的抵抗性不同，致死温度有较大差异，同时加工品的性质也影响微生物的致死温度。此外，还要考虑加热对加工品品质的影响，所以杀菌温度和时间须依具体情况而定。热力杀菌依杀菌条件分为巴氏杀菌和高温杀菌两法。巴氏杀菌温度在水的沸点以下，一般使用范围为60～90℃，须与杀菌时间相适应。温度高时间要短，温度低时间可延长。此法只能杀灭细菌的营养体，不能杀灭芽孢，只适用于果汁和果酒等液态食品和果酱、蜜饯等用糖保藏的浓厚食品。高温杀菌温度在水的沸点以上，为100～120℃，常用于水果罐头，使罐内不存在致病菌和败坏食品的微生物，即达到所谓商业无菌状态。此法因杀菌温度和处理方法不同，又分为常压杀菌和加压杀菌。常压杀菌是在大气下进行，温度一般为水的沸点。在增加大气压力下进行的称为加压杀菌，杀菌温度通常是115～200℃。
添加防腐刑
热力杀菌虽是保藏食品的重要方法，但有些加工品，例如果汁及其饮料等，为了保存原来的品质，杀菌常不能采用很高的温度，以致杀菌不易完全，那么可以考虑加用适量防腐剂以增进保藏作用。防腐剂的作用在于毒杀微生物，使之在加热杀菌时易于致死。防腐剂种类较多，效力和性质也不相同，须按规定剂量使用，不可滥用。常用的防腐剂有苯甲酸及其盐类、二氧化硫、亚硫酸及其盐类、己二烯酸、维生素K5和脱氢醋酸等。这几种防腐剂都是在低酸碱度时效果显着，用于酸性的水果加工品十分适宜。
生物发酵
水果中含有的糖类在食品微生物作用下进行发酵，生成有保藏作用的产物，如酒精和醋酸等，以之加强食品的保藏性，果酒和果醋就是利用这类发酵制成的加工品，但只有酒精或醋酸还不够，尚须结合应用其他措施才能作长期保藏。
㈥ 果树种质资源考察的内容和方法是怎么样的
（一）考察前的准备
1.资源考察的组织工作果树种质资源的考察应在统一组织下，以联合考察组或各参加单位分工合作的方式进行。考察前应统一考察的目的、考察的内容和考察方法。考察单位一般应是科研教学单位及农业部门的技术人员和熟悉情况的群众，必要时除果树专业人员外，还应有植物、土壤、气象方面的专业人员参加。
2.考察的安全准备工作
考察时除带必须的衣、食、住、行等用品和考察工具外，在考察人烟稀少、野兽出没的地区时，一定要有当地的向导，还要携带一些必要的防身武器如枪支等，在考察气候变化无常的高山、峡谷时，还要带些防雨、防寒和防洪等设备。
3.自然条件和社会经济情况的考察
在实地考察前，要由当地有关行政部门介绍，通过抄录统计部门的资料，查阅地方志等对当地的农业生产概况、人口组成、自然条件、植被、社会经济情况有所了解，最好有当地的地形图、林相图、植被图、草场图、航空片、卫星片等图象和有关的文字资料。也可通过访问，了解更多的情况。
（二）环境与生态条件的考察
果树的生长和发育离不开外界的环境条件，任何一种果树的分布和生态特性，都是适应并同化了外界条件而形成的。所以，进行种质资源考察时，首先要对果树所在地的环境条件进行考察，以了解果树的分布规律和生物学特性，为适地适栽、品种的区域化和引种提供资料。考察内容如下。
1.地形考察
资源考察所在地的地形变化对植被、土壤和气象等因素有很大影响，也影响果树的垂直分布带和小气候，所以要了解地形结构特点，以确定果树的生长特性和适应范围。地形考察包括地形类型（山地、平地、沼泽地、丘陵地、冲击地）、环境范围（自然界及行政区界）、山系（山系名称、海拔高度、走向、支脉及结构特点、耕地及果树所处最高和最低海拔高度。山顶、山坡构造，土层、岩石分布等）、水系（河流名称，支流、位置、流域面积，河谷类型、比降、冲击扇情况等）和平川（类型、地势、地面平整情况和范围）等。
