① 全麥麵粉的膳食纖維要達到2O℅以上，是怎樣做到的是小麥中的整個纖維素含量超過了20%以上嗎
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 概述 切片麵包。所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。 通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。 世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。 麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。 麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。 營養 麵包按用途可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類；按質感可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」四類；按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。 從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。 盡量避免吃丹麥麵包： 麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。 提示：盡量少吃這樣的麵包，最好一周不超過一個。 學會辨別全麥麵包： 一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。 提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。而全麥麵包口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。 饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般將製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的包子叫做饅頭，而普通的饅頭叫白饅頭。 原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲
② 蛋白含量為多少才算高蛋白食品纖維含量為多少算高纖維食品低脂食品的標准低糖食品的標准
根據GB28050-2011《食品安全國家標准預包裝食品營養標簽通則》的規定整理如下：
1、高蛋白質標准。當固體食品的蛋白質含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以說高蛋白。 即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱「高蛋白質」或「富含蛋白質」：
(2)膳食纖維含量多少為高纖產品擴展閱讀
衛生部於2011年11月2日，公布了我國第一個食品營養標簽國家標准——《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050－2011），指導和規范營養標簽標示。
食品安全國家標准《預包裝食品營養標簽通則》規定，預包裝食品營養標簽應向消費者提供食品營養信息和特性的說明。其中，反式脂肪酸含量為強制標識內容。
根據通則，預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得誇大產品的營養作用或其他作用。營養標簽應標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。
③ 什麼是高纖餅干
就是一類容易消化，有營養，較健康的餅干。
高纖消化餅干與普通的餅干相比，主要區別在於含植物纖維成分較多，而含糖、脂較少，有助於人體消化並且本身的熱量較低，所以理論上是比普通餅干健康的。但市場上賣的所謂的高纖消化餅干成分是否與其名稱相符也未可知。
