A. 腌腊肉的基本原理和技术
腌腊制品是我国的一类传统制品，那么其原理你知道吗？直到现在，肉类腌制仍很普遍，但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏，它还具有改善肉的风味和颜色的作用，以达到提高肉品质的目的。
肉的腌制是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠、香辛料等辅料，对肉进行浸渍的过程。近年来，随着食品科学的发展，在腌制时常加入磷酸盐、异抗坏血酸钠等肉品添加剂，以提高肉的保水性，获得较高的成品率。
腌制材料及其作用
（一）食盐及其作用
食盐是肉类腌制最基本的材料。食盐不能灭菌，一定浓度（10%～15%）的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖，对腌腊制品有防腐作用。
1、防腐作用
腌制过程中食盐的防腐作用主要表现在：
（1） 食盐较高的渗透压，引起微生物细胞的脱水、变形。
（2） 食盐与膜蛋白质的肽键结合，导致细菌酶活性下降或丧失。
（3） 钠离子的迁移率小，能破坏微生物细胞的正常代谢，氯离子比其他阴离子（如溴离子）具有更强的抑制微生物活动的作用。
（4） 由于氧气不易溶于食盐溶液中，导致溶液中缺氧，防止了好氧菌的繁殖。
（5）食盐溶解于水后发生解离，减少了游离水分，破坏了水的代谢，导致微生物难以生长。
2、突出鲜味作用
肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
3、渗透作用
食盐能促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。
（二）硝酸盐、亚硝酸盐及其作用
肉品腌制过程中常加入硝酸盐、亚硝酸盐，其具有如下作用：
（1） 硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。这种作用在硝酸盐浓度为0.1%和亚硝酸盐浓度为0.01%左右时最为明显。
（2） 抗氧化作用，延缓腌肉腐败，这是由于它本身有还原性。
（3） 有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。
（4） 优良的呈色作用。
（三）糖及其作用
在肉品腌制过程中加入糖可起如下作用：
1、调味作用：在肉制品加工中，添加白糖具有缓和咸味的作用。
2、助色作用：还原糖（葡萄糖等）能吸收氧气防止肉脱色；糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速NO的形成，使发色效果更佳。
3、增加嫩度：由于糖受微生物和酶的作用而产生酸，促进盐水溶液中pH值下降而提高肉的保水性，使肌肉组织变软，因而增加了肉的嫩度。
4、产生风味物质：糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反应，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的风味。
（四）磷酸盐及其作用
磷酸盐在肉制品加工中的作用主要是提高肉的保水性，增加黏着力，使肉在加工过程中减少营养成分损失，保持肉的柔嫩性，增加出品率。由于磷酸盐呈碱性，加入肉中能提高肉的pH值，使肉膨胀度增大，从而增强保水性，增加产品的黏着力和减少养分流失，防止肉制品的变色和变质，有利于调味料浸入肉中心，使产品有良好的外观和光泽。
（五）抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐及其作用
（1） 抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。如在法兰克福香肠加工中，使用抗坏血酸盐可使腌制时间缩短1/3。
（2） 抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。
（3） 多量的抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腌肉的颜色和风味。
（4） 在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝胺形成的作用。
