Ⅰ 如何制止火锅底料
网络上收一收，大把的配方，那就看是否自己需要了，不吃辣的不要用辣椒
Ⅱ 重庆火锅底料餐饮专供料一般批发价格是多少
没有什么不一样。就一批商和二批商的问题。工厂直供。无中间商赚差价。11元的是牛油植物油混装的。所有哦价格便宜。纯牛油的 光牛油就是5元一斤。还要加香料海椒花椒 还要付底料厂家的加工费
Ⅲ 开火锅店最重要的是什么
1.开店前的心理准备要做好长期吃苦受累的准备
不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2. 做好“走出关系误区”的准备
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
4. 开店前的资金准备
② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
Ⅳ 火锅如何计算成本
第一 小碗酱料
小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。 小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。 鸡精：单价10元，净料重量250克，出成率100%，成本5元。 味精：单价5.5元，净重量250克，成本2.75元。 十三香：用两盒，1.5元/盒，成本3元。 桂花鸡汁：成本3元。 配方料：成本73.36元。 原材料成本：合计为237.11元。 一桶麻酱汁可分288份，每份4元。售价= 288×4，总售价是：1152元。 毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89。 销售毛利率＝914.89÷1152＝ 79%， 每份的利润＝914.89÷288（份）＝0.83元。 小碗酱料的利润比火锅的料汤高，将近80%。 在餐馆的经营中，菜品不在大小，而在于毛利的丰厚；不在于厨师使用的原料有多高级，而在于厨师的技术水平如何。一个胡萝卜经过巧妙的处理，很可能使其售价达到1000元，一只龙虾，如果处理不得当，可能100元也无人问津。 先总后分的方法，是许多饭店在计算成本和利润时经常使用的，即先计算总成本，然后分开计算。很多面点都采用这种方法，如包子、饺子，可先计算出制作全部的饺子的成本，再计算出具体每一份的成本。
第二 火锅的涮菜
目前火锅在餐饮市场比较畅销，在京城的十大名牌火锅中，主导是川菜火锅。川菜火锅的原料非常多，有的可达200种。茶树菇、仙草菇、竹笋、兰竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黄瘊、貉子杆、汤貉、鸭血，都是经常使用的原料。其中羊肉卷最常见，应用得最广泛。 有的餐厅在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能占到40%的比例。现在的羊肉卷售价大概在15元/斤左右，每盘的净料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，质量高的，可以达到95%。 要计算羊肉卷的成本，可用毛料单价除以出成率，乘以净料重量。如毛料的单价是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本。 成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元， 毛利＝售价（15）－成本（9.38）＝4.62， 销售毛利率＝毛利额（4.62）÷15＝33%。 毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之间就有一定的利润空间了，当然还要考虑餐馆的房租等因素。所有的火锅产品，都是按照这个公式进行计算的。如果使用了100种原料，因为各个原料的销售毛利率有高有低，如果要计算平均毛利率，就要把100种原料的毛利率加起来再除以100。
Ⅳ 开店火锅底料怎么做才节约成本
如果你想自己开的火锅店能吸引顾客的话，就必须开出自己的特色。所以必须要请一个好的炒料师傅。反象思维想一下 ，如果有好吃的火锅底料。自己买回家。一煮就行了 。就没必要去火锅店了。那样一来火锅店的经营就拼的是环境和 服务了。至于节约成本的方法的话。有很多啊 。但最基本的就是节约。还有就是回收利用 。
Ⅵ 火锅店中一锅底的成本大约是多少
火锅店中，一般常见的火锅底料，加上油，香料，包括燃气费用，所有一切费用最多不超过4块钱。但是很多火锅店将底料反复给客人使用。而且，也早就有定论，这样的底料对人没有什么其他的伤害，所以，一锅底料的成本应该是
4元/N次
Ⅶ 火锅店成本核算方法
火锅的成本的计算是这样的：
直接材料成本＋水、电、气成本＋人工成本＋折旧成本＋原材料损耗＋风险成本
一、
直接材料是指炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在5.20元至5.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在6元至7.5元每斤左右。如在2006年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近8元。
二、 水电气成本，根据实际测定，每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一个火锅店的炒料师傅每月工资
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本为1.5元，炒500斤料，则每斤人工成本3元，以此类推。
Ⅷ 火锅店分清汤和辣锅，清汤用的是浓汤吗辣锅是要将浓汤对入火锅底料中吗开火锅店怎么控制一个锅中料的
呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！
Ⅸ 火锅底料的成本怎样计算
火锅底料的成本是根据： 加入香料的种类中国、 品级优劣、 档次高低、 批量中国、 人工费用、 地理环境、 交通运输等多种因素决定的。 依、加入香料的种类越多、越复杂、相应的成本就会增加。 贰、香料品级越高、炒制出的火锅底料越好，价格就越高。 三、香料档次越高、成本越高。比如加入养生滋补材料。 四、一次炒制的批量越大，成本越低。因为一次采购的香料量大可以是批发价。 5、人工费用的不确定。也许你找到了专业的厨师，炒制香料，而且味道好，非常省钱。 如果你很不幸，找来一个二八厨师，炒制的香料口感不好，或者炒糊了。是不是成本增加了看 陆、地理环境也是增加成本的重要因素。比如你在南极吃火锅，会不会很奢侈，很任性看 漆、交通运输的因素决定了我们采购香料的成本价格。非常关键。假如当地没有你配料当中的某一味香料，你会不会去香料的产地去采购哪看 通常市面销售的火锅底料的成本价是零售价的依5%左右（质量差）。三0%左右（质量好）。 如果你想自己在家炒制，也许你的成本会远远高出超市的价格
Ⅹ 如何才能控制开火锅店成本，怎么降低费用呢
首先，开店成本的差别会非常大，比如你在上海，跟在贵阳开同样一家火锅店，成本花费相差巨大，再比如，你在同一个地方，你开一个500平的店，跟开一个200平的店，差别也是相当巨大的，所以总成本其实跟你的预算关系很大。
其次，不管你是在什么地方开店，不管你是开什么形式的火锅店，开店的成本开销项目就那么几块，这并不会有大的变化。
具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：
品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：
品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）
门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）
装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）
物料费用（火锅店硬件，软件等）
运营费用（底料，食材，备用金等）
具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。
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