選消化餅一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作消化餅的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高消化餅的營養價值。
(3)膳食纖維含量多少為高纖產品擴展閱讀：
注意事項：
1、選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時要留意包裝上的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。製作餅乾的麵粉通常是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
2、少吃威化餅干：威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
3、不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是鹼性食品，能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此可以根據個人的需要來選擇合適的餅干。
④ 2018-09-23
低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清 爽。是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收調節血脂，免疫調節，抗
齲齒等保健功能的新型甜味劑， 被譽為繼抗生素時代後最具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳製品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、麵包、果凍、泠飲等多種食品中應用。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學性質外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物 種群比例，它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏鬆症；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。近幾年低聚果糖的產 品風靡日、歐、美等保健品市場。 要更加實惠。
1、問：坐月子可否使用一生糖？
答：產婦可以放心食用一生糖。一生糖熱量低，甜度高，還飽含雙歧因子（低聚果糖），能促進腸道有益菌雙歧桿菌的增殖，能改善人體生理機能，幫助維護腸道微生態的平衡。
2、問：孕婦可以吃嗎？
答：一生糖是全家老少都適合食用的甜味食品，孕婦當然也可以吃。而且一生糖飽含雙歧因子（低聚果糖），能促進腸道有益菌雙歧桿菌的增殖，改善孕期常見的便秘問題，對母親和寶寶的健康都是大有好處的。
一生糖幾大特點:
1、效果好：見效快、明顯，而且效果持久。一般來說，保健品見效都是比較慢的，但是活立多就不同了。最快的幾個小時就見效了，立竿見影，同時效果很明顯。我們可以通過幾個方面來發現它的效果。象腸動力、頻繁地放氣、排便通暢、成形、大便黃色等等，這些我們可以感覺到的、看得見、聞得到的明顯效果。而且，效果持久。PPT上的實驗表格，大家還記得嗎？停止食用8天，體內雙歧桿菌的數量仍然可以有12％多，比沒有食用前的數量多得多。加上活立多價格實惠，新顧客容易接受，因此，活立多也可作為溝通新顧客的一個突破口。
2、吃法多：食用方便、生活化。活立多選用的包裝可以方便我們攜帶，出差、旅遊等都可以帶上，不會象一般的口服液那樣容易打碎瓶子，而且佔用的空間比較少。食用方法任君選擇，水、牛奶、咖啡、等各種飲料、湯、甜品菜等等。特別是活立多可加到其他完美產品（高纖樂、高纖餐、礦物晶、營養餐、健怡茶）中一同食用，不需時間間隔，這樣既方便省事，又能增強口感和功效，而且搭配銷售產生的業績也遠大於單品銷售。