（六）水的作用
在肉品腌制过程中，水具有如下作用：
（1） 可以作为盐、亚硝酸盐、糖、磷酸盐等腌制成分分散介质。
（2） 补足产品水分损失。
（3） 补偿热加工的水分损失。
（4） 减少损耗，增加产品的商品价值，可以使产品的含水量大于原料肉的含水量。
肉的腌制方法
肉在腌制时采用的方法主要有四种，即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求，有的产品采用一种腌制法即可，有的产品则需要采用两种甚至两种以上的腌制法。
（一）干腌法
干腌是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法简单，在小规模肉制品厂和农村多采用此法。腌制时由于渗透和扩散作用，由肉的内部分泌出一部分水分和可溶性蛋白质与矿物质等形成盐水，逐渐完成其腌制过程，因而腌制需要的时间较长，是一种缓慢的腌制方法，但腌制品风味较好。干腌时产品总是失水的，失去水分的程度取决于腌制的时间和用盐量。腌制周期越长，用盐量越高，原料肉越瘦，腌制温度越高，产品失水越严重。
干腌法的优点是操作简便，制品干爽，蛋白质损失少，水分含量低，耐贮藏。缺点是腌制不均匀，失重大，色泽较差，盐不能重复利用，工人劳动强度大。干腌法生产的产品有独特的风味和质地，我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉以及鱼类常采用此法腌制；国外采用干腌法生产的比例很少，主要是一些带骨火腿，如乡村火腿。
（二）湿腌法
湿腌法即盐水腌制法。就是在容器内将肉品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
湿腌法的优点是：腌制后肉的盐分均匀，盐水可重复使用，腌制时降低工人的劳动强度，肉质较为柔软。其不足之处是：蛋白质流失严重，所需腌制时间长，风味不及干腌法，含水量高，不易贮藏；另外，卤水容易变质，保存较难。
（三）注射腌制法
为加速腌制液渗入肉内部，在用盐水腌制肉时先用盐水注射，然后再放入盐水中腌制。盐水注射法分动脉注射腌制法和肌肉注射腌制法。
1、动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐腌的最好方法。但一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。腌制时，用注射用的单一针头插入前后腿上的股动脉的切口内，然后将盐水或腌制液用注射泵压入腿内各部位上，使其重量增至8%～10%，有的增至20%。
这种方法的优点是可以缩短腌制时间（如由72h缩至8h），提高生产效率，降低生产成本。其不足是：成品质量不及干腌制品，风味略差。为进一步加快腌制速度和盐液吸收程度，注射后通常采用按摩或滚揉操作，以提高制品保水性，改善肉质。
2.、肌肉注射法
肌肉注射法分单针头注射和多针头注射两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的。单针头注射法适合于分割肉，一般每块肉注射3～4针，每针注射量为85g左右，一般增重10%，肌肉注射可在磅秤上进行；多针头肌肉注射最适合用于形状整齐而不带骨的肉类，肋条肉最为适宜，带骨或去骨肉均可采用此法，操作情况和单针头肌肉注射相似。多针头机器的一排针头可多达20枚，每一针头中有小孔，插入深度可达26cm，平均每小时注射60000次，由于针头数量多，两针相距很近，注射时肉内的腌制液分布较好，可获得预期的增重效果。
肌肉注射法的优点是可以降低操作时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味稍差，煮熟后肌肉收缩的程度比较大。
（四）混合腌制法
混合腌制法是干腌法和湿腌法相结合的一种方法。可先进行干腌，再放入盐水中腌制；或在注射盐水后，用干的亚硝酸盐和盐混合物涂擦在肉制品上，放在容器内腌制。干腌和湿腌相结合可减少营养成分流失，增加贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，咸度适中；不足之处是操作较为复杂。
