⑴ 如何制作枣泥馅
万用枣泥馅的做法，自己做很划算，细腻香甜，无糖少油才健康
枣泥馅的用法和豆沙差不多，平时做糕点面食都能用到。浓浓红枣香，口感细腻绵软，在我家比豆沙更受欢迎！网上一斤枣泥馅要十几块，自己做的话便宜不止一半，而且原材料和卫生方面也更放心。
【所需食材】
干红枣500克，玉米油30克，糯米粉60克。
① 先把干红枣用热水泡一泡，泡软以后比较好处理。如果你家红枣本来就比较湿的话，就可以直接洗干净。然后把红枣肉剪下来，顺便剔除掉一些有虫洞的，不好的枣。你可以想象一下，如果是买的枣泥馅，肯定是好的坏的一起粉碎，肉眼看不到也就过了。
② 剪好的红枣肉全部放锅里，加大概两倍量的清水，大火烧开。水开后撇掉浮沫，然后中小火煮10分钟左右，煮到红枣肉软烂为止。
③ 把煮软的红枣用破壁机打成枣泥。为了使破壁机能转动起来，可以加一些煮红枣的汤进去，汤不够的话可以加水，但是千万不要加太多。在保证破壁机正常转动的前提下，尽可能地少加汤水，不然会延长炒馅的时间，累到你怀疑人生。破壁机一次装不下，可以分两次打。
④ 把打好的枣泥全部倒不粘锅里，要用不粘锅哦！开小火，慢慢把水分炒干。刚开始水分多的时候，枣泥很容易往外溅，要小心！别烫着！随着水分的蒸发，枣泥会慢慢变浓稠，颜色也会变深。炒到像膏体一样的状态了，就往枣泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次，这样不容易结疙瘩。
⑤ 全部加完以后，搅拌均匀。这时候是比较接近固体的状态，但是还很黏。所以需要加30克气味小点的食用油，我用的是玉米油。继续炒，等到油被枣泥吸收以后就不沾了，整个锅和铲子都会变得特别光滑，这时候就可以关火了。盖上锅盖晾冷。
⑥ 这是晾冷后的状态，质感非常好。可以捏成任意你要的形状，可以做枣泥月饼，枣泥酥，枣泥发面饼，枣泥包子……
⑦ 也有网友问我，不放糯米粉可以吗？这个是可以的，不过不加糯米粉就要加大油的量，和炒馅的时间。我个人觉得加点糯米粉比多加油更好点，而且加了糯米粉的枣泥口感很细腻软绵，枣泥味还是很浓郁的哈！
⑵ 枣泥馅的制作技术
枣泥馅
小贴士
1.大枣煮透后，泡一段时间膨胀后更容易去皮。
2.如果泡的时间不够，可能会出现皱皱的回缩现象，也不影响炒制枣泥。
3.如果用来做广式月饼的话，必须要加糕粉和植物油，炒至抱团才可以，否则外形不坚挺。
⑶ 枣泥馅的做法有哪些
前言
枣泥馅好吃又营养，无论做糕点面包，还是做汤圆甜点都很不错。我有时拿它来涂抹在土司上吃，更是省事的好吃的懒人享受。枣泥馅好吃，卖的现成的也很多，但先不说那些纯度是否够，就是百分百纯枣泥，也必须要添加防腐剂之类的，更不要说再有什么参假的啦，还是自己做的最放心啦，
材料
主料：新疆灰枣500g、老冰糖50g；
辅料：黄油50g
枣泥馅
1
我家里只有新疆的灰枣，就用它了，枣子本身很甜，不用发太多的糖。就是用它做枣泥成本稍微高点，呵呵。
2
枣清洗干净，顺长切成条，把核去掉
3
然后加约300克的水，不要让水没过枣，否则水太多熬煮的时间就长。也不要太少，以免枣蒸好太干。以即将没过为宜。
4
上笼20分钟。煮也是可以的，但我喜欢蒸的，因为蒸的味道保留的更好。
5
蒸好的枣倒入料理机中，打成泥。
6
打好的枣泥倒入锅中
7
加入冰糖
8
小火熬煮，目的是把里面的水分蒸发出来，水分基本蒸发完的时候，放入黄油，继续熬
9
熬煮的过程中要不断的搅，以防止糊锅。直到成团状。
10
熬好的枣泥晾凉后放入保鲜盒中，晾凉的枣泥可以轻松弄成团，说明程度刚刚好，一次用不完放入冰箱冷藏保存一周左右没问题，如果一次做的多，可以放冷冻室，那就可以放很久啦。
小贴士
我用的黄油，这样枣泥中有奶香味，味道更好了，如果没有黄油也可以用其它植物园代替。
⑷ 枣泥搭配什么做馅
枣泥馅的用途很多，可以用来做糕点、做月饼、包包子。它非常适合孩子和老人吃，不用担心误吞枣核卡住喉咙。下面就分享枣泥馅的制作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又养颜。
原料和工具
【原料】红枣1斤，食用油30克，熟糯米粉60克
【工具】电压力锅、过滤网、不粘锅
制作步骤
步骤一：红枣去核