3、人群廣：產品安全、食用人群廣。活立多的主要成分是低聚果糖，低聚果糖是廣泛存在於自然界的各種植物中，但是植物中所提供的低聚果糖十分有限。多種植物中都含有這個成分說明這個成分安全。而且，活立多含有豐富的低聚果糖，據統計，一支活立多含低聚果糖的量大概相當於20根香蕉所含的低聚果糖。活立多的食用人群是很廣的，它的包裝上寫著「不適宜人群：無」。所以孕婦、嬰兒以及老年人這些特殊的人群都可以放心食用。因為食用人群廣，因此活立多的潛在市場相當廣闊。注意：我們不提倡糖尿病人食用。
4、國家推：與同類食品的對比具有的優勢。現在，市面上含有益生菌的食品很多，主要是一些酸奶和奶粉，還有一些含低聚果糖的口服液等等。我們公司通過嚴格考查，成為國家公眾營養改善OLIGO項目的首批試點企業，活立多被公眾營養與發展中心推薦為「營養健康倡導產品」（強調 標志的重要意義，區隔同類競品）。OLIGO聯盟外的企業與我們是不是不能相提並論啊？他們的產品和我們的活立多不具有可比性。另外，作為首批試點的企業還有：健力寶、伊利及飛鶴乳業等。大家回憶一下他們的產品，是不是都把OLIGO作為他們產品的添加劑，加到酸奶、奶粉、飲料裡面？他們有沒有象我們活立多一樣幾乎完全就是低聚果糖的產品啊？沒有。因此，活立多在聯盟內外都具有一定的優勢。
5、高科技：活立多是新一代生物高科技產品。腸生態這個概念比較新。而且，這種生產活立多的技術也是比較新的，20世紀70年代，日本才開始對Oligo進行研發。活立多的生產過程中有一個「生命過程」參與其中，是一種生物高科技產品。高科技含量是個門檻，使得技術實力薄弱的中小企業不能開發出與活立多同等品質的產品，與活立多爭奪市場。
高纖樂
完美高纖樂是以車前子殼、異麥芽糖醇、草莓粉、蘋果酸、沙棘粉等為主要原料製成的保健食品，經功能實驗證明，本品具有改善胃腸道功能（潤腸通便）的保健功能。
消除細胞的鬆弛與緊張狀態，使細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性
刺激大腸中的細菌發酵，使大便變軟
降低膽固醇，使其直接排除，預防膽固醇，改善血脂
【主要功效】:
【保健功能】在調節腸胃功能、排除宿便、避免便秘、預防腸道疾病、降血脂和預防心血管病、降血糖及預防糖尿 病、控制肥胖、美容等基礎上增加了免疫調節、抗腫瘤、抗炎生肌、促進組織再生，健腦益智、促進兒童生長發育和抗衰老的作用。
【主要成分】
【車前子殼】車前子殼很早就被中醫應用到傳統中葯中。它吸水後具有高度粘性，能減緩胃排空速度, 減少腸道酶與食物的接觸，降低血糖指數，從而降低糖尿病的發揮病率。這種膳食纖維 能夠刺激腸蠕動，糞便便較快經過腸遇，阻礙小腸對毒素及致癌物質的吸收，包裹代謝物，清潔腸遇，同時降低結腸內的PH值，W增殖雙歧桿菌。
【西蓮殼】是迄今人類發現的食物中膳食纖維含量最高的物質，因此被営為「纖維巨人」。每單位 的西蓮殼含有86%的膳食纖維,且其中的可溶性纖維相當於我們熟悉的燕麥的14倍。西 蓮殼能促進腸道蠕動、清潔腸道、增加腸道內有益菌群數量。
【沙棘果】被蒙古族、藏族人民尊為「高原聖果」，已有上千年歷史。沙棘果含有豐富的維生素、礦物質和不飽和脂肪酸。其中維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、維生素K的含量幾乎居一切果蔬之冠。尤以維生素C含量最高，每克含量高達800-850毫克，比獼猴桃高3-4倍。
【草莓】富含氨基酸、果糖、果膠、多種維生素和礦物質。具有清熱氣、解暑、止渴、利尿、潤喉等功效。我們選用純天然草莓粉和草莓果肉，因它含有豐富維生素、鈣、磷等多種礦物質，對生長發育有很大的幫助。
本品不能代替葯物。服用完美高纖樂後要多喝水，完美高纖樂不能用沸水沖調，小部分人服用的前幾天可能有腹痛的好轉反應，但不久後會自然消失。完美高纖樂富含膳食纖維，膳食纖維的攝入也不是越多越好，攝入過多膳食纖維會干擾人體對其它營養物質的吸收，特別是老人、小孩和孕婦要避免攝入過多。
有關高纖樂常見的問題:
1、 完美高纖樂的「高纖」是什麼?
答：「高纖樂」的成份中含有一種稱作「纖維巨人」的西蓮殼。因為到目前為止，全世界還沒有發現比西蓮殼的膳食纖維含量更高的物質。我們拿日常生活中的事物來舉例說明。一包「高纖樂」中含有的膳食纖維相當於二斤的葡萄、一斤的大米、一斤番茄、或是六兩的蘋果各自的膳食纖維含量。
