1. 怎样挑选购买到优质的花胶 如何挑选花胶
挑选优质花胶的方法如下:
看大小与厚薄:
- 同一种类的花胶:个头越大、胶身越厚,质量越好。这是因为制作大个头的花胶需要更大的鱼,因此更为珍贵。
看干湿度:
- 越干的花胶越好:选购时可以在灯光下观察,半透明的花胶质量较好。湿度大的花胶颜色灰暗无光泽,甚至可能有“花心”现象,即内部未干透,这样的花胶容易霉变,不宜购买。
看品种:
- 顶级鱼肚品种:白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。其中,正宗的黄花胶和白花胶市面上较为罕见。鳘鱼胶也有多个档次,如金钱肚、蜘蛛肚等。
- 其他鱼类鱼胶:品种繁杂,如北海、斗湖、双芽等,可根据个人需求和预算选择。
看色泽:
- 优质花胶:质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮。陈年花胶颜色更深,但胶质浓度减少,营养成分更易被人体吸收。
选公母:
- 花胶公:形如马鞍,肚身中部较厚,两边较薄,呈V字条纹,质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳。
- 花胶母:略圆而平展,形似波板,身呈横纹或波浪纹,质较薄,口感较软身,价格较公便宜。一般来说,花胶公比花胶母质量更好。
闻气味:
- 优质花胶:无腥味、无臭味,炖煮后也无腥味,口感爽口、滑身。