1. 成本管理能力应该从哪几个方面分析
仓库、采购、生产车间领用
2. 成本分析应该包括哪些内容
一、
看懂成本——从财务报表看成本，从成本看企业
企业资金流、信息流与财务报表
财务报表中与成本相关的主要指标及其信息内涵
案例分析：从成本数据分析企业管理问题
二、
看重成本——企业管理决策中的成本分析
案例分析：产品产量决策中的成本分析
案例分析：产品定价决策中的成本分析
案例分析：从成本结构分析企业经营风险
洞若观火——标准成本制：生产环节的成本控制
运筹帷幄——目标成本法：研发环节的成本控制
落实到人——成本控制责任会计系统的设计
未雨绸缪——内部控制系统中的成本控制
成本核算模式选择
分批法、分步法及其案例
常用成本核算方法及其对企业管理的误导
让你对企业耳目一新的作业成本法
五、
看透成本
从战略高度看成本——企业战略决策中的成本分析
从客户角度看成本——营销与采购管理中的成本分析
从生命周期看成本——质量控制中的成本分析
从员工立场看成本——成本管理与绩效管理的关系
3. 分析成本管理问题都有哪些方面
一、 看懂成本——从财务报表看成本，从成本看企业企业资金流、信息流与财务报表财务报表中与成本相关的主要指标及其信息内涵案例分析：从成本数据分析企业管理问题二、 看重成本——企业管理决策中的成本分析案例分析：产品产量决策中的成本分析案例分析：产品定价决策中的成本分析案例分析：从成本结构分析企业经营风险案例分析：自制还是外包？租赁还是购买？三、 看住成本——如何控制成本洞若观火——标准成本制：生产环节的成本控制运筹帷幄——目标成本法：研发环节的成本控制落实到人——成本控制责任会计系统的设计未雨绸缪——内部控制系统中的成本控制四、 看准成本——你的成本数据是准确的吗？成本核算模式选择分批法、分步法及其案例常用成本核算方法及其对企业管理的误导让你对企业耳目一新的作业成本法五、 看透成本从战略高度看成本——企业战略决策中的成本分析从客户角度看成本——营销与采购管理中的成本分析从生命周期看成本——质量控制中的成本分析从员工立场看成本——成本管理与绩效管理的关系
4. 从哪几方面进行工程项目成本分析
成本核算对象，是在成本计算过程中，为归集和分配费用而确定的费用承担者。
1、成本核算对象划分的方法
1）、同一工程项目，由同一单位施工，同一施工地点、同一结构类型、开工竣工时间相近、工程量较小的若干个单位工程，可以合并作为一个成本核算对象。
2）、建筑安装工程一般应以每一独立编制施工图预算的单位工程为成本核算对象，对大型主体工程（如发电厂房本体）应尽可能以分部工程作为成本核算对象。
3）、规模大、工期长的单位工程，可以将工程划分为若干部位，以分部位的工程作为成本核算对象。
2、工程成本明细帐的建立
成本核算对象确立后，所有的原始记录都必须按照确定的成本核算对象填制，为集中反映各个成本核算对象应负担的生产费用，应按每一成本核算对象设置工程成本明细帐，并按成本项目分设专栏，以便计算各成本核算对象的实际成本。
3、成本核算对象确定的原则
成本核算对象一般应根据工程合同的内容、施工生产的特点、生产费用发生情况和管理上的要求来确定。有的工程项目成本核算工作开展不起来，其中的主要原因就是成本核算对象确定与生产经营管理相脱节。成本核算对象划分要合理，在实际工作中，往往划分的过粗，把相互之间没有联系或联系不大的单项工程或单位工程合并起来，作为一个成本核算对象，不能反映独立施工的工程实际成本水平，不利于考核和分析工程成本的升降情况；当然，成本核算对象如果划分的过细，会出现许多间接费用需要分摊，增加核算工作量，又难以做到成本准确。
三、成本核算程序
1、对所发生的费用进行审核，以确定应计入工程成本的费用和计入各项期间费用的数额。
2、将应计入工程成本的各项费用，区分为哪些应当计入本月的工程成本，哪些应由其他月份的工程成本负担。
3、将每个月应计入工程成本的生产费用，在各个成本对象之间进行分配和归集，计算各工程成本。
4、对未完工程进行盘点，以确定本期已完工程成本实际成本。
5、将已完工程成本转入"工程结算成本"科目中。
6、结转期间费用。
5. 如何分析成本（工程预算）
施工企业来说，主营业务是建筑施工，收入较为单一即合同预算收入。但是，由于施工企业一般是两级管理，所以成本构成较为复杂。可基本划分为：公司管理费用、公司直接用于某项目的费用、项目本身的管理费用、用于工程项目的直接费用。用于工程项目的直接费用又分成：第一，直接用于工程实体的消耗，其中包括：材料消耗、中小型机械消耗、人工消耗。第二，间接用于工程实体的消耗，其中包括：大型机械的消耗和其他的消耗。
