『壹』 泡菜用什麼壇子好
問題一：做四川泡菜是用玻璃壇子好還是陶瓷壇子好？ 陶瓷壇子好，它是土做的，並且和外面的光線隔開的，這樣泡出來的菜才會皮冊香。
問題二：四川泡菜用什麼壇子好 您好！首先需要買一個泡菜壇子 陶的比透明玻璃的更好 當然沒有陶的賣 玻璃的也行 壇子的密閉性很重要 挑選的時候 把一張紙或者稻草點燃 放在壇子里 馬上蓋上壇蓋 然後用水 加在壇弦里 如果水被大量的吸入壇子 說明密閉性好 是個好壇 買回家洗干凈 晾乾
接著就是准備材料 注意 泡泡菜最忌諱的就是沾油 壇子以及水 以及食材 都不能沾油 制鹽水 需要准備的材料有：
1、花椒 生薑 蒜 紅辣椒 （以上材料新鮮的乾的都可以）
2、鹽 能買到泡菜鹽 最好用泡菜鹽 不能買到 普通的也可以
3、准備吃的菜 比如 我們最長泡的是 蘿卜 青菜 豇豆 嫩生薑 等
材料1是用來制鹽水的 一段時間以後 如果覺得泡菜的味道淡了 又可以加這些香料 當然 還可以加芹菜
3是用來吃的 一般最好不要泡白菜 黃瓜 這樣對鹽水不好 如果想吃 可以在鹽水豐富的情況下 取一些鹽水到碗里進行腌制
鹽水是泡菜的精華 要想泡菜好吃 就要保護好鹽水 定期檢查壇弦 如果臟了要洗壇弦 壇弦內隨時保持有水 這是為了保持壇子的密閉 另外 每次取泡菜 手上保證沒有油 是干凈的
鹽的添加 隨自己的口味 鹹淡自己掌握 一般不要太咸 太咸就成鹹菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了
為了泡菜吃起來更脆 還添加一點白糖或者冰糖 少許就可以了
如果發現鹽水表面起白色 可以加少量白酒 起到殺滅雜菌的作用
如果周圍有人家有泡菜壇子 在初次做的時候 可以去要些鹽水過來放自己壇子里 這樣起味更快
初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出來扔掉 或者炒菜用
慢慢的 裡面的鹽水好了 菜就好吃了
家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜
原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
問題三：泡菜壇子怎樣選? 工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性。
選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器燃叢宏代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.
泡菜壇是一種橢圓形的陶器製品，有些地區叫它朝天罐。 這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便於貯萊；上面
的蓋，便於開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水後，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便於鹽水與各種佐
料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 並產生應有的香味。
一般來講，家庭製作泡菜，宜選用小泡菜鄭辯壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利
於保持菜品的各種風味，泡製的程度也好於大壇。 泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故
用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查。這里向您介紹一下挑
選壇子的方法：
一是將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導 致滲水現象。以無滲水現象為好。選購泡菜壇時尤其要注意
二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃後放人壇 內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量 較好；反之則差。
三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂 響、破音者則次。
新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一 般可採取退火或補火的方法進行處理。
退火，就是將泡菜壇洗凈後，盛滿清水，並每天換水， 連續數次。 補火，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。
除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡洗澡菜。所謂洗澡菜，是指現泡現吃，不宜長期貯
存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質 量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔凈。
問題四：做泡菜用什麼壇子？ 表面的，以前家裡都是表面的，裡面沒有釉。
原因不知道哦。
問題五：泡菜壇裡面放些什麼好？ 泡菜壇放青柑橘跟梨子，淡化鹽味,使之不偏咸!味道更清香 除去異味!
問題六：泡菜壇子用什麼樣的好給點意見 做泡菜用陶器壇子好,更具傳統工藝
問題七：什麼蔬菜能長期放泡菜壇里 白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、u頭、娃娃菜、芥菜等，都可以。
但是放在泡菜壇的時間太長的話，會很酸。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、u頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
問題八：家庭做泡菜用什麼材質的泡菜壇最好? 陶罐是最好的
不過像用玻璃罐的也挺多的，但玻璃罐不透氣
最好別有塑料的
問題九：不用壇子可以做泡菜嗎？會不會不好吃？ 可以的，但是傳統的做泡菜工具必不可少的就是泡菜壇。不用泡菜壇味道自然差點。做法：首先得買這樣一個泡菜壇子，因為邊上帶檐的，要在這里加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把壇子洗凈，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看個人口味）十幾粒花椒。2、泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如紅蘿卜皮，萵筍等，青菜頭也可以稍切薄點泡注意事項：1、要泡的菜先洗凈後放籃里滴干水再泡。2、專備一雙筷子。3、泡菜水忌油。4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。5、檐邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進壇子里。6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。
『貳』 拿什麼工具可以腌制泡菜呀
建議您去克林萊購買克林萊密封盒和克林萊手套，絕對是腌制泡菜的好幫手哦~
『叄』 腌鹹菜用什麼器皿
腌制鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關繫到腌菜的質量的。
如果腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干鹹菜沒滾，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品。
醬腌鹹菜的時候，一般要把原料菜亂搜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌製品的成熟。布袋枯陪余最好選用粗砂布縫制，使醬腌易於浸入；布袋的大小，可根據腌器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。
醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。
『肆』 拿什麼工具可以腌制泡菜呀
大酒桶、大水缸都可以；看量的多少再去買多大的酒桶或水缸；
『伍』 誰知道做泡菜要那些設備
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起頌神，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水肆隱槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器裂櫻廳口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。