❶ 蛋黄酥的做法是怎样的价格为什么那么高呢
猪油起酥：好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下。
❷ 那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了
一、咸蛋黄的制作方法有两种。
第一种就是：咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。
第二种就是：先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，市场价格都远远高于蛋黄。不过，直接腌咸蛋黄难度比较高，得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的，行业内也就不怎么采用。
二、蛋清去向。
按照第一种方法制作蛋黄，那么蛋清里面就含有大量的盐，变成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因为盐含量实在太高，在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐，适量加入咸蛋清，盐也就不是问题，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理，降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。
不过，脱盐本身也要增加成本，目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低，用途也还是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作为副产品，能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高，所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。
按照第二种方法制作咸蛋黄的话，因为在之前就已经将蛋黄蛋清提前分离出来，分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液，市场上是有这些蛋清制品销售的。
说个月饼行业的秘密，双黄或单黄莲蓉月饼中必有咸蛋黄，早先咸蛋黄是月饼厂外购咸蛋黄，可如今不少厂家均自家制作咸蛋黄，其方法并非是先将鸭蛋腌制再取蛋黄，而是将生鸭蛋煮熟后再剥离出蛋黄，此时的蛋黄是淡味且又不呈油性，解决的办法很简单，先将蛋黄在加盐后的食用油中浸泡，然后捞出上烘箱烘制若干时间，再刷油再烘制后取出，这时的蛋黄即含咸味又呈油性，至于剥出的蛋白粉碎后掺入莲蓉混合而成馅料，因蛋白本身无咸味，这样既不丁点浪费又不影响莲蓉口味。
至于市面上的单独销售的咸蛋黄是否是这样就不得而知了。估计也是这样，剥离的蛋白也可掺入其它食品之中。
这是小秘密，不是有人问还真不说！
咸蛋黄有两种制作工艺，所以对咸蛋清处理方式也是不同的。
第一种传统工艺的咸蛋黄
传统的做法是把鸭蛋腌制成“咸蛋”，再打破外壳，这时的蛋白还是液体状的，并不是像有的人说的是固体状，那种是熟的啊！
然后人工进行蛋黄、蛋清分离，咸蛋黄则进一步烘干等程序。剩下的蛋清，由于咸度毕比较高，所以在以前的小厂里，经常是倒掉的。现在则不同了，咸蛋清可以脱盐处理，最大程度减淡咸味。再出售给食品加工厂，可添加制作于火腿肠等食物，也能出售给饲料厂商。
第二种现代化工艺的咸蛋黄
主流的做法是，先把鸭蛋用机械（离心机）分离出蛋清和蛋黄。然后蛋黄单独腌制，等工艺制作成咸蛋黄。
