A. 餐飲6要素
餐飲行業存在著不可估量的發展空間，我們知道，餐飲經營業務環節多，需要做的細節很多，餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進行敘述。
一、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
五、比較因素
1、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。
2、數量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
3、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。
六、反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高於其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢後認為不錯，值得花那麼多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。
另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐後或間歇期間主動徵求意見，了解顧客對餐廳服務的評價。
B. 企業的核心資源包括哪些
包括技術資源、科研資源、人才資源、勞動力資源、原材料資源、能源資源、以及地理資源等等。
核心資源指的是在固有的廣泛資源中佔比較重的，根據產品的特性對應的資源需求依賴度各有不同，在滿足產品供應及產出或針對需求市場的不同，會形成同行業的競爭點，綜合資源的優勢是核心競爭實力評估的重要組成部分。
群體或團隊中根深蒂固的、互相彌補的一系列技能和知識的組合，藉助該能力，能夠按世界一流水平實施—到多項核心梳程。企業核心競爭力就是企業長期形成的，蘊涵於企業內質中的，企業獨具的，支撐企業過去，現在和未來競爭優勢，並使企業在競爭環境中能夠長時間取得主動的核心能力。
(2)餐飲業核心資源包括哪些擴展閱讀：
企業文化，同樣屬於抽象意識的范疇，與一些生產要素相比，企業文化的價值往往是很難被評判的，盡管如此，在現代化的企業制度中，企業文化的地位卻是被普遍認可和尊重的。這是因為，一個企業的文化內涵，影響著企業的管理工作、人才隊伍建設的水平等較為具體的方面。
一個企業是否具備優秀的文化，已經不再是企業內部員工重視的問題，越來越多的消費者在選擇產品時，會考慮到一個企業的文化。這是因為，一個有著優秀文化內涵的企業，它會在社會責任承擔、質量安全等方面獲得消費者的信任，這是企業建設重要的軟實力。
C. 餐飲業的幾大要素是啥子啊
影響中式餐飲企業績效的七個關鍵要素
一 . 消費彈性：
較高的消費彈性。這是中式餐飲行業的一大特性。中式餐飲行業的消費彈性遠遠高於包裝食品、飲料、煙酒等快速消費品行業。即便同為餐飲企業，不同地域，不同風格、菜系的消費彈性也存在極大的差異。通常家常菜的消費彈性較低，而高檔菜、海鮮、特色菜的消費彈性較高。
研究不同風格、不同菜系的消費彈性可以幫助中式餐飲企業制訂正確的發展戰略與競爭戰略，使得企業的盈利能力與預測、把握消費趨勢的能力獲得提升。
二 . 產品生命周期：
任何產業、任何技術、任何產品都毫無例外的有生命周期，包括導入期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段，餐飲業也是如此。通過業務組合、品類組合、產品創新與融合等手段可以延長其生命周期，縮短投資回報周期，降低運營風險。
產品生命周期管理可以讓餐飲企業先於競爭對手，對消費潮流與趨勢以及產品的銷售狀況作出傾向性判斷，避免陷入被動跟風的局面。這能夠幫助餐飲企業提高盈利能力，降低運營成本與風險。
早年麻辣小龍蝦、香辣蟹曾風靡大半個中國，許多餐飲企業從中獲利，可不到三年時間，麻辣小龍蝦、香辣蟹已呈式微之勢，許多盲目跟風的企業也面臨虧損。
三 . 產品風險管理與消費趨勢：
中國大陸幅員遼闊，地域文化差異極大，購買力、消費習慣、飲食口味上的巨大差異也會對餐飲企業構成重大影響。除此之外，所有餐飲企業都面臨季節性風險的挑戰，但在具體面，每一種風格的菜系抵禦季節性風險的能力各不相同。通常火鍋類產品的季節性周期最為明顯，其經營績效的周期性波動較大。因此，在不同地域不同季節，制訂不同的產品策略與產品組合，可以極大地降低季節性風險。
