㈠ 如何做好成本核算的管理
成本核算是指在生产和服务提供过程中对所发生的费用进行归集和分配并按规定的方法计算成本的过程。成本核算分为传统成本核算和作业成本核算。注：成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。核算方法的选择 无论什么工业企业，无论什么生产类型的产品，也不论管理要求如何，最终都必须按照产品品种算出产品成本。按产品品种计算成本，是产品成本计算最一般、最起码的要求，品种法是最基本的成本计算方法。若有需要或管理上是按订单生产，可使用分批法。同时因小企业一般不对外筹集资金，（待查措词）不向公共部门报送报表，所执行的也就不是严格意义上的《企业会计制度》或《小企业会计制度》，执行的是参照税法规定的一种四不像的尽量能起到一些避税效果的会计政策。这在本文所要介绍的核算方法上也能体现出来。
相关科目设置及核算思路
1. 不再分别设置基本生产成本和辅助生产成本两个科目，将其合并为一个生产成本科目，不按产品设明细帐，直接设原材料、工资及福利费、电力（燃料动力）、制造费用等几个二级明细科目对大项费用进行归集。因为一般中小企业经营范围有限，产品的生产工艺和产品结构及所耗原材料大致相同，除了主要原材料能归属到具体产品外，其它项目并不能归属到具体产品，核算到产品没有实际意义。但当所用原料及所产产品区别较大，可以按产品设明细帐；也可不设，而用成本核算表代替，即所谓的以表代帐。
2. 因中小企业车间划分不明显或虽明显但传递手续不完善，制造费用科目不按车间设明细帐，直接设机物料、修理费、折旧等几个二级明细科目对车间费用进行归集。同时因中小企业管理人员多参加生产管理，对这种由管理人员参与且发生不会太多、金额不会太大的与生产有关的差旅费、办公费没必要再设制造费用－办公旨同。差旅费什么的二类科目。而是直接记入管理费用。制造费用月底不先进行分配，而是转到生产成本科目后统一分配。 3. 原材料范围。在满足需要的前提下，只把产品构成比例较大的几种做为原材料，这样即能减少工作量 ，又因非主要原材料提前进入了成本，可起到一点避税作用。
4. 对车间月末已领未用的原材料，酌情处理：若价值较低，归入当月即可；若价值较高，算入下月（假退料）。
5. 废品损失只在管理上做处理，不单独做成本核算。
6. 若管理上或生产工艺上非常有必要，设自制半成品科目。否则不设。
7. 不设在产品科目。生产成本科目月末余额即为其成本(分配方法见下)。
8. 不设低值易耗品科目，直接记入制造费用---机物料或修理费明细科目，同时设备查帐以备管理需要；若需要设，亦采用一次摊销法，入帐同时即进行分配。
9. 关于折旧，建议按税法规定的年限计算，可省去纳税调整的辛苦。税法没有明确规定的，再参考财务制度的规定。
10. 对于在产品构成中所占比重较小且数量众多的存货建议采用实地盘存制计算每月实际消耗量。
㈡ 如何加强制造业成本核算管理
加强制造业成本核算管理的方式有：
1、提高对企业内部的控制与监管
在进行生产之前，企业必须对自身的生产情况进行切实的统计以及考察，在接受订单时，必须详细地计算出不同车间、不同班所需要的物料，通过成本计算来降低物料成本。
2、优化成本核算方法、改进成本核算管理
制造业企业在进行产品生产的过程中，对于产品生产的每一道工序都必须进行损失和成本的计算。在计算时，可以采用分步法以及品种法来进行，这两种方法相对于约当产量法更为全面，得出的数据更为精确。通过精确的计算能有效地提高产品的生产率，优化成本核算方法。
3、根据社会的发展制定企业的生产计划
以上的步骤是加强企业成本核算管理的基础工作，在完成以上工作后，必须对企业的具体生产能力进行了解，并对比不同会计账本之间的台账，结合经济发展的需求来制定生产计划。
4、重视物流成本，明确成本核算的范畴
与其他基本成本相比，物流成本更为灵活，活跃于不同的会计账本中，而许多企业的物流成本占成本总量的比重较高。因此，在进行成本核算时，必须要明确成本核算的范畴，成本核算不仅包括企业进行生产经营过程所耗费的成本，还包括企业进行物流过程中所花费的金额。
㈢ 如何搞好项目成本管理与核算