2.土壤考察
土壤是果树生长的基地，因此，土壤的性质、理化特性将直接影响果树的生长发育和自然分布。土壤考察主要包括土壤形态特征（土壤类型、成土母岩、土层厚度，土壤颜色、土壤质地、土壤结构、土壤中新生体和侵入体、土壤水位等）和土壤理化特性（土壤酸碱度、土壤紧密度和空隙度、土壤有效成分、土壤含水量等）等。
3.气象资料考察
气象材料的考察主要从当地气象部门收集，除考察一般气象要素外，还应特别注意灾害性天气，这方面还可以访问当地群众。气象资料考察主要包括气温（年平均温度，1月和7月份平均气温，绝对最高和最低温度，有效积温）、地温（0、20cm、40cm深度的月平均地温，土壤开始结冻和解冻日期，冻土天数，土壤冻结深度）、相对湿度（年平均湿度，全年相对湿度≤30%、≤50%和≤80%的天数）、日照（各月日照时数，年平均时数，最大值）、蒸发量（最大蒸发量，出现的日期，年平均蒸发量）、降水量（年平均降水量，最大和最小年降水量，降雪天数，积雪天数和期限，降水集中月份，最长连续降水天数，最长连续干旱天数）、风（冬季和夏季最多风向，最大风速发生时间）及灾害天气（暴风日数、每次持续时间、强度。冰雹发生月份、年均发生次数、危害程度。早、晚霜出现日期、最低温度、持续时间、无霜期天数。冷、冻害最低温度、持续时间及危害程度。大风种类、风力风向、常发生时间和危害程度）。
（三）植被考察
自然形成的植物群落，具有一定的结构、一定的种类和显着的指示特征。这些特征常能反应所在环境的外界条件。对果树栽培环境的考察，还应包括对果树分布区植被群落的特征以及具有指示特征的植物分布情况的考察。考察植被时，木本植物群落应记载优势种类、高度、直径、密度、所占比例等。草本植物群落应记载优势科属的覆盖度、根系及生长情况等。
（四）果树概况考察
对落叶果树种质资源考察前，应对考察地区的果树生产情况进行访问、考察，可作为深入考察的基础。具体考察项目有：
1.果树概况
包括果树栽培历史、树种或品种的来源，果树栽培株数、面积，果树分布地区和分布特点，现有品种及其比例。
2.栽培技术
包括繁殖方法、砧木种类，栽培时期、栽植方式、品种配置，施肥方法、种类和数量，灌水时期、数量和方法，间作情况及对果树的影响，修剪方法和时间，水土保持措施和病虫害防治等。
3.果品的贮藏、运输、销售和加工情况
包括采收期，贮藏方法，销售地区及销售量的近年情况，收购数量和价格，商业部门对果品购销的具体措施和政策，各个种类和品种的加工方法和加工成品的销售情况等。
4.当地果树生产中存在的主要问题
大小年及克服办法，肥水来源及解决办法，品种优劣、改良和区域化问题，影响果树产量和品质的限制性因子等。
（五）果树种类和品种考察
这是果树种质资源考察最关键的一环，主要记载种类和品种的形态特征和生物学物性，经济器官的利用价值和某些潜在的可利用价值等，记载内容有：
1.整体概况
包括种类、品种名称、别名、生长地点、编号，生长条件、海拔高度、地势、坡向、坡度、土壤类型、土壤厚度、植被、间作物、栽植形式，品种来源、栽植年限、比重、分布、当地最大树龄。
2.植株情况
包括树龄、生物学年龄时期、繁殖方法、砧木、种类，枝、叶、花、果实、种子形态特征，树势、树形、树高、枝展、干周、主枝数目。
3.生物学特性
包括生长习性、结果习性、主要物候期、适应性与抗逆性。
4.经济性状和利用价值
包括产量、品质、用途、贮运性及潜在的利用价值。
5.品种和种类的评价
