⑴ 正宗熏肉用什么材料熏
用松柏树、香蒿、茴香等。
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
熏肉注意事项
烟熏腊肉的做法很有讲究，首先我们在运用具塌扒体器具方面就要进行精挑细选，确保不破坏腊肉原有的滋味和香气。
然后在烟熏的过程中一定要注意环境温度的稳定，腊肉的调味以及熏烤的手法与方式，最重要的是保证腊肉能够真正地入味，肢码可以加适历衫哪量的调味剂。
⑵ 在农村熏制腊肉时，用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃
烟熏腊肉建议用水果壳之类的，那样会有果香味。
（烟熏腊肉制作方法）
1. 首先把带着皮的后臀肉和猪五花肉把猪毛清理干净后洗净控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎机打碎，把生姜切成米备用。
2. 把肉中加入各种腌制辅料，（八角4个、花椒一小把、姜1块、白糖1勺、食盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、白酒50克、）（个人口味而定）用手把他搓匀，给猪肉按摩一下），将盆密封，放至阴凉处开始腌制。
3.这中间每隔1到2天翻看一下，使肉尽量腌匀，大概腌制个10天左右就可以捞出，然后把肉放到阴凉处风干，大概10至15天左右的时间就可以了。
4.把肉熏制：将铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮（会有果香味），然后放上不锈钢篦子。
5. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
6.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
7.把腊表皮熏到红亮就可以了。
松柏和香蒿等含有芳香物质，随着随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香，风味独特。
1、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉弯庆条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
这样做出来的腊肉又香又好吃，颜色还很好看，快过年了快去熏制一些腊肉做出美味的腊味佳肴吧~希望可以帮到你！
农村人在熏制腊肉时所用到的材料，我认为大致可分为二种方式，一种是当地人已经习惯用某种材料熏制腊肉，并且这样做的腊肉早已成为当地有名的特产；另一种就是农村人以就近或方便为原则，家里或某种薰制材料容易弄到手就用哪种材料。
关于腊肉薰制很讲究的地方，我仅知道湖南（小七家偶然还是会用杉木或木屑）与四川这二个地方在做腊肉时，所用到薰制材料是柏树枝或柏木锯末为最好，所以当地农村人在薰制腊肉时，就会自然而然的用到这种早已认定为最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制腊肉，当地人就会感觉到腊肉再也没有原来的味道。
至于就地取材来薰腊肉的地方，有的腊肉也早成成为当地的知名特产，有的地方仅把腊肉当作一种年味而已。如此在薰制腊肉的时候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松树木屑，木屑，花生壳，谷壳等家里现有材料，也有的地方把腊肉直接挂在柴火灶上方的火坑楼上接受百种草木烟薰制。
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏肉是用新鲜猪肉腌制而成的肉，色泽更鲜艳，口感更鲜香，很多人都爱吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。
正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网我提醒大家，不要用松柏，听说用租颤松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在埋型握南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
正宗熏肉怎么做好吃
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
熏肉吃多了对身体有害么
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的 探索 创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。
作为一个从小看长辈们熏制腊肉的人，这个问题，我来回答。
其实到今天我们这个国家的发展，要找到以前熏制腊肉的地方也实属不易。小时候，都是厂矿为主，人人家里都有类似煤棚的地方，每逢过年，家家户户都要熏制腊肉、香肠等物。边聊天，边熏制，悠然自得。嗨，回忆了下小时候。