用注射腌制法与干腌或湿腌结合进行，也是混合腌制法。即盐液注射入鲜肉后，再按层擦盐，然后堆叠起来；或注射盐液后装入容器内进行湿腌，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以便肉类吸收水分。
腌制过程中的质量控制
（一）食盐的纯度及用量
1、食盐的纯度
食盐中含有镁盐、钙盐等杂质，腌制中会影响食盐向肉中渗透的速度。所以，为了保证食盐迅速地渗入肉中，应尽可能选用纯度高的食盐，以阻止肉品向腐败变质方向发展。另外，食盐中不应有铜、铁、铬等微量元素存在，否则会严重影响腌制品中脂肪的氧化；食盐中硫酸镁、硫酸钠过多会使腌制品具有苦味。
2、食盐的用量
腌制液中食盐的浓度常用波美表确定。由于腌肉使用的是混合盐，其中含糖、亚硝酸盐等，对波美表读数会有影响。食盐的用量根据腌制目的、环境条件、腌制对象和产品特点来确定。肉品中盐分浓度至少在7%以上，才能达到防腐的目的。腌制时气温低，食盐用量可少些；气温高，食盐用量可多些。腌制过程中，还可加入硝酸盐防腐。但是，食盐浓度过高会使产品难以食用，从消费者能接受的腌制品咸度而言，盐分以2%～3%为宜。
（二）硝酸盐、亚硝酸盐使用量
肉制品的色泽与发色剂的使用量相关，用量不足时发色效果不理想。因此，在腌肉制品中，硝酸盐与亚硝酸盐用量应尽可能降低到最低的限度。目前，按国家食品卫生标准规定，为确保使用安全，硝酸盐最大使用量为0.5g/kg，亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg。在这个安全范围内使用发色剂的多少和原料肉的种类、加工工艺条件及气温情况等因素有关，一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。
（三）腌制温度
原料肉在腌制过程中，腌制温度越高，腌制速度就越快。但就肉类产品而言，温度高的条件下容易腐败。为防止肉类产品在食盐渗入以前出现腐败现象，腌制应在低温下，即10℃以下进行。具备冷藏库的企业，肉品宜在2～4℃条件下进行腌制。为此，历来我国传统中式肉制品的腌制都在立冬后、立春前进行。
（四）腌制添加剂的使用
添加蔗糖和葡萄糖，由于其具有还原作用，可影响肉色强度和稳定性。加烟酸、烟酰胺也可形成比较稳定的红色，但这些物质无防腐作用，还不能代替亚硝酸钠。另外，香辛料中的丁香对亚硝酸盐还有消色作用，所以在使用时应注意。
（五）肉的pH值
肉的pH值会影响发色效果，亚硝酸钠只有在酸性介质中才能还原成NO，所以当肉呈中性时肉色就淡。为了提高肉制品的保水性，常加入碱性磷酸盐，加入后会引起pH值升高，影响呈色效果，所以应注意其用量。在过低的pH环境中，亚硝酸盐的消耗量增大，如使用亚硝酸盐过量，又易引起绿变，发色的最适pH值范围一般为5.6～6.0。
综上所述，为使肉制品获得鲜艳的颜色，除了要有新鲜的原料外，必须根据腌制时间长短，选择合适的发色剂，掌握适当的用量，在适宜的pH值条件下严格操作。另外，要注意低温、避光，并采用添加抗氧化剂、真空包装或充氮包装、添加去氧剂脱氧等措施，保持腌肉制品的色泽。
腌制成熟的标志
在肉制品加工过程中，腌制工序对腌制效果有很大的影响，品种不同腌制方法也不同，无论怎样选择都要求将原料肉腌制成熟。腌制液完全渗透到原料肉内即为腌制成熟的标志。
（一）色泽变化
肉类经过腌制后，色泽会发生变化。猪肉腌制后变硬，断面变得致密，外表色泽变深，为暗褐色，中心断面变为鲜红色。牛肉腌制后，外表变为紫红色或深红色，肉质变硬，中心断面色泽为深红色。
经注射法腌制后的肉类，中心断面的色泽为玫瑰红色，牛肉比猪肉色泽深，一般为深红色。脂肪腌制成熟后，断面呈青白色，切成薄片时略透明。
（二）弹性变化
肉类经腌制后，质地变硬，组织紧密。猪肉断面用指压手感稍硬，有弹性；牛肉断面用指压手感硬，有弹性。采用注射法腌制肉类，可起到嫩化、乳化的作用，由于肉浆、水及盐等相互作用，注射法腌制不像干腌或湿腌那样肉质发硬，而是使肉变得柔软、表面有黏性，指压凹陷处能很快恢复，有弹性。
（三）黏性变化
采用干腌或湿腌法腌制肉类后，肉块表面湿润、无黏性。采用注射法腌制肉类后，肉块表面有一层肉浆状物，有黏性。
B. 你的家乡如何制作腊肉
要想制作好腊肉，首先大环境必须是通风、温度适合的，还有关键的，就是制作的步骤。
要想做的干净、卫生、好吃，并且保存的时间长，第1步很重要，要选整条的猪大腿。首先清洗干净，然后用盐腌制两天。
