① 餐饮成本核算的六个步骤
餐饮会计核算步骤/方法:
为了保障投资者的权益、正确反应管理者的经营成果、规范财务核算体系，本司涉及经营活动产生的一切经济收入、支出均按以下八个步骤步骤核算
1、购入粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果可直接计入成本借方记：主营业务成本—×××；贷方记：应付账款或现金或银行存款；
2、购入干货、调味料等；借方记：原材料—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；3、购入酒水、饮料、香烟严格管理的商品借方记：库存商品—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；
4、购入锅碗瓢盆、办公用品、维修工具借方记：低值易耗品—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；
根据订餐结算单来判断销售内容：
1、凡是客人用现金或信用卡支付餐费的借方记：库存现金—×××；贷方记：主营业务收入—×××；
2、本公司应酬用餐的借方记：管理费用—应酬费或营业费用—应酬费、贷方记：主营业务收入—×××；
3、对于客户在用餐产生的折扣借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
4、当月促销发放的消费券已经实现消费的借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；对已发出还没有实现消费的消费券借方记：预付账款—消费券、贷方记：待转资产价值—消费券；次月实现消费时借方记：待转资产价值—消费券、贷方记：预付账款—消费券、营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
5、当长期签约单位消费挂账时借方记：应收账款—×××、贷方记：主营业务收入—×××；
6、原则上不可多收客户用餐费，如果出现多收情况借方记：现金、贷方记：营业外收入；
结转成本。
该程序是用来勾稽领用酒水、饮料、香烟、干货、低值易耗品；
领用或摊销低值易耗品借方记：主营业务成本—×××、贷方记：低值易耗品—×××；
月末盘点、调整成本。由于有些原材料在购入后就直接进入“主营业务成本”科目，因为行业的特殊性，对于一些先行计入成本的物料应要根据月末剩余冲减多计成本，比如：对于后厨盘点剩余的物料要进行“假退库、假出库”处理；
1、根据月末盘点表的本月结存金额应作假退库处理时应开具《入库单》，根据《入库单》借方记：原材料—×××、贷方记：主营业务成本—×××（其处理法的好处是为了成本的准确性）；
2、根据月末盘点表的本月结存金额应作假入库处理时应接着开具《出库单》、根据《出库单》计入次月成本借方记：主营业务成本—×××、贷方记：原材料—×××；
日常费用处理。把发工资、付电话费、房租、水电费、差旅费、应酬费等制作好凭证；
1、后厨工资一律直接计入成本借方记：主营业务成—工资、贷方记：现金或银行存款；
2、前厅工资一律进入营业费用借方记：营业费用—工资、贷方记：现金或银行存款；
3、后勤、采购、财务、行政、质检等管理
② 餐厅运营成本估算
；你好，餐厅主要成本是固定资产房子的折旧或者租来的租金，人工工资，以及餐厅用具的折旧，这些基本上是固定的，餐饮所需用料成本是看餐厅经营的好坏，正常营业以后基本上每个月是持平的，这样统计一下就是每个月的成本。
③ 餐饮业成本核算及全套账务报表，每天的成本怎么做
餐饮成本不是每天结转的，通常在月末一次结转。
一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
二、成本计算过程：
1、直接领用或直接采购时：
借：营业成本
贷：现金（或银行存款、原材料--库存）
2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
3、结转成本：
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
借：本年利润
贷：营业成本
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数。
(3)餐饮的运营成本怎么算扩展阅读：
营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。
一、主营业务成本
主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。
主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。
企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。
企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。
二、其他业务成本
其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。
企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。
企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。
④ 新手请问餐饮店的营业成本怎么算
主要是看你有什么样式的经营店面吧。
不过一般的餐饮店面的营业成本都是水电费+人力成本费+物料费用+营销活动费用。
不过外卖餐饮店面在人力成本上是少很多的，如果您是新手还没有选好做什么的话，这方面是可以选择的。
⑤ 餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算分为两个：一块儿流动成本，一块儿固定成本，固定成本好算，房租，水电费，材料费，餐具费，装修费等等算完，流动的必须要算出来个比例，这个根你卖出的越多成本越高，所以一般经营者要不然是控制流动成本，要不然就想办法提高销量，像程大个小火锅这种着名的小投资品牌，他们的核算方式就比较简单：算出最基本的固定费用加上流动成本的百分比，然后平摊到每一个的消费，然后制定价格，每天只需要知道有多少人流量就明白收入多少直接就能算出来成本。记住做餐饮，如果运营核算越简单说明你的经营越有效，但核算时一定要严密，把消耗的成本要算进去。
⑥ 餐饮成本核算方法
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账
借：原材料
贷：现金（或银行存款）
3、根据制作间领料出库单入账
借：营业成本
贷：原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）
借：本年利润
贷：营业成本
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本
贷：原材料
7、成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
(6)餐饮的运营成本怎么算扩展阅读：
营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。
一、主营业务成本
主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。
主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。
企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。
企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。
二、其他业务成本
其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。
企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。
企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。
⑦ 我想知道餐饮业的成本是怎么核算的。谢谢各位老师帮助
给你提供一个最详细最专业的模板：
营业收入总额
减:营业总成本
-不含节令性产品营业成本
其中：标准食品成本
材料用量差异
丢弃成本
赠送食品
包装材料成本
食品增值税
减：节令性产品营业成本
营业毛利(营业收入总额-营业总成本）
减:人工成本
其中：管理组工资
员工工资
伙食费
其他福利费
营业利润（营业毛利-人工成本）
减：可控费用
其中：电费
水费
燃气费
宣传费
交际应酬费
餐具费
低值易耗品
维修费
电讯费
差旅费
培训费
办公费
清洁费
服装
现金盈亏
其他
可控项后利润（营业利润-可控费用）
减：不可控费用
其中：房租
设备折旧
装修费摊销/改造
政府管理费
广告费
不可控项后利润（可控项后利润-不可控费用）
减：营销费
减：营业税金及附加
加:其他业务利润
其中：其他业务收入
其他业务支出
加：营业外收支
=净利润总额
⑧ 餐饮利润计算公式是什么
销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。
1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加。
2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出。
3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用。
4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出。
5、净利润=利润总额-所得。
6、毛利＝流水－总成本。
7、利润＝流水－总成本－费用总额。
8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％。
相关信息：
毛利率（gross profit margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。
从构成上看毛利率是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
⑨ 餐饮各成本比例是多少
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮各成本比例特点：
1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
⑩ 饭店的成本核算是怎么做的
一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
二、成本计算过程：
1、直接领用或直接采购时：
借：营业成本
贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
3、结转成本：
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
借：本年利润
贷：营业成本
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数