① 餐饮行业如何控制好成本
随着餐饮行业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业通过简单的打折、特价、会员价等降价的营销活动，想争取更多的客流，而企业本身本不具备让利的优势，也不懂得如何通过毛利率设计来做营销活动，只有当企业真正掌控好了成本管理，才能在不牺牲净利润的前提下，同样可以获取客流的增加。
② 餐厅成本如何控制
1、房租费用
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；检查液化气阀门，定期换；培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；蒸炖、锅仔菜搭配；分开大火、小火；尽量同焦炭、煤少同液化气；罐装液化气必须去皮称斤；不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；多设开关，多安电表；用节能灯（质量好，能退换）；早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；每天上下午各查一次；严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
5、水费（中水的利用）
重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用热水少打勤打；定时开关水；墩布专门一人员负责涮；夏天用脏水洒前院；细水长流（滴）；粗加工水（流水）；水的综合利用；尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店，提高投资回报率；做好设备维修、维护（打家具蜡）；到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱，给公家少花钱。
8、餐损费（0.2%-0.5%）
做好盘点工作；责任到人，确定好比例；分摊。
③ 什么是食品原料成本控制的重点。原料成本的发生和消耗往往从这里开始
1.食品原料成本控制
食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。
采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。
库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。
使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。
2.设备成本控制
餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。
同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。
3.人员成本
餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。
都说做餐饮是“抠”出来的，话糙理不糙，希望每位餐饮人在想办法提高营业额的同时也不要忽视成本的合理控制。
④ 食品原料成本控制的的方法有哪些
食品原料成本控制的方法有五种，最低成本分析法、经验成本分析法、定额成本控制法、责任成本控制法和制度控制法。
⑤ 食材成本管控的四要素
食品成本主要归纳为原材料成本，添加物的成本，人工成本，管理费用（租场地费用，税金等）。
【1】选择品牌的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营中，在老板选择品牌的食材时能让餐饮店更好的控制食材成本，因为品牌的食材能够更好的控制食材的品质，在后厨的使用过程当中废弃的更少，更好的节省和控制食材的成本，比如可以从大豆油厂家购进更多更好的优质大豆油、天然大豆油。
【2】选择健康的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，老板在选择食材的时候一定要选择健康的食材，健康的食材能够让我们更好的控制食材的成本，健康的食材更新鲜我们使用过程当中需要废弃得更少，能够更好的控制餐饮店的成本。
【3】选择新鲜程度高的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候一定要选择新鲜程度高的食材来进行购买，选择新鲜程度高的食材，在一定程度上杜绝了食材的浪费，能让餐饮老板更好的控制食材成本。
【4】选择油烟少的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候，选择油烟少的大豆油，能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为现在有点少的大豆油在菜品的制作是能够更好地掌握菜品的成色生熟，更好的控制菜品的质量在一定程度上减少了损耗，更好的控制食材成本。
【5】选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，餐饮老板在选择食材的时候，选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为无添加的大豆油能更好地保障食品的安全和品质，保障食品安全和品质，在一定程度上就减少了食品次品，就减少了食材的浪费，这在一定程度上很好地控制了食材的成本。
⑥ 蔬菜配送公司是如何控制成本的
随着社会的快速发展和科学技术的进步，人们的生活水平不断提高。电子商务、物流和网上购物伴随着我们的日常生活，蔬菜配送业也成为不可或缺的一部分。在现代社会，送货上门已经成为商家安排更多生意的一种手段，生鲜配送出现在大家的生活中，那么，蔬菜配送公司怎么控制成本？蔬菜配送公司的运作流程?