将红枣洗净去掉枣核。使用剪刀把枣肉剪掉（也可以用刀切），去掉枣核。如果你觉得去枣核很麻烦，可以直接购买已经去核的红枣。但是去核红枣中往往会有残留的枣核，最好检查一遍。
步骤二：红枣煮熟
将去核的红枣放入电压力锅，加入清水（没过红枣即可），选择煮饭键，将红枣煮熟。
如果没有电压力锅，也可以用普通的锅煮，煮至红枣软烂。
步骤三：打枣泥
将煮熟的红枣放入料理机打成枣泥。
小提示：红枣煮熟后本身吸收了较多水分，用料理机打枣泥的时候不需要额外加水。放入料理机之前用滤网过滤掉多余的水分。水分越少，炒馅的时候越节省时间。
步骤四：过筛
将打好的枣泥放入过滤网中，用勺子按压过筛。过筛可以去掉大部分的枣皮，使枣泥馅更加细腻。
步骤五：炒馅
过筛好的枣泥倒入不沾锅，开火加热。当枣泥煮开后，开始冒泡，此时水分较多，冒泡的时候会飞溅出来。这个时候要调成小火，并且不停搅拌。
随着水分不断蒸发，枣泥馅慢慢变稠，分3次加入30克食用油。当油完全吸收之后再加下一次。全部油加进去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入锅中，小火炒至微黄）
加入糯米粉的作用有三个，一是增加枣泥馅的硬度，使枣泥馅更容易成型；二是使枣泥馅更加软糯；三是大大减少炒馅的时间。
加入糯米粉后，枣泥馅很快成团，继续翻炒，炒至不沾锅、不沾铲的状态即可关火。
小提示：
1、炒枣泥馅要选择不沾锅。
2、枣泥煮开后调成小火，不停搅拌，这样可以防止枣泥飞溅出来，避免烫伤。
3、食用油分次加入，更容易炒均匀。
4、加入熟糯米粉可节省炒馅时间，让枣泥馅更容易成型。
5、关于枣泥馅的软硬：做糕点可以炒得软一些，如果是做月饼馅料，一定要炒得硬一些。
枣泥馅放冰箱冷藏可保存一周左右，如果长时间不吃，可以放入冷冻室保存。
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⑸ 正宗枣泥馅的做法
枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。
第二步：把红枣清洗干净后去核。
第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。
第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。
第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好。
第六步：全部都过筛好的样子，放到灶上。开小火，开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅。所以，要不停的翻炒。
第七步：炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧。
第八步：不停的翻炒，这期间枣泥的颜色会越来越深。
第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊。
第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用。
在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，具体要看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿。
建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做。
如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻。
做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天，冷冻的话，可以保存20-30天，大家视情况而定吧。
⑹ 枣泥馅怎样做
主料：红枣（500克）
辅料：清水（适量），冰糖（适量）
步骤：
1.红枣去核
2.放入小锅中，加入红枣一半量的清水
3.放上冰糖，开火煮
4.煮至水分渐干，红枣完全湿润，果肉与皮分离，盛出备用
5.用个筛网慢慢地碾压过筛
6.过完筛的枣泥水份较大，准备炒馅
7.把枣泥倒入不粘锅内，中小火慢慢地搅拌直至水分收干即可