2、 完美高纖樂的膳食纖維是什麼?
答：有醫學報道表示現在先進國家中，每四個人當中就有一個人遭受不同程度的腸道消化毛病。其最大原因就是因為攝人太少的膳食纖維。膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩種。可溶性纖維能部分被腸道菌群分解和發酵，產生有機酸，增加腸道酸度，有利於有益菌群的生長，刺激腸粘膜蠕動。此外，未被消化的膳食纖維形成的食物殘渣能改變糞便形狀，刺激結腸運動，促進排便。不溶性纖維具有較強的持水性，吸水膨脹後可形成軟綿海綿體，可阻礙小腸對毒素的吸收，可包裹代謝物，清潔腸道，正常地將有毒物質排出體外，從而逐漸消除便秘現象。
3、 食用纖維能治療便秘嗎?
答：食用膳食纖維是治療便秘的根本調節法。目前，國際上鼓勵人們通過調節飲食習慣，讓人們在自身不傷害身體的情況下徹底消除便秘。食物調節主要是食用膳食纖維，它在我們體內擔當一個很重要的作用，膳食纖維在小腸內不會被吸收，但在結腸中可以部分破裂分解吸收腸道中水份殘渣並蓬鬆變軟，使廢物更滑脫3、迅速、容易排除體外。這不但不會傷害身體，反而迅速補充人體所需要的其他營養素，使之更好的促進您的健康。
4、問：高纖樂、營養餐中的阿斯巴甜和果糖有何區別？糖尿病人可否服用高纖樂、營養餐？
答：高纖餐中所含大量水溶性纖維可幫助降低膽固醇、降血脂，同時，高纖餐中特別添加的燕麥含有豐富的亞油酸，能調整膽固醇正常的代謝過程，軟化血管，預防動脈硬化及冠心病的發生
高纖餐
完美高纖餐是以車前子殼、燕麥、麥芽精、糙米粉、黃豆、玉粟黍等為主要原料製成的保健食品，經功能試驗證明，具有改善胃腸道功能（潤腸通便）的保健功能。
【膳食纖維】
【較強的持水性】膳食纖維的化學結構中含有許多親水基因，因此持水性強。膳食纖維的持水性 可以增加人體排便的體積和速度，減輕直腸內的壓力，同時也減輕了泌尿系統 的壓力，從而可緩解膀胱炎、膀胱結石和腎結石的症狀，並能使毒素迅速排出 體外。
【清掃腸道的作用】膳食纖維在結腸中可部分破裂分解，像海綿一樣吸收腸道中的水分和殘渣並膨鬆變軟，能像柔軟的刷子一樣清除粘藏在大腸皺壁內的宿便，使寄生的有害菌大大減少，並在大腸內壁形成一層光滑的薄膜，使宿便更容易從腸壁剝離、滑脫而 排出體外。
【對有機化合物的吸附作用】膳食纖維表面的活性因子可吸附膽固醇和膽汁酸等有機化合 物抑制人體對它們的吸收。此外膳食纖維還能吸附腸道內的 有害物質、化學葯品和有毒葯品，並能促使它們排出體外。
【類似填充劑的作用】膳食纖維吸水膨脹時會在胃腸道占據一定體積，引起飽腹感。同時，膳食纖維的存在也影響機體對其它成分的消化吸收，因而對肥胖有較好的預防效果。
【改變腸道系統中的微生物群系組成】可溶性纖維能部分被腸道菌群分解和發酵，腸道內膳食纖維含量高時，會誘導出大量好氣菌群來代替原來的厭氣菌群，這些好氣菌很少產生致癌物。同時，纖維在腸 道中代謝產生大呈短鏈羥酸，如乙酸、乳酸等6這對形成腸道良好的環境有重要的 生理作用。
【主要功效】
【控制肥胖】由於膳食纖維能增強胃部的飽足感，如果在飯前服用高纖餐，就可以減少人的飯量,而高纖餐含的熱能比一般食物中的熱能低很多，這就會使人體每天攝入的總熱能降低。並且服用高纖餐後還會影響人體對其它高熱能食物的消化吸收，減少對其的熱能利用。這樣就能幫助人們減少熱能的攝入。如果在服用高纖鍺的同時，增加適屋的有氧運動，使身體熱能消耗量大於攝入屋，就能起到很好的減肥作用。與節食減肥不同，服用高纖餐減肥不需要忍受飢 餓的痛苦，也不會因為減肥節食，身體缺乏維生索和礦物質而影晌健康。
【美容】宿便、便秘是育春痘的直接病因。皮膚是內臟的鐮子，腸道不健康會引起膚色灰暗、無光澤、皮膚組糙、多皺紋。宿便、便秘產生的毒素也會引起皮膚細胞老化。高纖餐能擇除宿便、解除便秘，所以有美容的功效。
【降血糖及預防糖尿病】膳食纖維可改善末梢組織對胰島索的感 受，降低對胰島素的需求，從而可調節糖尿病患者的血糖水平。另外，由於高纖餐中的麥芽精、糙米粉、大豆、玉粟黍成分中含有高品質的蛋白質（蛋白質互補作用）、維生素和礦物質。服用高 纖餐也能給入體補充營養素，增強體質。
