Ⅰ 煮黃酒用什麼鍋
黃酒用不銹鋼鍋鍋。千萬不要用鐵鍋。加入薑片和紅棗片。煮到表面起小泡酒可以了。沒有必要煮開的。
Ⅱ 黃酒怎麼煮需要加什麼煮多久就可以喝了
黃酒不論是常溫引用還是稍微熱一下喝都不錯，天氣冷了喝黃酒更應該熱一下，黃酒很少有人會直接煮，一般都是倒在一個容器里隔水加熱。黃酒加熱到38~40攝氏度是口感最好的，溫度再高就會把究竟給揮發很多從而影響口感。
黃酒加其它佐料飲用也比較普遍，很多人喜歡在冬季熱飲黃酒的時候加入幾片生孝伏姜，這樣可以驅寒。
黃酒可以當調料用黃酒是我們做菜途中常見的配料了。經常用來腌制食物，去除腥味。同樣的，黃酒的醇香提升了食材的鮮味。使我們做出來的菜，更加美味可口。
Ⅲ 自製煮黃酒釀制方法
其實現在很少人會製作黃酒，但是我們都知道，黃酒有很悠久的釀酒歷史，所以這樣的技術當然應該被流傳下來，下面要為大家介紹一下，比較簡單的自製黃酒的做法，如果你對這樣的，黃酒製作比較感興趣的話，都可以按照下面所介紹的這些步驟去進行。
有更簡單的。我試過，味道很好。材料：冷開水10-15斤，力克甜黃酒麴一包，大米12斤1.找個沒使用過的泡菜壇子（歷洞40斤容量），用水密封的那種。大概30塊錢。2.把大米做成米飯，攪拌溫度降低到30-33度時加入酒麴。3.把拌上酒麴的米飯裝進壇子，倒上准備好的10斤冷開水。4.蓋上蓋子，倒水密封。溫度只要不低於15度，都可以正常發酵。5.發酵停止以後，過濾。就行了。總共只有四個步驟：做米飯--加入酒麴--發酵--過濾。
自釀黃酒過程：
1.將米淘凈瀝水
2.將瀝過水的米倒入不銹鋼桶內
3.再加入清水（自來水）
4.放入黃酒麴充分攪拌均勻
5.用食用薄膜密封捆紮桶口讓其發酵雀弊20幾天即可！
6.約24小時後打開保溫實施，發現密封膜鼓起，發酵非常好！
7.經過20幾天的發酵，過濾去酒糟，黃酒就釀頃爛族成了！
8.過濾出的酒糟
9.如想長期存放，用密封鍋（高壓鍋等）將酒煎到85度或表面出現氣泡，酒放鍋內不要開蓋冷卻即可。
10.成品黃酒。（把不銹鋼盆翻過來放上碗倒入酒拍攝）
看了黃酒的製作之後，你都學會了嗎其實，這些有著悠久釀酒歷史的釀酒，應該被傳承下來，也希望大家在看了上面所介紹的這些步驟之後，都能夠進一步的去了解，這樣子即便是在家，你也可以根據這些步驟去完成。
Ⅳ 黃酒如何製作
自製黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經配培3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見宏賣鎮到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
⑥過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
⑦封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把蔽粗壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
Ⅳ 自製黃酒的正確方法 自製黃酒的做法步驟
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴裡面局空一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的蠢臘衫比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先准備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌帶腔一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟--裝瓶，經過涼開水沖洗，將酒液裝進干凈衛生瓶中密封保存即可。
Ⅵ 自製煮黃酒釀制方法
黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自製黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自製黃酒是否復雜？自製黃酒的做法：
准備糯米
糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的脊睜，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬干。
准備工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒葯（市場有賣）、芋頭。
所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。
浸米
把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。
蒸米
1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個廳局竽頭到鍋中煮，接下來要用。
2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。
3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鍾往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。
4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。
5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干裡面的水，瀝3至5分鍾即可。
6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細菌，有消毒作用。
翻葯入盆