两天以后拿出来晾晒，翻面暴晒5天。再用花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、白术等，用白酒浸泡半天之后的水，来腌制腊肉。
腌制最少48个小时。再拿出来晾晒通风。当表皮风干之后，就需要挪放到，阴凉通风的室内。传统上来讲，一个月以后就可以制成正经的腊肉了。
C. 开一家小型加工厂，我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适
提起开一家小型加工厂，大家都知道，有人问我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适，另外，还有人想问想在家开个小型加工厂？，你知道这是怎么回事？其实想开一个小型加工厂，不需要太多投资的那种！，下面就一起来看看我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适，希望能够帮助到大家！
开一家小型加工厂
1、开一家小型加工厂:我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适
2、开一家小型加工厂:想在家开个小型加工厂？
3、腌制产品加工厂可以利用当地现成的蔬菜等原料来开厂加工，像萝卜、黄瓜、大蒜等都是常见的腌制产品原料，如果能…最有前景的小型加工厂。
3、开一家小型加工厂:想开一个小型加工厂，不需要太多投资的那种！
想开加工厂的人越来越多,很多人选择了这条最简单快捷的财富之路,无论在老家办个什么样的小型加工厂,都不需要很多投资,并且投资后,在短时间内就能得到相应的回报.性或是地域特产类型的加工厂原材料产地，可以考虑竹器、木器、漆器等。适合在农村办的小型加工厂。
1:食品加工永远都有庞大的市场。有好的技术和，可以做烤鸭、烧腊、腊味、卤味、肉丸、鱼丸等日常肉食加工;如果本地丰产蔬菜瓜果，且鲜果蔬价格便宜，则可以做蔬菜瓜果深加工，比如做干菜，做泡菜，做酸料;一些传统食品，很多地方往往是个体家庭生产，成本优势不足，例如豆腐和豆芽等。
2:农村会经常的修路、搞绿化、建厂房等，经常会需要沙子、石子、钢筋等建筑材料。因此，开个建材加工厂也是一个极为不错的致富选择。我想开个小型加工厂。
3:油，是我们每个人每天都要吃的，其需求量极大。因此，当下，开个食用油加工厂，市场前景是极为可观的。投资者可以在自己家里搞个小作坊，购置一台机器，就可以赚钱了
4、开一家小型加工厂:开一家小型加工厂要办什么
5、开一家小型加工厂:我想开个小型加工厂？
1、首先要确定你的经济实力与投资建厂的规模，如果确定在5万元（成本运作）左右这样的规模，那么我建议你成立有限公司最合适（因为有限公司注册金只3万就可起步了、而一人公司起步要10万，个体户不宜你加工厂扩大经营）
2、成立有限公司可以让你家里人当一个股东，加上你自己，这样两股东便于你经营生产和合法登记，这种有限公司要办的手续是比较简单，只要有场地、3万注册金、加上两个股东，三大注册条件都满足了，
想开一个小型加工厂，不需要太多投资的那种！
3、最难点在于你是“加工”企业，按现行**规定，加工企业要环保部门前置审批，以防止环境污染，一般小企业是很难通过的，如果你生产经营地址不在城市，可能不会太难。
4、**，如果你规模很小，干脆就办个体户，手续较简单：场地证明、资金申报（自由申报）、明、名称预登记、如果是食品类加工厂，那要许可证
6、开一家小型加工厂:我想在家开一个小型代加工厂，大概需要准备多少预算？
小型加工厂年赚百万。
以上就是与我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适相关内容，是关于我想在家开一个小型代加工厂，做什么合适的分享。看完开一家小型加工厂后，希望这对大家有所帮助！
D. 肉狗养殖的利润是多少成本
以100只肉狗为养殖计划，接下来，我们基地就来为大家详细介绍下，其养殖的具体投入。
1、种狗成本
肉狗是一类专门用于屠宰的狗，一般被称为肉食狗。一般新建的场地都是引种幼狗，所以，在选择时一定要充分依据谱系、双亲的性状、仔狗出生日期等进行挑选。如果是挑选成年母狗，那么一定要选择毛色一致，发情期早的狗，并且年龄需要在5岁以下。那么，种狗的成本为多少呢?
