㈠ 自製香腸怎麼做好吃又簡單
原料：
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。
2、准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
2、將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸裡面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
㈡ 自己製作香腸的方法
自製香腸的用料
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根
自製香腸的做法步驟
步驟 1
提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。
步驟 2
將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨絞。將絞好的肉餡放在一個碗中。
步驟 3
向碗中加入出了澱粉和水以外的其他調料，順時針攪拌。
步驟 4
將澱粉和水混合。
步驟 5
將混合的澱粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著一個方向攪拌。（此步驟攪拌的越細膩，做出來的腸越緊致）
㈢ 麻辣香腸應該怎樣做
香腸有廣式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我們這里的人們對於廣式的甜口實在是「無福消受」，最愛的還是麻辣的和咸香口味的香腸，每年過年之前也會做這兩種口味的香腸來招待朋友和家人。
下面把所需的食材和調料清單列出供大家參考：
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克。
【總結】
豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香，不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時候要注意防鳥，因為冬季小鳥會偷吃，到時香腸上會留下很多小洞，還很不衛生。
㈣ 想要在家自製香腸，需要准備哪些食材
想要在家自製香腸，需要准備豬肉，需要准備腸衣，需要准備各種調料。
1、准備豬肉
香腸需要晾曬，不需要在太陽光下暴曬，正常的風干就可以了。也可以直接蒸熟吃，或者裝到袋子里凍在冰箱里。如果是風乾的香腸，想吃的時候拿出來清洗干凈，直接炒菜或者蒸熟切片都可以。
㈤ 在家怎樣做香腸
在家就可以自製香腸製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。
㈥ 灌香腸工具有哪些
灌香腸工具需要漏斗、勺子、筷子、繩子和縫衣針。沒有漏斗的話，可以剪下飲料瓶的上半截替代漏斗。灌好的香腸需要用針在腸衣上扎一些小孔排氣，可以讓香腸更緊實好吃。
豬臀肉非常合適做香腸，豬肉切成碎丁，用調料腌制。調料根據個人的口味，包括鹽、糖、生抽、高度白酒、薑末、五香粉、辣椒粉等香料。灌好的臘腸掛在室外曬個三天，然後陰干5-10天，便可以吃了，多餘的冷凍收藏。有條件的可以熏一下。
㈦ 怎麼做灌香腸的工具
做灌香腸的工具方法有：1. 用喝過的空飲料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那裡，將腸衣塞進瓶口，就可以灌香腸了；2. 用大口徑的漏斗，同樣將腸衣套在漏鬥上，就可以灌香腸了.......
㈧ 在家也能輕松做的香腸，只需要哪幾步就夠了呢
說到香腸相信很多網友都非常的愛吃這一個美食，就連我也不例外。在平常逛街或者是看電影的時候，都會選擇買一根香腸來解解饞，而經常能夠在路邊上面看到那些台灣香腸的烤腸機，都非常的羨慕。相信也有很多的網友都和我一樣非常的喜歡吃台灣的香腸或者是一些廣東的臘腸等等，因為這些臘腸都非常的美味，平時的時候除了烤香腸、炸香腸之外，還可以將它放在電飯煲當中和米飯一起蒸成煲仔飯。
然後再買豬肉的時候，豬肉的瘦肉和肥肉之間比例差不多二八分，這樣的話做出來的香腸非常的香，自身的豬油也能激發出香腸的美味。然後把肉和相對應的調味料腌制好了之後，就將腌制好的肉直接塞進腸衣里，然後根據自己想要的長度用棉線繩將腸衣分開。
㈨ 香腸的製作方法和配方要詳細的
四川香腸也是在我國較為普遍和知名的一種臘腸的類型。作為家中而言，還可以自主製做，在挑選生豬肉的情況下能夠 挑選前尖肉，要削皮去骨，挑選肉的情況下要有肥有瘦，此外原材料要足，里邊要放進麻椒，放進碎朝天椒，那樣吃起來口味香郁，有非常好的推動胃口的作用。
秘方一
原材料：前尖肉（削皮去骨）5斤、現榨海椒面50g、現榨花椒粉25g
、黑胡椒2g、味精2g、牛欄山二鍋頭酒（近視度數越高越好）50g、鹽70g、白砂糖63g。
作法
1. 將肉切手指甲尺寸的片，或是用灌腸機立即粉碎。（我的是灌腸機，經驗之談，切小肉盡管不便，可是口感好！）
2. 食品多功能料理機，現粉碎朝天椒，麻椒成粉狀。那樣腌出的肉做臘腸才進味美味啊。
3. 胖瘦肉混合，添加二鍋頭，和調味品用力翻拌，腌漬24鍾頭。
4. 豬腸衣抖掉表層的鹽，自來水清理，添加米酒侵泡24鍾頭。
5. 接下去便是灌臘腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可口可樂玻璃瓶。熏好後，確保每段8-9cm，系繩子成段。用針在各節臘腸扎穿2-3個小圓孔，便捷豬腸衣內的氣體排出來。
6. 搞好的臘腸掛在蔭涼陰涼處，防止太陽照射，2-3周，取下服用。
秘方二
四川香腸原材料：豬前上肉、豬腸衣。調味品：漢源花椒粉40g、辣椒粉40g、鹽50g、糖30g、純糧酒50Ml。
原材料：生豬肉5斤，豬腸衣一包專用工具：礦泉水瓶、細麻繩、木簽
1.肉攪碎
2.再加調味品
3.將原材料翻拌腌漬6鍾頭上下
4.豬腸衣清洗，將一邊口套在准備好的礦泉水瓶口 用細麻繩系緊
5.把腌制好的肉倒進豬腸衣中，大概15CM上下用繩索扎牢，用木簽在上面紮好多個小孔換氣
6.把搞好的臘腸，放到蔭涼陰涼處涼置10天上下就可以啦
秘方三
原材料：生豬肉5斤，豬腸衣一包調味品：白砂糖70g、鹽30g、味精30g、白鬍椒粉5g、純糧酒50Ml、生薑水40Ml專用工具：
1.肉攪碎
2.把調味品放進肉中翻拌，加保鮮袋，置放6鍾頭上下作法同川香的3.鍋中防潮燒到70℃上下，把搞好的臘腸放入鍋中
4.臘腸泡3分鍾就可以撈出，放進盆里三生三世涼涼，隨後放到陽谷下曬10天上下就可以。