包括优缺点和发展前途。
（六）果树种质资源考察记载项目表
落叶果树种类繁多，在进行种质资源考察时应有统一的表格，统一记载项目，以便进行资料的整理和总结分析。下面引用《果树研究法》一书中列出的几种有代表性落叶果树的考察结果，并加以修改（表2-3-1），供资源考察时参考，具体考察时可根据树种（野生或栽培）进行适当的项目增减。
表2-3-1 落叶果树资源品种调查项目（续）-1
表2-3-1 落叶果树资源品种调查项目（续）-2
㈦ 什么是果树业
开发利用可提供干鲜果品（果实或种仁）的多年生木本或多年生草本果树，进行大规模商品生产的种植业；是农业生产的组成部分。
表2以单一树种看，苹果1988年产量4086万吨，较1979～1981年平均年产量增长18.26%。以欧洲产量最高，达1538.5万吨，依次为亚洲1128.5万吨，美洲719.3万吨（其中，中、北美洲499.8万吨；南美219.5万吨）。在水果中，以葡萄栽植面积最大，1988年达8358万公顷，较1979～1981年平均面积减少11.3%。产量仅次于香蕉，居世界水果总产第二位。1988年产量为5977.6万吨，较1979～1981年平均产量减少10.38%。其中以欧洲产量最高，达3098.2万吨；美洲次之，1126.4万吨（其中，中、北美洲576.3万吨；南美洲550.1万吨）。梨，除中国、日本为东方梨外，西方国家都是西洋梨。1988年梨产量987.3万吨，较1979～1981年平均产量增长15.35%；以亚洲产量最高，达395.4万吨，依次为欧洲367.6万吨；美洲125.8万吨（其中，中、北美洲87.0万吨，南美洲38.8万吨）。宽皮橘，1988年产量837.5万吨，较1979～1981年增长8.82%；以亚洲产量最高达430.1万吨；依次为欧洲172.9万吨，美洲121.5万吨（其中，中、北美洲70.6万吨，南美洲50.9万吨），非洲56.2万吨，大洋洲4.5万吨。香蕉（不包括大蕉），1988年产量4191.3万吨，较1979～1981年平均产量增长14.19%；以美洲最高，达1226.9万吨（其中，中、北美洲156.2万吨；南美洲1070.7万吨）。椰子，1988年产量3680.2万吨，较1979～1981年平均产量增长59%；以亚洲产量最高，达2990万吨；依次为美洲270.7万吨（其中，中、北美洲167.8万吨，南美洲102.9万吨），大洋洲231.5万吨。忙果，1988年产量1496.1万吨，较1979～1981年平均产量增长14.54%；以亚洲产量最高，达1172.8万吨；依次为美洲222.9万吨（其中，中、北美洲156.2万吨；南美洲66.7万吨），非洲98.9万吨。核桃1988年产量84.29万吨，较1979～1981年平均产量增长8.63%；以亚洲产量最高，达32.83万吨，依次为欧洲22.45万吨，美洲19.88万吨。栗，1988年产量57.7万吨，较1979～1981年平均产量减少26.5%。扁桃，1988年117万吨，较1979～1981年平均产量增长15.8%。
