‘壹’ 我是做卤制品的，请问下食材的成本和毛利润怎么算的。我这里给个数据出来。单价6元一斤。缩水率24.4
单价6元是卤制前的成本价吗？如果是的话，卤制后缩水率24.4%，1公斤的原料生产出来产品就只有0.756公斤（=1*（1-*24.4%）），成本就变成了（6/0.756）*1=7.94元。毛利就是负数了（6-7.94=-1.94）。
如果单价6元是售价的话，没给成本价，光给缩水率，是算不出来成本和毛利率的。
‘贰’ 做卤味的成本和利润有多少
虽然卤水可以重复使用，但是你的卤味，用过两三次之后，里面要重新加香料，调味品，这些也是成本。利润根本没有那么高，还有你的卤味，做出来两天之内，如果没有卖掉的话，到第三天再回国，味道就不行了，卖相也不行了，只能自己吃，这个也是一种成本，所以利润根本没有那么高。
‘叁’ 怎么算卤菜利润
卤菜坊经营赢利情况分析
1、经营地点
可在集贸市场、住宅小区、大专院校、工业区及繁华商业地段经营；也可进驻商场、超市经营，以商场、超市为最大的商圈造市；也可分销批发，具体经营可采用前店后场现做现卖的街边店模式；主店附设分销网点的橱窗店/店中店模式；亦可建立加工基地，进行真空包装，大量配送进入超市、商场销售。
2、投资方案
经营面积5-10平方，员工1-2人，食品加工锅灶等依规模大小而定，1000-10000元。建议从小开始，成一个品种再上一个品种，由少到多，由小到大，此谓无风险经营。
3、利润分析
营运预算分析(以在集贸市场经营为例)
时间 消费人数(人) 人均消费(元) 营业额(元)
06：30—10：00 20—30 16 320—480
10：00—12：30 40—50 20 800—1000
12：30—16：00 12—20 12 144—240
16：00—18：00 40—60 20 800—1200
18：00—19：00 10—25 15 225—375
合计 2289—3295
月营业额=2792元（取日平均营业额）×30(天)=8.376万元
每月运营成本费用（店面租金0.1万元，人力资本费用0.24万元，水电能源费用0.08万元，
原料成本费用3.38万元，
税金及其它0.06万元）计3.86万元。
年总收入=（8.376万元－3.86万元）×12月=54.192万元
您也许会说，我们卖不了那么多，那我们仅按20%计算，也在10万元以上，算一算您又投入了多少？
‘肆’ 卤肉店开在什么位置好 卤肉成本和利润是多少
提起拆陪卤肉这一块儿可以说是轻裤丛车熟路，成本和利润很好算的，一般的卤肉都能保持在百分之五十以上的利润，就是一半，至于选址就是个灵活的事儿了，毕竟居民区，工业区，商业区，菜市场，城市外环，不同的区旅纯蠢域选址的技巧完全不一样，哪种区域都有做的好的，也都有做的差的，看能不能掌握技巧了
