Ⅰ 菜品的成本分析怎么做
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
(1)蔬菜采购成本怎么算扩展阅读：
中餐一般的菜序：
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜) ，最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流：
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
参考资料：网络-中餐
Ⅱ 采购成本计算公式是什么
采购成本计算公式
采购成本=订货成本+物资材料成本+存货成本+缺货成本。
A、订货成本：包括采购人员的工资、采购设备场所的折旧、采购办公用品的消耗、差旅费、电话传真费等，这一部分成本是需要财务进行全年统计得到最后的结果的。
B、物资材料成本=数量*单价（价格/成本分析就是分析单价）。
C、存货成本：维持库存需要的费用。
注意：
采购成本指与采购原材料部件相关的物流费用，包括采购订单费用、采购计划制订人员的管理费用、采购人员管理费用等。采购成本的计算公式为：采购成本=订货成本+物资材料成本+存货成本+缺货成本。
采购成本指与采购原材料部件相关的物流费用，包括采购订单费用、采购计划制订人员的管理费用、采购人员管理费用等。
存货的采购成本包括购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。对于一般纳税人而言，采购成本不包含进项税额；但对于小规模纳税人而言，进项税额包含在其采购成本之中。
Ⅲ 食堂成本核算!!! 指点 感谢`
单位`个体`成本核算怎么做?
也就是说一盘菜的成本核算怎么算
直接成本
间接成本
和计算方式`
直接成本:
1，菜的采购成本:
如果一盘菜的采购成本无法核算，就核算当月共采购了多少钱的菜。然后除以当月做出菜的盘数。
2,油盐酱醋等辅料的成本:
这么辅料当月采购成本除以菜的总盘数。
间接成本:
1，食堂除管理人员以外所有人员的工资+福利，包括摊销给她们买衣服等。
2，所有食堂发生的水电气费、租赁费等其他支出。
这些费用加总，除以菜的总盘数。
Ⅳ 蔬菜的成本如何算
这样如何确定产量算成本呢？
蔬菜等农业产品的成本不是按你说的方法计算的，而是账面结转的。实际就是分摊的“生产性生物资产累计折旧”（类似企业的固定资产折旧）。具体记账
购买菜苗和培育成本（工资、农药、化肥等）
借：生产性生物资产
贷：库存现金
/
应付职工薪酬
等
成熟后，开始计提折旧（预估几个会计期，如西红柿，可能是三个月的果实采摘期，按三个月分摊）
借：农业生产成本
贷：生产性生物资产累计折旧
果实采摘后
借：库存商品-西红柿
贷：农业生产成本
售出后
借：主营业务成本
贷：库存商品-西红柿
这样，每个月都会有成本的，而不用自己另外计算。
Ⅳ 一次采购大量蔬菜，每月怎样入成本，餐饮业
餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
二、餐饮行业的应纳税收入是如何确定及其对应税率？
1.餐饮企业销售堂食，按照提供餐饮服务缴纳增值税。
2.餐饮企业销售堂食时，同时销售外购的酒水、农产品等货物(外购的酒水、农产品等货物)，应按照混合销售的有关规定计算缴纳增值税，餐饮企业即按照提供餐饮服务缴纳增值税。
3.餐饮企业销售的外卖食品，与堂食适用同样的增值税政策，统一按照提供餐饮服务缴纳增值税。
适用税率：
一般纳税人提供餐饮服务按照6%税率征收增值税，兼营销售货物按17%征收增值税
小规模纳税人提供餐饮服务或销售货物的均按照3%征收率
征收增值税。
计算公式为：增值税应纳税额=营业收入额÷（1+税率）
增值税应纳税额=营业收入额÷（1+征收率）
注意防范风险之一：
(1)以上“外卖食品”，仅指该餐饮企业参与了生产、加工过程的食品。
(2)对于餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，应根据该货物的适用税率，按照兼营的有关规定计算缴纳增值税，也就是说分开核算，未分别核算的，从高适用税率。
(3) 餐饮企业有专门外卖窗口，外卖的是本企业参与了生产、加工过程的食品，属于餐饮服务;外卖别的企业生产的，本企业未进行后续加工的食品，按照该货物的适用税率，计算缴纳增值税
5、租赁费的发票。
企业租赁的房屋是业主在5月1日前取得的，按简易征收方式征收增值税，公司业主同样可以开增值税专用发票，个人业主只以能到税务机关代开普通发票。
企业租赁的房屋是业主在5月1日后取得的，可以按一般征收方式征收增值税，业主可以开具税率为了11%或5%的增值税专用发票
注意防范风险之三：
因为开租赁发票还涉及到房产税和个人所得税的问题，所以在跟房东签定租赁合同时，一定要注明这个发票的税金由谁承担。
如果是由企业承担的，企业所支付的税款不能在税前抵扣，因为这个不属于企业的费用。
Ⅵ 菜品成本核算公式是什么
计算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
成本核算内容
①完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。
②正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。
③科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。
以上内容参考：网络-成本核算
Ⅶ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
Ⅷ 蔬菜的成本如何算
均摊成本法估计
（1）投入所有蔬菜的总亩数的所有费用，包括各种种子钱，化肥钱，人工钱，租地钱。
（2）拔萝卜的面积要知道。
（3）卖完成核算萝卜的总重量。
依据（1）（2）算出每亩地的成本
依据（2）（3）算出萝卜的亩产
依据每亩蔬菜的成本除以萝卜的亩产量就是萝卜的每斤成本。
在你什么其它都没提供时，这个仅供计算粗略值。
Ⅸ 采购成本如何计算采购成本计算方法
1、采购成本计算公式：采购成本=订货成本+物资材料成本+存货成本+缺货成本。
2、采购成本包括购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。对于一般纳税人而言，采购成本不包含进项税额；但对于小规模纳税人而言，进项税额包含在其采购成本的费用。
3、例如：9日购进免税农产品一批,支付购买价款150000元,另发生装卸费10000元、挑选整理费12000元.则该农产品的采购成本应172000。
Ⅹ 成本怎么算。有公式吗。比如说1斤蔬菜36元。一份150克。怎么算。有公式
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量
二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;
步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6kg的某商品加工后，能够出售部分有3.6kg，丢弃为2.4kg，则步留率为多少?
6-2.4/6×100
=3.6/6
×100=60%
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)
例：某冰冻商品10kg，解冻后为9kg(可贩售商品)，则其中损失为1kg，那该商品的包冰率为多少?
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量(a+b+c…)*100%
【例】椰菜8kg，盐1kg，香油0.5kg，辣油0.2kg,蒜头0.3kg.·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6kg。
所以，成品率为
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率计算方式
毛利率(实际)=值入率-值下率
注：值入率为初始毛利率;值下率即为销售损耗率
值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100%
值下率=降价+报损金额/切割后的总售价╳100%