正常的，种狗按组购进，售价在4500元左右，所以，养殖户可以购进20组，费用为9万元左右。
2、建设成本
为了更好的进行养殖，在养殖的过程中，肉狗应该进行分批，100只肉狗最好分成5圈进行养殖，更加我们基地了解，每圈的面积应该在30平米左右，分狗舍及活动空间。在建设中，用铁丝和方管构建的狗圈的总成本应该为8000元左右，用彩钢铁皮搭建的狗舍的总成本应该为5000元。所以，总的来说，建设成本为1.3万元。
3、养殖成本
肉狗是肉食性动物，不过食性相对较杂，所以市场上的肉狗饲料多以动物性饲料为主，所以，常用的饲料主要有牛肉、羊肉、禽类、鸟类和鼠类等，并且按照以成年狗为标准，其日饲料量为1500克左右，所以，养殖过程中的饲料成本大概为300元/只。
4、防疫成本
在狗崽成长的过程中，很难免于病害，所以，在狗崽长到2个月之后，养殖户还需要对它进行防疫、驱虫，每只大概需要50元。
养100只肉狗投资多钱?综合上述分析，养殖100只肉狗，所需的成本元，也就是说，不计水电等费用，养殖100只肉狗至少需要投资17.6万元。
首先要加强兽场，饲料加工室的卫生管理，日常要防止野猫、野犬进场，进出场人员都要消毒，以防把疾病带入场内。食饮具每天都要刷洗，每星期要消毒一次，场地亦要每天清扫，每半月地面要消毒一次。
其次，要把好饲料关，不进发霉、腐烂的、变质饲料不能喂给狗。有些地区以死羊羔肉为主要饲料，一定要煮熟来喂，不明来源的肉类尽量不喂吼。同时要注意灭鼠，因为有很多疾病是老鼠传播的。
第三、做好疫苗接种。对恶性传染病如犬瘟热、病毒性肠炎，脑炎等每年必需打二次疫苗，(7月初、中旬，12月末至元月初)每头每次3-4ml，幼兽要分窝后3周打。或按产品说明书注射。了避免免疫失败，养殖户需要做到以下几点：
①用正规厂家的产品。目前国内生产动物疫苗的厂家很多，但有的厂家未对该病毒病原的特性、毒种免疫原性等做较为系统的研究，甚至只从朋友或国外索取点毒种，这样对毒种的背景材料不详，势必造成质量不佳，免疫失败。
②正确保存和运输疫苗。弱毒苗需低温保存，如保存不当则效价降低，免疫效果降低，甚至失败。
③合理的免疫程序。技术力量比较薄弱的养殖场常因没有合理的免疫程序，导致差错频出。如仔兽刚一分窝就马上注射疫苗，仔兽的母源抗体尚未消失，抗原被抗体中和，导致免疫失败。
④足够的免疫剂量。有的养殖场为了节约成本，任意减少疫苗的用量。另外由于操作不熟练造成漏注，因注射剂量不足而起不到免疫的效果。预防工作搞好了，可以收到事半功倍的效果。反之，一旦疾病发生，治疗和控制起来十分困难，即使有治疗和控制的办法，费用也较大。尤其是传染病，要想短期内彻底消除几乎是不可能的。提醒肉狗养殖户注意几点：
⒈从外场引种时，要搞清楚所引狗所在种群以往的健康情况。
⒉加强检疫工作。新引入的狗在到达目地后进行隔离观察。
⒊搞好日常的健康检查，定期监测，发现问题，及早治疗。
⒋做好疫苗接种。肉狗需要使用疫苗控制的疾病有：犬瘟热、细小病毒性肠炎、脑炎等。
⒌寄生虫的预防控制应在新的肉狗引入之前开始;同时预防非传染性疾病;圈舍和笼舍的设计和建造要尽可能满足动物的生物学特性和
肉狗养殖的市场前景以及十大注意事项
只要我们在养殖过程中，进行科学的饲养管理，和疾病防治适时以及搞好环境卫生条件，保障狗的分健康生活环境，合理搭配各阶段的营养，养殖肉狗一定会成功的。
肉狗的综合利用价值大，经济效益高。狗肉不仅可以鲜卖，而且可以做成腊味，制成罐头出口。狗皮加工鞣制后，质优的可做裘服、鞋帽，质次的可充狗皮膏药的原料，狗骨、狗蹄、狗鞭、狗宝是重要的医药原料。如果在兴办肉狗养殖场的同时，实行食品、药材加工一条龙，那么，养肉狗的经济效益新局面不在养猪、养羊、养牛、养禽业之下。
(一)据消费习惯养殖
狗肉销售受季节影响较大，季节性消费较强，且不同地区市场需求也存在差异。一方面因我国大多流行冬季吃狗肉“热补”的习惯，而春、夏、秋三季销量小，造成肉狗大量积压，增加养殖成本。另一方面是受民族习俗影响，有很多地方没有食狗肉的习惯，消费需求受限，狗肉市场尚待进一步引导。
(二)引种之前要三思
卖种者所说的利润是按肉种狗计算的，如按商品生产计算及肉狗的不断普及，每组肉狗是否还会有几千元的利润，农民朋友在规模养殖肉狗前，尚须静思一下。一般情况下，肉狗规模化生产后的价格将有所下降，现在所预期获得的利润将难以达到。肉狗业作为一种新兴的特种养殖业，具有一定的市场潜力，将会不断发展，但是由于受肉狗品种、饲料、养殖技术、市场需求等各方面的限制，肉狗业不能盲目涉足、以免造成不必要的经济损失。