中國政府從上世紀七十年代末開始實施計劃生育政策，以此控制人口增長。現在，這些在八十年代初嬰兒潮出生的孩子基本已經走向社會，經濟也開始獨立。他們的消費觀念、消費習慣與父母一輩，乃至與出生於七十年代的人們都存在明顯地差異。簡單地概括，他們的消費觀念、價值觀、行為取向、審美意識更西化，受中國傳統文化的影響更少。他們的這一代人的日常生活受麥當勞、肯德基 , 可口可樂、百事可樂 , 星巴克等美式消費性文化的影響之深刻，遠遠超過父母一輩。研究他們這一代人的價值觀、消費趨勢、生活方式，對中式餐飲企業將來的發展是極其重要的。麥當勞、百勝餐飲集團在這個領域投入了大量的財力，組建專門的業務部門對其進行長期研究與調查，然而，絕大多數中式餐飲企業在該領域無所作為。
四 . 市場容量：
嚴格意義上的市場容量包括市場規模、競爭強度、城市人口結構、購買力水平等幾個維度。通常常住人口在 300 萬以上的大中型城市與移民城市的相對市場容量較大，競爭相對也比較激烈 ; 人口在 100 萬以下的城市，市場容量相對較小，但同樣可能會存在很強的購買力。因此，實際意義上的市場容量不是人口學上的人口數量，而是目標顧客群體的數量與購買力、消費習慣的綜合。
研究市場容量可以幫助餐飲企業在選擇進入一個新興市場，或者新設立分店之前進行全面、系統的分析，避免了投資失誤所導致的風險。
五 . 消費動機與消費誘因：
盡管在實際消費時，不同菜系、不同價位的餐飲企業彼此的顧客群體有一定的重疊，不存在清晰地分界線，但不同菜系、不同價位的餐飲企業各自的顧客群體的消費動機存在較大的差異。 例如，同樣是宴請，宴請客戶、宴請同事、宴請朋友、宴請親友時的消費動機就有顯著差異。這些不同消費動機下差異會對宴請者在選擇哪種風格、哪種價位、哪個位置、哪家餐廳時的最終決策構成重大影響。
消費動機研究可以幫助餐飲企業很好的檢視自己的經營方向與業務定位，避免陷入盲目競爭的誤區 ; 消費誘因研究可以幫助餐飲企業很好的理解消費者的購買決策過程，以此發現企業在哪些方面需要作出改進或者調整，並且制訂有針對性的推廣策略。
六 . 擴張管理：
對於企業而言，最重要的莫過於現金流。現金流如同人的血液一樣關乎企業存亡。餐飲行業最大的特點是現金流充裕，幾乎沒有應收帳款的困擾 ; 最大的問題是財務管理與資本運營不被管理者所重視。
中式餐飲的復雜性與多樣性使得該行業企業難以實現標准化生產，同樣的原料與加工流程，不同的廚師很可能就會做出兩種味道。因此，中餐企業的標准化運營里，最困難的部分就是菜品生產加工方面的標准化。
由於自身實力的原因，以及對規模的追逐，大多數中餐企業都會選擇品牌加盟的方式實現擴張。但事實上，品牌加盟店的管理難度、管理幅度、管理風險之大，讓許多中式餐飲企業望而卻步、折戟沉沙。 中餐企業擴張方式是選擇加盟還是自行擴張，業界也有兩種聲音，篇幅所限，在此不展開詳細討論 ( 筆者個人認為，至少在目前，國內絕大多數中餐企業還不具備像 KFC 、麥當勞那樣的西式快餐連鎖加盟的管理能力，要實現穩健擴張，還是要依賴直營店的方式 ) 。
實力弱小是絕大多數中式餐飲企業發展緩慢的一個重要因素，但絕不是決定性因素。要實現穩健快速地擴張，除了採取加盟方式之外，在資本市場進行融資或者吸引戰略投資者也是很好的方式。但在目前國內的中式餐飲企業里，成功地在資本市場融資的少之又少。因此，在中式餐飲企業達到一定的規模與管理水平之後，選擇在香港聯交所或新加坡上市融資，是一個不錯的辦法。但要成功上市，對餐飲企業的持續盈利能力、公司治理結構、運營管理水平、財務制度等方面的要求相當高，這個瓶頸讓許多餐飲企業短期內還無法跨越。億永彼信認為，對於某些經營狀況良好的餐飲企業，在達到一定的規模之後，如果還無法滿足上市的條件，不妨考慮引進戰略投資者。目前，國內已經有許多投行、風險投資公司積極介入中餐行業，相信往後這樣的機構會越來越多 ( 融資方式以及融資後的公司治理結構，筆者會在下一篇文章里介紹 ) 。
做大還是做強，很多人對此爭論不休。做大是做強之後的必然表現 ; 做強是做大的先決條件。
七 . 信息技術應用：
信息技術對人類產生了深刻影響。在許多傳統行業紛紛邁進信息技術的高速路，獲得了信息技術所帶來的巨大成效之時，餐飲行業還徘徊在信息技術的大門之外。
餐飲企業的有兩大運營成本：場地租金與人員成本。而一些先進的信息技術不但可以降低至少 30% 的人員成本，還可以降低采購、物流、倉儲成本，降低損耗，提升管理水平，提高顧客點單響應速度與准確度，甚至對營銷方式產生革命性的影響。
