1. 在家怎樣做涼皮沒有專用工具
可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子，具體做法如下：
主料：麵粉2杯
輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量
步驟：
1、適量水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時
2. 在家做涼皮時，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作
引言：夏季是人們最喜歡吃涼皮的季節。很多人都是在外面買涼皮吃，因為他們不知道怎樣做涼皮，那麼今天小編就來告訴大家怎樣在家中就可以做好涼皮。涼皮的製作方法有很多種，因為有人在家中做涼皮的時候，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作？
三、涼皮吃多了好不好？
有很多人都喜歡把涼皮當飯吃，但是殊不知其實涼皮吃多了對人的身體也不好。經常吃涼皮還可以出現消化系統疾病，有可能會出現腹脹腹痛。所以說不能長期使用。如果你真的特別喜歡吃涼皮，最好是全部都自己做，不要出去買，因為自己做的涼皮一來比較二衛生，二來營養也比較多，不會對身體造成危害，但是如果長期吃路邊攤的涼皮不衛生還會引起腸胃疾病的。
3. 做涼皮需要那些工具
首先主要原料，面是不可缺少的，其次就是工具，盆子，大鍋，鉉子(做涼皮的專用工具)
4. 西安涼皮完整的製作過程是怎樣的
涼皮又叫穰皮、麵皮、皮子，起源於唐代，是陝西特有的 美食 之一。在陝西當地就有十幾種涼皮，有用麵粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介紹兩種傳統麵皮：懶涼皮和洗麵皮的做法。
正宗陝西涼皮香料水：
(1)先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。
(2)涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的(水與面漿的比例為25：1)。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克、炒好的海帶末15克，調好味即可。
(3)在拌涼皮時(冬天香料水應加熱後再拌制涼皮)，可往香料水中加適量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黃瓜絲、熟芝麻等。
香料粉配方和製作
干鍋小火將花椒100克、八角75克、香葉30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末狀，過濾後裝入食品袋中即成。
辣子油配方和製作：
陝西方言俗稱油潑辣子，將菜子油燒至八九成熱，待油溫降至四成熱時，直接倒入盛辣子面哪裂賀的盛器中，讓其浸泡2小時，即可使用。
懶涼皮的詳細製作工藝
麵皮用料：
精麵粉2.5千克，水5千克，鹽30克，鹼面5克，刷鐵鑼用的菜油100克。
調料：
陝西干線椒1500克，涼皮香料粉80克，脫皮芝麻100克，農家釀制醋1700克，鹽50克，草果2個，八角3個，桂皮2克，香葉1克。
工具：
涼皮鐵鑼2個(此工具為鐵皮製作，其形狀為圓形盒狀，直徑約35厘米，深度為2.5厘米，兩邊帶有鐵絲做的手提環。
製作方法：
(1)制調料：
鍋中入菜油5克，將干線椒倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鍾，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
(2)製作油潑辣子：
鍋上火，入2.5千克菜油，燒至五成熱時，加入碾好的辣椒粉和鹽，加熱近100 時，倒入香料粉和芝麻，攪勻後立即倒入200克醋即成。
(3)熬制醋：
另起鍋，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後倒入1500克醋熬約10分鍾即好。
(4)制皮子：
將麵粉入盆內，加鹽和水1500克揉至光滑後，約半小時，加水1千克至水面溶合後，再靜置10分鍾，再加水直至將水加完，放入鹼面後攪勻即成面漿。涼皮鐵鑼內刷層薄油，入燒開的鐵鍋中，讓其浮在水面上均勻受熱後，李派舀入面漿400克，雙手來回搖動使面漿均勻地平鋪在鐵鑼上，將鐵鑼入燒沸的鍋中，讓其漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開即可。雙手提手環提出鐵鑼，放在預先備好的涼水盆上，使其降溫，冷卻後提出鐵鑼，取一根蘸了油的筷子，沿鐵鑼的內壁劃一圈，雙手將蒸好的涼皮取出，放在干凈的籠布上，依此法將剩餘的面漿蒸完。
(5)取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上， 在一面刷層薄油後來回折疊，切成條入碗中。
(6)調味：
取100克切好的涼皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油潑辣子15克、熟豆芽30克、味精2克攪勻。
特點：
