① 餐饮业的成本有何特点
一是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。
二是成本泄漏点多，宁波餐饮管理人员指出餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购--验收--贮存--发料--加工切配和烹调--餐饮服务--餐饮推销--销售控制。某个环节控制不严都可能导致成本的增加。
三是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与宁波餐饮管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
② 餐厅成本如何控制
1、房租费用
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；检查液化气阀门，定期换；培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；蒸炖、锅仔菜搭配；分开大火、小火；尽量同焦炭、煤少同液化气；罐装液化气必须去皮称斤；不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；多设开关，多安电表；用节能灯（质量好，能退换）；早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；每天上下午各查一次；严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
5、水费（中水的利用）
重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用热水少打勤打；定时开关水；墩布专门一人员负责涮；夏天用脏水洒前院；细水长流（滴）；粗加工水（流水）；水的综合利用；尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店，提高投资回报率；做好设备维修、维护（打家具蜡）；到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱，给公家少花钱。
8、餐损费（0.2%-0.5%）
做好盘点工作；责任到人，确定好比例；分摊。
③ 成本控制的特点是什么
成本控制的特点
1.目的的转变
成本控制的目的由单一的降低成本转向建立和保持企业长期的竞争优势。长期以来，计划经济的影子在现代企业管理中仍能体现，企业将成本管理控制的目的归结为降低成本。诚然，降低成本确实是成本管理的一个重要方面，但从现代成本管理的角度来分析就不难发现，成本降低是有条件的，某些情况下对成本费用的控制，可能会导致产品质量和经济效益的下降，因而这种成本管理是一种消极的而不是一种积极的成本管理。在新经济环境下，成本控制的目的不仅仅在于降低成本，而是在获取最大利益的前提下，相对降低成本支出，其目的是从成本与效益的对比中寻求成本最小化，也就是探求提高其竞争地位的成本降低途径，以建立和保持企业的长期竞争优势。
2.范围的扩展
成本控制的范围由生产领域向企业整体价值链扩展。一直以来，我国企业成本管理重视生产过程，而忽视了供应过程和销售过程，以及产品研发、设计及生产要素的合理组织，对企业管理的全局、企业与外部的关系更是很少考虑，使企业未能获得全面的发展竞争战略。运用价值链分析方法。波特教授认为企业每项生产经营活动都是其创造价值的经济活动，这些互不相同但又相互关联的生产经营活动构成了创造价值的一个动态过程，即价值链。通过分析企业内部的战略价值链可以使企业从全局角度来看待企业生产过程，优化企业内部价值链，提高企业核心竞争力。因此，成本管理范围不仅包括生产领域成本控制，还应包括研发设计阶段、采购阶段、销售阶段的成本控制，且更应重视研发、设计阶段的成本管理。
3.成本动因的扩展
成本控制由对有形成本动因的分析向无形成本动因的扩展。成本动因是指导致成本发生的因素。现代成本管理控制以无形成本动因的分析作为核心内容。
对于企业来说，每一个成本动因都可能成为企业独特的竞争优势的来源，选择对企业有利的成本动因作为企业间竞争的突破口是取得竞争优势的重要策略。
4.人员的扩充
成本控制由单一会计人员向全员成本管理扩展。现代企业管理推崇的是一种全员管理，即要求上至管理决策阶层、下至一线员工集体参与企业管理，企业成本管理工作当然也不例外。而在我国很多企业中，只有会计人员从事成本管理工作，他们在从事日常会计工作的同时，又兼顾成本规划工作，这样就难以满足现代企业管理对成本信息的要求。成本的特殊性导致了成本管理上的特殊性，任何单独设置的成本管理机构都无法孤立的实施成本管理措施，成本管理主体应该包括各种影响企业成本的参与者，如会计人员、管理决策阶层、技术人员、采购供应人员、销售人员、生产工人等都应包括在成本管理主体这一集合中。企业应发挥全体员工的积极性和创新精神，并将成本控制意识作为企业文化的一部分，在日常成本管理中，积极运用心理学、社会学、组织行为学的研究成果，努力在职工行为规范中引入一种内在的约束与激励机制。
5.手段的转变
成本控制的手段由计算机取代手工核算。在新经济环境下，网络技术、信息技术的发展必将使成本管理的手段更加先进。成本会计电算化，不仅使计算机更快、更准确，而且能进行手工所不能进行的计算，从而使成本会计适应了现代成本管理对成本的要求，并充分发挥成本会计的作用。计算机管理环境下的企业资源管理系统已把市场预测、物资采购、产品设计、生产、财务、销售等各个管理环节一体化。成本会计电算化将是实行新的成本会计方法的技术前提，没有会计电算化，新的成本会计方法就难以取得实际效果。