目前餐飲行業里應用最為廣泛的信息技術還僅僅停留在 POS 、財會電算化等初級水平上，僅有少數餐飲企業採用了較高級的信息技術，例如無線 PDA 點菜技術。但涉及到需求管理 (Demand Management) 、顧客關系管理 (Customer Relationship Management) 、供應鏈管理 (Supply Chain Management) 、顧客關系行銷 (Customer Relationship Marketing) 、財務信息化管理，乃至企業資源計劃 (Enterprise Resource Plan) 的應用上，還有很長的路要走。
D. 餐飲業的核心資源有哪些
核心資源就是充滿神秘色彩的東南亞民俗文化特色,充分廣泛運用天然的原材料,
_簿看渴止ぶ譜?,令人感受到原生態的魅力,體驗原汁原味的自然生活。
E. 餐飲企業的核心競爭力是什麼
這好象是一個比較嚴肅的話題，特別是對於餐飲企業這樣產品同質化嚴重的行業。
首先讓我們來分析一下餐飲企業的產品（以高端餐飲為例）：
1：菜餚，既然是餐館，菜餚還是相當重要的；
2：環境裝潢，這個因素決定了餐廳的檔次，也是吸引高檔客源最為重要的一個因素；
3：服務質量，很多高檔餐飲企業的服務與其硬體水平是很不配套的，偏偏這一點，也是很難提升的；
1、良好的企業聲望；就象買高檔商品都知道要去巴黎春天，買低檔產品要去北京大柵欄一樣。
2、體現高端的硬體環境；
3、體現高端的菜餚原材料，味道倒是其次了（經濟發達地區，確有部分美食愛好者，重點在味道上。但在經濟欠發達地區，主要還是要看原材料）；
4、體現高端的服務質量；
第二，了解你的客源構成；
第三，看看你的最有競爭力的因素，是否有不可替代性。比方說，客人對你的服務最滿意，
那你就看看你的服務，是不是所在區域中的老大，是不是短時間內不可追趕的。如果客人對你的菜餚比較滿意，那麼你的菜餚是不是在所在區域中非常有特色，而且很難復制的。
第四，搞清楚了上面兩個因素，就該考慮如何保持你有競爭力的因素；硬體要保持永遠的競爭力，你就要時時進行改進；菜餚上的競爭力，分為以下幾種：1、同樣的原料，你做的就是比其他酒店好吃，2、你總是開發一些新的菜餚，讓客人常吃常新，3、你總是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打響，成為領跑者；服務上的競爭力，短時期內難以提升，服務第一線的員工，才是體現服務水平的標尺，主管領班的水平，只代表你的潛力。以上三點，如果你一直在領跑，那你就可以獲得很好的企業聲譽，而由於聲望所在，企業又會不斷的在以上三點下功夫，去保持並提升水平，這是一個良性循環。
就像我在以前的文章中寫的那樣，「
酒店的競爭，必將是人力資源的競爭」。建立一個適於運營的組織結構，設定適於運營的崗位職責，根據工作內容制定完善的工作流程，根據企業需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業帶來競爭力，但其根本，就是完善的人才招聘—上崗—績效考核—晉升或降職—在崗工作—培訓或提升員工能力—達到企業要求的人力資源職能的循環。以及招聘—上崗—使其了解企業企業願景並為之服務—企業和員工共同發展的企業戰略循環這兩個循環的結合。
F. 餐飲行業需要哪些
一、目標市場地理環境
1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業環境分析
目標市場主要經濟指標：
1、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。8、消費者人均收入。
產業環境：
1、 商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會環境：
1、 當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、 競爭對手分析：
a、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
b、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
c、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積
、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、 消費者分析：
a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
