❶ 6个蛋挞液简单配方
今天我们就从制作蛋挞皮开始，
-----【蛋挞】-----
食材：250克普通面粉，35克白糖，130克白开水，200克黄油，4个鸡蛋，240毫升纯牛奶
操作难度：中级
制作成本：15元左右
做法：
1，先将250克普通面粉加上2克盐，增加它的精细度，加上5克白糖，加上130克的白开水，搅拌至没有干面粉，加上40克黄油，揉成稍稍偏软的面团,密封放冰箱冷藏、松弛30分钟，
2，准备160克黄油铺在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成长方形大薄片，放冰箱冷藏定型，这样包的时候就不会流出来了，
3，面团已经松弛好了，擀成长方形大薄片，是黄油片的三倍大，把黄油铺在面片中间，一边往中间的黄油身上折，旁边整理齐整按压紧，另一边折过去，同样按压紧整理一下，撒点干面粉，防止粘连，轻轻的擀成长方形大薄片，以免破酥，像叠被子一样两头往中间折叠起来，包上保鲜膜冷冻15分钟，防止黄油融化流出来。
4，冷冻好的面团一边按压开，一边擀，以免擀破。再次擀成长方形大薄片，再次叠起来冷冻15分钟，冷冻好的面团再次擀成长方形，大薄片叠起来冷冻15分钟。冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片，主要要有层次感，这次擀的大一点薄一点，从短边一头卷起来，这样层次更丰富、整理紧实。
5，将面团分成15个大小均匀的剂子，把剂子放在蛋挞模具中间，用大拇指顺着中间按压边压边转圈，这样整个面皮会变高，然后把面皮往四周按压，把里面的层次露出来，这样考好才能看到丰富的层次，收口的时候一定要捏紧，全部按腌好放冰箱冷藏30分钟备用。
6，这个时间我们做蛋挞液，在碗里到240毫升的纯牛奶，加上4个鸡蛋，大概160克，鸡蛋不要太多，否则口感不嫩，加上30克白糖，把它们搅拌均匀，颜色一致。
7，烤盘里放上冷藏好的蛋挞皮儿，倒上蛋挞液差不多9分满就可以。烤箱200度，提前预热5分钟，200度烤25分钟，我们的蛋挞就做好了，
拿一个看看，层次超级多，而且疏松，层层香酥，里面的蛋挞液口感滑嫩，奶味浓郁，虽然看起来很复杂，但做起来很简单，只要会叠被子就可以了，
❷ 自己做蛋挞液成本。批发400克蛋挞液9元。自己做呢
我知道呀，因为我有广隆的配方。不过蛋挞液成本，主要看你用多少原料，比如鸡蛋用多少、炼奶用多少。我以前一般一调，调9kg或18kg水。 400克蛋挞液9元，还是有利润的。
要是随便加点鸡蛋加点糖，利润就很高了。
如果平时自己做，数量不多，就直接买吧，不用考虑太多。
❸ 蛋挞做法简单做法
做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳----做蛋挞液----烤制。
做蛋挞壳虽然说，蛋挞壳现在比较好买，阿骞还是在这里把蛋挞壳的做法也分享一下吧，尽量用最简练的文字将蛋挞完整的做法分享给大家。
蛋挞，在点心中的分类，属于明酥类点心。
所谓的明酥，通俗一点，就是酥层是在外边可以看到的。也就是说，点心的表面能看到一层一层的分层，层次比较明显。另一种掰开之后才能看到层次的，属于暗酥类点心，比如说老婆饼。还有一类是混酥类点心，吃起来酥脆掉渣，但是看不到酥层，比如说桃酥。
明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在。层次的出现，主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥，是用油和面粉在一起组成的。
酥皮形成层次的原理就是，将水油皮包裹油酥，多次擀开----折叠，然后看到一层水油皮，一层油酥相间，层次分明。当点心遇到高温，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的时候层次就出来了。
蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作，接下来，就讲一讲蛋挞壳的制作吧：
【原料】
水油皮：面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g
油酥：黄油60g
【工具】
擀面杖 塔托
【做法】
和水油皮：
1、先将黄油融化。
2、面粉中加入白糖、盐，搅拌均匀，加入融化的黄油，揉成颗粒状。
3、加入水，和成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一下。
开酥：
1、黄油切成小块，放到保鲜膜中。
2、用擀面杖敲打、擀成薄片。
3、和好的面团也擀成薄片。
4、擀好的面团上铺上黄油。
5、用水油皮将黄油包起来。
6、包好之后擀开，对折，再擀开，反复多次。
捏盏：
1、将包好的油酥卷成长条。
2、切成小剂子，可以明显看到螺旋形的纹路。
3、放到塔托中按均匀即可。
这样，蛋挞壳就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷冻起来，用的时候拿出来解冻，加上蛋挞液就能烤了~！
以上就是制作蛋挞壳的大致步骤了，比较繁琐，有时间、有精力的朋友可以尝试一下，做好的蛋挞壳还可以当皮，包一些其他的馅料，刷上蛋液烤熟，做成各种DIY的美食~！
在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：
1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来。