成本管理是企业经营管理中重要的环节之一,成本管理的重要性无庸质疑。施工项目成本是施工企业为完成施工项目的工程任务所耗费的各项生产费用的总和。项目成本核算，即定期地确认、记录施工过程中发生的费用支出，以反映工程项目发生的实际成本。
建立项目成本核算制，明确项目成本核算的原则、范围、程序、方法、内容、责任及要求，可以反映、监督项目成本计划的完成情况，促进工程项目改善管理、降低成本、提高经济效益。本文仅以某国有大型施工企业所属施工项目为例,笔者就其成本核算中的普遍存在的问题提出一些观点,旨在开阔思路、提高认识。
一、成本核算的基本要求问题
《企业会计制度》实施后,工程成本核算的准确性程度直接影响收入的确认等一系列问题,所以显得更加重要,现将成本核算中存在的问题及应注意的问题作一列举。
1、工程成本同期间费用的界限划分问题
工程投标费用应计入管理费用,工程投标前的中介费应计入中标工程成本,如果有未使用及不需用设备的存在,应将其计提的折旧及时转入管理费用。
2、上期成本同本期成本的界限划分问题
权责发生制原则是成本核算很重要的一项原则,往往会计核算比较滞后,如年终奖金一般等决算后才能计算出来,影响当期成本,所以企业应提高这方面意识,加强成本管理的基础工作。
3、本期成本在不同成本对象之间的界限划分
人、机、物等消耗应围绕工程项目一览表进行分部分项,有利于正确核算不同项目工程成本,便于与预算成本比较,分清成本节超原因,这要求成本核算应同经营管理有机地结合,而不是教条地核算。
4、费用的分配问题
成本核算的主要目的之一就是要解决成本的补偿问题,成本核算必须按照程序进行,对间接成本分配无疑是成本核算的重点,比如,间接费用归集为组织和管理施工生产活动所发生的现场性费用支出,按照一定标准分配计入生产成本(基本生产,辅助生产)、机械作业和工程施工等科目,费用的分配不是简单的数学问题,而是管理问题,所以在制定考核方案时应考虑周全,在方案考核时不得以预算成本代替实际成本。
5、其他相关问题
《企业会计制度》实施后,相关资产的计量问题影响成本的核算,如资产减值问题,存货减值后,计入成本的存货相应减少;固定资产减值后,计入成本中的折旧可能会相应减少。
二、分包工程与自营工程的核算及报表反映问题
1、分包工程与自营工程核算的区别
工程成本项目包括人工费、材料费、机械使用费、其他直接费和间接费用等五项内容,因为分包工程(包清工等形式除外)无法分清成本项目,所以直接通过“工程结算成本”科目(《施工会计核算办法》没有规定分包工程的核算,为了配合《建造合同准则》的实施,应该在“工程施工——合同成本”科目下单独设置一项“分包工程”明细,与“自营工程”相对应)核算,分包工程在个别情况可以作为自营工程核算,如包清工形式,但总的原则应比照施工企业百元含量工资的规定,产值属于自营,相
㈣ 工程成本测算如何做
工程成本测算方法：
㈤ 该如何进行项目管理的成本分析
成本是项目施工过程中各种耗费的总和。成本管理的内容很广泛，贯穿于项目管理活动的全过程和每个方面，从项目中标签约开始到施工准备、现场施工、直至竣工验收，每个环节都离不开成本管理工作，就成本管理的完整工作过程来说，其内容一般包括：成本预测、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等。下面仅就工作项目的成本预测、成本控制、降低成本的有效途径三方面引以阐述。
1搞好成本预测、确定成本控制目标
成本预测是成本计划的基础，为编制科学、合理的成本控制目标提供依据。因此，成本预测对提高成本计划的科学性、降低成本和提高经济效益，具有重要的作用。加强成本控制，首先要抓成本预测。成本预测的内容主要是使用科学的方法，结合中标价根据各项目的施工条件、机械设备、人员素质等对项目的成本目标进行预测。
1.1工、料、费用预测
①首先分析工程项目采用的人工费单价，再分析工人的工资水平及社会劳务的市场行情，根据工期及准备投入的人员数量分析该项工程合同价中人工费是否包住。