【調節胃腸功能、排除宿便、避免便秘、預防腸道疾病】膳食纖維有較強的持水性，增加了糞便容積，能促進腸道蠕動。有利於通便；能請掃腸道，排除宿便，防止便秘；改善腸道內細菌群，抑制有害物質的吸收並促進排泄，具有解毒、緩解疾病和預防結腸癌的作用。
【降血脂和預防心血管病】膳食纖維具有降低血脂和血清單固醇的作用。膳食纖維能吸收膽汁酸和膽固醇，減少腸壁對膽固醇的吸收，並促進膽汁酸從糞便中排出，加快膽固醇的代謝，從而使體內膽固醇的含量下降。麥芽麩皮水溶性纖維對降低膽固醇和預防心血管疾病效果特別明顯。
【主要成分】
【車前子殼】車前子殼很早就被中醫應用到傳統中葯中。它吸水後具有高度粘性，能減 緩胃排空速度，減少腸遒道與食物的接觸，降低血糖指數，從而降低糖尿 病的發揮病率。這種膳食纖維能夠刺激腸蠕動，糞便便較快經過腸道，阻 礙小腸對毒素及致癌物質的吸收，包裹代謝物，涓潔腸道，同時降低結腸內的PH值，增殖雙歧桿菌。
【黃豆、燕麥】完美高纖餐的主要成份是西蓮殼、燕麥、麥芽精、糙米粉、大豆、玉粟黍等。其中西蓮殼和燕麥中膳食纖維含鼉很高。西蓮殼是迄今人類 發現的食物中膳食纖維含量最高的物質，因此被営為「纖維巨人」。每單<位的西蓮殼含有86%的膳食纖維。膳食纖維是指食物中不能被人體消化吸收的多糖類和木質素。膳食纖維按其在水中的溶解性能，大致可分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩大類。
⑤ 雞飼料不能超多少膳食纖維
粗纖維對於雞來講，粗纖維有一定的營養作用，同時也有不利於雞消化吸收的一面。因此，在飼養過程中應合理地加以利用。
在雞飼料中纖維素的含量不宜過高。一定含量的粗纖維有助於雞的生長發育。過多的粗纖維對雞有不利影響。一般來講，雛雞中粗纖維含量為2％-3％，產蛋雞為4％-6％，後備種母雞為8％-10％。
粗纖維在雞體內的有利作用：由於粗纖維的吸水量大，進入雞胃腸道吸水後，其體積膨脹增大，起到填充作用，使雞不致於感到飢餓。同時，粗纖維比較堅硬，對雞腸道產生刺激作用，可促進胃腸道的蠕動，便於其他營養物質的消化吸收。粗纖維中纖維素和半纖維素在雞腸道的後半部分也能被腸道細菌產生的纖維素酶分解，但分解後的營養物質很少能被雞吸收利用，大部分隨糞便排出體外。
14葉酸的作用
葉酸是脫氧核糖核酸和核糖核酸生物合成的輔助因子，試驗發現，葉酸是維持免疫系統正常功能所必需的物質。缺乏葉酸的動物，對細菌感染的敏感性增強，機體內胸腺細胞數量、總淋巴細胞數量及抑制性T細胞比例和數量降低，並可改變淋巴細胞對T細胞絲裂原的反應性，同時也會造成T細胞和B細胞功能及抗體合成受阻。因此，葉酸在生物體的正常生命活動中起很重要的作用。
是動物機體維持正常生理功能所必需的一類微量有機物質。因為動物自身不能合成，故在飼料中必須含有一定量的外源性葉酸才能滿足動物對其的需要。Lucy Wills（1930）發現，酵母提取液中有一種能治癒巨型血球貧血疾病的物質，15年後，該物質即葉酸的結構被確定並成功地合成（Irwin II Rosenderg等，1998）。它是由蝶啶環、對氨基苯甲酸和谷氨酸3部分組成，谷氨酸殘基通常有3-7個，其間以γ-谷胺醯胺鍵相接。
⑥ 高纖維的水果有哪些
高纖維的蔬果有：筍干、豆類、茄子、辣椒、梨、無花果、馬鈴薯、紅果乾、酸角、櫻桃等。
筍干：筍類的含量最高，筍乾的纖維素含量達到30-40%。
豆類：6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。
茄子：每提供20卡路里熱量，就能提供3克纖維。因為熱量低，所以茄子便於提供更多的膳食纖維。
辣椒：纖維素含量超過40%。
梨：一隻梨的能量大約為100卡，含有5.2克膳食纖維。除了做水果，梨還能做涼拌菜吃。
無花果：無花果的膳食纖維含量很高，每240克含6.6克膳食纖維。它還富含鈣、鉀和鎂。研究顯示，無花果的膳食纖維有助預防乳腺癌。如果吃不到新鮮的，干無花果也一樣。
馬鈴薯：馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。
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(6)膳食纖維含量多少為高纖產品擴展閱讀：
