❶ 关于食堂菜品的成本计算
怎么样控制成本 就要成本核算 开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面我们来学习下成本核算的各个公式。
毛利率是：
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
净料率指的是什么：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：
净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）
❷ 菜饭骨头汤利润怎样
菜饭的做法：1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。 3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。 4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。骨头汤1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
❸ 新鲜蔬菜面条的加工成本很搞，1斤面条的成本都在3元左右有市场利润空间吗我们能认同这个产品吗
看提问时间已经很久了。可能已经帮不了你。
我不太认同他们的回答。彩色面条，颜色鲜艳。市场已经有很多彩色面条的作坊，工厂等，我相信很多都是用色素的。那么在这个前提下，如果能充分证明你的面条不是加色素的。那么对彩色面条有兴趣的人，会集中到你的品牌下。现在的乱象应该是机会。也不用担心别人跟风。1.在品牌的识别度上要下狠功夫，2.只要是你先从乱局中冲出，客户已经先相信你了，为了减少麻烦，大多客户不会愿意在多花时间去了解别的牌子是不是加色素。在这2点的基础上，就已经产生了顾客忠诚度的雏形。后续在加强。
我不知道你现在是什么情况，我认为你现在应该是要找实体店来支撑。谈合作让利。在产生颜色的工艺上，看能不能拿出来制作过程透明话。如果能有小型的机器在橱窗里直接制作，那可信度就极高，如果不能。那么录通过录像，照片，先宣传起来。实体店可以找私人小店，或者大卖场都可以，关键是让人看到生产的上色的那一步
分解客户群体，比如，针对小孩，选择他们不爱吃的蔬菜（如菠菜，木耳），需找幼儿园开始，私营也好，公办也好，针对老人，选择他们不容易咀嚼的粗纤维的（如芹菜，玉米），选择老人院，尽量选择，那种条件好的老人院，里面老人都是去养老享受的，儿女都在的。不要去选择大量老人走投无路才去的老人院。需要调研，需要去了解。需要大量的信息。需要大量的公关。
祝生意兴隆
❹ 饭店一桌800元的饭菜大概能赚多少钱
主要看上了几个菜，菜又是什么食材所做。
如果有鲍鱼、龙虾或者海参这类海鲜的话，那800元一桌就挣不了什么钱了！毕竟食材都是顶贵的，算下来一桌子能挣100-200元已经是不错了。
当然，一桌能挣多少钱，并不代表这个钱最后都进了饭店老板的口袋里。他还是得拿出来交水电费、宽带费、房租，或者购买厨房用品、桌椅、碗筷这一些东西，还要给师傅开工资，最后还剩下多少，怕是只有他自己知道了。
每行每业，看着都很光鲜艳丽，但是实际上都不容易。
❺ 外婆家菜肴原料成本多少
外婆家菜肴原料占成本三成左右，就现在来说，用于菜肴制作的蔬菜成本及原料价格都不是非常高的，大部分成本是人工成本。
❻ 咸肉菜饭骨头汤的成本是多少钱，小碗饭，一小碗骨头！
一般骨头不值钱，一般好点的也就十块钱一斤。一碗不可能一斤骨头，所以单算成本可能就将三块钱，不过你还要考虑人工，店面成本的，所以应该五六块钱是需要的。
❼ 我要在东北开个菜饭骨头汤成本需要多少
还是开个骨头馆吧。
❽ 餐饮业熟食加工成本怎么核算（从生的肉制品到加工成熟食再到销售）谢谢！
直接材料+直接人工+制造费用=成本
直接材料指投入的主要材料；
直接人工指车间的工人包括车间管理人员；
制造费用指所有不能明确直接计入产品成本的开支，归集后按一定的标准进行分配；
最后将成本在不同产品之间进行分配，在产成品和在产品之间进行分配。
❾ 咸肉菜饭骨头汤的成本与制作
开个咸肉菜饭骨头汤小店的成本计算及制作方法如下：因为一般小饮食店的主要客户是普通老百姓，所以每份售价在4~6元之间，下面按均价5元计算。1、每份成本计算：米饭3两X0.2元=0.60元两肉共1两X1.3元=1.30元两菜共3两X0.2元=0.60元一汤成本：0.57元（可以做成本更低的菜汤）（以一煲普通菜干汤为例，猪大骨1斤10元+猪肉1斤13元+菜干半斤5元+盐油味精0.5元，共28.50元，约可分50份，每份0.57元。）调味材料0.2元每份总成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、制作方法：煮饭用大电饭锅，方便省事；煲汤用大号不锈钢桶煮，一次汤够一天卖的量就可以了；请1个厨师专门炒菜，菜式根据客人喜爱定，每天多观察，并向客人询问对饭菜的满意度，并且要及时按客人的口味做调整。以上是低档次的饭店成本，你还要根据饭店的定位来决定饭菜的档次。
❿ 食品加工厂需要投入多少成本
50万到1000万不等。如果你只是做面包，厂房面积大约500平米就够了，设备投资大约20万就够了，装修大约10万就够了，还有房租、水电、包装材料、原材料、周转金，不低于20万。如果大的食品厂，自动化生产线有几百万的，也有上千万的。所以要说具体做什么食品，才好较准确地回答。