A. 毛利率的具体意义
1块的和100的东西，毛利率不具比较意义。如果是同一类产品，质量差距不大，一般情况下1块钱的东西卖的多，利润高于100块的。当两个产品价格相近时，一个100卖150，毛利率33%，一个90卖130，毛利率30.8%，在这种情况下，可能130的卖的多，利润高。
B. 餐饮毛利率的作用是什么
餐饮毛利率的作用归纳起来，有以下三个方面 1、 控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要，保持酒店的档次并保证合理的利润，通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。2、 制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的餐厅，在经营中不仅品种多，而且新的品种还不断增加，再加上市场上食品原料的价格也是经常变化的。尤其是有些季节性原料，价格波动很大。因此餐厅必须经常调整或制定新的销售价格。制定价格的依据，一个是经营食品菜肴的原料消耗，另一个是毛利率，两者缺一不可。3、 反映服务质量的主要指标。毛利与成本之和是收入，毛利率的大小，间接地表示了食品菜肴中原料数量的多少，质量的高低。毛利率高，说明成本低，原料数量少，质量低，过高的毛利率，不形成了对顾客的克扣，克扣客人定是不允许的，而且克扣客人在酒店管理上也是不应该的，这说明酒店的服务质量不高，会给酒店的声誉带来不利的影响，在酒店管理中，提高服务质量的内容之一，就是要使客人在餐厅吃到的食品与其所付费用相适应。 阅读更多相关知识，返回【 酒店成本控制 】栏目列表
C. 销售毛利率和成本毛利率的区别在哪
1、销售毛利率与成本毛利率的区别：
销售毛利率是营业收入的毛收益率。成本毛利率是进货资金的毛收益率。
成本毛利率=（收入-成本）/成本=毛利额/成本
销售毛利率=（收入-成本）/收入=毛利额/收入
2、通常所说的毛利率一般指销售毛利率，而说加成率一般就是指成本毛利率。销售毛利率是企业销售净利率的最初基础。
1） 销售毛利是销售净额与销售成本的差额，如果销售毛利率很低，表明企业没有足够多的毛利额，补偿期间费用后的盈利水平就不会高；也可能无法弥补期间费用，出现亏损局面。通过本指标可预测企业盈利能力。
2） 可以评价商业企业存货价值水平。
本期销售净额*毛利率=本期销售毛利
本期销售净额-本期销售毛利=本期销售成本
本期可供销售商品总成本-本期销售成本=期末存货成本价值
这叫做存货盘存的毛利率法。
3） 有利于销售收入，销售成本水平的比较分析。销售毛利是企业在扣除期间费用，所得税费用前的盈利额。
D. 销售毛利率和成本毛利率有什么区别
一个反映的是销售毛利在售价中的占比，另一个说白了就是平时所说的成本利润比。
一、销售毛利率和成本毛利率的计算公式的区别和联系
销售毛利率=收入-成本/收入=毛利额/收入
成本毛利率=收入-成本/成本=毛利额/成本
从公式可看出分子一样，分母不同，成本毛利利是相对于成本来说，增加或减少的比例，参照物是成本，而销售毛利是相对于收入来说，增加或减少的比例。
二、销售毛利率的指标意义
财务报表集中反映了企业某一会计期间的财务状况和经营成果的全貌。销售毛利率指标主要根据企业的利润表项目计算得出，投资者、审计人员或公司经理等报表使用者可从中分析得出自己所需要的企业信息。
（一）销售毛利率有助于选择投资方向
价值型投资理念在中国证券市场逐渐确立其地位，而公司盈利能力则是反映公司价值的一个重要方面。企业的盈利能力越强，则其给予股东的回报越高，企业价值越大。在分析盈利能力时要注重公司主营业务的盈利能力。销售毛利率是上市公司的重要经营指标，能反映公司产品的竞争力和获利潜力。它反映了企业产品销售的初始获利能力，是企业净利润的起点，没有足够高的毛利率便不能形成较大的盈利。与同行业比较，如果公司的毛利率显着高于同业水平，说明公司产品附加值高，产品定价高，或与同行比较公司存在成本上的优势，有竞争力。与历史比较，如果公司的毛利率显着提高，则可能是公司所在行业处于复苏时期，产品价格大幅上升。在这种情况下投资者需考虑这种价格的上升是否能持续，公司将来的盈利能力是否有保证。相反，如果公司毛利率显着降低，则可能是公司所在行业竞争激烈，毛利率下降往往伴随着价格战的爆发或成本的失控，这种情况预示产品盈利能力的下降。
（二）毛利率指标有助于预测企业的发展、衡量企业的成长性
在分析企业主营业务的盈利空间和变化趋势时，销售毛利率是一个重要指标。该指标的优点在于可以对企业某一主要产品或主要业务的盈利状况进行分析，这对于判断企业核心竞争力的变化趋势及其企业成长性极有帮助。
（三）销售毛利率有助于发现企业是否隐瞒销售收入或者虚报销售成本