熏制腊肉，其实熏烤材料都是很随意的，松枝、陈皮、甘蔗皮、茯苓皮、还有平常家里常吃的瓜子皮、花生壳、柚子皮，这些东西都是熏制腊肉的好材料，但是这些东西毕竟是少数，大多数人也不会拥有太多，因为熏制腊肉，要文火经过长时间熏制才能达到色香味俱全的东西。如果认识木匠，他们的锯木面是最好的材料，配上上述这些类似材料，腊肉熏烤出来可以有限长时间保存。但我个人觉得，年味腊肉，是先有年才有肉。一家人团团圆圆，这个是最重要。上述材料有几味足矣。因为味道与颜色差别不会太大。只是需要耐心文火慢熏。
最后祝楼主新年快乐，希望我的方法可以帮到你。
⑶ 腊肉用什么熏
熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的腊肉颜色会更好看，并带有清香。熏制时把肉挂在离熏料33cm的距离熏春孝制24小时左右，每隔四个小时进行翻面。熏制好的腊肉可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏保存。
腊肉用谷糠熏
烟熏腊肉颜色发红且发黑，使用柏树叶熏制的腊肉会更好看，也会散发着好伏誉闻的清香。熏制好的腊肉可以吊挂在通风干燥的地方保存5个月左右，也可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏。
⑷ 在农村熏制腊肉时，用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃
不同的地方有不同的特色，在农村熏制腊肉时，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的腊肉熏制会用猪肉、盐、干柏树枝，也有的地方会使用燕麦秸秆、玉米秸秆这些东西来熏制，甚至有的地方会使用瓜子壳、稻子、花生壳这些东西来熏制腊肉，由于材料的不同，所熏制出来的腊肉口味也便有了很大的区别。
腊肉熏制完成以后，保存也是一个大学问，保存腊肉的时候，干燥是非常重要的，一定要放在太阳下彻底晒干，阳光中的紫外线都消毒杀菌 ，这样通风的环境，会加速腊肉的风干，保持住其鲜美的肉感。当然了，现代科技的进步，也让冰箱这些东西走进了大众的家门，如果需要长期保存，则可以先把熏肉清洗干净，风干明哪水分，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这样就可以放个几年。
⑸ 熏腊肉用什么熏最好 熏腊肉要熏多久
通常我们大家都知道，很多人在快要过年的时候就会开始熏腊肉，而熏腊肉也是要掌握正确的方法的，那么熏腊肉用什么熏最好？熏腊肉要熏多久？对于洞橡清这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
熏腊肉用什么熏最好
1、松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
2、谷糠：在农村地区很多人都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。
烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星，一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。
熏腊肉要熏多久
腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏腊肉之前要不要洗
肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏，直到猪肉看上去有点黄就可以了。而制作好的腊肉，最长可吃上一年。现在市场上买回来的猪肉可以洗，但是不可以直接用水龙头的清水洗。只需要用凉白开简单的清洗一下就好了，以免生水的细菌进入到猪肉当中。而且凉白开洗过的猪肉一定要控干水分，最后还要抹上一层高度白酒消毒杀菌。这样做出来的腊肉自己放心，而且猪肉的香味也被紧紧地锁在肉里。
熏如芦腊肉吃了对身体有害吗
烟熏腊肉多吃它对身体确实没有什么太大的好处，吃多了之后体内就会残留一些有害的物质了。在平时的生活当中一些腌制品和熏制品都是不建议大家长时间去吃的，这样对身体健康这方面没纳前有什么好处，很有可能会造成体内出现一些问题。平时最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，可以增加体内的维生素和纤维含量，这样对身体才是有好处的。腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。
⑹ 农民熏制腊肉都用哪些材料
农民熏制腊肉用的材料有松柏树、香蒿、木材、瓜子壳、花生壳、稻子、苞米芯等等。
首先要使用这些比较改闷圆容易燃烧且有香味的材料熏腊肉。然后熏的时候火焰不能够太大，慢慢燃烧才能让材料香味一同熏入肉中，这样子熏出来的腊肉吃起来口感才会比较醇香，肥而不腻，色泽上也会比较有光泽，熏后记得放置10天左右才能够食用。
我吃过最好吃的腊肉，并不是放到烟上熏制的，而是就放到厨房，厨房每天烧柴火罩圆煮饭，煮猪食等，一年四核塌季不断。而腊肉就放到厨房里烟雾熏制不到的地方，但也有柴火的气息，腊肉很干，颜色很黄，味道特别香。
如果非要我说：“熏制腊肉什么材料最好，其实我想说，那还是百树枝，因为使用单一材料熏制，对于农村来说它并不现实，农村的腊肉一般都是一年四季熏制的，很难得。对于熏制腊肉，其实并不光要使用柏树枝，松树枝，还有谷糠，花生壳，核桃壳等等，一般还会使用一些锯末之类的东西，避免产生明火，尽量使用烟熏制。