1. 白葡萄酒贵还是红葡萄酒贵
红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以,一般情况下，白葡萄酒要贵一点。
2. 葡萄酒行业的产品成本核算与决策分析
这几天，废寝忘食，只为这个案例着迷。
阿普罗弗舍家族拥有并经营着一家小型的独立酒庄，名字为AVS，以生产量少而质优的葡萄酒而享有很好的声誉。目前，AVS由家族成员管理葡萄酒业务。这种经营方式在当地很平常。该地区的葡萄酒产销量每年都会超过900万箱。AVS每年大约生产4,000箱，属于小型酒庄。
AVS从家族的葡萄种植业务中购买两类酿酒葡萄——霞多丽葡萄和一般白葡萄。AVS负责收获葡萄并将它们制成三类葡萄酒——“霞多丽一庄园”、"霞多丽”和"白中白。AVS的客户是当地的饭店，他们买来服务顾客；每年AVS生产的葡萄酒均销售一空。 在2010年，AVS的销售额为$848,000，利润率是11.1% (见图表1)。虽然2010年的销售量有小幅上升，但利润率却较2009年下降了14%。
产品信息
以下是三种AVS葡萄酒的相关数据：
“霞多丽一庄园”使用家族葡萄园专为AVS种植的霞多丽葡萄。2010 年对“霞多丽一庄园”葡萄酒的销售预计为24,000瓶，每瓶均价$22。
常规“霞多丽”是由“霞多丽一庄园”装瓶后剩下的葡萄酒与发酵的一般葡萄酒混合而成的；混合比例是2份霞多丽葡萄酒兑1份一般葡萄酒。平均销售价格是$16/瓶。
“白中白”葡萄酒使用的是所有剩余的一般白葡萄。平均销售价格是$11/瓶。
这三种葡萄酒均使用AVS的同一条生产线装瓶。在通常的年份中，AVS生产足够的“霞多丽一庄园”以满足销售计划，然后按剩余的霞多丽酒的量配比足够的一般葡萄酒从而制成常规“霞多丽”。“白中白”葡萄酒 最后装瓶，用余下所有的一般白葡萄。
其他营运与成本数据
霞多丽葡萄
2009年收获：100,000磅
采购价格：$85,500
在发酵过程中预期损失量：10%
一般的白葡萄
2009年收获：60,000磅
采购价格：$38,500
在发酵过程中预期损失量：5%
葡萄酒酿造
霞多丽葡萄在橡木桶中发酵；每桶可生产40箱葡萄酒。
每个桶的成本为$500。由于每次使用时橡木的香味都会损失，木桶使用四年后，AVS便将其以每个$200的价格卖给其他酒庄。AVS目前的木桶已使用四年，因此AVS将为2009年的生产购买新桶。
一般的白葡萄将在公司的酒罐中发酵；一罐酒大约能装2,000箱葡萄酒。
装瓶
一箱（12瓶）葡萄酒需要36磅葡萄（发酵后）。
在装瓶过程中，葡萄酒被装入瓶子，塞上瓶塞并贴上标签。与瓶、瓶塞、标签相关的材料成本平均为$2.50/瓶。
直接人工
收获人工成本平均$9.00/小时。平均每小时能够收获葡萄80磅。
压榨人工成本平均$10.00/小时。通常压榨过程需要300小时完成。
经常费用
行政办公室租金和办公室费用：通常每年$20000。
折旧费用基于以下设备清单计算：
设备 成本 预计寿命
拖拉机$15,000 10年
压榨设备$6,000 10年
酒罐$40,000 20年
装瓶作业线$10,000 10年
其他生产设备$15,000 5年
间接材料——部分葡萄酒酿制过程需要在葡萄酒中加入酵母和其他添加剂以帮助发酵过程和平衡葡萄酒的口味。每箱葡萄酒所需的间接生产材料平均为$1.55。
实验室费用——在实验室物料与设备上所花费的实验室费用为$8,000。生产主管和品酒师在各个生产阶段使用实验室测试葡萄和葡萄酒。
酒税——AVS需要为售岀的每瓶葡萄酒支付消费税$3。
生产办公室——AVS雇佣一位兼职人员帮助管理生产。这位雇员向供应商下订单，检查并开具产品发票，并履行其他行政职能。生产办公室的预算是每年$12,000。
销售及有关费用——销售人员每年的报酬为$30,000。每销售一瓶葡萄酒支付分销商$2。
监督——监督人员的薪水和福利每年总共为$55,000。
公用事业费——公用事业成本$5,500,主要用来维持发酵过程的恒温环境。
废物处理一一经过压榨，分离出的果肉、果皮和茎枝必须加以处理。一半的废物可回收到田里作为堆肥原料；另一半必须在垃圾填埋地加以处理，需要发生$2,000的倾倒成本。
AVS以合同的形式雇佣了一位品酒师帮助调配和检测葡萄酒。每调配一种葡萄酒，AVS支付品酒师$5,000。
AVS经理每年的薪水和福利合计$75,000。
案例问题
1. 边际贡献分析：为AVS编制一份全公司的边际贡献收益表，包括每类费用。并且计算出每瓶葡萄酒加权平均收入和加权平均营业利润（注：不要按葡萄酒的种类分解变动成本和固定成本）。
2. 决策分析：另一个种植者在2009年收获20,000磅霞多丽葡萄。AVS 有机会购买这些葡萄的果汁（这些葡萄已被收获并压榨）。
如果AVS可以将这些葡萄与普通白葡萄混合（使用2: 1的混合比例）来生产一种新的定价为$14/瓶的霞多丽葡萄酒，并且需要从这种酒的销售收入中获得15%的收益，那么AVS可以为一磅葡萄支付的最大金额是多少？
除了葡萄的成本，你还需要考虑哪些因素来支持你额外购买葡萄，哪些因素又会使你拒绝购买这些葡萄？
注：以上案例选自《管理会计师协会教学案例》第四辑（经济科学出版社）。
3. 苹果酒与葡萄酒的差距在哪
苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider) 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。有的苹果酒含气。[1]