由于世界果品生产的发展和市场条件的变化，土地和劳力费用的增加，消费者对果品质量的要求日益增高，国际果品市场竞争日益加剧。20世纪60年代起到80年代的20多年间，世界果树生产栽培形成了一个共同的趋势，就是致力于商品化、专业化、集约化的发展。人们不仅从果园经营要求，把果园投资降低到最小限度，果品经济收益达到最高限度，而且也要求从果树品种、砧木、栽培管理直到采收、加工运输、贮藏、包装等环节一整套生产管理，都实行一系列的改革，以改善和提高果品质量和生产效益。采取的改革措施和管理技术虽各有具体的内容和要求，但总的说来，有如下几个方面：①选用和推广新的优良品种；②用组织培养、热处理脱毒，培育无病毒苗木；③把采用紧凑型品种或矮化砧作为集约栽培的基本内容强调合理的矮化密植；④简化整形修剪技术（见果树整形，果树修剪）；⑤健全土壤管理制度、行间生草、株间除草或全园除草免耕或覆盖制。完善水利设施，采用喷灌、滴灌，按果树生长发育、定量供水、节约用水；⑥根据营养诊断和土壤诊断的结果，决定合理施肥用量；⑦广泛采用适于不同目的的植物生长调节剂，特别是旨在促进树体矮化和花芽形成的pp333的应用；⑧改善贮藏、加工设施技术，兴建冷藏库、气调库，发展制罐、制汁和制洒加工业；⑨加强病虫防治，除化学防治外，推行综合防治体系以减少食品和环境污染：⑩提高机械化水平，大幅度提高劳动效率；⑾实行产供销统一的联合企业组织形式，向更集约化、专业化、托拉斯方向发展。
中国果品生产
中国果树栽培历史悠久，素以种类齐全、品种丰富着称于世。原产中国的计有：东方梨（白梨、沙梨、新疆梨）、山楂、桃、中国李、乌苏里李、杏李、杏、梅、中国樱桃、枣、柿、栗、山核桃、榛（平榛）、香榧、银杏、橄榄、果桑、猕猴桃、柑橘（甜橙、红橘、柚、黄皮等）、荔枝、龙眼、枇杷、杨梅、罗汉果等30多种特产果树；还引入有葡萄、苹果、西洋梨、榅桲、欧洲李、美国李、西洋樱桃、无花果、石榴、核桃、长山核桃、阿月浑子、油橄榄、欧洲榛、葡萄柚、柠檬、莱檬、菠萝梨、椰子、番荔枝、番石榴、番木瓜、鳄梨（油梨）、腰果等20多种外来果树，特产果树与外来果树总计在50种以上。中国人口众多，人均耕地面积少，为了不与棉粮争地，果树生产栽培绝大多数是从丘陵山区发展起来的。除丘陵山区外，还在沙荒、滩地、海涂发展果树。1985年以来，在山地、沙荒、滩地、海涂开辟的果园面积约占全国果园面积的85%，其中山地果园比重尤大。
1949年以来，特别是80年代，中国果树获得很大的发展。据《中国农业统计资料》（1988年），果树面积506.6万公顷；总产1666万吨，分别比1978年增长3.1倍和2.5倍。远远超过了前30年增长的总和，尤其是在1984年以后4年中，发展更为迅速。人均占有量相应提高，由1978年的6.8千克上升到15千克。在各种果树中，苹果由于历年发展规模大，速度快，成为全国最大宗的果品。1988年苹果种植总面积166万公顷，占全国32.77%；总产434.4万吨，占全国20.28%，均居各种果树之冠。梨的发展比较平稳，1988年种植面积48.7万公顷，占全国9.62%，少于柑橘居第三位；总产272.1万吨占全国17.18%，高于柑橘居第二位。柑橘从20世纪70年代起发展速度较快，1988年种植面积95.5万公顷，占全国18.82%，仅次于苹果；由于许多幼树尚未结果，总产256.0万吨，占全国11.81%，居第三位。但1989年各种果树产量位置则有新的变化，柑橘产量已超过苹果，而跃居各种果树的第一位（见中国果树业），其它果树产量均在几十万吨以内。其中葡萄79.2万吨，柿73.3万吨；菠萝48.5万吨，荔枝11.9万吨；龙眼7.87万吨。各种果树分省、区、市的面积和产量参见中国果树业。