2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。
3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。
制作蛋挞液蛋挞液的制作就比较简单了，只要将几种材料混合均匀即可。如果买现成的蛋挞皮，那么做蛋挞是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个
【做法】
1、将鸡蛋中加入糖，搅拌均匀。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋挞液就做好了。
烤制1、把我们做好的蛋挞液，倒到做好的蛋挞壳中。
2、烤箱175℃，烤制25分钟即可。
【小贴士】
1、倒蛋挞液的时候不需要太慢，大概8分满就可以了，要不然我们烤制的时候，蛋挞液受热膨胀会溢出来。
2、由于烤箱的温度是不一样的，烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的，需要自己摸索。
3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了，蛋挞上色很快，看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了，不留神的话很可能上色过快，颜色过深。
4、上面的配方，蛋挞壳差不多可以做12个左右，蛋挞液差不多可以做16个左右。
5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了，可以买一些锡纸做的塔托，把做好的挞皮放进去，这样烤蛋挞的时候，蛋挞皮不会塌陷下来。
6、蛋挞液的制作，方法有很多种，网上很容易就能搜索到，今天的这个蛋挞液的成本比较高，但是吃起来口感会好很多。
7、烤好的蛋挞要趁热吃，这样蛋挞皮比较酥脆，口感会好很多。放的时间久了的话，黄油浸泡，会使蛋挞失去酥脆的口感。
蛋挞的制作，相对来说是比较简单的，最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用，价格也比较便宜，一个蛋挞皮不到1块钱，而且比较省功夫，很适合家庭制作。
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❹ 蛋挞的成本是多少钱
像一般蛋糕店卖2.5元的蛋挞，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟
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蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
‘做法’
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
======================================
蛋塔做法四
小麦草蛋挞
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
❺ 一个蛋挞的成本是多少
像一般蛋糕店卖2.5元的蛋挞，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟
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蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
‘做法’
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麦草蛋挞
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
❻ 60个蛋挞皮需要多少蛋挞液
六十个蛋挞皮需要大概500克蛋挞液。
大约相当于一斤这样，这一斤的蛋挞液大约能做60个蛋挞左右，不过要看面粉具体使用多少了，具体的用量还是要看个人如何制作蛋挞，每个人有每个人制作的方法吧，有的人喜欢少一点有的人喜欢多一点，看情况而定。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
蛋挞的由来
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅，初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。
另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞），还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
❼ 街边的一元蛋挞，真的能吃吗
能。
以前，学校门口的路边摊、蛋糕店、面包房、地铁边、广式茶餐厅里，宿舍楼下的自动售卖机里，都能时不时地瞧见这神奇的“白嫖”蛋挞。“蛋挞一元一个”的招牌往店门口一挂，就能吸引长龙似的人来排队薅羊毛。那么，这种蛋挞真的能吃吗？
其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。甚至这两样你都可以自己在网上买，22块钱你就能买到51只蛋挞皮，折算下来蛋挞皮才4毛钱一只（当然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做过实验，即使用上传说中的肯德基供应商的蛋挞皮和蛋挞液，算下来一只也只需要1块9毛钱。