膳食纖維在腸道健康、血糖調節和2型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌症等方面有一定的健康功效。全穀物、豆類、水果、蔬菜及馬鈴薯是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。
富含膳食纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當增加蔬菜和水果的比例，保持營養的均衡。
⑦ 全麥麵包里小麥粉添加超過25%
2022年2月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款熱賣的全麥麵包，進行營養品質指標測試。
測試產品
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測試指標
全麥粉添加量、膳食纖維、礦物質、B族維生素
測試結果
1、只有千焙屋、盼盼、比比贊、泓一、味滋源等5款麵包標示了全麥粉的添加量，其餘6款均未標示。這將給消費者的選購造成不少困擾。
2、如果根據相關團體標准，全麥麵包中全麥粉的添加量至少應該在27%以上，那麼，只有比比贊（≥40%）和味滋源（≥60%）符合要求。這反映出全麥麵包市場存在著亟待解決的亂象。
3、田園主義的膳食纖維實測值只有標示值的57%，不符合標准規定（≥80%），存在虛假標示的嫌疑。
僅2款可稱為「全麥麵包」
此前，上海市市場監管局曾發出消費提示，「全麥麵包用全麥粉製作而成，但市面上賣的一些所謂全麥麵包配料表第一位不是全麥粉，而是小麥粉。」
實際上，全麥粉和小麥粉都屬於穀物類食品，它們的區別主要在於精製的程度。
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全麥粉是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的麵粉，它保留了胚乳、麩皮和胚芽，屬於粗製穀物。
小麥粉則屬於精製穀物，基本去掉了富含膳食纖維、維生素、甾醇的麩皮和胚芽，剩下以澱粉為主的胚乳，營養價值遠遠不及全麥粉。
但目前國內未出台全麥麵包國家標准，只有兩個推薦性的團體標准，對企業沒有強制約束力。
2018年中國焙烤食品糖製品工業協會制定了《T/CABCI 002-2018 全穀物焙烤食品》團體標准，規定全麥麵包中全麥粉含量不應低於27%。
2021年，中國營養學會制定了《T/CNSS 008-2021 全穀物及全穀物食品判定及標識通則》團體標准，限定全麥麵包中全麥粉含量不得少於51%，如果全麥粉含量在25%以上，那麼只能宣稱為「含全麥粉（全穀物）食品」。
結果發現，10款有「全麥」宣稱的麵包中，只有5款在包裝上標示了全麥粉的添加量，分別是味滋源、比比贊、千焙屋、泓一和盼盼，全麥粉宣稱添加量依次為≥60%、≥40%、≥25%、≥9%、≥3.5%。
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以《T/CABCI 002-2018 全穀物焙烤食品》作為參考的話，那麼，只有味滋源和比比贊為「全麥麵包」。以《T/CNSS 008-2021 全穀物及全穀物食品判定及標識通則》為參考，千焙屋只能算「含全麥粉麵包」。
泓一和盼盼這兩款麵包盡管標示了全麥粉的添加量，但最低添加量都在10%以下，與上述兩個團體標準的定義都有較大距離，特別是盼盼全麥粉添加量只有3.5%以上，給人的感覺是全麥粉更多像「添頭」而不是主料。
味出道、舌里、田園主義、三隻松鼠和網易嚴選等5款麵包則未標注全麥粉的比例，這給消費者的選購帶來不少困擾。
至於全麥麵包應該含有多少全麥粉也有許多不同的看法。
上海市市場監管局發文認為，真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他。
也有法律人士曾指出，如果麵包產品標稱「全麥」，其主料應只使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實。
不過，如果從工藝的角度來講，如果使用100%全麥粉製作麵包可能會影響其外觀和口感。
有烘焙學資料顯示，當全麥粉添加比例過高時，面團中的麵筋組織會被胚芽和麩皮等質地堅硬的物質切割，導致它在發酵過程膨脹性能下降，成型欠佳。
