1. 怎样吃自助餐才能回本不亏吃自助餐有什么技巧
第一步：那必然是水果啦！水果有着开胃的作用！所以第一步什么酸酸的橙子呀啥的，可以是适当吃一点，一点点就好，别贪多，为吃垮自助餐展开坚实的第一步哈哈哈哈！
水果什么的，解解腻，来对前一轮轰炸进行一番调理！沙拉过后，如果你还有吃的空间，又可以继续下一轮啦。如果你觉得有点撑了，这个时候，可以拿点冰激凌，真的它是个特别神奇的东西，你吃完它，你会发现肚子又有地方可以吃了，哈哈哈，我就是这样，然后又可以去吃点美味的小点心和我最爱的油炸食品。
小贴士：水真的不必喝太多，尤其是那些可乐，雪碧啥带气的。太涨肚子了，我一般去喝的是咖啡和柠檬水，吃就完了，水啥的适量适量，留给多的空间给肉肉。
2. 为什么自助餐那么便宜
自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。
有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。
网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。
但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易
这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。
而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。
比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。
我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。
比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。
实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：
其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。
3. 49元自助餐,食材成本应该控制在多少
摘要 是海鲜自助，还是火锅自助，还是炒菜自助
4. 海鲜自助餐是如何盈利的
海鲜自助餐也是一样，“吃够本”的人其实远远少于吃不够本的人数，大多数食客在用餐之前都会高估了自己实际的胃口，还有，自助餐厅的边际成本(marginal cost)是比普通的点菜餐厅低很多的，包括装潢、设备、人力成本，都可以节省很多钱（不用建包间，服务员数量大减，桌椅质量比较差等等）。食材的采购也可以节省很多钱，因为自助餐是卖给那些“重量不重质”的人群。这些节省下来的钱cover极少数大胃王多吃的几只鲍鱼三文鱼，是绰绰有余的啦。
5. 想开个海鲜自助餐厅，什么不懂
海鲜自助 顾名思义是以海鲜主打，其他热菜、凉菜、粥类、寿司西点、水果沙拉为辅。
1、明档海鲜需要 水槽（洗手、刷刀、打扫卫生等等）、制冰机配刨冰机（海鲜刺身垫盘用）、操作台、冰箱（储存海鲜食物等）
PS: 现在流行明档区，这个给顾客呈现整个操作过程，相当于顾客吃定心丸。从原材料到加工，再到最后成型。顾客觉得东西是安全卫生的.
2、后厨这一块区域划分（洗碗间、初加工间、热菜间、凉菜间、饼房等）
1）洗碗间：水槽、洗碗机、碗柜、消毒柜、工作架等
2）初加工间：水槽、工作架、四层货架、冰箱等
3）热菜间：炒灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、荷台、冰箱、货架、水池等等
4）凉菜间：独立的房间，需要预进间。冰箱、荷台、水池等等
5）饼房：烤箱、面案、打蛋机、和面机、冰箱、水槽、货架等
一个一个字敲得，望采纳。
6. 如何控制自助餐的成本
规定：吃不够可以再弄，在拿，但是吃剩了要罚款，所以这里面，你可以先多收点钱，全当做押金，具体的罚多少呢，看你自己的规定了，我之前在一家餐厅就有过这样的规定！感觉不错！
7. 去自助餐厅怎样吃回成本
第一个是牛排！
牛肉的价格大家应该都知道，牛排更是不便宜，普通西餐厅的一份牛排最少也要40元左右，聪明人去吃自助餐如果看到牛排的话，一定会先拿上两盘，成本就回来了，相信很多人都喜欢吃牛排吧！空腹吃两份牛排应该难不住你吧，如果吃不了的话，真的不适合吃自助，纯碎是送钱去了！
第二个是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火锅的，聪明人在自助餐厅里涮火锅的绝对不会拿蟹棒鱼丸粉条薯仔之类的，一斤才几元钱，都是拿羊肉，虽然自助餐的每盘羊肉的量都很少，但是多拿几盘，多吃几盘的话，分分钟也是会吃回本的，羊肉的价格也是相当贵的，涮羊肉大家应该都喜欢吧，如果不吃羊肉的话，可以涮牛肉，价格也不便宜了！
第三个是烤肉片！
如果是去自助餐厅吃烤肉的话，聪明人就会选比较值钱的肉，孜然羊肉，里脊肉，培根肉，牛肉等等，虽然一盘只有2-3张肉片，但是都切得很薄，就算每盘的肉片大概是个5元钱，十来八盘就50元钱了，普通人吃个十来八盘是没问题的，烤好以后放点孜然，蘸着调料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分钟钟就能吃回本！
第四个是海鲜！
去吃自准餐时，一定要勤去海鲜区看看，因为很多自助餐厅的海鲜都是限量供应的，可能第一次去还没有螃蟹，第二次去就有了，海鲜还是比较值钱的，生蚝扇贝，螃蟹虾，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃两个蟹腿，就可以回本了！吃海鲜又不会胖，海鲜的品种又多，所以吃多少也不会腻！
第五个是刺身！
刺身在日本可是非常贵的，虽然自助餐里的刺身不是很正宗，但总比那些主食，碳酸饮料，炒菜要值钱很多，刺身一般都是和寿司放在一起的，聪明人都会尝试一下刺身寿司，或者是生鱼片，蘸上一点芥末酱，越吃越有味儿！不知不觉就能吃回本，而且刺身这个东西没什么饱腹感，多吃几片全当塞牙缝了！
8. 海鲜自助餐是怎么盈利的
冷冻海鲜存在不新鲜货物，大都更低的价格流向餐馆！（当然，也还是有食材控制特别高要求餐馆）对于自助餐厅而言，影响不大，成本越低就越有赚头。这些海鲜，只是新鲜程度不算太高的问题，或是表皮有略微的擦碰的痕迹，重要的是还有海鲜该有的海鲜味，蘸一蘸酱料，成功过关。
9. 请问自助餐怎么控制成本
进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。 剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，一般都采取将水果、点心切盘的方式。
10. 吃海鲜自助的时候，吃什么食物可以吃回本
自助餐可谓是相当的火爆！之所以大家都喜欢吃自助餐，一是因为划算，相对便宜的价格却能让我们吃到花样繁多的菜品；二也是最重要的，就是我们可以自由的选择，并且想怎么吃就怎么吃，无拘无束！
四吃（喝）清茶或白开水：我们去自助餐是去享受美食的，暴饮暴食不可取！而且喝酒虽说可以助兴，但却不如一杯清茶或者一杯白开水，能让我们细细的品尝到食物的滋味！