蔬菜配送公司怎么控制成本
蔬菜的运输和保存是蔬菜配送公司面临的一大难题。就目前市场上蔬菜的流通而言，首先，蔬菜农通常从早上到中午在生产区收获蔬菜。下午，蔬菜从一级市场购买到基地。第二天，蔬菜可以到达批发市场，然后转移到二级和三级市场，再转移到批发市场的零售商那里。接触消费者需要24个多小时。这么长时间肯定会导致蔬菜新鲜度下降。许多蔬菜配送公司采用冷藏和冷链配送来解决蔬菜的新鲜度问题，这将给蔬菜配送公司带来很高的成本。但是很火生鲜蔬菜配送公司直接与蔬菜基地合作。菜农收获蔬菜后，直接转移到蔬菜配送公司仓储配送中心，然后根据订单配送到单位食堂。这大大缩短了流通时间，降低了成本，保证了蔬菜的新鲜度。
蔬菜配送公司的运作流程
文员总结所有客户的采购需求，然后将其转化为自己的采购人员或供应商的采购订单。采购部安排自己的采购人员通过采购订单采购或供应商配送货物，并确保货物的新鲜度和质量要求。供应商应根据要求按时按量分发货物。蔬菜配送公司需要在这一环节控制食品材料的采购成本(包括商品质量)和订单人员的投入成本(包括准确率)。订单采购阶段主要控制订单录入成本。该阶段主要优化客户下单流程，将传统的电话下单、微信下单和传真下单转变为电子订单录入。在食品原料采购过程中，蔬菜配送公司通常在清晨在蔬菜批发市场采购，从而增加了采购成本和人工成本。蔬菜配送公司直接与蔬菜产区合作，菜农当天收获蔬菜。在他们运到蔬菜配送公司这边的仓库里，它被冷藏和保存，这不仅节省了采购成本和人工成本。接收和分类。食品配送是一个劳动密集型行业，主要是因为生鲜食品种类繁多，生产周期短。出于新鲜的原因，需要冷藏和保存，包括接收和分发的多个环节。顾客越多，劳动力成本就越高。接收和分拣过程主要控制人工成本，控制人工成本最重要的是优化复杂的分拣程序。如何通过优化分拣流程来节约成本？蔬菜快速配送通过互联网技术实现信息化管理。通过智能称重和传送带等硬件设施，手动操作和手动重量变化的频率大大降低。在一定程度上提高了工作效率，降低了传统分拣方法的新鲜损失率和人工成本。这样，提高了新鲜食品的分拣效率和蔬菜的损耗。在储存和配送方面，蔬菜配送公司通常配备新鲜的冷藏室和冰柜，以降低风险。为了满足集中采购和统一配送的需要，蔬菜配送公司可以根据规模配置仓储管理人员，实现食品材料的收发、储存和运输。根据项目现场的顺序和采购货物对车辆的需求，安排和派遣自建车队或自有司机进行路线和分时运输。这一环节的主要成本包括储存成本和运输成本。
总结来说，在控制成本方面，很多蔬菜配送公司会选择直接和产品源头合作，降低成本的同时能够保证产品质量，流程方面，很多企业会选择和一些软件供应商合作，提升流程的效率。
⑦ 餐厅如何做好生产过程中的成本控制
对于一个企业来说要想盈利无非是要做好两件事，一方面是做好营销营运保证营业额，另一方面就是做好成本控制，营业额与成本是关乎企业生存和发展的重要因素，而对于餐饮企业来说，微利时代不实行低成本经营是很难获得利润的，成本已经成为餐饮企业参与到激烈竞争中必须要思考的问题，而餐饮业也因为其特殊的行业特征和所涉及的环节和细节之处比较多，成本控制一度成为很多餐饮企业老板头疼的问题。
控制生产加工过程成本就是要保证生产加工食品质量、减少生产加工中原料的消耗和浪费，降低成本，提高效益，增进企业生产经营。
那么餐饮企业如何找到成本控制的关键环节并进行有效控制呢？而本资料则清晰的告诉我们成本控制不可忽视的环节，即生产加工过程中成本控制，同时资料针对生产加工过程的成本控制要求，从配料到菜品的制作整个过程均做了详细的阐述，如果您正在为企业成本得不到有效控制而费脑伤神，如果您正在为想不到有效地成本控制方法而苦恼不堪，那么相信这份资料可以给到您实质性的帮助！
此份资料包含以下内容：
一、生产过程控制基本要求
二、配料环节成本控制三、主菜菜肴成本控制
⑧ 餐饮从哪几个方面或环节进行控制成本
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上， 在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。