中国果树生产在20世纪50～60年代都是乔砧稀植栽培。至70年代初期，曾经有过乔砧密植栽培。借鉴国外果树生产技术，70年代中期到90年代初，除少数乔砧密植栽培外，积极推行了以矮砧和短枝型品种为主要内容的一系列矮化密植集约栽培。此外，在山地果园管理中一直侧重兴建等高梯田或撩壕工程，以防止水土流失。推行深翻改土，种植绿肥，增施有机质肥料一系列措施，以增加土壤有机质含量；侧重整形修剪技术，以调节树体生殖生长，营养生长的养分分配。贮藏方面，在引进冷库、气调库的同时，着重利用经改造的民间贮藏设施，实行产地贮藏并创造了以节能为主的贮藏体系。在加工方面，除发展制罐、制汁、制酒等现代加工业外，还发展干制、糖制的民间传统加工业，增加了加工食品的花色品种。
果树研究
是果树业的重要组成部分。对果品生产发展起着重要的指导作用。
世界果树研究
研究涉及的范围和内容很广泛，主要为4个方面：①种质资源研究。为了适应果树育种需要，20世纪60年代以来，果树种质资源研究发展很快，已经建立起收集、保存、评价鉴定和利用的一整套研究体系。在收集保存方面，许多国家建有规模大小不等的国家果树种质圃或种质库，一方面标志着果树发展和品种改良的成就：同时保存有一旦需要就可使用的基因源。例如苏联全苏植物栽培研究所（简称VIR）所属11个试验站收集保存的果树种质材料共3.1万份；美国有国家果树营养系种质库7个，收集有各种果树种质材料6000余份。在全部研究中，以性状鉴定和遗传评价为最重要，旨在通过细胞遗传学测定出具有特定性状种质材料的遗传行为，发掘具有潜在育种价值的基因源。美国、英国都曾先后研究鉴定出不同性状基因源的苹果和梨等育种材料多份。②育种研究。当前世界果树育种仍以杂交育种、芽变选种为主，兼及辐射育种、化学诱变和多倍体育种，育成品种数量之多，质量之好，是前30年所不及的。其中很多已普遍应用于生产。杂交育种中为了缩短育种周期，亦着重研究实生苗提前结果、早期鉴定、预先选择的理论、技术方法，取得了一定的进展。20世纪70年代以来，更将生物技术应用于果树育种中，有关离体突变体的筛选利用、原生质体培养、基因重组的遗传工程已取得初步结果。③栽培生理研究。除开展以推进集约化、矮化密植为目的的结实管理研究、树体管理研究、果园土壤与生产力关系研究、果园水水管理研究，其中营养生理研究，主要研究碳素营养中有关光合性能、光合产物的分配；果树的碳素贮藏营养，单一营养元素在土壤中的转化、移动和树体的吸收、运转、分配；营养元素间的生理平衡、营养障碍研究，着重对果树缺钙、硼、铁、镁引起的生理失调所表现的生理病害，提出了各种矫治措施，已在生产中应用。此外还开展有植物生长素的应用机理，其中pp333的应用机制研究最受注意。
中国果树研究
始于1902年直隶农事试验场园艺科从事的果树栽培试验。本世纪20～40年代中叶，中国果树科研的主要内容有品种调查、形态分类、结果习性、引种栽培、良种繁育，对当时果树生产起到了重要的促进作用。但是由于不受重视，科研进展迟缓。1949年新中国成立后，果树科研列入了国家和省、市、自治区的议事日程，建立了相应的果树研究所（见中国果树科研机构）。同时，实行了有计划、有组织的多学科、多树种、单项或综合研究，取得了长足的进步。主要的成就和进展为以下五个方面：①种质资源研究。20世纪50年代开展的全国性果树资源调查，持续到70年代，先后发现一批苹果、核桃、扁桃、柑橘、枇杷、荔枝野生林和柑橘、梨、桃、苹果新种或新变种，发掘出一批珍贵的品种（系）和砧木类型，已先后用于生产。1982年进行了西藏果树综合资源考察，查明全国果树有1/4的种在西藏均有分布。其中原生种占90.6%，说明西藏高原是中国果树起源中心之一。