知乎上，有烘焙達人用4種全麥粉添加比例（30%、50%、70%、100%）來製作吐司麵包，結果發現用100%全麥粉做的麵包最小，因為麵粉缺乏麵筋的支撐，所以在烘烤的過程中，面團會往回縮；口感方面也很粗糙，需要咀嚼很久，但是麥香味卻最濃。
田園主義膳食纖維不達標
在電商平台上，許多消費者都沖著全麥麵包比普通麵包具有更強的飽腹感而來，因為大部分的商家幾乎都將其產品「富含」膳食纖維作為賣點之一。
膳食纖維根據是否溶解於水可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可以溶於水，並能吸水膨脹，使食物變得黏稠；非水溶性膳食纖維雖無法溶於水，但可混雜於食物之中，使食物體積變大。
據《中國居民膳食指南（2016）》，精製小麥粉膳食纖維含量僅為0.3g/100g，對比之下，全麥粉膳食纖維含量高達10.7g/100g。
此外，中國營養學會建議，普通人膳食纖維的適宜攝入量為每日25~30g。
在本次送檢的10款全麥麵包中，有5款在營養成分表中標注了膳食纖維的含量，但其真實含量到底有多少值得關注。
檢測結果顯示，10款全麥麵包膳食纖維的含量范圍在4.0g/100g~16.6g/100g之間，其中，比比贊為4.0g/100g，千焙屋為16.6g/100g。
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按照要求，如果膳食纖維含量大於6.0g/100g，可以宣稱為「高膳食纖維食品」。但有7款麵包的膳食纖維含量都低於6.0g/100g，所以，整體上全麥麵包的膳食纖維含量並不算突出。
根據《GB 28050-2011 預包裝食品營養標簽通則》的規定，在產品保質期內，食品中膳食纖維的實際含量不得低於標示值的80%。
田園主義膳食纖維的標示值是15.4g/100g，但是實測值占標示值的比例只有57%，因此它屬於不符合標准規定的產品。
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田園主義在接到本刊檢測結果知會函後曾反饋了關於其麵包產品的檢驗報告，報告上的指標均顯示「合格」。不過，這些檢驗報告上所檢測的產品和本刊所送檢的並非同一批次的產品，因而參考意義不大。
值得注意的是，田園主義並不是第一次出現營養成分虛標的情況。它的一款低脂全麥歐包曾在2021年8月被上海消保委抽檢發現碳水化物和能量存在嚴重「低標」的情況，後田園主義官方公開向消費者道歉。
舌里B族維生素較高
谷類是膳食B族維生素的重要來源，其中B1和B2含量較高。數據顯示，全麥粉的維生素B1含量是精製小麥粉的6倍多，維生素B2含量是精製小麥粉的4倍，礦物質以鉀、鐵等元素為主。
B族維生素可以預防腳氣病、溢脂性皮炎、失眠等；而礦物質如鐵可以預防貧血，鉀可以維持體內水平衡和心律正常。
檢測結果顯示，10款全麥麵包均含有鈣、鐵、鉀等3種礦物質元素，礦物質元素總量最高的是舌里（326.8mg/100g），最低的是千焙屋（176.1mg/100g），前者幾乎為後者2倍。
⑧ 高纖維食物國家標准
針對食物中膳食纖維含量的測定，要符合國家的下列標准：
1. GB 5009.88-2014 食品安全國家標准 食品中膳食纖維的測定
本標准規定了食品中膳食纖維的測定方法（酶重量法）。
本標准適用於所有植物性食品及其製品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性澱粉等膳食纖維組分。
2. GB/T 9822-2008 糧油檢驗 穀物不溶性膳食纖維的測定
本標准規定了測定穀物不溶性膳食纖維的術語和定義、原理、試劑和材料、儀器設備、操作步驟、結果計算，以及精密度的要求。
本標准適用於穀物中不溶性膳食纖維的測定。
3. NY/T 1594-2008 水果中總膳食纖維的測定（ 非酶-重量法）
本標准規定了水果中總膳食纖維含量測定的非酶-重量法。
本標准適用於總膳食纖維含量≥10%、澱粉含量≤2%（以干基計）的水果中總膳食纖維含量的測定。
4. GB 5413.6-2010 食品安全國家標准 嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定