②材料费占建安费的比重极大，应作为重点予以准确把握，分别对主材、地材、辅材、其它材料费进行逐项分析，重新核定材料的供应地点、购买价、运输方式及装卸费，分析定额中规定的材料规格与实际采用的材料规格的不同，对比实际采用配合比的水泥用量与定额用量的差异，汇总分析预算中的其它材料费，在混凝土实际操作中要掺一定量的外加剂等。
③机械使用费：投标施组中的机械设备的型号，数量一般是采用定额中的施工方法套算出来的，与工地实际施工有一定差异，工作效率也有不同，因此要测算实际将要发生的机使费。同时，还得计算可能发生的机械租赁费及需新购置的机械设备费的摊销费，对主要机械重新核定台班产量定额。
1.2辅助工程费的预测
辅助工程量是指工程量清单或设计图纸中没有给定，而又是施工中不可缺少的，例如
混凝土拌合站、隧道施工中的三管两线，高压进洞等，也需根据实施性施组作好具体实际的预测。
1.3施工方案引起费用变化的预测
工程项目中标后，必须结合施工现场的实际情况制定技术上先进可行和经济合理的实
施性施工组织设计，结合项目所在地的经济、自然地理条件、施工工艺、设备选择、工期安排的实际情况，比较实施性施组所采用的施工方法与标书编制时的不同，或与定额中施工方法的不同，以据实作出正确的预测。
1.4大型临时设施费的预测
大型临时工作费的预测应详细地调查，充分地比选论证，从而确定合理的目标值。
1.5小型临时设施费、工地转移费的预测
小型临时设施费内容包括：临时设施的搭设，需根据工期的长短和拟投入的人员、设备的多少来确定临时设施的规模和标准，按实际发生并参考以往工程施工中包干控制的历史数据确定目标值。工地转移费应根据转移距离的远近和拟转移人员，设备的多少核定预测目标值。
1.6成本失控的风险预测
项目成本目标的风险分析，就是对在本项目中实施可能影响目标实现的因素进行事前
分析，通常可以从以下几方面来进行分析：
1）对工程项目技术特征的认识，如结构特征，地质特征等。
2）对业主单位有关情况的分析，包括业主单位的信用、资金到位情况、组织协调能力等。
3）对项目组织系统内部的分析，包括施组设计、资源配备、队伍素质等方面。
4）对项目所在地的交通、能源、电力的分析。
5）对气候的分析。
总之，通过对上述几种主要费用的预测，即可确定工、料、机及间接费的控制标准，也可确定必须在多长工期内完成该项目，才能完成管理费的目标控制。所以说，成本预测是成本控制的基础。
2围绕成本目标，确立成本控制原则施工项目成本控制就是在实施过程中对资源的投入，施工过程及成果进行监督，检查和衡量，并采取措施确保项目成本目标的实现。
成本控制的对象是工程项目，其主体则是人的管理活动，目的是合理使用人力、物力、财力，降低成本，增加效益。为此，成本控制的一般原则有：
2.1节约原则
节约就是项目施工用人力、物力和财力的节省，是成本控制的基本原则。节约绝对不
是消极的限制与监督，而是要积极创造条件，要着眼于成本的事前监督、过程控制，在实施过程中经常检查是否出偏差，以优化施工方案，从提高项目的科学管理水平入手来达到节约。
2.2全面控制原则
全面控制原则包括两个涵义，即全员控制和全过程控制。
1）项目全员控制
成本控制涉及到项目组织中的所有部门、班组和员工的工作，并与每一个员工的切身利益有关，因此应充分调动每个部门、班组和每一个员工控制成本、关心成本的积极性，真正树立起全员控制的观念，如果认为成本控制仅是负责预、结算及财务方面的事，就片面了。
2）目标控制原则
目标管理是管理活动的基本技术和方法。它是把计划的方针、任务、目标和措施等加以逐一分解落实。在实施目标管理的过程中，目标的设定应切实可行，越具体越好，要落实到部门、班组甚至个人；目标的责任要全面，既要有工作责任，更要有成本责任；做到责、权、利相结合，对责任部门（人）的业绩进行检查和考评，并同其工资、奖金挂钩，做到奖罚分明。
3）项目全过程成本控制
项目成本的发生涉及到项目的整个周期，项目成本形成的全过程，从施工准备开始，经施工过程至竣工移交后的保修期结束。因此，成本控制工作要伴随项目施工的每一阶段，如在施工准备阶段制定最佳的施工方案，按照设计要求和施工规范施工，充分利用现有的资源，减少施工成本支出，并确保工程质量，减少工程返工费和工程移交后的保修费用。工程验收移交阶段，要及时追加合同价款办理工程结算，使工程成本自始至终处于有效控制之下。
