Ⅰ 武夷岩茶的製作程序。簡單一點
萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙
1、萎凋：分日光萎凋跟室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青將鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青：是烏龍茶左傾的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4-5次不等的搖青過程，使其鮮葉發生一系列的生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的「綠葉紅鑲邊」特點，還有烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味小腿，茶香浮現。
4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀為，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
Ⅱ 武夷岩茶的製作程序
武夷岩茶的製作方法，兼取紅、綠茶的製作原理之精華，加上特殊的技術措施，使之岩韻更加醇厚。岩茶製作工序繁復，工藝細致。主要工序為采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-揀剔等。
採摘：採摘的時間要恰到好處，春茶一般在穀雨後立夏前採摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。採摘時茶葉嫩度對岩茶質量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
採摘優質品種、名叢，如肉桂等，有特殊要求：最好雨天不採，有露不採，烈日不採。一天中最佳採摘時間在上午9-11時，下午14-17時次之，其他時間更次之。採摘後的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利於保持品質的現象發生。
萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成岩茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內部發生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特製"水篩"放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上。根據日光（斜射）強度、風速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過程中還要並篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻後適當縮小攤葉面積，防止水份過多散發。萎凋原則是"寧輕勿過"，才能有利於恢復一部分彈性，俗稱"還陽"。除日光外還可採用加溫萎凋之方法。
做青：是岩茶製作過程中的特有精巧工序，是形成其"三紅七綠"，綠葉紅鑲邊獨特風格和色、香、味俱全的重要環節。費時長，要求高，操作細致、復雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及後續工序的要求而採取適當措施，俗稱"看青做青"、"看天做青"，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造岩茶的特有風格和岩韻。
炒青與揉捻：岩茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋後趁熱迅速於特製的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然後復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復炒後趁熱適當復揉，條索更為美觀。
烘焙：復揉後的茶葉經解塊後，於焙籠中攤放在特製的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙後過篩，置於篩中薄攤後放在晾青架上晾索，在透晾並待茶條轉達色後，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火後團包。團包後，還要最後復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起明顯的作用。燉火結束後，趁熱堆裝箱，對岩茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為岩茶所獨有，而為任何其它茶類所不及。
以上所述為手工之法。
Ⅲ 岩茶肉桂的保存期多長時間
這個要根據茶的原料及焙火程度，綜合來判斷。一般來說，原料越好越是核心正岩產區，焙火程度越重（中足火、足火），存放時間越長，三到五年依然是很好的品飲期，甚至更久。但如果是普通的肉桂，比如半岩茶、焙火是輕火或者中火，一般兩三年就差不多了，不喝掉是不會壞，但是口感會下降。岩茶講隔年陳，原則是一兩年問題都是不大的。
Ⅳ 跪求武夷岩茶的製作工序
「大紅袍」茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已大紅袍能批量生產。「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，採摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。「大紅袍」的品質特徵是: 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。大紅袍的來歷：傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鍾，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊「茶發芽！」然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇後肚疼鼓脹，卧床不起。狀元立即獻茶讓皇後服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做「大紅袍」了。有人還在石壁上刻了「大紅袍」三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。沖泡7-8次，尚不失原茶真味和桂花香。飲後體會：滋味醇和，有桂花香味。
Ⅳ 岩茶保質期多長時間
岩茶保質期是多久，沒有標准可言。
從商業法則看，保質期的范圍設定，取決於商家。
市面上，將岩茶保質期標成2年、3年、5年、10年的，統統都有。
保質期的本質，大家可以看作是商家給出的承諾保證。
承諾在規定保質期限內，本商品可以放心使用/食用/飲用。
超過這個期限，如果發現產品有問題，那麼不好意思，概不負責。
有的商家對自己茶品放心，或者說比較「心大」、「大膽」、「任性」，會直接標上大幾十年的保質期。
當然，大部分中規中矩的商家，只標3、5年左右，認為這樣比較穩妥。一般這種情況，在超出保質期後，茶葉未必會變質，只是達不到原有最佳風味。
Ⅵ 武夷山岩茶的製作程序
武夷岩茶 - 製作工藝
武夷岩茶 - 製作過程武夷岩茶品種多樣，但有其規律： 最上等的是名岩名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。 除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。 再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的「菜茶」（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。 名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。 武夷岩茶 武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。 水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。 由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鍾愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標志之一。津津樂道。 武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。 一些講究的製作也用手工製作，具體體現在做青上。 讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。 萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。 做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。 搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。 等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。 這些「做」的過程非常仔細，是實現好茶的製作關鍵環節。 做青的訣竅就是「看青做青」 要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。 大部分人採用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。盡管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象。 做青好了以後，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。 茶廠採用薪炭加溫的辦法，比現在很多人採用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處熏了一會兒，發現，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。 武夷山茶的製作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。 炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。 乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成「霜」，也是聞干茶香的主要味覺來源。 烘乾茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。 烘乾技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成乾燥，是有講究的。 武夷岩茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的。
Ⅶ 武夷山岩茶製作詳細工藝
武夷岩茶 - 製作工藝