此外，在云南发现了柑橘新野生种——红河大翼橙，在广东发现了野生香蕉二倍体类型，证明中国也是甜橙、香蕉原产地之一。所有这些，关于中国是世界最大的果树起源中心的论点，提供了新的依据。继20世纪50年代规划建立果树原始材料圃之后，80年代在不同生态地理区域建立了15个国家果树种质圃（见国家果树种质资源圃），为果树种质资源系统研究奠定了物质基础。相继开展了生理学、细胞学、孢粉学等方面的微观探索，发现了苹果属、梨属、山楂属、中国李、普通杏的多倍体种和品种，其中梨野生种——木梨（Pyrus xerophyl-la）与苹果许多野生种一样，具有多倍体类型，证明梨的进化也有染色体数目的变化。通过果树性状鉴定研究，筛选出一批种或品种资源的同时，还通过孢粉、同工酶、核型等研究手段对柑橘、梨、桃、苹果一些种或品种间相互的亲缘关系进行了观察鉴定，为果树遗传、分类、起源、进化研究提供了有利的线索。②育种研究。20世纪50年代初，许多地区先后开展了柑橘、梨的地方品种选择研究，以及桃、葡萄的芽变选择研究。同时还开创了国内杂交育种的新纪元，一直持续到现在，包括苹果、梨、桃、葡萄、柑橘、枇杷、菠萝等10多个树种，先后育成70多个新品种及苹果、梨的一些新砧木类型，一些单位还进行了辐射育种，选出苹果、梨、柑橘的优良突变体。所有这些经选育的新品种和砧木，对丰富和改善果树品种组成，发展果树生产起到积极的推动作用。此外，对缩短果树童期、早期鉴定、预先选择的原理和技术方法进行了探索研究，特别是把生物技术应用于果树研究中，对苹果、柑橘原生质体培养和苹果、柑橘等的花药培养获得了成功。③果树区划、栽培技术及生理研究。及时地进行了果树区划研究，提出了相应的商品生产基地规划建设方案，为提高果树产量和果实商品质量创造了有利的条件。在总结果农经验基础上，消化、吸收国外先进技术经验，通过示范推广，使各主要产区的单产和品质相应提高。20世纪7）年代以来，鉴于世界果树生产走向以矮化密植为中心的集约化栽培，出现栽培模式化的趋势，更进一步开展了矮化密植的栽培制度综合研究，总结提出矮砧苹果、柑橘、桃的适宜品种、砧木，栽植方式和密度，整形修剪技术等的配套综合技术措施。与此同时，还开展了果树营养诊断的土壤分析，叶分析研究和包括pp333在内的各种生长调节剂的应用研究。在缺钙引起苹果水心病、缺硼引起果树失绿的机理研究中，已经提出了相应的矫治技术措施；在苹果花芽分化机理研究中，初步发现内源激素平衡、遗传基因表达与花芽分化三者之间的密切关系，提出复剪、喷布促花激素，可以使幼树提早结果、成龄低产树多成花结果。④植保研究。对果树主要病虫害发生规律、生态特性等基础研究作了大量工作，如如苹果腐烂病在20世纪50年代明确其潜伏侵染的基础上，对其发病和侵染规律又有新的发现，用以指导防治措施，取得良好的效果。果树病毒方面，20世纪50年代起曾先后对苹果锈果病、柑橘黄龙病、枣疯病进行了研究。明确了柑橘黄龙病及枣疯病的病原均为类菌质体及其传播途径，并提出了有效的防治措施。80年代又开展了苹果、草莓病毒研究。通过病虫综合防治研究，已经筛选出一批高效、低毒、具有选择性的农药。对苹果果园天敌资源种类、消长规律、利用技术及人工培养技术进行了许多调查研究，建立了苹果病虫综合防治示范果园，使苹果的施药次数由原来的7～8次，减少为3～4次。在节省劳力、资金的同时，收到明显的防治效果。⑤贮藏研究。根据不同果品的特点，分别对苹果、梨、柑橘、香蕉、荔枝进行冷藏和气调贮藏试验，已经产生明显的经济效益。在北方地区，还对民间传统贮藏技术经验进行了调查和总结。