㈥ 我应当如何学好成本管理一篇
学好成本会计的方法如下：
一、在学习基础会计学的基础上学习成本会计学
成本会计学的内容包括成本会计的基本理论和方法。这些理论和方法是基础会计学中会计的基本理论和基本方法在成本会计中的具体应用。不了解会计的基本前提、一般原则、复式记账，以及会计的凭证、账簿、报表和核算形式等会计的基本理论和基本方法，不可能学懂学好成本会计学。因此，在学习成本会计学之前，必须先学习基础会计。
二、与中级财务会计相互联系地学习成本会计学
成本会计学与中级财务会计之间有着密切的联系：如成本会计计算成本所需的各项费用资料，要通过财务会计流动资产和长期资产的核算取得；成本会计算出的产品成本，又要转入流动资产（产成品），进行财务会计流动资产的核算；成本会计计算出的期间费用，还要计入当期损益，进行财务会计利润的核算。因此，要学好成本会计学，并且很好地掌握财务会计学的全面知识，必须将成本会计学与中级财务会计联系起来进行学习。
三、重视各教学环节
1、阅读教材。教材的各章内容有着一定的联系，阅读教材要逐章逐节、循序渐进，每章至少阅读两遍。第一遍粗读，目的在于对本章的内容有个初步的了解；第二遍精读，以便对本章内容有较深入的了解。
2、教材第一编是对成本会计进行总括的阐述，只有学完成本会计学整个课程以后，才能有比较深入的了解，初学时可以进行粗读，在学完教材全部内容以后，再进行精读。其余各编大多是：先概括说明核算的原理，然后举例说明核算的方法。核算原理部分，一般比较概括、抽象，粗读时不一定都能理解。不理解的地方可以做出记号，先绕过去，接着粗读核算方法的举例。通过对举例的粗读不仅可以初步理解核算的方法，还深对核算原理的理解。然后，再带着尚未解决的问题精读核算原理，精读核算方法举例。这样从虚到实，在从实到虚，可以相互促进。 在进行第二编中第四章的精读时，可能还有一些问题不能完全理解。对于这些问题还可以再绕过去，有些问题往往要在学到后面几章时才能完全理解。成本会计学是一门技术性较强的业务课程，阅读教材时一定要把基本的业务方法，例如各种计算方法和账务处理方法，各种报表的结构和所记数字的来龙去脉等，搞得一清二楚，理解得扎扎实实。不要因为有些计算方法、账表结构和账务处理复杂、难懂而"怕"；也不要因为数字多，来龙去脉头绪繁，读起来费时间而 "烦"。这些都是学习成本会计学所要特别注意的。
3、学习指导书。课程学习指导书除了概括说明学习方法以及教材的内容和体系外，还按教材的章次，逐章提出了学习目的和要求，列示了主要内容及辅导，列示了名词概念和复习思考题。阅读教材和课程学习指导书的顺序，最好是：先粗读教材，再读指导书相应章节的辅导，然后根据指导书的提示再精读教材。如此循环反复，就能较好地掌握成本会计的基本理论和方法。
4、思考问题，作笔记。阅读教材和课程学习指导书，可以掌握课程的基本内容，但不可能解决学习中产生的全部问题。要很好地解决学习中产生的问题，将所学内容融会贯通，还必须进行独立思考。只阅读，不思考，不可能消化所学的全部内容。只有反复思考，才能真正弄懂弄通所学的内容，并使它真正为自己所掌握，变成自己的知识。思考的问题不应只是在学习过程中产生的问题，还应包括学习指导书中就教材的主要内容提出的复习思考题。思考这些题目，有助于系统、全面地掌握所学章节的主要内容。不把通过思考理解的问题和学习中的心得体会用自己的语言记下来，也不能巩固和提高学习的收获。因此，必须采用各种方式作笔记。
5、做习题。成本会计学是一门技术性较强的课程，因此，只读书，作笔记，不做习题也是学不好的。做习题是掌握成本会计基本理论和基本方法的重要环节，也是检查学习质量、巩固所学内容的重要手段。做习题时不要照着教材中的内容和举例生搬硬套，要闭上教材自己独立地做，以锻炼自己分析问题和解决问题的能力。做习题和读书是相辅相成的。认真读书，较好地掌握教材所述的基本原理，有助于顺利地做习题。做对做好习题，又能够把成本会计的基本理论和基本方法学得更扎实、深入。