(三)狗场环境要优良
狗场要安静干燥，排水良好，通风向阳，冬暖夏凉。一般在果园、桑园建围墙做狗场最佳(也可以利用空房、猪圈、羊圈等圈养)，一般每栏面积为10-12平方米，高度不低于1.5米，狗场内应配备消毒池、排污沟等设施和供肉狗活动、晒太阳的场所。
(四)引种要多方考察
由于养犬升温太快，难免出现“炒狗”现象，造成犬苗质量参差不齐，损失很大。因此到引种地后，应不怕麻烦多方考察。首先要到几个大型、正规的肉狗养殖场或基地实地考察，看狗场规模、基础种狗数量、有无经营许可证、技术力量、养狗材料的档案记录和基地是否有产品回收能力等。然后根据自身财力、物力、技术水平，决定养殖规模和引种数量。
(五)选择优良的品种
肉犬必须增重块，个体大，产肉多，肉质好，方能取得良好的经济效益。现在用作肉犬生产的大多是以地方大黄狗、大黑狗为母本，以大型犬如牧羊犬、日本狼狗、黑背、大丹犬等为父本进行交配生产的二元或三元杂交犬，只能算作杂种优势的利用。因此引种时要一看档案资料、系谱记录;二看父母个体大小、生产性能;三看仔犬发育状况，体态特征等。
(六)适量引进稳发展
因现行肉犬市场容量很大，因此不要急利好进，应量力而行，先少量引进，养殖一段时间初步掌握了养殖技术后，再扩大养殖规模，以免因技术失误造成重大损失。
(七)免疫一周后外运
有些人买好仔犬后，要亲自看着打完防疫针后才装车，并且还要求注射五联苗或六联苗，以为防疫针打的越多越好。其实，犬只接种要在7天后才产生免疫力，若装车前打针，就会因长途运输、环境改变等应激因素，特别是带菌(毒)反而会诱发传染病，造成损失。另外，由于仔犬免疫机能还不健全，注射多联苗效果反而不好，不能产生完全的免疫应答。常规的免疫程序应为：仔犬42-45日龄犬瘟热单苗(最好犬温热灭活苗、弱毒苗同用)首免，52-55日龄三联苗二免(犬瘟热、细小病毒、传染性胃肠炎)，62-65日龄狂犬苗三免。为增加仔犬抵抗力，可在母犬妊娠45日龄时，注射三联苗，以提高母源抗体浓度。所以，外调种犬应在首免1周后外运。
(八)防仔犬大批死亡
仔犬大批死亡的主要原因之一是由于仔犬机体抵抗力差，加上环境改变、长途运输、高温严寒、阴雨连绵或防疫不当等原因而诱发疾病所致(大多为犬瘟热)。因此，在引种时千万不要购进体重低于3.5千克的幼犬，因为贪便宜买小犬造成全军覆没的已不在少数。
(九)加强运输的管理
引种之前，首先要阅读养犬资料或到引种场实习数日，以掌握基本的养殖管理常识及饲料配方。运输途中要喂种犬场提供的配合饲料，以免因饲料突然更换而造成应激;要定时停车喂饲、饮水，但不能喂得太饱;注意夏防中暑，冬防贼风，搞好车内的清洁卫生、通风透光工作。到达目的地后，不要急于增加肉食，不要立即大量饮食，应限量饲喂2-3天，饲料中添加相关药物(仔犬忌用氟哌酸)更换自配料应逐渐进行。
(十)养殖期精心管理
狗舍温度一般夏天要控制在35℃以下，冬天保持在12℃以上，相对湿度以50%-60%为宜。每天要定点清扫狗场一次，训练肉狗定点排粪。幼狗当年用五联疫苗接种3次，以后每年加强1次;平均每隔1个月左右，在饲料中加入氟哌酸粉剂或大蒜素等，预防肉狗肠炎、感冒等常见病，做到勤观察、常检查、观食欲、查粪便
需要。
E. 本公司主要做腊味加工生产（产品有腊肠、腊鸭、腊猪蹄等），请问怎样核算成本
按每种品种的（数量*售价）所占总产量的比重分配成本。
F. 华联腊味的质量如何
华联腊味的质量挺好的。江门市江海区礼乐华联腊味加工场是一家经国家相关部门批准注册的企业。江门市江海区礼乐华联腊味加工场凭着良好的信用、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系。
G. 腊味和酱货有什么不同
南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食。
但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化。
南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围。南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚。