在具有天然冷源的土窖、土窑洞、半地下通风库等民间传统贮藏场所内，增设制冷塑料帐棚或塑料小包装袋设施，把利用天然冷源与气调原理结合在一起，创造提出低投资，低耗能的果品简易气调贮藏方法，形成具有中国特色的果品贮藏体系。节约电力消耗；达到与气调贮藏相似的贮藏效果。由于当今世界能源紧张、资金短缺，已受到国内外的瞩目。此外，还进行了果实采收期及采后生理变化，在不同CO2、O2浓度指标和不同温度条件下对果实呼吸强度影响，以及生理病害发病机理等的贮藏生理研究，对改进果品贮藏技术起到积极的作用。
㈧ 果树生产的重要性是怎么样的
我国有句谚语，称“民以食为天”。实际上自古以来，果品就包括在“食”类中；我国农村以板栗、枣等充饥的现象比比皆是，尤其在贫困地区或贫穷年代更是如此。随着人民生活水平的提高，膳食结构的改良，果品的消费量和重要性明显提高。而果品生产是果树业的主体，并对果树业的发展起重要的作用。因此，果树生产的作用和重要性可归纳为以下几个方面：
1.是国家发展经济、积累资金、谋取外汇的途径之一
大多数干鲜果品都可为工业提供原料，制成各种加工品，如果脯、果酱、果汁、罐头、果酒、果茶等；从有些果品中还可以制取香精；从核桃的枝、叶、果皮，石榴的果皮，板栗的枝、叶中可以提取单宁；柿可制取柿漆，作为雨伞、鱼网的防腐剂。诸如核桃、梨、荔枝等果树的木材坚韧，纹理致密美观，可作为家具、军工、建筑材料。因此，世界上许多国家，包括一些发达国家都将发展果树生产作为经济建设中积累资金、增加外汇收入的一个途径。我国也是如此，历来将出口果品作为换取外汇的主要农副产品之一。近些年来，我国干鲜果品及其加工品的出口，占粮、油、菜总出口额的1/3。
2.是增加农村经济收入和农民致富的重要途径
自古以来，果树生产就是农民经济收入的重要来源。《史记》称，“安邑千树枣”，“燕秦千树栗”，“蜀汉江陵千树桔”，“其人皆与千户侯”等。由此可以看出古代果农的地位和经济收入。现代特别是改革开放以来，我国农村和农民也将果树生产作为增加和积累经济收入的重要途径。近年来，即使在一般果产区，果树业在农业总收益中所占比重也在10%左右；而在主产区，该比重可达50%—70%。故而产生“要想富，种果树”的新谚语。
3.是人民生活必需的副食品
果品历来在人们的膳食中起着重要的作用。早在二千多年前，我国第一部医学专着《内经·素问》中提出人类合理的膳食结构为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。现在日本每年人均从食物中摄取的营养，来自果品的比例为钙30%，磷7.6%，铁73%，维生素C85%。营养专家认为，为维持人体的健康发育，一人一年要吃70—80kg果品，才能满足一个人生理的需要。表1-1-1为人均占有水果量。由此可以看出，在经济发达国家，水果的消费水平较高；在他们的食物构成中，水果占着重要的地位。可喜的是，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，果品在我国人民食物结构中的比重也愈来愈大。尽管我国人口基数很大，但人均果品年占有量已增加到18kg（1989年）。而且品消费结构也从原来较单一的“南方柑桔、香蕉，北方苹果、梨”的状态逐渐趋向于多种水果合理搭配的局面（图1-1-1）。
图1-1-1 我国果品消费结构
4.具有一定的医疗保健价值