筋韌光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味濃。
涼皮香料粉的調配：
花椒30克，八角25克源敏，桂皮25克，丁香10克，白鬍椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中葯鋪去配製，中葯鋪的原料基本都經過加工泡製，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鍾，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
洗面涼皮的詳細製作工藝
原料：
精麵粉2.5千克，水5干克，鹽30克，鹼面3克。
製作方法：
(1)將麵粉入盆中，加鹽和鹼面攪拌均勻後，加水1300克揉至光滑，約一半小時後加水2千克，雙手將面托起，揉洗10分鍾，再加清水1千克揉洗，如此反復洗至沒有澱粉成為麵筋塊時為佳。
(2)洗好的麵筋用清水沖洗干凈，靜置20分鍾，籠布上刷層油，將麵筋攤在籠布上壓平(厚度約1.5厘米)，上籠旺火蒸10分鍾即好。
(3)涼後用手撕成碎塊，然後將洗好的澱粉漿用細鋼絲籮過濾攪勻即可蒸制。蒸法同懶涼皮。
(4)調味：
取切好的洗面涼皮100克、麵筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油潑辣子各15克，攪拌均勻即可。成品麵皮晶瑩透亮，麵筋綿軟，香辣可口。
西安涼皮正宗做法在這里
自己動手做涼皮 西安涼皮 麵皮--新手必備的做法
主料有麵粉，食鹽，水
1、澱粉水不能太多 厚了容易沒有韌性
2、蒸的時間可多次實踐 太短不熟 太久容易碎 彈性不夠
3、蒸的時候還是要蓋蓋子 不然涼皮水分缺失會很脆
陝西洗面涼皮完整版教程來了
天熱吃讓人食慾大增，胃口大開。自己做出來的涼皮更筋道爽滑好吃
做法過程包括（和面團、洗麵筋、沉澱面水、蒸麵筋、調料水、蒸涼皮、調味）
視頻里全部講解到，有什麼問題可以問我哦。
1、先和面，和的面團要軟硬適中，做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉，
2、面團加水和成團時，水裡放食鹽，給面加水一點點的加，不要一次性加太多。和好的面團要用保鮮膜包住，給一些時間醒面，大概一個小時，這樣讓面團自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一樣，洗一段時間感覺水渾了就換水，大概換5次水，可根據自己的實際情況，只要水變清澈就可以啦，剩的就是麵筋，洗好的面漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道，面漿一定不能搖動，等幾個小時沉澱，沉澱後的面漿和水是分離的，把一層的清水倒掉，剩的就可以蒸麵皮了。
4、蒸麵皮時要在蒸盤上刷上油防粘，然後用勺子盛一勺面漿放蒸盤上來回搖動均勻，也可根據自己喜歡薄厚的麵皮進行放多或少面漿，大概蒸2到3分鍾，麵皮蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂，蒸好麵皮後再把麵筋放蒸盤上蒸一定要在蒸盤上刷油，大火蒸15分就可以了。
5、最後做調料，用油潑辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比較香，不過可以根據自己的口味進行調配。
希望我的經驗能夠幫助喜歡吃涼皮的人。謝謝！
你是想問洗過麵筋的還是沒有洗的？？？
1、洗過麵筋的，先把面和好，讓後在那個大的盆子或桶接些水把和好的面放在裡面反復搓洗，洗出的面水放在鑼鑼里蒸熟就是涼皮，面洗完後的的殘留物蒸熟就是麵筋
2、不洗麵筋的直接用麵粉兌水調成麵糊，放在鑼鑼里蒸熟，就成了
不會做
將澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀 2、加入2克鹽，攪拌均勻 3、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿卜一根削皮切絲 4、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺面漿，隔水蒸2分30秒 5、蒸好後，切條，放入胡蘿卜、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入適量辣椒油，倒入蔥花
1.麵粉200g，鹽2g，水100g，揉成光滑面團，餳三十分鍾以上。
2.用盆裝清水，把餳好的面團放清水裡不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就換一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出澱粉，剩下的發黃的就是麵筋，放點酵母揉勻，讓麵筋發酵變成蜂窩狀後蒸熟，涼了切成小塊。
3.洗完麵筋的水讓它靜止五六個小時以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然後拿出盆把上面一層的清水倒掉，留下沉澱的白色澱粉用勺子攪拌均勻（也可過濾一下）就可以做涼皮了。
