1. 49元自助餐,食材成本应该控制在多少
摘要 这个还要参考您店的地段，顾客人群，是否是新店等
2. 自助餐如何盈利
自助餐，是一种非常独特的餐饮经营模式。
自助餐不是由顾客点菜，然后饭店根据顾客点菜的内容上菜，而是将各种食品都摆上来，由顾客自选。……而且，顾客吃多少并不限量。
正因为如此，自助餐成为广受欢迎的一种饮食模式。
可能有人会问，既然自助餐是顾客自己随意吃喝，想吃多少就吃多少，那么，饭店岂不是要亏本！
可事实是，经营自助餐饭店盈利并不少。
之所以会出现如此情况，是因为自助餐的经营有其独特的经营模式和盈利空间。
具体来说，自助餐的盈利空间包括以下几方面内容：
1，薄利多销。
自助餐的利润率相对来说确实比较低。
但是，自助餐的顾客数量却非常大。
这样一来，大量顾客光顾所带来的总利润就弥补了自助餐利润率低的问题。
因此，总体来说自助餐盈利状态并不低。
2，经营成本低。
自助餐是由顾客自己吃喝的状态。
这样一来，服务员的需求就减少了。
而服务员用工成本这一项对于饭店经营来说是比较大的一笔支出。……自助餐的经营模式减少了这部分支出，于是自助餐的总利润就不低了。
3，菜品总成本低。
这个问题，涉及到两个方面。
其一，自助餐的顾客数量多，于是对各种菜品的需求量就很大。
因为进货量大，所以进货成本就可以压低了。
其二，自助餐看上去琳琅满目，其实真正价格很贵的菜品并不是太多。……还有很多价格并不高的菜品……这些菜品拉低了总成本，为提升盈利空间创造了条件。
正是因为上述几方面因素，所以自助餐才能如此盈利。
3. 自助餐成本怎么核算
自助餐行业的成本核算，就是当月采购的材料全部记入主营业务成本，月底盘点一下存货，根据盘点后的金额，再冲减主营业务成本。
餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。
厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;
会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层 提供决策依据。
(3)自助餐厅成本有哪些扩展阅读
餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。
(一)顺序结转法
顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、 后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。
(二)平行结转法
平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。
这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。
这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。
(三)订单核算法
订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本， 后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。
(四)分类核算法
分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账， 后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
4. 开一家素食自助餐厅要多少成本
五万元。
5. 自助餐成本怎么样
1.人力成本上
自助的话，需要的服务员人数比较少，主要就是收盘子、卫生工作、出菜的人力；厨师方面，因为熟食较少也比较普通，所以在这一块的人力成本跟其他餐饮企业比是有优势的。
2.原料成本
a.肉类主要以较廉价的猪肉、鸡肉为主，正宗牛羊肉极少
比如肉片，肉卷用冻五花肉切片制作
b.蔬菜以家常菜为主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大
c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果为主，并且新鲜度比较差
d.海鲜、鱼虾的话基本上都是冻货，可以说在这个价位吃到的海鲜都是品质比较差的
e.饮料部分采购，部分自制。采购部分以汽水、果汁为主，有一些自助餐厅这部分的饮料都是买的临过期的产品，成本较低。自制部分成本比较容易控制，应该也没什么好货
6. 自助餐成本怎么核算
自助餐成本怎么核算
原料成本可以倒钆
期初库存原料成本＋本期采购入库成本＝本期消耗＋期末库存成本
只要期初、期末进行盘点。本期采购金额准确获取，那么本期消耗的原料就能倒钆。
人工、租金、水电、装修费摊销等其他主要成本/费用，都可以根据员工工资、合同或发票等进行核算，都是比较固定的。
上述几类成本相加就可以核算了，其实一般餐饮业都是这么算的
7. 20元一位的自助餐成本食材有多少
自助餐一般是生活中比较实惠的聚餐选择了，但是自助餐的成本又有多少呢？自助餐厅里菜品齐全可以随意选择菜肴，各种肉类、海鲜、水果饮料无限量供应，光是看着就觉得很值，重要的事，经济实惠价格便宜
所以自助餐厅不怕你能吃多少食材，最怕没人进去吃，毕竟大部分人其实吃不了多少。人流量才是重点。
8. 为什么自助餐那么便宜
自助餐，作为一种顾客自己随意盛饭盛菜吃喝的餐饮方式，拥有非常高的自由度，因此非常受欢迎。
同时，一个人吃自助餐的费用少则十来元钱，多也不过几十元，给人非常便宜的感觉。正因为如此自助餐就更加受欢迎了。
自助餐之所以会那么便宜，是因为以下几方面原因：
1，薄利多销。
自助餐的经营模式，就是以数量取胜到薄利多销模式。
这种经营模式之下，每位顾客在店里用餐，餐馆获取的利润其实并不是太高。
这样说起来似乎餐馆要亏本。……事实上并不是如此。
经营自助餐的餐馆，走的是以数量取胜的经营模式。……虽然单笔生意的利润不高，但是因为顾客数量多，所以总利润也是非常可观的。
2，用工成本低。
普通餐馆采取的是顾客点餐，服务员送餐上桌，并且提供相关服务的模式。
这样的经营模式，需要雇佣很多服务员，经营成本比较高。
而自助餐则是由顾客自己取餐，无需服务员提供服务。
这样一来，餐馆就可以节省下很多用工成本，增加利润。
3，食材成本低。
因为自助餐餐馆采取的是以数量取胜的经营模式，所以餐馆需要采购的食材数量就非常大。
这样一来，就可以以比较低的价格进货，降低成本，增加利润。
4，营销方式的独特性。
自助餐是以单个顾客的消费状态来计算其消费金额的。
这样一来，以单个人的状态进行计算，自助餐的费用就显得比较低了。
比如一个人吃自助餐花二十元，会觉得很便宜。……但是如果十来个人一起出去吃饭，总共的消费就要达到二百元甚至更多了……这样总体计算下来，你会发现大家一起的总消费数额并不是太低。
上述几方面原因，就是自助餐给人留下价格便宜的印象的原因所在。
9. 80个人的自助餐，每一位60元，需要多少成本
80*60=4800（元）
不过这么多人可以团购，应该有优惠折扣的。
10. 开一家一般大的素食自助餐厅要多少成本
您好，您的一般大太笼统，最好给一个营业面积。
根据前七届素食营销论坛的行业经验总结，有以下数据可供您参考：
面积——餐位——基本划分：200平米以下为小规模，200——600平米为中等规模素食餐厅，600以上为较大规模。
假设您要开的是200-600平米的中等规模素食餐厅，自助的话如果选在寺庙附近，初一、十五会面临客人稀少；而开在商务中心，则可以保证人流量，您可以根据当地的铺租来估算最大头的固定成本。
其他的您遇到具体问题再来询问吧。