⑺ 月饼里的枣泥馅里面放了什么
枣泥馅主要就是有枣泥南瓜蓉和白糖所组成的。
枣泥是一种饮食加工产物，是将红枣去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感。
生产工艺流程
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。
红枣是一种天然养生保健食材，中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。
2.《名医别录》：无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。
⑻ 枣泥馅的制作技术
把红枣做成枣泥，不光是形态的改变，它的口感和味道也发生了神奇的变化。细腻、绵软、枣香浓郁，吃一口满满的香甜。
枣泥馅的用途很多，可以用来做糕点、做月饼、包包子。它非常适合孩子和老人吃，不用担心误吞枣核卡住喉咙。下面就分享枣泥馅的制作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又养颜。
原料和工具
【原料】红枣1斤，熟糯米粉60克
【工具】电压力锅、过滤网
制作步骤
步骤一：红枣去核
将红枣洗净去掉枣核。使用剪刀把枣肉剪掉（也可以用刀切），去掉枣核。如果你觉得去枣核很麻烦，可以直接购买已经去核的红枣。但是去核红枣中往往会有残留的枣核，最好检查一遍。
步骤二：红枣煮熟
将去核的红枣放入电压力锅，加入清水（没过红枣即可），选择煮饭键，将红枣煮熟。
如果没有电压力锅，也可以用普通的锅煮，煮至红枣软烂。
步骤三：打枣泥
将煮熟的红枣放入料理机打成枣泥。
小提示：红枣煮熟后本身吸收了较多水分，用料理机打枣泥的时候不需要额外加水。放入料理机之前用滤网过滤掉多余的水分。水分越少，炒馅的时候越节省时间。
步骤四：过筛
将打好的枣泥放入过滤网中，用勺子按压过筛。过筛可以去掉大部分的枣皮，使枣泥馅更加细腻。
步骤五：炒馅
过筛好的枣泥倒入不沾锅，开火加热。当枣泥煮开后，开始冒泡，此时水分较多，冒泡的时候会飞溅出来。这个时候要调成小火，并且不停搅拌。
随着水分不断蒸发，枣泥馅慢慢变稠，分3次加入30克食用油。当油完全吸收之后再加下一次。全部油加进去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入锅中，小火炒至微黄）
加入糯米粉的作用有三个，一是增加枣泥馅的硬度，使枣泥馅更容易成型；二是使枣泥馅更加软糯；三是大大减少炒馅的时间。
加入糯米粉后，枣泥馅很快成团，继续翻炒，炒至不沾锅、不沾铲的状态即可关火。
小提示：
1、炒枣泥馅要选择不沾锅。
2、枣泥煮开后调成小火，不停搅拌，这样可以防止枣泥飞溅出来，避免烫伤。
3、食用油分次加入，更容易炒均匀。
4、加入熟糯米粉可节省炒馅时间，让枣泥馅更容易成型。
5、关于枣泥馅的软硬：做糕点可以炒得软一些，如果是做月饼馅料，一定要炒得硬一些。
枣泥馅放冰箱冷藏可保存一周左右，如果长时间不吃，可以放入冷冻室保存。
⑼ 自制枣泥馅的家常做法窍门
做枣泥馅的几点说明：
1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。
2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。
3、煮枣最好先去掉枣核。
4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣
5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。
6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。
7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒，会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。
8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。