但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖，根本没有什么市场。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系。
北方的冬天是寒冷的。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉。北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏，还能保持新鲜。所以北方人没有用制作腊肉的文化。
北方的气候是少风的。想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远。所以北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。
H. 我想开一个小型的腌腊制品加工厂，请问要办理什么手续需要多少钱谢谢回答！！
八万左右。
1，先到当地工商行政管理局注册窗口核准公司名称，确定经营范围；
2、起草公司章程，确定股东＼场所和注册资金；
3、存入注册资金，审验注册资金；
4，填写公司设立申请表等；
5，广告专业毕业证复印件3份；等待批准．好处是广告行业现在没有什么前置审批，过程比较简单了。
腌菜是我们日常生活中一种常见的食品，随着人们生活水平的提高，食品行业发展形势越来越好，很多人都进入这一行业，以求获取利润。有的人觉得腌菜市场应该不错，纷纷开起了腌菜加工厂。
1，客户群体多
腌菜的客户群体十分广泛，不论是在农村还是在城市里都非常受欢迎。腌菜的种类多，有腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜等，基本上能满足各类人群的需求。无论是农村，还是城市，人们的饭桌上都少不了腌菜的身影。正因为客户群体多，腌菜加工厂只要干好了，销量会非常好。
2，掌握好技术
腌菜加工厂很多，竞争激烈，要赢得更多的客户，就必须掌握好技术。腌菜加工看起来很简单，但如果不加注意，很容易出现细菌超标的问题，影响腌菜质量。在制作腌菜的过程中，必须有严格的制作标准，并进行杀菌，保证质量。要掌握独特的加工技艺，口感出色，在市场中竞争力更强。
3，利润空间好
办腌菜加工厂有前景吗？腌菜的利润空间非常好。办腌菜加工厂主要的投资在厂房、机器设备上，而腌菜的制作成本比较低。腌菜所需的生鲜蔬菜都是常见的品种，价格低，腌制技术并不复杂，所以成本较低。只要有足够的资金投入，将各种设备购置齐全，腌菜加工厂正常运转，利润空间非常好。
4，拓宽销售渠道
办腌菜加工厂，要想有好的发展，必须拓宽销售渠道，增加销量。可以与企事业单位食堂、餐馆进行合作，为他们提供腌菜配送。也可以开设实体店销售腌菜，满足个人消费者需求。开通网上销售平台效果非常好，搭建微信商城、公众号，客户可以在网上直接下订单。相信多种销售渠道共存，有利于扩大销量。
5，做好配送服务
开办腌菜加工厂，要注意做好配送服务。腌菜加工厂要设立配送中心，对腌菜分类储存。当客户下订单后，立即进行打包配送。经营者可以使用中央厨房管理系统，对腌菜配送实行智能化管理。管理规范，配送效率高，客户满意，双方的合作关系就会更加稳固。有了大量稳定的客户，腌菜加工厂的前景自然会非常好。
只要掌握好加工技术，利润空间很大。具体前景如何，还要看经营者的营销手段。要拓宽销售渠道，多进行促销宣传，吸引更多的客户群体。做好各项服务，在行业内有好口碑，发展前景自然会非常好。
I. 想开一个小型加工厂，不需要太多投资的那种！
想开加工厂的人越来越多,很多人选择了这条最简单快捷的财富之路,无论在老家办个什么样的小型加工厂,都不需要很多投资,并且投资后,在短时间内就能得到相应的回报.资源性或是地域特产类型的加工厂紧靠原材料产地，可以考虑竹器、木器、漆器等。
1:食品加工永远都有庞大的市场。有好的技术和配方，可以做烤鸭、烧腊、腊味、卤味、肉丸、鱼丸等日常肉食加工;如果本地丰产蔬菜瓜果，且鲜果蔬价格便宜，则可以做蔬菜瓜果深加工，比如做干菜，做泡菜，做酸料;一些传统食品，很多地方往往是个体家庭生产，成本优势不足，例如豆腐和豆芽等。
2:农村会经常的修路、搞绿化、建厂房等，经常会需要沙子、石子、钢筋等建筑材料。因此，开个建材加工厂也是一个极为不错的致富选择。
3:油，是我们每个人每天都要吃的，其需求量极大。因此，当下，开个食用油加工厂，市场前景是极为可观的。投资者可以在自己家里搞个小作坊，购置一台机器，就可以赚钱了