也有其它新型工艺，从挑选、清洗到分离、腌制，以及最后的包装，全程是机械化的。甚至有的是把分离出的蛋黄，直接全部搅拌打均匀，再添加食用盐、有机酸、蛋白酶、酒精等添加剂，二次拌匀。经过一段时间腌制，形成风味后，接着加热、真空浓缩，最后倒入模具中凝结成型。这种就是市场上常见的真空包装咸蛋黄。
而蛋清呢，通常是低温冷藏，再批量出售给大型的食品加工厂，做成各类糕点、饼干等产品。也能做成蛋白粉等等。
佘小厨（完）
蛋黄做法
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。咸蛋黄
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
至于蛋清打奶油或者放在其他食材里面都可以
很有意思的问题，咸蛋黄在中餐烹调和糕点制作中，用到的地方不少，因为其独特的风味而深受大家的欢迎。
我有一个朋友是专门做咸蛋生意的，他的咸蛋黄数量不多，基本有人要的量大，需要提前预定。问过他的咸蛋黄来源，少量的都是咸蛋运输过程中破损的，因为咸蛋都是生的运输，所以难免会出现破损。蛋黄就被他拿出来售卖，蛋清的去向基本都扔了!这是少量的情况下，大批量的有专门生产咸蛋黄的。
市场上有很多单独售卖鸭蛋黄的，而且基本都是几个装的真空包装好的。这说明咸蛋黄现在也是一种产业，很多腌蛋的都同时生产咸蛋黄，而且咸蛋黄的售价跟咸鸭蛋基本差不多。
专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？
市场上咸蛋黄的来源
家庭自己腌制的咸鸭蛋，基本要腌到时间蛋黄才能出油、凝固。但是现在的咸蛋生产企业，基本有特殊的工艺，所以鸭蛋黄变咸的速度很快。 这就是为什么，我们自己腌的蛋出油后会特别咸，而买的鸭蛋基本不会太咸的原因。
基本上咸蛋都是生的运输的，到销售者手里才会煮制成熟、然后售卖。 这不可避免的会出现损耗，一部分的咸蛋黄就是损耗的咸蛋，这类蛋一般很少量，所以蛋清基本都扔了。因为蛋黄可以收回一部分成本。
还有一部分就是专门生产咸蛋黄的，这个蛋清基本都会留下来，卖给需要的企业。鸭蛋清的用处也很大，不论添加到糕点、面条，或者进行深加工，都是很好的原材料。 广东有名的“竹升面”就是选择蛋清和面的。鸡蛋清的用途就更大了，制作蛋白粉或者各种糕点，都会用到。所以咸蛋黄不一定都是鸭蛋的，鸡蛋的也有不少。
所以如果我们买的是那种真空包装的咸蛋黄，那个是专门生产的。其它散装的咸蛋黄，基本都是卖咸鸭蛋的损耗后售卖的。因为两种蛋黄的来源不同，蛋白的去向也自然不同了!
呵呵，看了半天原来没有一个懂的！
现在市场上卖的咸蛋黄大多数都是腌制咸鸭蛋的残次品，咸鸭蛋在腌制的过程中，有一个过程是抽真空，抽完真空后需要进真空罐杀菌，顺便熟化！在出缸后，难免会有一部分蛋壳破了，破掉的这部分是没有办法出厂的！只能回炉！
于是工厂就把蛋黄取出来，加工成咸蛋黄出售，就这么简单
因为每年中秋节都要做蛋黄月饼，所以经常会直接买蛋黄，因为磕鸭蛋的过程比较麻烦，而且剥到品质不好的蛋黄的几率也比较高，所以近几年无论是在线上买，还是在线下商场里买，我会直接买蛋黄，在购买的时候我也有着的疑问，“蛋清都去哪里了？”“就这样扔掉是不是太可惜了？”因为毕竟自己在家买咸鸭蛋，都不舍得把清扔掉啊，他们直接卖蛋黄的直接扔掉蛋清会不会很可惜，又或者“蛋清是否加工成了别的食品呢？”答案不得而知。
蛋清去处的秘密
从我看了一档农业节目后，我知道了答案。节目中讲到，原来有很多养殖场不止是卖生鸭、卖鸭蛋，有些企业发展 “咸鸭蛋” 这个深度加工产品，但是在腌制过程中发生破裂的现象很正常，破裂的咸鸭蛋盐分会通过裂缝进入到鸭蛋中，使得鸭蛋的咸度上升，本来是统一的咸度，却因为破裂，鸭蛋的咸度产生了变化，这样的咸鸭蛋在取出后不但容易变质，而且在进行包装抽真空的过程中极易压碎，因为与完好的咸鸭蛋品质不一，影响了企业咸鸭蛋品牌的品质。