④ 餐饮成本的分类及特点有哪些
餐饮成本分类成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。
⑤ 餐饮成本核算的特点是什么
餐饮成本核算的特点如下：
（1）在经营过程中，具有生产加工、劳动服务和销售三方面功能。
（2）餐饮成本的构成范围与生产加工企业成品核算的内容不同。
（3）餐饮品种繁多，数量零星，边做边卖，生产和销售紧密相连，按产品逐次进行完整的成本核算较难。
餐饮成本核算的主要任务是：
（1）正确反映餐饮部门的营业收人情况，监督烂羡、检查经营预算的结果。
（2）正确反映原材料的购进、领用和储存情况，监督原材料的合理使用和综合利用。
（3）正确核算饮食成本及各项费用，监督餐饮部遵守物价政策，正确执行毛利率，合理制定饮食制品的销售价格。
（4）促进餐饮部加强全面管理，在保障消费者利益和不断提高服务饥橡拍质量的前提下，增收节支，降低消耗，提高经济效益。
⑥ 饮食业成本控制的特点主要体现在（ ）、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。
饮食业成本控制的特点主要体现在（处于变化中的成本比重大 ）、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。
⑦ 饮食业成本控制的特点有哪些
1、制造过程中的控制：绝大部分的成本支出在这里发生，包括原材料、人工、各种辅料的消耗。它主要属于事中控制方式。由于成本控制的核算信息很难做到及时，会给事中控制带来很多困难。
2、流通过程中的控制：包括广告促销、和售后服务等费用。在目前强调加强企业市场管理职能的时候，很容易不顾成本地采取种种促销手段，反而抵消了利润增量。
⑧ 求餐饮成本核算方法及表格
1、餐饮业成本核算和控制有特点
2、常见核算办法
3、常见成本内部控制节点有哪些
4、餐饮标准成本
5、信息系统成本控制应用有哪些
1、餐饮业成本核算和控制有特点
简单来说原料繁多、计算简单、过程控制难度大举例说明3000平米大型餐光蔬菜品种150种传统成本核算类似商贸企业进销存月末盘点倒挤成本难实时、期间控制比多餐饮企业无法做详细测算每道菜毛利
2、常见核算办法
当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存目前大多数餐饮企业成本计算公式里面需要注意几细节当月采购定等于领用因调味品、冻品、物料通常进仓库管理而生鲜品则当日领用当日消耗其次月末盘点需要注意换算比经过粗加工食材、化冻冻品甚至锅老火例汤何换算成原材料需要有固定换算清单多餐饮企业重视验收和出入库管理仅采购和月末盘点作成本控制手段缺乏期间监督往往造成巨大浪费
3、常见成本内部控制节点有哪些
影响餐饮成本率因素有五收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本差异、盘点、采购价格而成本控制节点从完整内控循环入手比采购环节严格甄选供应商集采购断选择更优质供应商价格肯定选择供应商唯理由;验收环节严格按照验收标准验收避免过期、符合食品安全规范食材收进来;仓库环节定期检查存货及时退还快过期商品改善保存环境进出库必须留下书面凭证;厨房环节断提高出品率减少浪费充分利用边角料;销售环节注意特价菜比例注意促销活动对成本影响注意合理退菜、折扣盘点环节全面盘点、注意换算厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本
4、餐饮标准成本
通俗来讲每销售产品都对应有相应标准成本配方标准成本比杭椒牛柳道菜标准配方应当包括杭椒xx克牛柳xx克盐xx克...理论上每道菜销售完毕起对应成本会立即结算出来餐饮业标准成本存几难解决问题第餐配方厨师人经验难和企业分享第二餐配方变化较多尤其辅料难精确量化当客人有性化饮食倾向时更难标准化第三即便完成了每道菜BOM报表之需每月断更新维护也笔小成本标准成本好处更及时、准确控制成本分菜系、时间、餐饮类型进行针对性分析便于管理层进行毛利分析从而营销、菜价调整提供更准确信息目前做好大概苏浙汇了据说其准确率也高...
5、信息系统成本控制应用有哪些
供应链完整供应链涵盖采购、验收、仓管、财务详细展开上提多问题都借助信息系统来实现核算准确性和内控有效性和所有实施ERP企业样需要过程尤其餐饮业整体从业人员素质高事实面前信息化能够多大程度提高效率也各有同
东南长平.宜福德餐饮(酒店)成本管理系统集采购订货、验(收)货、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、核算于体综合信息管理系统套完整餐饮成本心对餐饮生产经营出现各种消耗进行系统预测、决策、控制、核算、分析等科学管理系统该系统引进国外酒店管理集团先进管理思想并与国餐饮(酒店)管理实情相结合能成本事前计划、日常控制和终成本确定有机结合起来成加强成本管理、提高经济效益重要工具
东南长平.宜福德餐饮(酒店)成本管理系统餐饮业高效综合信息管理系统能使各级经理及时了解本部门乃至整酒店当天、当月、当年成本费用情况并根据各种报表提供数据及时做出决策、控制成本费用能使财务成本部门随时统计出需要各种数据该系统功能强大界面优化操作简便运用与餐饮(酒店)有关所有行业;既运行于单台电脑更适合运行于网络系统