‘壹’ 食堂降低成本的措施有哪些
食堂降低成本的措施包括不允许浪费行为，原材料采购的费用降低，还有人工成本降低。
‘贰’ 餐饮行业怎么节省成本
餐饮行业的成本包含方方面面，如人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等等一系列的费用，挑几个成本管控的方法来说一下吧！
一、前厅部分
借助信息化，优化前厅各部分功能结构。
餐厅经常面临这样一个困境：工作日人员过量闲置，周末高峰人手严重不足，服务跟不上，影响顾客体验。可充分利用智能化点餐收银软件，通过优化点餐、结算流程，实现人员的合理调配，压缩管理成本，提升餐厅服务效率，改善食客消费体验。
合理分配人员，用信息化解放服务员，让服务员为餐厅创造更大的价值，合理使用即为有效的成本管控方式。
二、后厨部分
1、建立成本卡
精确的成本卡设置是成本管控的起点。
在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。
库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、从销售环节开始建立成本意识
想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。
以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。
4、建立标准的库存管理流程
库存的准确性是企业内控水平的标志。
因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。
同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。
5、打造降本增利闭环
库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。
库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。
以上内容基于天财商龙信息化解决方案给出的建议，仅供参考，欢迎向我发起提问！
‘叁’ 有没有真正可以节约餐厅管理成本的方法
经营餐厅是一个很有学问的事，你不要看别人的餐厅，有多少？刺客有多少顾客？能赚多少钱？这是一种经营的手段。再有我不认为你要在餐厅上节约成本。这是一个很明了的事，在成本上你必须要该花的都花道。进的食品方面都要是真的好的，先的。虽然说成本这样会很高，但是你做出的菜肴是会受欢迎的。如果说你要减少成本那是不可能的。如果说在人员方面，你要减少成本，那么就要找些精英。尽量减少，不必要的开支。做买卖就是做买卖不要靠面子。靠熟人招些不干活，只为挣钱的人。诚实的去经营。实在的去经营。为大家做出更好，更香的佳肴。你这样管理就会给你提高收益。你提高了生意自然的就不显得管理成本高了，所以我认为。你的经营方式应该改一改。最后希望你能够。很好的经营，你的餐厅。为自己创来很多的经济利益。祝你生意兴隆。
‘肆’ 餐饮企业怎样减少成本
首先一定要科学地进行分析，餐饮业有一个独特指标“ FLR 成本”： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）对企业的重要性。业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内。不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材。在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键。
麦当劳、肯德基的人力运营标准化被行业奉为楷模，也是有其原因的。看过勺子课堂的一篇文章，对他们的人员结构做了分析，结论就是都呈金字塔形结构：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的小时工。麦当劳有个全球通用的情况：只有三成是全职员工，剩下七成均为“小时工”。多数情况下，麦当劳的兼职员工比例在 85% 以上。这样的商业模式，使得他们能够在扩张的同时，付出相对较小的劳动力成本，最终实现充分盈利。
‘伍’ 去年一年经营餐厅蛮难的，大家有啥降低成本的妙招
勺子课堂有些案例可以分享给你，蛮值得借鉴的。“原料成本控制得好，能直接省下来20%以上的净利润。”
1、从源头开始控制——建立采购标准
采购向来是灰色地带，也是整个成本链条的第一节。所以，想要降低食材成本，首先从采购开始。
餐饮企业在采购中吃的亏，主要是在于“不清楚”，尤其是传统餐饮企业，往往都是手记口述，行情不清楚、原料要求不清楚、采购过程不清楚……模模糊糊就浪费了成本。
目前主流的方式是建立采购标准，原料的通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟程度等等，采购员根据标准去采购。一排对下来，基本上就清晰了，这里面的猫腻也就越少。