一般来说，牛油起酥口感好，但会遇到一个问题——牛油熔点低，起酥效果差，不好看。棕榈油就相反了，虽然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32层酥皮同时又口感细腻的蛋挞，在用油上也得舍得花钱。
至于蛋挞液，里面也大有讲究。市面上的蛋挞液配方一般是牛奶，鸡蛋和糖。这还是比较好的，差一点的会往里头掺水，优秀的蛋挞液则会加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上窜了。有些还会加上蔓越莓、红豆。
很多蛋糕店其实采用的是和在家自制类似的办法，用半成品蛋挞皮，自制蛋挞液，蛋挞液里的奶油、鸡蛋、牛奶都选用有品质的品牌，以保证口感。
但是一元蛋挞就不同了，既然消费者就能买到4毛钱的蛋挞皮，批发的蛋挞皮只会更便宜，店家如果自己做挞皮，成本可以更低。
至于蛋挞液更是能简单就简单，鸡蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉来代替鲜奶油，其他的提味用的炼乳都一律阉割、能省则省，一只蛋挞的成本完全可以控制在5毛钱以内，一元一个的蛋挞赚钱实在是绰绰有余。
所以，蛋挞既可以低到一块钱一个都能赚钱，也可以卖到十几块一只依然有很多人追捧。
也许有人会说，就算是五毛钱的纯利润，那也低啊。但所谓薄利多销，玄机在这儿，就算单个获利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲盖儿大的盈余，卖得足够多，就一定能走量获胜。
这种情况最常见于专卖一元蛋挞的流动摊位车。摊主在家中购入设备、采购原料，自己生产挞皮和挞液，做好了之后摆在小车里拉出去，到学校门口、步行街这类人口流动量大的地方卖。几乎相当于某宝卖家，省却了店铺租金、运费、流通环节等所有中间成本，卖多少就能赚多少，岂不美哉？
开一家蛋挞店的成本也并不是很高，一个小门面就能开张，加盟费可以低到1万块，堪称是小本生意的典型了。
到这里你可能会问了，那这种一元一个的蛋挞，到底有没有食品安全问题，能敞开肚子放心吃不？
按照我们之前的分析，蛋挞确实可以以合法、安全的方式将成本降低到1元以下，或者用少量赔本的方式将一元蛋挞当作网红头牌来推。
在这两种情况下，一元蛋挞都是可以放心食用的。但同时，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在购买面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材时，购买劣质材料，用隔夜的过期材料，在制作时不注重卫生的也屡见不鲜。
随手一搜，确实曾出过不少关于蛋挞的食品安全事件。曾有厂家被发现用已经霉变发黑、长满绿毛的回收月饼来再造蛋挞，有人曾在超市自制蛋挞里吃出死苍蝇、毛发、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
❽ 调制蛋挞的蛋液，需要准备哪些材料呢
1、奶香味最浓的蛋挞液配方:
鸡蛋500克，糖200克，牛奶两袋，淡奶油一盒
2、自助餐用成本最低蛋挞液配方:
鸡蛋四个，水二两，糖二两，牛奶四两
3、酒店常用蛋挞液配方:
淡奶油八两，水八两，鸡蛋十个，白糖250克
蛋挞液制作过程：把水，牛奶，糖加热搅拌均匀至糖化然后加入淡奶油搅拌至温度不烫手加入鸡蛋搅拌均匀然后用过滤网过滤到容器里，然后倒入蛋挞皮八分满，用上火220度下火200度烤制鼓起变色即可
小贴士；
1、烤箱不一样温度也不一样根据自家烤箱去更改
2、这里面有三种配方成本不一，味道最好的就数第一种，但是成本高，适合家里自用
第四步：把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。蛋液会随着温度生高，变成一个小黄球，舒舒服服地躺在蛋挞皮里，为了防止它跑出来，不要倒满蛋液。
第五步：把蛋挞摆放到烤盘中，然后放到烤箱中层，大概烤15、20分钟。观察蛋挞皮开始膨胀，蛋液凝固变成焦黄色，就差不多了。
第六步：把烤熟的蛋挞取出来，稍凉之后就开吃吧！如果你觉得腻，可以切点水果放上面，圣女果、草莓什么的，味道好极了！
❾ 酸奶可以做蛋挞液吗
吃对于一个人来说，是非常重要的，因为它直接决定着我们的健康。如果你足够细心，就会发现那些经常在外面吃饭的人身上总有点毛病。而为了避免这种情况发生在自己身上，你尽量做到在家吃饭。当然如果你在做菜方面感到为难，不如就跟着小编先来学一下如何做好无油酸奶蛋挞。
1.蛋挞液：按配方份量把蛋黄，牛奶，酸奶，白砂糖，炼乳，玉米淀粉放入容器，搅匀。如果希望有点油，可以把十克黄油融化，倒入后搅匀
2.蛋挞皮：一是可以买现成的蛋挞皮，一个大约1元；二是用飞饼加工，一张飞饼可做六只挞皮，每只成本两角左右。飞饼解冻，撒面粉后卷成卷，放案板上用手搓紧搓长，切成十二等分，像擀饺子皮一样两份放一起，擀饺子皮大小。铺放入挞托里。三是自己用生面饼包裹黄油，反复叠和擀，做千层稣皮
3.倒入七成满挞液，放入面包机底部，烘焙35分钟，烤箱的话烤二十分钟，200℃。
4.烤制出焦糖色，可根据喜好追加5分钟烘焙。
5.成功出炉
6.健康，无油，鲜嫩，细腻，爽滑，奶香四溢的蛋挞
感谢大家看完这篇文章，和大家一起来学习无油酸奶蛋挞的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐。
❿ 肯德基蛋挞怎么做
蛋挞皮可以在淘宝直接买现成的，就不用浪费力气这个弄了。