4.蒸鍋燒開水，澱粉里加點油（也可以平底盤沫油）用湯勺舀一勺（根據平底盤大小和自己喜歡的厚薄程度）放平底盤里，搖勻後平放蒸鍋，蒸1-2分鍾，麵皮透明鼓起來了就說明熟了，用刮板沿平盤四周轉一圈就可以輕松揭下涼皮。
5.把涼皮切條，把黃瓜切絲，豆芽炒熟，麵筋，鋪在涼皮上。
6.辣椒油，芝麻醬，香油，白糖，鹽，醋，生抽調成汁。
7.把汁澆在涼皮上攪拌均勻，一碗勁道美味的涼皮就可以開動了。
步驟
天冷了盡量不要蒸那麼多容易硬，可以把面漿水放冰箱想吃了再蒸。
涼皮可以分為麵皮和米皮兩種。米皮簡單，就是用米槳做的，麵皮就是用麵粉做的。麵粉做的也分為兩種，一種是洗麵筋的，一種是沒洗過的。涼皮還可以分為在布上蒸的和涼皮鑼上蒸的。不知道你要的方法是哪種？？？
5. 擺攤賣涼皮需要准備什麼工具
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麵皮與涼皮二者均有重大區別：
①陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有麵筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗麵筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫「面麵皮」，特別多加一個 「面」 字以示區別。
②口感上漢中麵皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
③漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
以上內容參考網路-涼皮
6. 做涼皮的那個工具盤盤，到底叫啥名涼皮羅羅 涼皮鑼鑼 麵皮羅羅 麵皮鑼鑼 米皮 粉皮羅羅哪裡有賣
因為這個工具功能眾多所有的涼皮-- 麵皮 米皮 粉皮都能做，所以這些名字也都可以叫。網上就有賣，潮安精彩宜不銹鋼公司出產的不銹鋼比較不錯，受大家喜愛，網上店鋪：漢中農哥食品 裡面就有 大小型號都有，有家用的，有可以做生意的，可以去看看。
7. 怎麼做涼皮那個麵皮呢
答:做涼皮那個麵皮啊，先可以用那個，就是那個豌豆澱粉，你在那個網上就可以買到豌豆澱粉，鍵亮缺然後把那個豌豆澱粉，兌水進行一個煮到沸騰啊，煮到沸騰之後。就成了那個澱粉糊那鍵凱種了，然後呢，你把他。這個裝到那個稿辯盆子裡面或者模具裡面，把他冷凝了，就他充分冷了之後，然後用那個刀就可以削那個麵皮了，就是那種的專門削涼皮那個，可以用削土豆皮那種工具來削也可以啊！
8. 當你在家自製涼皮的時候，最重要的步驟是什麼
自製涼皮做法（含麵筋）所需材料：普通麵粉（中筋麵粉）500克、清水250毫升、食用鹽適量
所需工具：涼皮鑼鑼
第一步：麵粉加清水、一小撮兒食用鹽攪拌成面絮，下手揉成面團，面團水量有些少，蓋上保鮮膜餳面10分鍾再揉，就很容易的能揉光滑了。
麵粉加鹽可以增加麵粉的筋性，雖然高筋麵粉筋性比較大但是洗面得出來的麵筋並沒有中筋麵粉多。
感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡我的回答，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的朋友看到吧！
9. 卷涼皮的製作方法及工具
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1、在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2、將面團醒十多分鍾。
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5、面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下旅備的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6、洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
留下沒有雜質的面水。
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼行橘水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
檔鎮團麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
把做好的麵皮放在一起。
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
10. 做涼皮的器皿叫什麼名
涼皮羅，涼皮模具，涼皮旋子等等，它就是一個涼皮成型的工具，沒有什麼特殊的，就叫法不一樣，東西都是一樣的，如果是自己在家裡做的吃，則沒有必要專門做那樣的器皿，家裡的不銹鋼盆就挺好，但如果是商用的話，則必須定做，商用羅的總體要求是直徑四十公分，邊沿高度五六公分就行了，材質，雪花鐵皮，不銹鋼都可以，越薄越好，主要為了快熱快涼，這樣的涼皮羅做出來的涼皮，單份分量在五兩五作用，屬於中等大份，薄厚適中，如果直徑太小的話，涼皮分量不夠，或者分量做夠了，但涼皮太厚，不透亮，這些都是不行的。當然要做更大尺寸也是可以的。