有些单位逃税避税经常用的手法是隐瞒销售收入或者通过虚报进货额虚增销售成本。一般，除非有计划的同时隐瞒销售收入和销售成本，否则少报利润的结果将反映为销售毛利的异常。同理，根据计算公司毛利率指标，观察其波动是否在正常范围内，可以推测公司是否有通过虚报销售收入和隐瞒销售成本来虚增利润之嫌。当然，这只是引起销售毛利率异常的原因之一，在分析时应考虑影响毛利率变动的其他因素，比如市场环境的变化、企业经营品种的变化、市场地理环境的变化等因素。
（四）销售毛利率有助于评价经理人员经营业绩
现代企业所有权与经营权分离，企业经理人员的薪酬要和它自身的业绩挂钩。因为产品销售毛利率的提高可一定程度上反映产品获利能力的增加，所以它可以作为衡量经理人员经营业绩的指标之一。企业所有者可据以制定相应的薪酬激励计划，以便充分发挥经理人员的工作积极性。
（五）毛利率指标有助于合理预测企业的核心竞争力
在分析企业主营业务的盈利空间和变化趋势时，销售毛利率是一个重要指标。该指标的优点在于可以对企业某一主要产品或主要业务的盈利状况进行分析，这对于判断企业核心竞争力的变化趋势极有帮助。
（六）有助于发现公司潜在的问题
通过销售毛利率的变动，可以发现企业近期的经营业绩的好坏，及时找出经营管理中存在的问题，提高企业的经营管理水平，加强企业内部经营管理。
三、影响毛利率指标的因素可以分成直接因素和间接因素两大类。
直接因素
可以看出，各个因素对毛利润的影响情况如下：
（一）销售数量变动的影响
当其他因素不变时，销售数量正比例地影响毛利。其中，对毛利绝对数的影响额为：某产品销售数量变动的影响额=（本期销售数量—上期销售数量）X上期单位销售毛利
（二）销售单价变动的影响
销售单价的变动，会正比例地影响到毛利和毛利率的变动。其中，对毛利绝对数影响额为：某产品销售单价变动的影响额=本期销售数量X（本期销售单价—上期销售单价）
（三）单位销售成本变动的影响
销售成本的变动，会导致单位销售毛利的反方向、等额的变动，从而反比例地影响毛利额，同样反比例影响销售毛利率。其中，对毛利绝对数的影响额为：某产品单位销售成本变动的影响额．=本期销售数量X（上期单位销售成本—本期单位销售成本）
间接因素
（一）市场供求变动
市场供求关系对产品的价格起绝对作用。市场上，某产品的需求只是指消费者在一定时期内、在可接受的价格水平上、能够购买到的该商品的数量；某商品的供给是指生产者在一定时期内、在可实现的价格水平上、愿意而且能够提供的可售商品数量。当市场上商品的需求数量与供给数量相等时，便形成一个均衡价格，．即某商品的价格。市场供求关系影响商品价格，进而影响企业的销售毛利率。所以，销售毛利率大小取决于市场供需状况、竞争者的数量和实力等因素。
（二）成本管理水平
成本费用是企业为了获取收益而付出的代价。对于企业，其特定目的就是要实现利润，因此企业的成本费用就是指企业为了获得利润而必须发生的一切支付额。众所周知，减少成本便可提高利润，在市场价格维持一定的情况下，成本优势创造利润优势。如果一个企业实施的所有价值活动的累积成本低于其竞争对手的成本，那么它具有成本优势，成本优势的战略价值在于其持续性。企业的成本管理水平直接影响着产品成本的大小。提高成本管理水平，可以有效的降低产品成本，进而增加企业利润。所以，企业的成本管理水平和业绩影响着企业的毛利率大小。
（三）产品构成及其独特性
一个企业不可能仅仅生产一种产品，每一种产品的市场需求状况不同，产品组合可以在盈利水平上相互弥补、取长补短，以使企业获利最大。同理，如果产品组合不当，也会制约每个产品的获利能力，而削弱了产品组合带来的利润。同时，如果企业生产的产品是某种独特、有价值的产品而不仅仅因价格低廉而取胜时，它便可以获得溢价，以一定的价格售出更多的产品。所以，产品构成决策的正确与否、产品的差别性也会影响毛利大小。
（四）行业差别
企业所处的行业大环境不同，这对其经营状况有很大的影响。一个企业是否有长期发展的前景，首先同它所处的行业本身的性质有关。身处高速发展的行业，对任何企业来说都是一个财富，当一个企业处于弱势发展行业中，即使财务数据优良，也因大环境的下行趋势而影响其未来的获利能力，各个行业的企业数量和各自的实力不同，不同行业的产品数量及产品市场竞争力也不会相同，这使得不同的产品获利的空间也不同。所以行业间的平均毛利率比较是盈利分析的重要环节。
四、销售毛利率的比较分析通常可从因素分析、结构比较分析和同业比较分析等多方面进行。
（一）因素分析即对同一企业不同时期之间或不同企业同一时期之间的销售毛利率差异原因所进行的分析。企业的销售毛利率与主营业务收入成正比关系，与销售成本成反比，可以从这两个影响因素入手，分析毛利率发生变化的原因。
（二）结构比较分析是从销售毛利率的构成要素及其结构比重的变动情况进行的分析，旨在更进一步分析毛利率增减变动的具体原因。
（三）同业比较分析将某企业的毛利率指标与同行业的其他企业进行对比分析，可以发现企业获利能力的相对强弱程度，从而更好地评价企业获利能力的状况。
五、意义分析
1） 销售毛利是销售净额与销售成本的差额，如果销售毛利率很低，表明企业没有足够多的毛利额，补偿期间费用后的盈利水平就不会高；也可能无法弥补期间费用，出现亏损局面。通过本指标可预测企业盈利能力。