对于一个项目部可控的成本是项目本身的管理费用和用于工程项目的直接费用，其他是公司管理者考虑的问题。对于可控的这部分成本，用于工程项目的直接费用所占比例最大，也最难控制，所以这部分的管理控制工作成为项目部日常工作的重点。
■什么是四算？
分析重点确定了，那么从什么地方入手呢？笔者认为要从四算对比入手。就是合同预算、施工预算、计划成本、实际成本。
第一算合同预算，又称之为中标概算，是工程项目的收入依据。
第二算施工预算，又称承包预算，是公司按照施工定额编制的，有企业定额的公司按照企业定额编制，它将作为项目部的控制限额。项目部在施工过程中必须把各种费用的发生控制在该预算内。另外，根据实际情况，施工预算在不同的情况下起着不同的作用。在解决承包计划成本快速估算问题时，第二算是承包预算的概念，是起替代施工计划的作用的；而在解决″三边工程″预算收入问题时，第二算的概念是施工预算，是起替代中标预算的作用的。
第三算计划成本，是根据指导施工的各项计划汇总形成的成本，是事前和事中对施工实际成本的估算和控制指标。在编制过程中应强调不突破施工预算，如果实际情况无法达到，那么最终严格控制在中标预算以内。否则，工程肯定会亏损。
第四算实际成本，实际消耗的汇集，代表实际消耗水平。在实际成本发生过程中，要时时和计划成本作对比，用计划成本考核实际发生成本。实际成本发生后要及时纪录，保证成本资料的全面、完整、真实。
■四算的作用
掌握了“四算”，可以起到以下的作用：
（１）标明各级控制目标，明确各级利润。如图（一）所示各算之间的差额是预期的利润。同时也明确了实际成本突破哪一级，那么哪一级的利润消失了。
（２）分清各算的作用。合同预算严格控制承包预算的编制，计划成本则参照承包预算编制，计划成本要严格控制实际成本的发生。
（３）明确计划成本作为指导施工的依据。由于合同预算和承包预算都是按照工程总体编制的，在总量上可以控制，在施工过程中就很难起到控制作用了。为此，参考承包预算和施工方案编制的计划成本就起到了指导施工的作用。
（４）承包时解决计划成本快速估算问题。
（５）施工中解决″三边工程″预算收入问题。
■施工项目成本分析
应该遵循对比分析原则
成本分析的动因缘自“成本成因分析”的动议。项目上肯定要关心成本形成的原因以及带来的影响程度，对于集散式管理模式下这种关心尤其突出。因此，掌握合适的分析方法对成本管理至关重要，只有掌握合适的分析方法，才能及时发现成本管理问题，才能找出产生原因，才能对症下药解决问题。
施工项目成本分析与一般问题分析的方法基本相同，应该遵循对比分析的原则，遵循由宏观到微观、由全面到重点、由粗到细、由表及里的分析方法。
分析结论是由数据对比得到的，因此，数据对比是分析的基本原则，对比分析要掌握两方面基本约束：一是比较基准，二是比较内容。
比较基准：财务上一般以时间（月度）为准，对于施工项目成本分析不仅要考虑时间基准，还要考虑施工部位，使成本数据具有可比性。
比较内容：我们已经分析施工项目管理中存在四个层面的数据，即：中标预算数据、施工预算数据、计划成本数据、实际消耗数据。这些数据之间不同的对比说明不同的问题，在分析时应该根据不同分析要求定义不同的分析报表，用以说明不同的问题。
在分析的时候，要遵循由粗到细、由表及里的分析方法：
１）汇总成本分析表，从费用构成角度看整个项目预算收入和实际成本各项费用金额差异。
２）关注亏损费用项，重点关注大额成本项目，逐一排查盈亏原因。重点关注的大额成本科目包括：分包费用盈亏、钢筋费用盈亏、商混费用盈亏、周转料费用盈亏、机械使用费用盈亏、临设费用盈亏等。
３）对于大额亏损项做量价分析，项目上一般应先做量差分析，列举钢筋和商混分析实例具体步骤如下：
■首先保证预算数据和实际消耗数据在时间和部位上的同步。
■比较预算用量和实际用量，找出亏损原因是预算较低还是实际消耗太高。
■如果是实际消耗问题，查找计划、采购、加工、领用各环节是否有问题，如果有问题责成相应人员整改，如果没问题可能就是预算太低。
■如果是预算过低应重新审核预算，并与甲方协商处理。
■在量差分析没有问题的基础上，如果还有亏损，则要考虑价差问题，要做价差分析，成本价差差额＝实际耗量×价差。价差往往不取决于项目部，但项目部要说明成本成因和差额影响，因此，价差分析总是要做的。
总之，在项目成本分析中，主要考虑四个数据的对比分析，即：中标预算、施工预算、计划成本、实际成本。同时，从量和价两个方面进行分析，这样的成本分析结果才有价值，才更有说服力。
6. 餐饮业的成本分析要从哪几个方面入手成本核算从哪里入手
成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。企业的成本费用，就其经济实质来看，是产品价值构成中c+v两部分价值的等价物，用货币形式来表示，也就是企业在产品经营中所耗费的资金的总和。
餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。
由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
一、 餐饮企业成本分类
餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。餐饮产品成本根据其考虑问题的角度不同，分类方法也不同。其主要有以下几种不同的方法：
1．按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本
（1）固定成本，是指不随业务量（产量、销售量或销售额）的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。
（2）变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。
此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主；中低层管理以变动成本控制为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，就可利用数学方法分析业务量、成本及利润（简称量本利）三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强对成本的控制和管理，提高企业的经济效益。
2．按成本可控程度，划分为可控成本和不可控成本
（1）可控成本，是指在餐饮管理中基层和部门通过自身的努力所能控制的成本。即，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。
（2）不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，因此，属于不可控成本。
此两类成本主要是为成本控制的分工和重点掌握提供论据。基层部门以可控成本控制为主，高中层则以不可控成本控制为主。
3．按与产品形成的关系，划分为直接成本和间接成本
（1）所谓直接成本，是指在产品生产过程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括原料成本、酒水成本和商品成本三部分。如，餐厅烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费，包括主料、配料、调料等就属于直接成本。
（2）所谓间接成本，指那些不属于产品成本的直接支出，而必须用其他方法分摊的各项耗费。如，工资、水电费、燃料费、修理费、固定资产折旧、销售费用等。
此类划分的作用，在于为部门和全企业成本核算提供理论依据。部门以直接成本核算为主，全企业以间接成本核算为主。
4．按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本
（1）总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。
（2）单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。
例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。
精确计算餐饮产品的单位成本和总成本是成本核算的核心。
二、 餐饮企业成本核算的方法
由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜（或主食品）核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。
1．永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额（即“主营业务成本”账户的借方发生额）即为本月已销餐饮产品的总成本；若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算：
已销餐饮产品的总成本＝月初“主营业务成本”＋本月“主营业务成本”账户的发生额—月末厨房剩余原材料的盘存额。
按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户；对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。
【例】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5
