⑴ 蜂蜜造假技术为何如此高超
在最开始的时候，造假者只会在蜂蜜中添加蔗糖，想法也简单：不都是甜的东西嘛，我把白糖熬好了加到蜂蜜中，谁能看得出来？可消费者并不是傻瓜，加入蔗糖的蜂蜜不仅香气变淡了，而且颜色也变了，很容易就被察觉。连普通消费者都能轻易辨认出来的假蜂蜜，更不用说用实验室的检测手段了。根据GB14963-2011的规定，蜂蜜的蔗糖含量不高于10%，部分蜂蜜不高于5%，通过色谱方法测出蜂蜜中的蔗糖含量就可轻易识别掺入蔗糖的假蜂蜜。
受到挫败的造假者这次长了记性，坚决不往蜂蜜里加蔗糖了。而且也学会看国标了，知道蜂蜜主要组成原来不是蔗糖，而是葡萄糖和果糖。于是，歪主意又来了：蜂蜜主要成分不是葡萄糖和果糖吗？那我加果葡糖浆总该行了吧？香味不够重？那我再加点香精，这下不会被发现了吧？还真别说，这次改进的掺假蜂蜜居然完全符合国家标准，有些甚至能达到欧盟的出口标准，给我们的检测工作造成了很大的麻烦。
在经过大量实验后，检验者们终于开发出一种碳同位素比值法来区分假蜜。所谓碳同位素比值，是指某种物质中两种碳同位素碳十二和碳十三的比值。一般来说，蜂蜜中糖和蛋白质的碳同位素比值是一致的。另外，大多数蜜源植物属于C3植物，而玉米、甘蔗等用来掺假的作物则是C4植物，C3植物和C4植物的碳同位素比值是不一样的。当造假者把来源于C4植物的果葡糖浆（玉米淀粉转化而成）掺入来源于C3植物的蜂蜜中，必然使蜂蜜中糖的碳同位素比值与蛋白质中的碳同位素比值变得不一样，以此来判断真假蜂蜜。
再次被揭穿后，黑商家恼羞成怒：你不是能检测C4吗？我不加C4糖了，我改加C3糖，看你怎么检？于是，大米、甜菜做成的果葡糖浆被加进了蜂蜜中，再次让检验者困惑不已。为了应对造假者掺入大米等C3植物的糖浆，液相分离-同位素质谱法应运而生。该方法是前种方法的改进，原理是：蜂蜜含有的蛋白质、葡萄糖、果糖、二糖的碳同位素比值相一致，即使加入了C3植物源的糖浆，势必会使某些组分的碳同位素比值发生变化，通过测定其中不同组分的碳同位素比值的差值，以此来判定蜂蜜是否造假。但是，此方法存在一定的缺陷性，如果检测的是多花种蜂蜜，那么很容易检出假阳性。
除了上述几种检测方法外，目前用于蜂蜜掺假检验的还有红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，我们的科学家们真的是为了打击蜂蜜造假都操碎了心呐。可是，即使有那么多的鉴别手段，却不可能为了某批次蜂蜜让所有方法都检测一遍，花费大量人力不说，光是检测成本就已经够受的了。
并且，上述检测方法重点针对的只不过是蜂蜜掺糖这一种不高明的手段，那些以次充好、用低价蜂蜜充当高档蜂蜜的造假方法，就更难鉴别了。正因如此，小编对蜂蜜这一类产品总是持有怀疑态度。如果大家想要买到靠谱的蜂蜜，就必须货比三家，找信得过的商家购买，尽量降低买到假蜜的概率。
作者：黄微
来源：知乎
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⑵ 市面上卖的蜂蜜大部份是假的.....
说得对…我家养土蜜蜂。村里也有好几个小蜂农。说真的要纯天然蜂蜜一个字难…如果前十年呢？五元一斤都多多还是真的纯天然蜂蜜，现在五十也难要一斤真好蜂蜜。我是帮在深圳那边特产专卖店送蜂蜜的！因是特产专卖，要的蜂蜜一定是真…我要提供给他们也不能正常提供蜂蜜！如果谁在深圳要天然土蜂蜜可以联系了解…罗定龙湾蜂。罗定龙湾是生态自然保护区！那的蜂蜜比较叫天然嘻嘻。Q七一九二五六三一二
⑶ 蜂蜜的价格为什么相差那么大谁知道啊
第一，真假蜂蜜相比肯定是假蜂蜜比较便宜。第二，如果是真蜂蜜的话，品牌的比蜂农家的贵一些，大品牌比小厂家贵一些。因为有品牌溢价，还有生产、营销成本等等。第三，不同蜜源的蜂蜜等级不同，产量和品质不同，价格也会有差距。
⑷ 为什么现在这么多假蜂蜜呢
相信有不少爱好食用蜂蜜的消费者或多或少都有过这样一个烦恼：这瓶蜜到底是不是真的纯蜂蜜？其实蜂蜜的造假、掺假、水分蜜绝对不在少数，甚至说占有着大半个市场也不为过分。那么，假蜜、劣质蜜怎么就层出不穷呢？
蜂蜜市场有这样一个奇怪的现象，就是“劣币驱逐良币”。有很多消费者都疑惑，为什么蜂农在愁自己的好蜂蜜卖不出去，而我们消费者买到的却是那些吃不出蜂蜜味道的蜜糖？其实，当今假蜜、劣质蜜泛滥的原因有以下几点：
一、消费者无法辨别真假蜂蜜。
就拿很多蜂蜜的自然物理现象——结晶来讲，很多消费者在了解蜂蜜会结晶这个概念之前肯定会对自己购买的蜜有所质疑：为何那一片白白的看上去像是一层白糖？很显然，蜂蜜结晶的特性对于不熟悉蜂蜜的消费者来讲太像掺假蜜了。而假蜜制造商正好利用消费者内心对蜂蜜形象的塑造，制造“不必结晶的蜂蜜”，反而会被消费者认为是天然纯蜂蜜。
所以，种种原因都是造成当今蜂蜜造假的重要因素。在这个复杂的蜂蜜市场，广大消费者在挑选蜂蜜时还需要擦亮眼睛。
⑸ 为什么现在这么多假蜂蜜
蜂蜜营养价值高，是消费者喜欢的纯天然保健品，销售量高，所以有假蜂蜜的出现来冲击市场，占据市场份额。下面我们来说说为什么有那么多假蜂蜜？