1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。
2、用碗搗碎酒葯（每一酒甑米放葯10至15棵，視個人喜好而定，放葯太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒葯颳倒進盆里，倒碗中一半少些。
3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些櫻伏歲，再倒入剩下的酒葯粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹乾凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發霉壞酒。
發酵
弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。
大約3-4天後，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。
擠酒
在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆里發好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天後，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到壇子里，以後可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。
黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。
自製黃酒並沒有想像中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。
Ⅶ 煮黃酒的正確方法
1、溫燙法
將黃酒放在專門的盛酒器（燙酒壺、暖酒壺），放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時候火候和時間的把握不準的情況。
具體步驟：
（1）將酒瓶中的酒，導入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。
（2）將燒開的水，倒入答賀山野溫酒壺中，當壺熱水高度達到溫酒壺高度的2/3時即可停止倒水。
（3）將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內的水量，防止溢出濺燙傷人。
（4）准備兩塊干凈的毛巾，一塊用於握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用於瓶身水分的吸取。
（5）將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鍾左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。
2、煮製法
准備好溫酒壺（燙酒壺、暖酒壺），然後加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時候，可以再加入薑片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會使酒液更醇美，營養效果也更好。
冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經活絡，能有效抵禦寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點薑片煮後飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。
一壺黃酒，
三五好友圍坐開來，
整個房間彌漫著酒的醇香，
抽鼻咂舌間等待酒的回溫，
溫酒入喉，
一股暖流清唯派淌過牙齒，纏繞紅舌，
最後暖洋洋滑入喉頭，將肝腸都捂熱，
然後順著血脈奔向四肢，
熱了雙腳，紅了臉頰。
Ⅷ 黃酒用什麼器皿加熱
問題一：加熱花雕酒最好用什麼器具 用阿膠250克，黃酒30毫升置鍋內，隔水加蓋蒸約2--3小時，待其全部溶化後取出即可。每日1--2次，每次服2匙。本方適用於一般血虛症。
hi./...d
ke./view/27587
問題二：燙黃酒用什麼容器最好 不銹鋼的水壺因該就行。
問題三：用什麼器具加熱黃酒最好 溫酒壺（又叫燙酒壺、暖酒壺）伍段，常用的有陶瓷和錫制的。在淘寶網上一搜便知。
問題四：如何燙黃酒？ 紹興人一般都喜歡會稽山，自己喝的話就推薦這個牌子的
送人的話就古越龍山，名氣比較大，而且包裝比會稽山的好看，種類多，價格也就比會稽山貴10%～20%
至於溫酒，因為酒中有大量有益微生物煮開會殺死.也會使酒精蒸發酒度變小.加熱在40-60度之間為最適宜。
加熱方法有兩種，簡單的就直接找個鍋或者茶壺煮，就是溫度比較難控制，比較適合人多的時候；還有就是隔水加熱，一般拿個盆，把酒（最好裝在瓷器里）放中間，倒入滾開水，等外面的水溫差不多40-60度正好。
問題五：煮黃酒用什麼器具最好 錫壺吧，老一輩都是那麼弄的 應該悶源有道理的
問題六：黃酒可以直接在酒瓶中加熱嗎 黃酒加熱到28度的目的，一是讓有毒的甲醇受熱蒸發 二是增加香味 改善口感。瓶裝酒可以開蓋，然後整瓶放熱水裡，也可以倒出來放器皿里加熱。根據習慣還可以加陳皮 糖之類的。
問腔罩譽題七：儲存黃酒最理想的容器是什麼? 瓷器或陶器。
問題八：做糯米黃酒要用什麼樣的容器 陶瓷的容器是上選。你看大型的酒廠都是用陶瓷的。
問題九：瓶裝黃酒可直接燙嗎 黃酒加熱到28度的目的，一是讓有毒的甲醇受熱蒸發 二是增加香味 改善口感。瓶裝酒可以開蓋，然後整瓶放熱水裡，也可以倒出來放器皿里加熱。根據習慣還可以加陳皮 糖之類的。
問題十：夏季用快遞寄黃酒要用什麼樣的容器 陶瓷的容器是上選。你看大型的酒廠都是用陶瓷的。