2、从收货开始控制——三方监督不如一杆秤
原料采购一怕价格贵，二怕收坏货。
有些后厨大的餐饮企业，通常是让库房的人、厨师还有采购员，三方一起收货。遇到大宗原料采购的时候甚至还要后厨、前厅、财务三方一起检查。
但实际上，对于大多数餐饮企业来说。即便如此，也是很难完全规避问题。
目前市面上解决收货问题最好的方案是一款“餐链智能电子秤”，通过一种自带高清摄像头和平板电脑的秤，收货员只需要过秤即可，菜品的照片自动传入到电脑里。
老板在家里登录专用的 APP 就能看到本次收货数据：谁下的单、谁送的货、谁收的货、几点收的货、品质如何、数量多少……清清楚楚。
3、从储存开始控制——防坏防盗
原料成本在储存阶段的损失，主要是物品自身腐败变坏以及偷盗损失。通过对采购数量的控制可以降低食品腐坏的总量，科学有效的分类、管理方法，能够直接减少食品腐坏几率。
因为原料品类不同，对于储存要求不同，分类的方式很多，在这里就不一一赘述。
4、粗加工开始控制——渐渐少去的粗加工
粗加工，影响着这批原料的净成率。而切配师傅的技术、工具等，决定着最终的净成率。
现在市面优秀的餐饮企业，很多开始去切配化，通过第三方的中央厨房直接拉来净品或半成品，传统的切配在这里只需要简单分割即可入锅烹饪，有些甚至连简单分割都不用，撕开包装带即可调配。
5、从现场开始控制——食谱卡
食谱卡对于后厨原料的成本控制，具有划时代意义。
传统的后厨讲究手感，用料多少，只有大概，造成原料的利用率不高。
现在，有了食谱卡，一道菜涉及到的主料、配料、调料，都有了精确的数量，根据采购的数量，很快就能计算出后厨今天预估的情况。
如果食谱卡和原料数量，都接入到电脑里，得出来的数据将会更精确。
6、从研发开始控制——用创意代替份量
当下消费者对餐厅的需求，已经不是满足“吃饱”这个生理需求。
更融入了对健康的追求，以及对生活的享受。
8.我去年年初开了一家餐厅，发现采购原料是个大问题，怎么样才能买到物美价廉的原材料？
勺子课堂之前有篇文章，就是针对这个问题，以下是文章部分：
如何以最优价格拿到高性价比原料？如何轻松应对原料供应商不降价窘状？今天，我们为你挖掘了一个案例，里面涵盖了一套更接地气、更系统、更适合你用的方法，一起来看看。
小 A 是某餐饮企业新入职的采购负责人，这家企业对于物料、耗材、调料类物品的使用，都是由公司研发、品控、运营等多个部门共同签认后才能使用的，引入新供应商也一样。它的好处在于认真又严谨，坏处在于很难引入新产品、新品牌、新供应商，容易滋生老供应商的嚣张之气。
这时，小 A 开始准备物料类、耗材类、调料类的年度定价招标。没想到，第一轮标书集齐后的开标结果是这样的：老供应商降价比率平均是 1%，新供应商降幅是10%以上，那些两者都能供应的物料，老供应商的报价也是 1%，十分心机。
当小 A 入职半年时，公司新引入的物料调料类总 SQ 还是没达到 100 个，不足总 SQ 的
关键要素分析
面对这种招标僵局，小 A 该咋办？思考过后，他先是做了这两件事：
① 重新分析物料清单
找出物料所对应的供应商，列出降价幅度低的物料以及对应的供应商名单，调查供应商背景。小 A 发现，这些物料在没新引入供应商之前，基本都是一个产品对应一家供应商，有的甚至是全家人供应一个项目。
② 对于招标过程进行拆分
把招标过程拆分成“标书发布、标书收集、组织开标、二次谈判”四个环节后，他发现，信息很可能是在发招标书之前先被内部人员泄露，接着是开标二次谈判后的报价信息泄露。针对这点，小 A 展开了他的破局“六步法”：
破局“六步法”
Step 1：找出风险人
找出那些接触到招标信息、招标采购的内部人员，把那批最有嫌疑的人最先踢出招标小组；对那些有可能会泄密的人，通知他们参加大采购会议，告诉他们审批形式发生变动，物料类选择改为由采购部门负责人独资审批，不需要部门联合了。这是为了让新老供应商竞争，消灭不肯降价不肯以合理价格服务于企业的心理。
Step 2：将计就计
让新供应商提供出没有验证通过的500种物料、调料样品，摆在采购接待室、采购工厂走廊等明显部位，展示给那些可能泄露信息的内部人员，同时也做好通知老供应商来谈判沟通的准备。
Step 3：敲山震虎
通知老供应商来公司沟通，但不提前告知沟通内容，来了后，先带他在放置样品的走廊或者接待室走一圈，然后再到会议室跟他郑重说明两个问题：
1、公司更喜欢以企业关系为纽带的朋友而不是私交；
2、部门联合选择的方式已经取缔，改为由招标小组自己选。这时，走廊封样品就起到了暗示作用。
接着，告诉他由于信息泄露，上次招标废标。如果该供应商对企业有感情、信任企业，想跟企业成为朋友，企业会给老供应商一个机会，让他参加这次招标。如果他对上次的方案很有自信，也可以不竞标。但要提醒他一点：那些内部关系和关系源要么已被踢出小组，要么已无法提供准确信息了。
Step 4：调整招标流程，重新招标
通过跟老供应商的沟通，从招标小组再踢出一波可能有泄密风险的人，并在《投标书》中强调，凡是出现或疑似默契标的，一次罚款 20 万。调整之后，再将重新招标的函通过公共信息发布出去，并说明重新招标原因。