但是盐分的浓度高，使得咸鸭蛋极易出油，光蛋黄来说，品质还是非常高的，但是又因为蛋清太咸，壳裂卖相不好，只能被迫扔掉，老板非常发愁，因为扔掉的破裂的鸭蛋全是经济损失，心疼又可惜。所以企业老板想出了一招，就是扔掉蛋清，只留出蛋黄，抽成真空，只售卖蛋黄，挽回了一定的经济损失，也创造了一定经济价值，既保住了自己咸鸭蛋品牌的品质，又赚取了利润，可谓是一举两得。蛋清的去处就是扔掉。
确实，养殖场确实会有很多破裂的鸭蛋，老家一个养殖场也出售这种鸭蛋，老妈会经常买来给我包蛋黄粽子，价格非常便宜，是完好鸭蛋售卖价格的一半，只取蛋黄来用，经济又实惠。
现在在市面上，有很多专门卖咸蛋黄的，商家会把按照一定的重量将咸蛋黄进行包装进行出售，有的则是放在了月饼中，相信蛋黄味的月饼可能大家都吃过。有些蛋黄还可以用在菜肴中。那么有的人就比较好奇了，为什么市面上那么多咸蛋黄？它的蛋清去哪儿了？这到底是怎么回事呢？
首先要先了解咸蛋黄是如何腌制的，如果腌制方法不一样，自然蛋清的去向也不同。第一种先经过特殊的制作方法，把蛋腌好，一般腌好的蛋黄、蛋清会成为固体，这种情况下也更容易分开。蛋黄做成了咸蛋黄，蛋清也成了咸蛋白。因为咸蛋白太咸，一般都不会直接食用，有些商家会把咸蛋白加入一些火腿肠中，它咸味正好可以作为火腿肠的调味品。另外还会将咸蛋白进行脱盐处理，加到一些烘焙的食物中，可能就在你吃的食物中。
第二种是提前把蛋黄、蛋清进行分离，蛋黄直接就做成咸蛋黄，而蛋清可以加入各种食品中。商家还会制作成蛋清粉，在市场的售价也比较高。将蛋清合理的利用起来，也能发挥出蛋清最大的价值。不少网友表示：原来蛋清去了这些地方。不过一般情况下，商家都比较倾向于第一种方法。因为直接分离新鲜的蛋黄和蛋清，如果制作成咸蛋黄，制作工艺也会更难。
因此不同的方法制作出来的咸蛋黄，蛋清的用途也会不一样。蛋清一直“藏”在我们的生活中，只是很多人没有办法直接看到它们而已。将蛋白加入到食物中，也能使食物的味道更加美味。
提起咸蛋黄，我就想起蛋黄酥，它的主要原料是蛋黄和面粉，那么专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了呢？
首先，我们来说说鸭蛋的腌制，一般有两种方法。第一种是在腌制前先将蛋黄和蛋清进行分离，这样腌制好的蛋黄可以压缩包装好进行售卖；第二种是直接将整个鸭蛋进行腌制，腌制好了再进行分离，然后出售。
咸蛋黄有很多用处，运用到月饼和其他食物中，很受人们欢迎。那么咸蛋清去哪了呢？
1、做成蛋白粉
人们觉得鸭蛋腥味重，所以蛋清的最大用处是脱盐做成蛋白粉。虽然鸭蛋清比鸡蛋清差一些，但是还是有很高的营养物质，一些老年人会喝，提高身体素质。像我爷爷目前就在喝蛋白粉，两百多一桶，袋装的，价钱也是比较贵，因为年纪大胃口不好，所以平时喝着感觉还不错。
2、用到糕点中
这个应该是咸蛋清最常见的用法，不要觉得做蛋糕只用鸡蛋清，咸蛋清也会用到，用来做糕点、面包，做出来的糕点咸香可口。还可以卖给奶油制造厂，他们会经常用到。
3、卖给其他商家
很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清，因为它特别便宜，能提高饲料的营养价值。还有一些肉制品的商家，它们会把蛋清做成添加剂，放到肉制品中，用来给肉增加凝胶强度。还可以卖给饭馆，她们做菜有时可以用得上，或者做炸货用来调糊，因为价钱便宜，所以咸蛋清应该不愁销售。
结语
所以说专卖蛋黄的不要把蛋清扔掉，它还是有价值的，只要便宜一些肯定有人买，关键是分离的时候保证干净卫生。生产商家肯定会考虑这个问题，所以我们不用感到担忧，因为不会做赔本的生意。
我是木木，你觉得咸蛋清还有什么去除呢？一起交流一下吧！
倒了，我做蛋黄酥，蛋白全部倒了的
❸ 市场上那么多卖咸蛋黄的，蛋清都去哪了原来在这里
我太喜欢吃咸蛋黄制作的食物了，像是蛋黄酥，还有咸蛋黄的粢饭团，记得之前家楼下有个卖包子的，有个口味就是咸蛋黄肉的，肉馅包裹着咸蛋黄，口感简直太棒了。
