米皮面皮哪个成本高

Ⅰ 凉皮和米皮有什么区别哪一个在家做起来更方便

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。汉中热面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成大片或者宽条拌制，适合冬季食用。（放凉切细条凉拌即是汉中凉皮）凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

只是面皮油面筋凉皮没有，二者口感有明显区别，凉皮较面皮韧，更有劲道所以一般比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来的，面皮则是面粉和和面，再将面团洗成面筋，剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出，留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的上笼蒸制而成。凉皮市场最大，北方人最喜欢，南方也有市场，但米皮的市场主要在南方，北方也有，但没有凉皮在南方市场那么大。

Ⅱ 六碗米皮需要多少

六碗米皮需要一斤大米。
大米单价2元/斤，即2元x50/斤=100元大米，可做125斤米皮，每碗0.4斤(4两皮子一两配菜)，可调312碗，每碗米皮成本0.32元。
陕西凉皮分了很多流派。凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮。因制作方法不同又分为蒸面皮、桦面皮、焰面皮。大街上如果看见加前缀的凉皮，比如秦镇米皮、汉中凉皮、歧山桦面皮、宝鸡焰面皮、麻酱凉皮。

Ⅲ 山西的面皮很出名的，那山西面皮是米做的还是面做的

面皮在西北地区都有 但是陕西的是最正宗的 凉皮分米皮和面皮，面皮就是面做的凉皮是西北最为流行的一种风味小吃，制作简单，口感爽滑，成本还低，不论凉拌还是炒制口感都不错。下面介绍一下凉皮的制作： 原料：面粉2500克，盐20克，食用碱2克，色拉油10克。 制作：1、面粉放入盆中，加盐、水1200克调匀成面团，将条好的面团放入一个大盆中，加入清水淹没表面，然后用手反复搓揉面团，一直搓到清水变混浊后将水控水到另一个盆内即成淀粉水。然后再重新家水到放置面团的盆内反复搓揉，直至将面团的淀粉全部取出，最后只剩下一团面筋为止。2、先将面筋团控干水分，搁置一段时间后，用擀面杖擀平面筋，上笼用旺火蒸熟成熟面筋。然后把洗出的淀粉水静置2-3小时，待淀粉沉淀，再滗出多余的水分，放入食用碱搅匀，成面团状的面皮水。3、取一个金属凉皮箩，现在上面抹上色拉油，然后用手勺舀出少许面皮水，摇动凉皮箩使凉皮水均匀地铺在箩底，最后将箩放入锅内，上笼大火蒸熟，取出即可。 备注：凉皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之间。如没有专门的凉皮箩，可用不锈钢平盘代替。 正宗陕西秦镇面皮的做法： 1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。 2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。 （也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。） 3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。 正宗陕西小吃---凉皮的做法 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水 约2杯; 盐1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓 起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

Ⅳ 凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么

擀面皮、凉皮和米皮的区别：

1、宽度：

擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍

凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍

米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点

2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。

米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。

3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。

擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。

凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。

米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。

(4)米皮面皮哪个成本高扩展阅读：

凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。显着特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

参考资料：网络-凉皮

网络-米皮

网络-擀面皮

Ⅳ 凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮，到底有啥不一样

凉皮的起源，是个谜，大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。

关于凉皮的起源，网络上有两个常见的说法：

一说是秦始皇在位时，有一年久旱不雨，打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，赞不绝口。另一说是：刘邦称王汉中，政业兴旺连年丰收。农民探索新的食品：把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。刘邦体察民情，主人就以新食品来招待刘邦。刘邦一吃便赞口不绝。

不过在汉中当地，大家更习惯把热米皮称作面皮。如果说秦镇米皮是凉拌着吃，那汉中热米皮则是浸泡在米皮汤，也就是调料水中。《早餐中国》第25集就记录了陕西汉中一家制作汉中热米皮的小店。店主对原料颇有一种手艺人的坚持，米要用桂朝米，水要用自家的井水，因为水质硬一点，做出来的米皮没有那么粘。