c、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、遊客。
5、 在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網路關系。
選址優化方案說明
a、 政府拆遷風險防範
1、 注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢並獲得政府書面承諾。3、避免在有產權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。
b、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀准確評估。
c、 競爭性質評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業初期避免直接的競爭。
d、規模與外觀：1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。
e、 地價：1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。
f、 能源供應：1、所有選址必須具備「三通一平」標准，即水、電、氣三通。2、水的質量。3、注意作經濟核算。
g、街道與交通：1、是否是居民社區街道？2、是否是商業街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅遊者來就餐？
h、 旅遊資源：根據旅遊區域過往人多少，類型選擇適當的酒樓位置。
i、 商業與娛樂區關聯：1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推
銷產生影響。
j、 交通狀況：1、統計數據來源，從公路管理系統或政府機關。2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現場統計。3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動數據比較分析。
k、 餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
l、 公共服務：1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。2、同樣要評估服務設施、費用及質量。3、公共服務信息情況可從政府取得。
m、 營業面積：1、面積標准800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。
新開店區域面積規劃參考：
a、 顧客使用區域：1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。
b、 辦公前廳區域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
員工定額參考：
6、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張台 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。
7、 廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷盤廚師與白案廚師為1：1等。
月度成本預算表：
占營業費用%
工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿
舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 傢具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%
G. 餐飲服務業的核心競爭力有哪些
1，首先是做企業的心態，看你是想做成行業中的領頭羊，還是跟風者，不同的選擇就有不同的戰略策劃，產生不同的執行結果。
2，服務水平是核心。
3，好的室內環境裝修很重要，人靠衣裝，馬靠鞍，寬敞，明亮，潔凈的室內環境，能給客人舒適的心理感受，如果能配上一些輕音樂會更好。
4，多的進貨渠道，保證有新鮮的原料供應。
5，高素質的員工，優秀的廚師，配菜師，服務員等等。
6，最重要的是與顧客多交流，最好能把每個顧客的意見整理起來，不斷改進服務的質量與水平。
7，做企業，就是做良心，童叟不欺，才能讓企業持久生存。