Step 5：释放烟雾
在标书发布之后和标书收取之前，多次召集所有采购人员（重点涵盖可能泄密人员）开样品评审会，告诉他们什么样品行、什么不行、哪些新样品在不断通过，不断造势。并且适当透露那些新参与供应商，或者名牌企业。当然了，“强调保密”依然是永恒主题。
Step 6：水到渠成
小A发现，二次招标的开标结果是这样的：所有物料中，老供应商的降价加权平均高于新供应商，不光比以往 1%、2% 的年度降价数字高，还第一次低于了新供应商，降价幅度达到了 11% 以上，创造了该企业的物料调料类降价奇迹。
看完了小 A 跟供应商的“搏斗”过程，餐饮掌柜在采购中都能获得哪些启发？我们认为有四点：
① 优秀的采购经理人，既是高超的买手，又是管理的艺术家。懂得了人性，通得了懂兵法；
② 科学的机制和管理体系能弥补人为错失，也能帮助企业面对僵局时分析风险点、制定措施、补救风险；
③ 一切好结果，都取决于对业务细节的精准掌握和管理方法的务实应用。小A之所以能实现局面扭转，靠的就是对业务、决策过程，对人性的洞察与把控；
④ 采购管理必须从业务入手，管人管心、浇树浇根。
很多人会问，我的采购人员能做到小 A 这样吗？小 A 又是基于什么判断，做出了六步法？在勺子课堂免费公开课《6 步打破采购困局》中，专注于餐饮供应链管理与研究10余年的——董凤瑞老师，将详细讲解适合于餐饮企业采购的“四权分离阳光采购管理体系”
‘陆’ 如何控制餐饮业成本
当下阶段，餐饮行业经历了疫情的冲击，更加注重成本上的管控，对此天财商龙咨询公司总经理李思恒给出以下经营的建议，供大家参考：
1、店面经营计划的设计
根据疫情的转折，结合店面周边环境，依据实际情况拟定营业目标，在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些，随着新冠肺炎疫情的逐渐好转，店面的实际经营效果才会渐渐的提升。
在一段时间内受疫情的影响，外出就餐的客人仍然不会有爆发式的增长，因此在做营业计划设计时，需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设。
对于疫情后各行各业陆续复工，解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源。对此各企业与店面需要重点关注的是成本的浪费，通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的。
2、在疫情逐渐好转的过程中，为什么需要加强对成本的管控呢？
众所周知，经营利润来源于营业额减去成本与经营费用，因此在疫情好转的过程中，加强成本管控是确保经营成果的必要手段，那么问题是我们该如何进行成本管控呢？上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性，在疫情好转的路上，成本管控的开端也将始于经营计划与营业目标的设计。
3、疫后成本管控的四步法
（1）依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购
为什么说成本浪费是由采购引起的？简单来讲即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量，也就是各项原材料采购多了，超出了营业所需要。
在疫情好转的过程中，店面经营不能快速地恢复至正常状态，如果原材料超量采购，必然会带来原材料的批量结余，这就带来了库存的压力，对于不能长期储存的原材料必然会产生不必要的浪费与亏损。因此，依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的第一步。甚至在疫情结束后，餐饮企业仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作。
原材料的理论采购量=菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量
通过上述计算方法即可获得原材料的理论采购量，依据店面实际情况做出采购量的预算，即可形成采购指导，通常这一步也叫原材料的预货。
（2）原材料的加工制作计划的拟定
在疫情转折的过程中，餐饮企业应尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步。
如原材料采购后统一加工，那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费，造成不必要的亏损。因为大部分原材料在加工后保存时间都非常有限，特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依据营业计划与经营目标来指导原料加工计划就显得极为重要了。
原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配量