还有一种黑米皮，做法都一样，就是原料多了黑米。

Ⅵ 卖一张凉皮能挣多少钱

这个你必须知道凉皮的成本，因为现在凉皮的零售价格各地都是不一样的，所以每份凉皮挣多少也就不是一个定数了。凉皮的制作成本 是每份五毛，批发是一块七 零售的话 需要加入辣椒油 调料水 芝麻酱 黄瓜丝等调味料，这些调味料的总成本最多一块二，所以如果是自做自卖的话 一份凉皮的综合成本就是一块七 如果是批发人家的回来卖的话 则综合成本就是不到三块 具体每份凉皮可以赚多少 你可以自己算下的，因为区域的不同 凉皮的零售价格有 比较大的差异 但凉皮的成本基本都差不多的。更多话题 欢迎交流。

Ⅶ 米皮和面皮有什么区别哪个口感好

米皮和面皮是很好区分的。

米皮用米为原料做的，起源是陕西西安的一种小吃，烹饪工艺是蒸制而成的一种美食，米皮中比较出名的小吃是陕西秦镇米皮。

米皮通过蒸制，不上火，好消化，老少皆宜，根据口味的不同，可以调制不同口味的调料，比如麻辣，咸味，酸辣，清淡等。

面皮是一个比较笼统的说法，一般是指用小麦面粉做的吃食，但是也有用米和薯仔淀粉及红薯淀粉等做成，说以从这个原材料的使用上可以看出面皮可以是包含米皮的，米皮就只是指用米做出来的小吃。

面皮的吃法就非常多种多样了，可以炒面皮，蒸面皮，也可以凉拌面皮，口味也是丰富多样，应用的范围更广泛，面皮比米皮在市面上更常见。

以上就是米皮跟面皮的区别跟口感。

Ⅷ 米皮和面皮的区别

米皮和面皮的区别如下。
米皮
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最着名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显着特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。
面皮
面皮是着名的汉族小吃。从唐代冷淘面演变而来。现有汉中米皮、宝鸡擀面皮，萧县面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

Ⅸ 凉皮做法,凉皮加盟凉皮利润是多少开凉皮店多钱

凉皮材料: 米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法: 1.用精粉和成面团，醒10分钟。2.把面团用清水反复洗。3.洗至水清为止形成面精。4.面筋和少许食用碱。5.在盆中摊平。6.洗面水静搁3到5小时。7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。8.面筋在蒸锅蒸10分钟。9.蒸熟后切块。10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。彩虹凉皮 材料: 凉皮一张，方腿，鸡蛋，黄瓜，花生酱，胡萝卜，盐，鸡精，生抽，醋做法: 1.凉皮切粗丝，排放在盘中。2.鸡蛋加盐打成蛋液，用平底锅摊成蛋皮后切丝。3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁，淋在凉皮上，吃时拌匀。自制凉皮 材料: 面粉若干，水，油，黄瓜丝，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻酱，辣椒油，盐，醋，味精做法: 1.面粉若干，用水搅成糊状。2.将面粉糊倒入平底的容器少许，放在开水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹一些油）3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。陕西小吃－－凉皮材料: 面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许做法: 1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度； 2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发； 3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用； 6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿） 7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。） 9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中 10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可； 11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

Ⅹ 面皮和米皮，哪个的热量比较高

夏天吃凉皮，米皮，擀面皮配上黄瓜丝，胡萝卜丝一起调麻辣味，夏天吃开胃又好吃，我是四川人我就比较喜欢用辣椒油还有花椒油等一些调料拌超级好吃，这几种夏天吃都好吃，味调好了都有食欲我还是最喜欢凉皮，凉皮切薄片，切点黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，鲜酱油，鸡精，然后淋上辣椒油，凉凉的夏天最好吃了。

米皮，以汉中秦镇米皮最为出名，吃起来口感介于凉皮与牛筋面之间，吃米皮一定要放红油才更有食欲，尤其是配上红油的擀面皮，红红的，看着就特别有食欲，口感略微有点硬，但是特别劲道！来一碗热乎乎的热米皮，多放一些辣椒，再来一碗菜豆腐，那感情多安逸！一碗下去浑身都是热乎乎的！夏天的时候就适合吃凉皮了，和擀面皮，天气热吃凉皮爽口，擀面皮筋道！