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精
度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
4. 葡萄酒酿造成本有哪些
葡萄酒酿造成本包括：原料-葡萄、加酵母量、加糖量、购买工具费、损耗率、机械年折旧费、电费、水费、清洁费、人工工时、后期储存管理费等。
5. 葡萄酒和葡萄果汁有什么不同吗
葡萄酒是经过发酵的果汁
葡萄汁是没有经过发酵的
6. 我在超市卖葡萄酒时可以看到有一瓶只有二十块钱左右，750毫升，请问这是真的葡萄酒吗怎么会这么便宜
是真的酒。要不信你用纸巾沾一点红洒它会由红变紫色就是真的，因为水果跟空气会发生氧化变色，假的是色孝调出来的不会变色。价钱方面它的成本本来就不高，一斤的葡萄酒成本才几块钱，一斤的酒里面还有加入水和其它的东西不单单是葡萄果汁，我姑父家就是种葡萄生产葡萄酒的。市面上见到二十多元到几千一瓶的那都是品牌公司的产品，都是卖牌子的。
7. 怎样选择好的红酒
看酒的等级，有些国家会给红酒分不等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。三级是地区餐酒，法文称VINDEPAYS，酒瓶上会有VindePays+产区名的标识。最低级是四级日常餐酒，法文称VINDETABLE，酒瓶上会有VindeTable的标识。意大利的分类也是四个等级，最高级DOCG，意思是保证法定地区级。二级是DOC，意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT，意思是地方餐酒级。四级是VDT，意思是一般餐酒。
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看酒的来源地区，红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利，西班牙、德国等，价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响，而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。
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看酒来自那些庄园，除了看红酒的来源地外，还要看产自那些庄园，例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园，质量自是参差不齐。比较着名的红酒庄园有：拉斐庄ChateauLafiteRothschild、拉图庄ChateauLatour、玛高庄ChateauMargaux、木桐庄ChateauMoutonRothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄ChateauAusone、白马庄ChateauChBlanc等。
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看红酒是否有陈年能力，市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力，能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法，就是一样酒选购十几瓶，每隔半年开一瓶品其味道，如果两三年内其内部结构变化不大，说明可以多放些时日。
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看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以这一年的红酒质量较高。
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看红酒的日期，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好（具有陈年能力的红酒除外）。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。
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看红酒的标签，标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。
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看红酒的类型，红酒有几种分类方法，这里不一一介绍，主要介绍下按含糖量分类的方式，红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。
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8. 果汁酒和果酒有什么区别
第一，果汁酒不是酒。果酒是酒。
第二，果汁酒就是果汁兑出来的。果汁味比较浓。果酒就是水果发酵酿的酒。度数有高有低。趋向于酒了。
9. 德国的水果和葡萄酒产量哪个高
葡萄酒产量高。1994年德国葡萄酒的产量为554.5万吨，占欧洲葡萄酒产量的32.1%，占世界葡萄酒产量的21.5%。