那个时候就很好奇，包子里只有蛋黄，那么蛋清去哪里了呢？趁人少的时候问了一下他们，他们说用来做包子馅的咸蛋黄都是直接买的现成的，不用自己处理。
所以就去搜索了一下，果然可以直接买咸蛋黄，不用非得自己一个一个的剥开，但是这个时候还是不知道蛋清的去处，然后就查了一下。
说到这个，不得不说的就是咸蛋黄的制作方法了，一般制作咸蛋黄有两种方法，一是整个腌制好之后再把蛋清和蛋白分开，还有一种就是在腌制之前就把蛋黄和蛋清分离开，只腌制蛋黄。
这么说来，当然是第二种办法比较好，因为分离出来的蛋清没有腌制过，还可以制作蛋清粉，但是因为直接腌蛋黄难度比较好，而且直接腌制蛋黄腌制好之后的蛋黄无论是从口感还是外观上都没有整个腌制的品质好。
1、做成蛋白粉/液
如果使用第二种办法制作的话，在腌制之前蛋清和蛋黄就已经分离开了，这个时候蛋清可以用来做蛋白粉或者是蛋白液。
2、糕点烘焙
如果是第一种方法腌制的咸蛋清的话，可以用到做蛋糕的时候，做蛋糕不只是会用到蛋清，咸蛋清也是会用到的，一些口味咸香的糕点都是使用咸蛋清做出来的。
3、再次售卖
腌制好之后的咸蛋清价格比较低廉，而且能提高饲料的营养价值，所以很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清，会掺杂在饲料中来喂食。而且咸蛋清还可以做成添加剂放到肉制品中，用来给肉增加凝胶强度，让口感更加有嚼劲。
现在有很多养殖场不止是卖鸭蛋，而且会对鸭蛋进行深加工，获取更多的利润，但是在腌制过程中蛋壳可能会发生破裂等情况，所以这些卖相不好的咸鸭蛋就会被挑出来，挑出来之后把蛋黄取出来，加工成咸蛋黄出售，这样也能极大的获得利润。
❹ 为什么咸蛋黄每颗的价钱比咸鸭蛋每颗的价钱便宜
一点都不便宜，比如一个鸭蛋2元 一个蛋黄1.5元 蛋清呢 商家不会傻到扔了吧！ 还可以做其他副产品 加起来 比一个鸭蛋贵多了
❺ 为什么拼多多的咸蛋黄那么便宜吃着安全吗
拼多多的咸蛋黄便宜是因为拼多多平台针对销售额收取的手续费比其他网站便宜，也就相当于有店铺和摆地摊的区别，商品本身成本是一样的，但其他平台收取的相关手续费贵了，那么自然商品也会跟着贵。所以只要是合格的商品都是安全的。
平台是否抽成，也是商品价格的区别原因，拼多多针对销售额只收0.6%的支付手续费，而天猫要收佣金是2.5%。这意味着拼多多平台通过不赚钱，又留出了2.5%的让利空间，而天猫，则是加上了2.5%，也就意味着，消费者其实购买商品的价格已经基本上是原价了。
天猫商家为了少亏点，只好压缩销售费用，即减少对消费者的让利。同样的商品，为何拼多多卖得更便宜，原因就在这里，一个是要不断花钱买广告位，一个是让商家把买广告的钱，拿出来补贴消费者。
其实你会发现，拼多多上做得好的商家，和拼多多平台在风格上高度一致，都没有太多钱去搞营销广告，弄个晚会等等，但是在日常，会拿出非常多的预算来不断补贴消费者。
在这样一个生态下，如果没有阿里二选一的压力，商家都愿意给拼多多上降价打折。而拼多多平台如果通过百亿补贴，天天领现金等营销活动，自己再继续投钱，这一点点的营销杠杆费用，就能撬动起非常巨大的规模效应。
外界有人质疑拼多多补贴太多，其实是没有理解拼多多的整个体系。在这个体系里，拼多多最厉害的是通过流量和算法，避开了营销费用的无谓投入。
现在是消费社会，我们都接触了太多广告，这些广告打得越多，其实品牌商的商品就卖得越贵，中间商拿走了利润。而局中的买卖双方，并没有获得直接的好处。如果商家投放100个广告，都未必能换来一个订单，为什么不把这笔钱，拿来补贴10个刚好需要的消费者呢？这就是拼多多正在做的事。
为什么拼多多商品价格全网最低，网上有人说是商品不好，其实商品全网都是一批货，只是因为平台帮商家省钱，然后要求商家帮消费者省钱。
抛开拼多多之前的售假问题，目前来说，拼多多的这套玩法对于整个零售行业都是非常有启发意义的，整个行业未来会在移动互联网和新玩法的冲击下有更多变化，商家要学会研究和适应这些变化。
