1. 巴氏消毒法的溫度范圍是多少
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等；
但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃。
(1)多少度包裝熟食產品用巴氏殺菌擴展閱讀：
一、巴氏滅菌法簡介：
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
採用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。
二、 原理：
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。「低溫長時間」(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些乳酪製品。「高溫短時間」(HTST)處理是一個「流動」過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。
通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。「快速巴氏殺菌」主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
網路巴氏滅菌法
2. 食品有幾種殺菌方法
1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。
2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。
3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。
4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。
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食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及自身污染。
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
3. 熟食的殺菌方法
真空包裝的熟食水煮和蒸汽殺菌都可以，常溫下保存6個月。用高溫殺菌鍋就可以。
4. 巴氏殺菌的溫度
1862年，巴斯德第一次通過加熱再冷卻的方法成功殺死了乳酸桿菌，他的實驗迎來重大進展！
就在這個時候，巴斯德又收到了來自拿破崙三世新的委託——解決葡萄酒變酸的麻煩，挽救因這一問題而瀕臨破產的英法葡萄酒貿易。後來反復的實驗中，巴斯德終於發現殺死乳酸桿菌的辦法，其實酒並不需要煮沸，只要加熱到50℃～60℃就行了，此時酒既不會蒸發，酸味也消失了，甚至口感還會變得更加柔和。
巴斯德向釀酒廠展示自己的的研究成果後，引來了不少爭議，沒辦法他只好通過實踐來證明巴氏殺菌法確實有效，釀酒廠廠主們眼見為實，終於相信了他，然後這種殺菌法就迅速地被釀酒行業採用了。
雖然人類早就學會了通過加熱來更安全地享用食物，但巴斯德是第一個對發酵現象及其解決方案做出科學解釋的人。1874年，巴斯德因對發酵現象的研究而獲得了科普利獎。
盡管這種低溫殺菌技術已經在釀酒業被證實是確實有效的，但那時還沒有人想到把巴氏殺菌法應用到乳製品上，甚至連巴斯德自己也沒有，新技術的推廣和應用總是艱難的。對於釀酒業來說，巴氏殺菌法更大程度上解決的是口感問題，當應用到乳製品上時，巴氏殺菌法才發揮出了在改善飲食安全上的優勢。
1886年，德國農業化學家弗朗茨·馮·索格利特呼籲將巴氏殺菌法應用於向公眾出售的牛奶等其他飲品。在巴氏殺菌法誕生後一個多世紀，人們才開始大規模使用它來給牛奶等飲品殺菌。到了20世紀初，美國和英國規定了牛奶必須經過巴氏殺菌處理。這項誕生於釀酒行業的技術不僅拯救了許多生命，也改變了人們的生活方式。
5. 巴氏殺菌為什麼不能用100度
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。
因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡
。
由此可以看出，在加熱到100度之前就已經可以殺滅大多數的細菌了。在產品生產的過程中，如果將液體加熱到100度（沸點），液體產品沸騰，不利於生產與包裝。
（試想一下，你在流水線上是想讓你的產品安安靜靜地呆著等包裝還是不斷地鬧騰，然後你要用一堆器材來防止其沸騰湧出和揮發？）
6. 食品殺菌常用方法有哪些
摘要 你好，很高興為你解答，食品的殺菌方式一般有7種，分別為微波殺菌、基因殺菌、電子射線殺菌、磁力殺菌、電阻加熱殺菌、巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌。電阻加熱殺菌：利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產生熱量達到殺菌的效果。巴氏殺菌：將食物包裝好並填充在包裝容器中，然後保持100℃以下的溫度，經過一段時間後即可殺死裡面的細菌。希望對你有幫助。
7. 巴式殺菌，對鹵的肉熟食真空包裝過的，可以嗎能保質多久高手謝謝！
你好，熟食大多採用高溫高壓滅菌法（120℃左右），蔬菜類多採用巴氏殺菌法（65-95℃），肉製品採用巴氏殺菌效果不理想，受溫度及外界條件限制較大，不建議採用。巴氏殺菌適合於醬菜類的產品。希望對你有幫助，如有疑問請繼續追問，若對答案滿意請採納。祝你好運！
8. 熟食真空包裝後怎樣殺菌
真空包裝食品一般是先完成真空包裝，然後放到高溫殺菌鍋殺菌，殺菌溫度大部分是121.1度。
真空包裝中重要的其一環節是除氧，有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成， 而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5%，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（註：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質 和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
擴展質料：
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜採用真空包裝而必須採用真空充氣包裝。
如鬆脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。
空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。
其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失。
參考資料：真空包裝-網路
9. 肉製品高溫蒸煮真空包裝後，能否採用巴氏滅菌
肉製品高溫蒸煮以後再包裝，並不是進行了殺菌處理，所謂的殺菌需要在真空包裝的狀態下按照產品的殺菌工藝要求進行高溫殺菌，並保持一定的殺菌時間後，進行冷卻到常溫，這才叫殺菌。
肉製品高溫殺菌後不需要二次殺菌。
巴氏殺菌最高溫度只能達到95度，是不能超過100度的，所以一般不適應肉製品的殺菌。一般肉製品的殺菌都在110度-121度之間。
保質期一般能在8-16個月之間。