通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工制作计划。在得出加工计划的同时，我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度，在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。
（4）在疫后恢复过程中务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备
“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理，同时也是支持采购计划的拟定。
餐饮企业在疫后恢复过程中，务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备；在拟定采购计划过程中，务必了解当前库存结余情况，依据库存结余来提料。库存经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，盘点后即可进行成本核算，通过成本的核算来明析原料使用情况。
昨日结余量+采购总量-（菜品销售数量*原料成本卡配量）-结余量=零
如果计算值大于零则原料存在节约现象；如果计算值小于零则原料存在浪费现象，经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象。
‘柒’ 怎样降低餐饮成本
主要可控制成本一个是食材费用，再一个就是人工费用。
食材费用的话分析一下在店面中使用比率最大到最小。通过对使用比率最大的食材不降低质量的前提下查找更好的供应商进行降低购买费用。
人工费用的话跟你详细说一下吧。
餐饮业跟其他制造业和流通行业不同。因为服务是很重要，且主要商品。就说把服务当商品卖给客户也并非言过其实。举个例子猪肉在市场500g卖15元，但在烤肉店一份200g卖40元也就是100元，即85元是服务费。
在服务费用中占最大比率的就是直接人工费。所以节省人工费是很重要的。最有效的方法就是让客户参与到一部分服务或料理过程中(体验)来。比如火锅店普遍让客户自助制作酱料也是让客户参与服务的方法。
希望对你有帮助，如有其他问题私信我吧。
‘捌’ 餐厅成本如何控制
1、房租费用
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；检查液化气阀门，定期换；培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；蒸炖、锅仔菜搭配；分开大火、小火；尽量同焦炭、煤少同液化气；罐装液化气必须去皮称斤；不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；多设开关，多安电表；用节能灯（质量好，能退换）；早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；每天上下午各查一次；严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
5、水费（中水的利用）
重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用热水少打勤打；定时开关水；墩布专门一人员负责涮；夏天用脏水洒前院；细水长流（滴）；粗加工水（流水）；水的综合利用；尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店，提高投资回报率；做好设备维修、维护（打家具蜡）；到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱，给公家少花钱。
8、餐损费（0.2%-0.5%）
做好盘点工作；责任到人，确定好比例；分摊。
‘玖’ 如何降低餐饮成本
做餐饮的，工作了一天也许顾客很多，以为当天的收入会不错，可是等到下班核对账单，却又发现收入确实没有几个，这是什么原因造成的呢？现在分析下餐饮之中的浪费：
一、食材的浪费
二、员工工作的不合理分配
三、场地的租赁费用
建议：做餐饮第一点最重要的就是场地选择，不是说人流量越多的地方，做餐饮就是能够挣到大钱，其实这样的想法没有错的，可是人流量多的地方相对的来说，租赁的价格也会更高。若是你在这个地方做的确实好，场地的主人看了肯定会眼热，收回场地，他自己做餐饮。所以，做餐饮最最重要的就是场地一定要是自己的。若不是，也要买下来。
餐饮行业第二点食材的浪费，节约材料，就是变相的提高收入，降低成本。
餐饮行业第三点，人员的分配，每个人的工作都做到位，自己负责什么，应该怎么去做，一个人的工作，不要两个人去做，要做的人尽齐力。这样就不用多招人，浪费成本。
‘拾’ 想要降低食堂成本，不知道用哪种方法好一些呢
用手机报餐软件还是会比较好的呀，食堂有饭的可以看下，我们公司现在都是用的这个，方便简单，食堂也不会造成浪费问题