600元，本月“主营业务成本”账户的发生额（即所领用各种原材料的成本）为67 320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3
200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”，已销餐饮产品的总成本为：
已销餐饮产品的总成本＝5 600＋67 320-3 200＝69 720（元）
2．实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法，这种方法只适用于小型的餐饮企业。
采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。月终，通过盘店库存原材料和厨房已领未用的原材料，计算出月末原材料的实际结存额，然后“以存计销”。计算公式为：
本期已销餐饮产品的总成本＝期初原材料的结存金额＋本期原材料的购进金额—期末原材料的盘存金额
会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
7. 成本分析的主要依据是什么
物流成本分析的成本指标： 物流成本降低率，指物流成本的降低额与物流成本基数之比。物流成本降低率=物流成本降低额/基期物流成本总额
×100%
其中，物流成本降低额=基期物流成本总额－报告期物流成本总额 同样方法，按现代物流企业各个作业中心的各项作业来设置物流成本指标，具体包括装卸、运输、仓储、配送等各项作业，例如运输、装卸作业总成本及单位成本其中，每种运输方式的单位成本以费用／吨公里来表示。平均仓储成本，指仓储费用之和与库存平均额之比。平均仓储成本=仓储费用之和/平均库存额
×100%单位存储成本：存储成本以费用/吨天来表示。因为存储总是和搬运联系在一起，搬运成本也可以纳入到存储成本中。搬运成本随着产品搬运量自
然增长，是相对变化的，反映了每一单位产品生产量的搬运边际成本。
存储成本和搬运成本之和构成了单位存储成本，以费用/吨表示。配送作业总成本及单位成本物流管理和行政成本是以单位运输成本和单位仓储成本之和的百分比来计算的。
一、 看懂成本——从财务报表看成本，从成本看企业
企业资金流、信息流与财务报表
财务报表中与成本相关的主要指标及其信息内涵
案例分析：从成本数据分析企业管理问题
二、 看重成本——企业管理决策中的成本分析
案例分析：产品产量决策中的成本分析
案例分析：产品定价决策中的成本分析
案例分析：从成本结构分析企业经营风险
案例分析：自制还是外包？租赁还是购买？
三、 看住成本——如何控制成本
洞若观火——标准成本制：生产环节的成本控制
运筹帷幄——目标成本法：研发环节的成本控制
落实到人——成本控制责任会计系统的设计
未雨绸缪——内部控制系统中的成本控制
四、 看准成本——你的成本数据是准确的吗？
成本核算模式选择
分批法、分步法及其案例
常用成本核算方法及其对企业管理的误导
让你对企业耳目一新的作业成本法
五、 看透成本
从战略高度看成本——企业战略决策中的成本分析
从客户角度看成本——营销与采购管理中的成本分析
从生命周期看成本——质量控制中的成本分析
从员工立场看成本——成本管理与绩效管理的关系。
1，生产成本是生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。2，直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）、其他直接支出（如福利费）；3，制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用，包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用（办公费、差旅费、劳保费等）。
成本分析含前期投入、固定投入、材料投入、人力资源、日常运营投入、广告投入、能耗投入等等费用的总合。</p>
8. 人工成本的分析维度是什么
人力资源管理的数据分析方法有三个层面：第一个一层面是人力资源管理基本信息分析，这是一项基础工作。是人事管理阶段管理和处理信息的主要方法，例如建立员工信息档案、员工考勤记录、加班记录等。第二个层面是人力资源管理各职能模块的内外部信息分析。它决定人力资源管理各项职能模块运作的健康程度。其中包括人工成本分析、薪酬福利外部竞争性和内部公平性分析、绩效考核结果分析、培训需求及效果分析等。第三个层面是人力资本计量分析。这是一个相对更有深度的核算分析方法，真正体现了人力资本的概念。它客观的评估人力资本的投入与产出，让人力资本管理真正体现为企业增值。