8，只有勇於不斷追求卓越，才能立於不敗之地。
H. 餐飲服務業包括哪些
餐飲服務業包括：餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂，食堂包括學校食堂、建築工地食堂等經營主體。
服務業發展：
從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：
（1）前工業社會：人類與自然抗爭；
（2）工業社會：製造物質產品；
（3）後工業社會：服務業。
餐飲服務分類方式如下：
（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯庄等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
1、特大型餐館：是指經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。
2、大型餐館：是指經營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
3、中型餐館：是指經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
以上內容參考：網路-餐飲服務
I. 餐飲服務業的核心競爭力有哪些求解
中國國內的餐飲企業要想打造企業的核心競爭力真是要過五關斬六將的。
第一關：技術關。
這是中餐企業面臨的最頭痛的問題。餐飲企業是要更重視廚師還是更應重視產品和技術本身？如果餐飲企業要過技術關，首先問問自己這樣幾個問題：企業有有沒有拳頭產品？拳頭產品有沒有核心技術訣竅？去處技術訣竅產品能否進行進行標准化操作？這些產品的技術或者控制權在企業還是個人？這些產品的生產設備標准化了嗎？這些拳頭產品的生產工藝流程標准化嗎？這些拳頭產品的生命周期到底有多長？這樣的技術是否能夠創新和延續？企業能為這些研究投入多少精力和經費？又有沒有可持續的專門研究機構呢？如果回答不上，即使能回答一二，我們的中餐企業如何打造核心競爭力呢？
第二關：管理關。
很多中餐企業為什麼做不大，為什麼做不強，最缺乏就是管理水平的復制能力。創業期靠老闆，發展期靠兄弟，可是企業規模真正做大了，效果並不像想像中的那麼理想。1家店開得好不代表5家店開得好，5家店開得好不代表15家店開得好，似乎餐飲企業的規模效應一直都不能形成，問題就出在管理水平的復制。很多老闆、管理者都僅僅把制度當作管理，僅僅把打罵和處罰當作管理，甚至把職業經理人當作救星。這是現實存在於中式餐飲連鎖企業中的管理結症。如果中餐連鎖企業不能把管理從公司治理結構、管理體制、管理制度文件、管理文化、甚至人力資源方面的招聘、培養、提升、穩定等等功課修煉明白，無論如何都不會走出這樣的發展怪圈。
第三關：品牌關。
中餐企業還沒有哪個可以稱得上品牌，即使是品牌也是區域品牌，即便是在區域里，哪個又能可以肯定地回答：我還可以存活10年、20年？除了全聚德可以在北京這么喊，其他企業又能有誰與爭鋒？真正的品牌必須要經過時間的考驗，必要在深植於顧客心中而不動搖，真正的品牌要做到：想到某個產品就能想到這個品牌，想到這個品牌就馬上可以聯想到他的某些產品也首屈一指。品牌還要有品牌精神，能的代表某些群體長時間的精神特徵，所以品牌可以比作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內涵品質。否則就不能稱為品牌。餐飲企業品牌的發展要靠市場洞察能力和推廣能力，目前大多數的企業都維持在王婆賣瓜，自賣自誇，或者維持在簡單的業內競爭層面，有哪個企業在真正思索過顧客的腦袋和消費習慣以及消費需求的變遷呢？更不用說有目的地進行品牌推廣了。
第四關：連鎖關。
中餐連鎖企業想做好連鎖，不但要做好技術、管理和品牌推廣，而且在更高的一個層面要下更多的功夫。這就是能使決策准確和快速反應的信息化管理。信息化管理可以說成是數字化管理、也可以說是便捷高效的管理控制系統，是使管理職能和經營職能連接在一起的紐帶和橋梁。這樣的連鎖不是靠人和諸侯割據來完成的，是企業整合資源、合理分配資源、並且能夠面對環境變化以及競爭對手變化而快速做出正確決策的體制化經營。這樣的信息包括收集人、財、物以及企業外部環境變化的因素，也包括通過信息綜合處理而得到的決策，甚至包括決策執行到基層人財物方面的反映等等。這不是靠一兩個人就能夠完成的，是需要經驗的積累和知識甚至技術的相互結合才能得到的結果。
