❶ 偶想借问一下牛肉和牛杂哪一个的营养价值更高嗄为什么很多店牛杂汤的价格反而牛肉汤的价格还高呢
这个问题得分俩个层面来回答啦；首先你所问的“牛杂”应该是包括了牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横利和牛肺等多项营养价值在以中国文明为代表的东方民族所形成的几千年来饮食药膳习惯里是要明显高于牛肉一些的。而在西方正好相反他们认为动物内脏有毒，一般是反对食用动物下水的。当然，也有少数例外比如法国人爱吃的鹅肝酱啦。
下面偶们就从权威的中国药膳典籍中来搜一搜古老的东方文明对于食用动物内脏有哪些营养价值来看一看吧：牛肚 即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸 等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。特别有益于秋冬季节驱除寒气益血补气功效显着。
牛肝 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。 牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。 牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物， 又具有卓越的补肝明目功能。同时它也是一种冬季驱寒、益血补气的滋补佳品。
牛 肾 牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。 牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，切记烹饪时的火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
综上所述由于偶们以中国为代表的东方烹饪文明在加工牛杂时要多付出比加工牛肉更多的留置时间、制作工艺和成熟成本等等诸多要素，所以；在现时环境中很多店家的牛杂米线汤的价格是应该比牛肉米线汤的价格高就是顺理成章和毋庸置疑的了。
好了；楼主您的俩个问题偶都回答完了，您对偶的这一番回答还满意嘛 。。。
❷ 牛杂里为什么没有牛肾跟牛心
大家也知道，每年到冬季的时候，天气比较寒冷干燥，昼夜温差还是比较大，在这个时候，面食已经成为一道亮丽的风景了，因为天气比较冷，所以大多数人都习惯于自己去外面买着吃。
而牛肾如今被用于烧烤店用的比较多，因为烧烤的食材是比口味是比较重的。所以在吃的时候，也就直接压制住这种异味儿，还会让人觉得很好吃。
❸ 牛杂和肥肠的区别
牛杂不具体指牛某个部位，肥肠指猪大肠
说起牛杂，谁也说不清牛杂具有的都有啥，都只知道牛杂有牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛肺等牛的内脏，千万不要被这些名字给吓到，它们可是十分有营养的呢！可以说，小小的一碗牛杂，精华绝对是大大的有。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
❹ 市场上猪大肠很常见，牛肠，羊肠很少见，这是什么原因
除了猪肉之外，猪身上大部分的地方其实都可以吃。猪大肠虽然听起来有点难以下咽，但是要是处理干净，它的口感其实还是非常棒的。生活中好多人都喜欢吃猪大肠，当作下酒菜也是非常完美的。
在饭店吃猪大肠总感觉有点不放心，害怕他们洗不干净，所以很多人喜欢直接从市场上买生的猪大肠，回家自己做。市场上的猪大肠还是非常常见的，而且价格也不是很高，买点回去自己清洗干净，吃起来也放心。
所以这下大家知道，为什么市场上一般见得最多的就是猪大肠，而牛肠、羊肠却很少见了吗？其实最主要的原因就是太抢手了，而且猪大肠的数量也比其他两种多得多，我们在日常生活中更容易见到。
❺ 牛杂的做法及配方 牛杂有哪些
【材料】牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。
【做法】
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
❻ 卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢
猪大肠现在市场卖的很多，尤其是大肠头这个部位，属于卖的最好的部位。做为大肠忠实的拥趸，我隔三差五就要来上一顿【尖椒熘肥肠】。外皮艮啾弹牙，内里咸香入味，拌上米饭吃的满嘴流油，想一想就特有满足感。大肠现在我们这里熟食店里基本卖到50多一斤，而且还供不应求，看样跟我一样的肥肠爱好者不在少数。
牛肠和羊肠在市场卖的少的原因，主要还是因为:口味没有猪大肠香，清理起来比较麻烦。烹调方法太单一，不像猪大肠有那么多的做法。本身牛羊肉就有膻味，而牛肠和羊肠做为牛羊的消化器官，膻味比其它部位要重。所以不太受大家的欢迎，没有市场自然卖的就少一些。正是因为这几种原因，导致市场上卖牛肠和羊肠的商贩很少，主要还是不符合大众的口味。大家都知道哪些牛肠和羊肠好吃的做法？欢迎留言、评论。
❼ 猪杂，牛杂看着不怎么起眼的猪杂牛杂
食材 主料 肥肠 三00g 猪肠 二50g 猪肝 一00g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 米酒 适量 蒜 几粒 姜 一块 干葱 三 辣椒 三 葱 几根 粉 适量 面粉 适量 步骤 一.备所食材 二.肥肠用面粉内外抓洗干净放锅焯水并其食材清洗干净切备用 三.准备配料（辣椒蒜姜干葱葱） 四.热锅油先蒜姜丝放进爆香接着切猪杂倒进爆炒并加许盐酒 5.接着辣椒放进加许水 陆.葱段干葱放碗加适量粉调芡 漆.炒熟粉芡倒进加适量酱油蚝油
❽ 牛肉和猪大肠会越炒越老
会的，肉类和富含脂肪的肠类，在加热时间过长后，会导致其富含的肌肉老化，而导致大家日常所说的老了。
❾ 为啥市场上只见猪大肠，却不见羊肠和牛肠
我们大家都知道在外国像动物的四肢和内脏是绝对不会吃的，他们都觉得这些部位是非常脏的，但是在我们中国这可是难得的美味呢，经过厨师的妙手就能够做出非常美味的美食。甚至有一些还要比猪肉或者是牛肉更贵一些呢。比如说肥肠在外国人的眼中，他们觉得这是动物消化食物的地方，而且还会有一些排泄物，所以他们觉得这些地方是万万不能吃的，但是在我们中国像爆炒肥肠还是非常出名的一道菜呢。
像羊肠在平时除了做一些羊杂汤之外，它在医学上也是有用途的，比如说羊肠线。 正是因为羊肠和牛肠比较珍贵，也比较稀少，所以说在市面上，我们一般是很难买得到的，除非直接去屠宰场里提前预定。