6、阅读有关刊物资料。随着我国经济建设的不断发展和经济体制改革的不断深入，财务和会计等有关的规章制度会相应修改，成本会计的实际工作也会相应改革。教材内容的修改往往跟不上实践的发展。因此，除了阅读教材和学习指导书以外，还可以阅读有关的刊物。可以着重阅读这些刊物中与成本会计改革有关的法规和文章，以便联系实际，不断更新所学知识。对于教材中涉及的有关政治经济学和财务会计方面的名词概念，还可以查阅有关的辞典。但是，阅读这些参考资料必须在精读教材和学习指导书的基础上进行。切记在尚未理解课程基本内容的情况下"博览群书"。学习时，好高骛远，华而不实是有害无益的。
㈦ 成本测算与成本管理的关系是什么
成本测算，就是对实际发生各种费用的信息进行处理。我们计算成本，总是计算某个具体对象的成本。而企业规模有大有小，经营性质和项目各不相同，因而如何组织成本的计算，如何确定成本计算对象，只能具体问题具体分析，依实际情况而定。而一个企业发生的费用种类繁多，制造某个对象的过程又是由各个部门、各项生产要素密切配合，经过很多环节才最终形成的。所以，记录归类汇集和分配企业发生的各种生产费用，是一项比较复杂的工作。
成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。
从定义可以看出，成本管理包括了成本测算。
㈧ 怎样做好成本管理
一、不应该消极地面对成本管理工作
在成本管理中常有二个认识误区：
（一）盈利就是不赔钱；
从会计等式 利润=收入-支出 （费用） 可以清晰地看出只要（收入-支出）的结果大于零那么就意味着盈利，反之就是亏损。因此人们把关注的重点放在了公式左边这个结果值是大于小于还是等于零上。而忽略了公式右边那“两位”。因此走进了“盈利就是不赔钱”的误区。不赔钱就是盈利没有错，但如果原本属于自己的收入没收进，原本不该支出的你支出了，这部分就导致了盈利数额减小，缩水了，因此我认为应该树立少收、多支、少盈利也是亏损的观念。
（二）存在的就是合理的。
本身我支持“存在的就是合理的”的观点。但问题是如何面对已经存在的事物，存在的确有其存在的理由，是主观、客观多种因素共同作用的结果。但世间万物都是在不断变化的。存在的可以消亡，不存在的可以产生。人最主要的任务是去改造世界。如果凡事放弃了主观努力那么一切都是被动的接受，这个世界还会如此多彩吗？
说完以上二个认识误区，话题也就回到了主题——不应该消极地面对成本管理工作。其实少计算结算收入，不严格控制成本支出，不积极弥补经济漏洞等现象都是消极进行成本管理的具体表现。进而转入下面的话题。
二、 成本管理的核心工作是成本控制而非成本预测及核算
大家公认成本管理的内容包括：成本预测、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核。这些内容涵盖了成本管理的全过程。每个环节都很重要都应做到做好。但凡事都有重点，我认为成本管理的核心工作应该是成本控制环节。试想一下，即便你成本预测如何准确、计划下达的如何周密，如果控制不利，那么你核算的结果再精确，以只能作为分析的素材，最终得出不合格的考核结果。成本预测固然重要，它直接为计划提供基本数据，是成本控制的基础工作，但不管成本测算得如何准，它都不代表实际成本。我们的重点是去控制成本。最终目的是把实际成本控制在预定的计划范围内。
那么我们在成本控制过程中，我们要做的就是在施工的全过程对影响成本的各种因素加强管理，采取有效的措施减少消耗和支出，及时纠正浪费和不合理支出。回到上次提到的人工费亏损话题，“有没有能够合理的利用人工，合理的安排进度，工种间能不能合理的搭配，以及项目有没有返工、窝工”是不是就是减少消耗，纠正浪费的问题呢？而“黑钱”、“回扣”是不是就是减少支出、纠正不合理支出的问题呢？
黎海明 “以包代管的模式我不认为是是管理利益的流失，我认为‘退一步海阔天空’，这符合当前建筑市场需求。” 的观点，恰恰说明存在“盈利就是不赔钱”的认识。事实将证明以包代管的管理模式是错误的，它严重阻碍了建筑企业自身管理水平的提高，早晚有走到尽头的一天。总包单位以这种又省心又赚钱的承包方式换来的是自身管理水平的停顿甚至倒退。如果仅把目光停留在现有国内建筑市场的承包管理模式上，而不去思考，不去反思，不去追求更高层次的发展。那么我们对成本管理的探讨就完全失去了意义。（因为现在已经挺好了，建筑界大小老板都还在赚钱）