武夷岩茶 - 製作過程武夷岩茶品種多樣，但有其規律： 最上等的是名岩名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。 除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。 再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的「菜茶」（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。 名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。 武夷岩茶 武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。 水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。 由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鍾愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標志之一。津津樂道。 武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。 一些講究的製作也用手工製作，具體體現在做青上。 讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。 萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。 做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。 搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。 等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。 這些「做」的過程非常仔細，是實現好茶的製作關鍵環節。 做青的訣竅就是「看青做青」 要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。 大部分人採用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。盡管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象。 做青好了以後，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。 茶廠採用薪炭加溫的辦法，比現在很多人採用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處熏了一會兒，發現，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。 武夷山茶的製作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。 炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。 乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成「霜」，也是聞干茶香的主要味覺來源。 烘乾茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。 烘乾技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成乾燥，是有講究的。 武夷岩茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的
Ⅷ 怎麼做武夷岩茶
武夷岩茶（大紅袍）製作工藝流程共有10道工序，即採摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。武夷岩茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨具「岩骨花香」的烏龍茶神韻。
Ⅸ 武夷岩茶的種植過程和收獲的時間
武夷岩茶的栽種一般是無性繁殖的,9、10月就剪苗插,一天二次水,一年二次肥就可。
武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
Ⅹ 五夷岩茶的製作過成是怎麼樣的啊
【介紹】
武夷岩茶產於閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有「大紅袍」、「白雞冠」、「水仙」、「烏龍」、「肉桂」等。
武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有「百病之葯」美譽。
烏龍茶中的明珠。「武夷岩茶」是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為「貢品」。元代還在武夷山設立了「焙局」、「御茶園」。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。「大紅袍」最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得『大紅袍「之名。武夷岩茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的「僑銷茶」。
【產地】
武夷岩茶產於福建省北部的武夷山地區，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。
武夷山多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分為兩個產區：名岩產區和丹岩產區。
武夷山坐落在福建省東北部，有「奇秀甲於東南」之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。
【相關介紹】
1、什麼是武夷岩茶？
依據地理保護標志管理相關規定：武夷岩茶是指在武夷山行政區域內種植、在特定時間內以特定標准採摘。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷岩茶。
種植范圍：一定要在武夷山市行政區域范圍內。不能是周邊或其他地區。
採摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。採摘武夷春茶一般在穀雨後立夏之前，夏茶采於夏季前，秋茶采於立秋以後。 武夷岩茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈「寶光」。
采搞標准：中偏大開面時採摘。一般指三葉一蕊。
生產工藝：以傳統的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分類：
依據武夷岩茶國家標准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分類如下：
大紅袍系列：說話不定。可參看《我說大紅袍》貼。
肉桂系例：武夷山傳統茶葉品種
水仙系列：武夷山傳統茶葉品種。
茗樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖
奇種：武夷山野生茶葉樹種。
3、武夷岩茶品質如何區分。
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特點。
以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷岩茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯。回味足（即岩韻 初學者不易把握）
以茶香為品種特徵鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對岩茶品質的高低起決定性作用。
4、武夷岩茶不同異雜味的判斷及易出現的加工環節。
煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。
餿味：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標准。
焦味：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產生。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在於茶葉之中而產生。初學者不易判定。
5、武夷岩茶的感觀審評簡法
使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鍾。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現。（以異雜味為劣。花果香為優）三分鍾後出水。此法易於區分茶葉是否存在異雜味。可根據茶水的苦澀程度判定茶質的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鍾，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質鑒定的標准。以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優劣。
通過此方鑒定可得出以下結論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強弱區分茶葉品質。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。
6、茶葉培火程度對茶葉口感的影響
武夷岩茶的培火程度的高低對茶葉香氣及茶水醇度及岩韻表現具體如下：
輕火岩茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，岩韻表現較弱，初品岩茶者宜選。
中火岩茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，岩韻表現適中。初品及茶客較喜之
高火（足火）岩茶：開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，岩韻表現強。對岩茶有一定喜好者最愛。
僅對單號茶葉縱向對比。一種茶葉在輕，中。足火對比。
【相關品種】
岩茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
歷代對岩茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷岩茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷岩茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。
【沖泡】
武夷岩茶的沖泡，別具一格。「杯小如胡桃，壺小如 掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」開湯第二泡 纔顯露。茶湯的 氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂「三口氣」，即可鑒別岩茶上品的 氣。更有上者「七泡有餘 」。武夷岩茶的 氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」。泡湯後葉底「綠葉鑲紅邊」，呈三分紅七分綠。