一般来讲，我们将人工成本分为两项核心内容：第一项是薪酬福利成本，也就是通常所说的工资成本。第二项是人力资源职能成本，它包括了招聘、教育培训、绩效考核、咨询外包、解除劳动合同或终止劳动合同的补偿费用等各方面的人力资源职能的运行成本。
人工成本构成
人工成本分析三维度
可以将人工成本分析通过三个维度来进行分析：一是人工成本水平的竞争性；二是人工成本构成的合理性；三是人工成本对企业和员工的效用。
一、人工成本水平分析是人工成本分析的核心，也是体现人工成本有效性的关键。
对于企业来讲，人工成本意味着人力的支出。结合人工成本结构概念，我们需要分析企业在薪酬福利成本和人力资源职能成本支出额度的合理性。这两项成本在人工成本分析的角度上，我们分析的都是总额的概念。分析总额的核心在于分析人工成本水平的外部竞争性。分析外部竞争性意味着需要进行同行业、同类企业或竞争对手（具体取决于外部样本选取）人工成本调研，在此基础上，实施内外部对比分析。但这仅仅是基础内容，数据分析的关键在于得出结论，如何将结论分析的更有深度，我们可以通过企业内部的结构分析与人工成本水平分析两个维度来看待人工成本。在此基础上，结合内外部对比的分析方法，找出差异，实施人工成本的重新定位和优化。
二、人工成本结构分析是评估人工成本支出是否达到最优化，体现了人工成本的健康程度。
企业内部人工成本结构分析是通过分析人工成本内部构成的合理性。人工成本结构分析方法也包括了内部分析和外部对比两方面，但需要强调的是，外部对比人工成本结构并不是公司内部人工成本结构优化的必要条件。因为企业内部人工成本结构的影响因素有很多，它和公司阶段性战略导向、人力资源管理策略、人力资源职能运行状况紧密挂钩。
人工成本结构分析和人工成本水平分析在分析步骤上有些许重叠，在人工成本水平分析当中，我们提到了需要结合岗位类别和人工成本构成项目进行二维分析。在这其中，我们可以看到公司整体及不同层级以及不同职能类别人员人工成本水平竞争力状况。同时也可以分析人工成本的构成比例状况。
通过分析人工成本构成比例，我们可以看到同行业、同类型企业或竞争对手的人工成本构成，从而可以得出外部人工成本支出特点，从而进一步分析外部趋势和导向。比如当分析结果为外部福利水平总额及培训职能成本总额远高于公司内部时，就可以得出结论：公司在福利支出上，与外部行业有较大差距，同时，外部企业较本公司更重视员工培训。
三、人工成本效用分析是人工成本有效性的最终落脚点。
人工成本效用分析是是进行企业人工成本分析和控制时的一个分析维度，是一组能够将人工成本与经济效益联系起来的相对数。体现人工成本的效用，是是人工成本有效性的最终落脚点。它包含两方的分析内容，一是企业人工成本效益，二是员工对收入的满意度。
企业人工成本效益的分析内容有很多，主要是体现人工成本总额与企业效益（如销售额、利润额）及企业总成本之间的比例关系。和人工成本水平与结构分析方法相似，通过外部对比与内部分析，可以发现企业内部人工成本效益与外部的差异以及相关导向。员工对收入的满意度指标包含员工对于薪酬收入、福利政策及人力资源管理各项职能运行中所获取的显性及隐性收入的满意度。
9. 如何进行成本分析
1、正确计算成本计划的执行结果，计算产生的差异；
2、找出产生差异的原因；
3、正确对成本计划的执行情况进行评价；
4、提出进一步降低成本的措施和方案。
成本分析是根据成本资料对成本指标所进行的分析。其包括成本的事前、事中和事后三个方面。
1、成本的事前分析是指在成本未形成之前所进行的成本预测。进行事前成本分析，可使企业的成本控制有可靠的目标。
2、成本的事中分析是指对正在执行的成本计划的结果所进行的分析。事中分析主要是为了进行成本控制，防止实际成本超过目标成本的范围。
3、成本的事后控制是指对成本实际执行的结果所作的分析。事后分析主要是对成本执行的结果进行评价，分析产生问题的原因，总结成本降低的经验，以利于下一期的成本控制活动的开展。
(9)成本从哪个角度分析扩展阅读
成本组成
1、持有成本
现金的持有成本，是指企业因保留一定现金余额而增加的管理费及丧失的再投资收益。实际上，现金持有成本包括持有现金的机会成本和管理成本两部分。
2、转换成本
现金的转换成本，是指企业用现金购入有价证券以及转让有价证券换取现金时付出的交易费用，即现金同有价证券之间相互转换的成本，如委托买卖佣金、委托手续费、证券过户费、实物交割手续费等。
3、短缺成本
现金的短缺成本，是指在现金持有量不足而又无法及时通过有价证券变现加以补充而给企业造成的损失，包括直接损失与间接损失。现金的短缺成本与现金持有量呈反方向变动关系。现金的短缺成本随现金持有量的增加而下降，随现金持有量的减少而上升，即与现金持有量负相关。