干鲜果品的医疗保健功效是众所周知的。我国的医药遗产早就肯定了核桃仁、龙眼、荔枝、红枣等为良好的滋补品，杏仁、桔皮、秋梨膏等具有化痰止咳的疗效，山楂丸助消化，酸枣仁可镇静。《内经·素问》中指出“肾宜桃、心宜李、肺宜杏、脾宜栗”。而明代《本草纲目》果部中陈述的果品竟达60多种。随着研究的深入和医学的发展，诸如刺梨、沙棘、山楂、猕猴桃等的医疗功能，甚至在预防癌症方面的作用越来越受重视。
5.改造自然，美化环境，有益人类
果树是适应性较强的经济作物，因此，除在农田种植外，还可利用荒地、丘陵、海涂、轻盐碱区及沙荒地栽植，从而起到防风固沙、蓄水保墒、改善区域生态环境的作用。据研究，一公顷林果树每天可吸收二氧化碳气达1000L，放出氧气730L，因而可保持空气的新鲜、净化空气。果树优美的树姿，色彩鲜丽的花朵，色、香、味皆佳的果实，适于各种造型的特性以及房前屋后、城市公园种植的自由，都显示了其为美化环境的适宜材料。此外，果林还可有效地消除噪音，对保证人体健康具有重要作用。
㈨ 果树种质资源考察的目的和意义是怎么样的
我国土地辽阔，自然条件错综复杂，落叶果树种质资源极其丰富，有温带、亚寒带果树如苹果、梨、葡萄、核桃、柿、枣等，还有耐寒的秋子梨、李、树莓、醋栗等；有长期以来经人工选择和自然选择培育出的许多地方名优品种，如河北鸭梨、山东肥城桃等，也有遍及丛山峻岭的野生果树种质资源，如东北的山葡萄、天山的原始苹果林等。资源考察的目的是要摸清资源的情况，包括起源、种类、数量、分布、利用价值等，这是果树资源开发利用前必须进行的工作，从而为果树生产、育种及果品加工利用提供种质。
（1）通过资源考察，摸清当地的果树资源，包括总储量、经济储量和经营储量，可以直接或间接应用于生产。有的可以直接利用，如长白山的山葡萄经采集后用于制造优质的山葡萄酒，并且已经人工驯化栽培成功。有的可用作砧木，目前果树生产中所用的砧木多来自野生种。有的还可用作杂交亲本，培育新品种。除野生果树外，对当地的优良栽培品种、品系或树种经鉴定后，有推广价值的可直接推广或作育种的原始材料。
（2）资源考察可为果树发展规划或品种区域化提供资料。通过考察可了解和掌握目前果树生产概况，当地与果树栽培有关的自然条件，各有关树种和品种在当地的表现，从而可以确定今后发展什么树种，制定开发利用和发展果树规划，包括现在、近期和远期开发的种质等。另外通过考察有关当地的自然条件和树种或品种的表现后，还可为引进品种提供有关资料，加大引种成功的可能性。
（3）通过资源考察，可以研究果树的起源和演化。如在云南的西双版纳发现红河大翼橙，证明我国西南河谷地区有野生柑桔原始种，柑桔的原生中枢在中国。
（4）通过资源考察，经过鉴定、整理，可编写成果树志，或整理成文章发表，这不仅为本地进一步研究和利用提供了资料，也为其它地区引种，或选用育种的原始材料提供了基因资源信息。
㈩ 果树栽培学的果品生产对国民经济发展的作用
一、农业是国民经济的基础，果树是农业的重要组成部分。随着人民生活水平的不断提高与国家经济结构的转变，果品生产变得日益重要，它对振兴农村经济、促进粮食生产，繁荣市场、发展外贸和提高人民生活水平都具有重要意义。
二、发展果树生产不仅能因地制宜利用山地、丘陵、旱塬和沙荒，也有利于保持水土与改善生态环境，使这些地尽早脱贫致富。
三、果品营养丰富，是人民生活的必须品，富含各种营养物质。
四、许多果品中的活性物质可预防与治疗疾病，促进人体生长、发育和健康、长寿。
五、果品除可鲜食外，还可进行加工和提炼有效成分，一些果树还可用于木材加工，增加收益。
六、改善生态环境，促进人类身心健康。（观光果园、绿化与有害气体吸收等。）