2） 可以评价商业企业存货价值水平。当前后各期毛利率大致相同时，企业可以
本期销售净额*毛利率=本期销售毛利
本期销售净额-本期销售毛利=本期销售成本
本期可供销售商品总成本-本期销售成本=期末存货成本价值
这叫做存货盘存的毛利率法
3） 有利于销售收入，销售成本水平的比较分析。销售毛利是企业在扣除期间费用，所得税费用前的盈利额。分析毛利率额指标便能剔除不同所得税率，以及不同期间费用耗费水平所带来的不可比因素影响。
E. 什么是成本毛利率
毛利率是指毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，从构成上看毛利是收入与营业成本的差。其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。
拓展资料：
毛利率的计算公式不仅有毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%，也可以用毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%来计算。综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
企业老板都是理性的经济人，不可能老是做亏本的生意，毛利是企业经营获利的基础，企业要经营盈利，首先要获得足够的毛利，在其他条件不变的情况下，毛利额大，毛利率高，则意味着利润总额也会增加，而利润总额是征收企业所得税的税基，企业交纳企业所得税和股东红利税的多少，都与企业的利润正向相关，根据增值税理论税负的相关原理，决定增值税的交多交少与企业的毛利率正向相关，企业为了逃避缴纳增值税或企业所得税，通常会在企业外帐做假，可能通过虚增成本，或虚降售价的方式去降低企业帐面体现的毛利总额和毛利率，进而降低增值税或企业所得税的计税税基，以达到其偷逃增值税和企业所得税或股东红利税的目的，对于出口企业，通过价格转移方式降低毛利率，还可以获取多退税款的好处。在进行审计税审稽查作业时，如发现一个企业的毛利率太低，或者与同行业同类产品相比低得太离谱，而其毛利总额刚好或不足维持其期间费用，帐面长期体现微利或亏损时，则其成本和收入的真实性也有值得怀疑的地方，毛利率太低通常是虚增成本和收入隐匿的表现形式。
F. 成本毛利率和销售毛利率的使用
分析成本的时候可以参考单项产品别的毛利贡献度，看是否还有成本下降空间。
销售分析的时候可以参考销售毛利率，以提供业务销售产品的组合，为求主推毛利率高的产品。
其实这两个毛利率是同一个数据吧，毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入，你可以合并到一张表上做，尽量多利用EXCEL的各种函数公式以达到你所需的全部要求。
G. 销售毛利率与成本毛利率有什么区别
销售毛利率与成本毛利率区别：
1.销售利润率是企业利润与销售额之间的比率，成本利润率是剩余价值与全部预付资本的比率；
2.销售利润率反映销售收入收益水平，成本利润率反映企业一定时期的利润水平；
3.在分析销售盈利能力时用销售利润率，分析资本回报时则用成本利润率。
另外，毛利是指销售收入减去成本（销售成本或主营业务成本）的差额，它是没有拔毛的利润，企业内部人拔的毛就是管理费用、销售费用，国企一般下手较狠；银行拔的毛就是财务费用；政府拔的毛就是主营业务税金及附加、所得税费用。拔干净了，就成净利润。
然而，毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，它的计算公式为：毛利率=（收入-成本）/收入*100%。毛利来源于公司的主营业务，它是公司最基本、最稳定的利润来源，只有主营业务获得足够的毛利才能覆盖公司的各种运行费用、税金、利息等，以维持公司的持续经营，因此，毛利率是判断公司盈利能力的基本指标。 而且，一个反映的是销售毛利在售价中的占比，另一个说白了就是平时所说的成本利润比. 前者主要这样来看，很简单，就是你销售一个商品，毛利在售价中占比多少，比如成本20，售价100，毛利80，那么毛利率就是80%，说白了，你的售价中大部分都是毛利。成本毛利率=（收入-成本）/成本=毛利额/成本销售毛利率=（收入-成本）/收入=毛利额/收入
最后，销售毛利率和成本毛利率的区别在于销售毛利率是毛利占销售净值的百分比，而成本毛利率是毛利占成本的百分比。通常，分析者主要应考察企业主营业务的销售毛利率。在上市公司财务报表中，主营业务销售毛利率=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。主营业务成本毛利率=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务成本×100%。