說到連鎖就不能說到加盟。談起加盟，餐飲企業更是談虎色變，避之惟恐不及。但如果離開連鎖加盟，何談快速發展和進軍全國？在加盟連鎖中最關鍵的是觀念，是加盟者是否能夠有「與人分享，與人合作」的態度。僅僅是為了金錢和快速擴張，加盟必死無疑。我經常把加盟連鎖比做婚姻。婚姻一是要有很好的感情基礎，二是要相互欣賞對方的優點而強強聯合，而非相互指責和橫挑鼻子豎挑眼，甚至相互懷疑和存有戒心，這樣的婚姻何以維持？不破裂才是奇怪呢！所以對於盟主和加盟方而言，既然是婚姻就需要用心去經營，就要為了一個目的而雙方都有付出和奮斗，這樣才能是關系得以維系達到雙贏的結果。
第五關：文化關。
企業最終的競爭本質還要落實在企業文化層面。如果簡單理解企業文化可能很虛無飄渺，但我們完全可以換個角度去思考這個虛無的概念。一個人的文化就是這個人的思想、語言、行為習慣的總和，如果這樣習慣長期根植於這個人的大腦，就形成了區別於別人價值觀，反過來這樣的價值觀就會對他的行為和語言產生主導作用。這就是文化。如果說群體文化，同樣可以看作是群體語言和行為習慣共性的總和。作為企業也是有人組成的團隊或者集體，這些人共性的思維習慣、語言習慣、行為做事風格，或者說一些共性的得到大家認可的價值觀，就是這個企業的文化。
千萬不能小看企業文化，企業文化是支持企業長期發展的思想和動力源泉。而且企業文化都不依據個人意志而改變地存在著。企業文化有好，也有壞，唯老闆侍從，聽信讒言愛打小報告也是企業文化的一部分。所以一個企業的有沒有適合發展的企業文化如一個民族是否有民族精神一樣重要，企業興衰命懸文化一線，千萬馬虎不得。
最後，借用一位專家的話，給所有經營餐飲的朋友們一些勸告：
A、既關注外在於企業的靜態的物質資源，又關注基於市場競爭的無形的動態的能力資源。只要這種資源具備獨特性、價值性即可，不一定非得要屬於技術系統、組織管理系統范疇。
B、坦率承認有些企業永遠不可能具備「核心競爭力」，不一定非得要強求獲取「核心競爭力」。企業的發展並不一定意味著要擴大再生產，要變成很大規模的公司。企業間的競爭，也不一定要求企業擁有獨一無二的能力。企業發展理論有好幾種，不是只有核心競爭力理論一種。比方說，中國的民營中小企業憑借自己勞動力便宜的相對競爭優勢，照樣可以獲得極高的利潤率及成長性。
C、沒有必要神化核心競爭力，承認相對競爭優勢也很重要。擁有核心競爭力的企業會活得較為好，但不是只有擁有核心競爭力的企業才能活得舒服。你可以說微軟與INTEL擁有整體上的核心競爭力，這種核心競爭力產生於具體的技術優勢，但其功能滲入企業擁有的全部資源之中，體現在企業經營的一切方面。我也可以說，微軟與INTEL擁有技術及市場佔有率上的相對競爭優勢，正是這兩種相對競爭優勢令微軟與INTEL顯得與眾不同，並獲得了商業上的巨大成功。
取得相對競爭優勢的方法還有：標新立異、目標聚集、成本領先等等，甚至是能夠壟斷一些資源也可以暫時在市場中取得部分競爭優勢。詳細情況可以查看麥克爾波特的《競爭優勢》。另外核心競爭力的產生和企業的生命周期也息息相關，企業處於不同的生命周期，選取的競爭策略也有不同，絕不能千篇一律，一概而論。在管理和經營系統中沒有絕對正確解決方案，但卻有最優化的解決方案。無論大企業還是小企業，理論就是理論，選擇適合自己的才是最明智之舉！
J. 餐飲行業具體包括哪些內容
餐飲業包括：
1.旅遊飯店
能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。
2.餐廳
餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。
3.自助餐
自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然後或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。
4.快餐
快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。
5.攤販
攤販，指擺攤做買賣的小販。泛指擺地攤的流動小商販。無固定經營門店，自由流動叫賣者。現實社會生活中指與城市管理者（城管）搞游擊戰的無證商販。
簡單來說呢，就是關於吃喝類型的這一行業，就是餐飲行業了。
(10)餐飲業核心資源包括哪些擴展閱讀：
特點;
一次性
餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
無形性
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。