黎海明“在价的确定过程中，确实是有很多可以避免的地方，但是在实际上，‘回扣’、‘窝工’等风险以单价抬高为代价，其实是很难避免，过分扣刻追求这个的结果可能会更差。”的观点，恰恰说明存在“存在的就是合理的”的认识。“回扣”的问题事实存在，但合理吗？应该让它继续存在下去吗？海明对行业内的潜规则似乎甚以为然。但成本管理的终极目标会允许它存在吗？可能有人会说我过于天真，一些东西永远无法改变。对此我无话可说，但我坚信变是绝对的不变是相对的。只是时间的问题。
再说一些题外话。海明说“闭着眼睛可以想象到各个分部各个分项各种工艺的施工景象，再辅之于造价的双眼——你就能看到成本了”，我相信，但成本管理是一项系统工程，不可能单纯凭借个人的经验。你可以一眼看到成本，而很多人不能。
㈨ 如何进行成本的核算
完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费，正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额，科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。
1、正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限，本期产品成本和下期产品成本的界限，不同产品成本的界限，在产品和产成品成本的界限等。
2、认真执行成本开支的有关法规规定，按成本开支范围处理费用的列支。
3、做好成本核算的基础工作，包括：建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程；制定工时、材料的消耗定额，加强定额管理；建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度；制订内部结算价格和内部结算制度。
4、根据企业的生产特点和管理要求，选择适当的成本计算方法，确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等。方法有品种法、分批法和分步法，此外还有分类法、定额法等多种。
注意事项
1、最基本的成本计算方法有：品种法、分批法、分步法。成本计算方法的确定在很大程度上取决于企业生产的特点和成本管理的要求。例如，在大量大批单步骤生产的情况下，只要求按产品的品种计算成本，这种成本计算方法就稳定之为品种法。
又如，在单件小批多步骤的生产情况下，由于生产是按照客户的订单以及企业组织的生产批别组织生产，因此，产品成本就应该按照订单或生产批别进行计算，这种成本计算方法就为分批法。而在大量大批多步骤生产的情况下，往往不仅要求按产品品种计算方法为分步法。
2、除此之外，还有一些可与基本方法结合使用的成本计算方法，例如，采用品种法计算成本，在产品品种规格繁多的情况下，为了简化成本计算工作，可以先将产品划分为若干类别，分别计算各类别产品成本，然后在各个类别内部采用一定的分配标准，计算出各个规模产品的成本，这种方法称之为分类法。
在定额管理制度比较健全的企业中，为了加强成本的定额控制，还可以以定额成本为基础，计算产品的实际成本，这种方法为定额法。
㈩ 公司食堂成本核算如何管理
同意hzzhangyong的说法。另外也需要有历史数据做参考。
历史数据：
主要是料、工、费。
料，就像docans说的“搞清楚你的每个产品（如各种锅底）的用料情况，包括哪些材料、每种料的用量，再根据采购记录计算出各种材料的单价”。用量*单价=成本价。
工，各个工种每个多少钱，共有多少人。一乘就可以了。
费，日常的各种费用，可以看以前的记录，按照实际情况作一个基本的分类。如果是手工记账，就一类一页纸，发生时就在相应的页里记账。如果用电脑excel记账，就把类别分好了，记流水账。月末汇总就可以了