❻ 为什么现在市面上的蛋黄酥，各种价格的都有
蛋黄酥是最近很多人喜爱的产品，尤其对于爱吃咸蛋黄不爱吃咸蛋白的吃货来说，简直是福音，那么为什么不同地方蛋黄酥的收费有那么大的差异，便宜的6元/个，贵的去到十几块呢？
一个新鲜出炉的蛋黄酥，凝结了制作者的心血，每一分用料，每一次擀制，都是造就美味的根源。并不是说贵就一定好吃，但是一分钱一分货，好吃的又相对健康的，肯定便宜不到哪里去。新鲜出炉的蛋黄酥，一口下去吃，层次分明，酥松的酥皮，甜蜜的豆沙馅，最后是咸香松化的咸蛋黄，豆沙的和甜和咸蛋黄的咸奇妙的融合在一起，每一口都是惊喜，难怪热量高也让人吃得停不下来~知道了蛋黄酥的制作过程，你就知道为什么蛋黄酥的价格便宜不了了吧~~想要吃美味的蛋黄酥。
❼ 市面上有专卖咸蛋黄的，最咸蛋清都去哪了
不同的方法制作出来的咸蛋黄，蛋清的用途也会不一样。蛋清一直“藏”在我们的生活中，只是很多人没有办法直接看到它们而已。将蛋白加入到食物中，也能使食物的味道更加美味。
而最常见的用途就是加入到火腿肠等肉制品中，因为这类肉制品在加工的时候本身就需要大量的盐，而且加入适量的咸蛋清，就可以解决加入大量盐的问题，而且鲜蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不过有一些厂家也会把咸蛋清做拖延的处理，在蛋清的盐含量降低之后，也是可以用到一些烘培类的食品中的。
❽ 蛋黄酥到底为什么这么贵呢美味的蛋黄酥在家应该怎么做
蛋黄酥颜值高又好吃，酥香掉渣，层次丰富，深受大家的喜欢，蛋黄酥就是用面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄、水等制作而成，掌握好技巧也不难做，蛋黄酥贵主要是因为材料成本高、制作起来比较费时间等。
蛋黄酥相信大家都喜欢吃，口感咸香，入口即化，酥香掉渣，层次丰富，颜值高又好吃，深受大家的喜欢，光是看着就忍不住想要咬上一口了，蛋黄酥好吃但是就是太贵了，很多人都会自己在家做，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子也是很喜欢吃蛋黄酥，下面就来分享一下蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？
5、包上油酥收紧口揉圆，全部包好后，拿一个剂子，擀成牛舌状，卷起来，就这样全部擀好，盖上保鲜膜醒发15分钟，再把第一个拿出来，再擀成牛舌状，再卷起来，盖上保鲜膜，醒发15分钟，这次醒发好后，把第一个拿出来，擀成薄片。
6、包上馅料收紧口，口一定要收紧，整理圆润，这样烤出来更好看，全部包好后，放进烤盘里，烤箱180度提前预热，表面刷上一层蛋黄液，再撒点黑芝麻，放进去烤半个小时，烤好后拿出来晾凉，层次丰富，酥香掉渣的蛋黄酥就做好了。
❾ 为什么鸭蛋的价格比鸡蛋高
我国年产鸭蛋约300万吨左右，人均约2.5公斤，不管总量还是人均水平都是世界第一。鸭蛋贸易主要在国内，总体流向为从南到北，从东倒西。鸭蛋消费绝大部分是以再制蛋（包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、咸蛋黄等）方式，是城乡居民的传统食品，既增加了产品的附加值，又延长了保质期，同时鸭蛋是凉性食品，因此，鸭蛋价格高出鸡蛋20％左右，提高了蛋鸭业的经济效益。
❿ 现在的一个鲜鸭蛋价格都要6毛5以上，为什么有的厂家卖的咸蛋黄价格还低于6毛5，难道市面上有很多假蛋黄吗
以前曾听说过，咸鸭蛋不是用新鲜的鸭蛋做的，而是那些孵化失败的‘死蛋’做的，那些蛋已经‘发育’失败过一次，本身的营养价值下降不少，也可能产生一些不健康的物质。这种死蛋价格要比鲜蛋便宜很多，成本低，做成的咸鸭蛋也就不贵。
估计你说的咸蛋黄跟这个或许有相似之处吧。