本標准規定了嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定方法。本標准適用於嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定。
膳食纖維產品的安全標准：
1. DBS42/ 007-2015 食品安全地方標准 魔芋膳食纖維
本標准規定了魔芋膳食纖維的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸、儲存和保質期。
本標准適用於湖北省地域范圍內生產的供沖調或沖泡飲用的即食型魔芋膳食纖維。
魔芋膳食纖維產品分類：
1）原味魔芋膳食纖維：以魔芋為單一原料，經加工、包裝而成的供沖調或沖飲的即食型魔芋膳食纖維。按照葡甘聚糖含量可以分為：特純魔芋膳食纖維、高純魔芋膳食纖維、魔芋膳食纖維。
2）復合魔芋膳食纖維：以原味魔芋膳食纖維為主要材料，添加其他食品原輔料和食品添加劑，經加工製成的供沖調或沖飲的即食型魔芋膳食纖維。
2. GB/T 22494-2008 大豆膳食纖維粉
本標准適用於商品大豆膳食纖維粉。本標准規定了大豆膳食纖維粉的術語和定義、質量要求和衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、儲存好運輸的要求。
1）大豆膳食纖維粉：是指大豆加工過程中產生的大豆皮和大豆渣，經提純、分離、乾燥、粉碎（全部通過孔徑0.15mm篩）等處理而成的產品。
2）添加劑限制：大豆膳食纖維粉不得添加香精、香料、色素。添加其他食品添加劑按國家有關標准和規定執行。
⑨ 膳食纖維含量高的食物有哪些 吃膳食纖維有什麼好處
膳食纖維可以幫助腸道蠕動，預防便秘，所以現在就比較提倡適當的吃膳食纖維，那麼膳食纖維含量高的食物有哪些呢，吃膳食纖維有什麼好處呢。
膳食纖維含量高的食物有哪些
1、麥片
麥片屬於由小麥加工而成，但是在加工過程中，是通過物理碾壓等工藝，膳食纖維保留較好，營養成分流失少，是很好的主食選擇之一。替代一部分精緻米、麵食用，既可以均衡營養，還有助於減肥。
2、魔芋精粉
魔芋精粉由草本植物魔芋加工而成，目前是所有食物中，膳食纖維含量最高的，可以說是膳食纖維的「代名詞」，也是公認的減肥食品。有的減肥產品(如某些代餐粉)，就通過添加魔芋粉，來起到減肥作用。
3、黃瓜
清脆可口，具有清熱、解渴、利尿作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收，可以有減肥和調整脂質代謝的功效。
4、地瓜
營養學研究發現，適量食用地瓜能預防心血管系統的脂質沉積，預防動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免出現過度肥胖。有較強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡、延緩衰老作用。地瓜含有豐富的膳食纖維和膠質類等排便物質，可謂「 腸道清道夫 」。
5、玉米
含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，還富含纖維質。常食玉米可降低膽固醇並軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。
吃膳食纖維有什麼好處
1、首先，促排便
膳食纖維有吸水膨脹性，可刺激胃腸道消化液的分泌，使胃腸蠕動增強，推動食物前進，減少食物殘渣在胃腸道停留的時間，增加糞便量，促進糞便排泄。便秘者正是因為糞便在腸道內停留過久，各種毒素充分吸收，更容易患腸道腫瘤。所以膳食纖維的促排便作用可有效預防腸癌的發生。
2、減緩血糖上升
對於糖尿病患者而言，血糖上升過快十分危險。而膳食纖維可以通過延緩胃排空，改變腸運轉時間等使糖的吸收減慢，防止飯後血糖驟升。
3、增加飽腹感。
膳食纖維體積大，在胃腸中占據較大空間，使人有飽腹感，利於減肥。
4、增加排毒
膳食纖維可以促進鉛等重金屬及有毒物質的吸附和排泄，預防重金屬中毒。
5、維持腸黏膜的完整性
防止腸道內細菌透過腸壁致病，如果飲食中缺乏膳食纖維，會導致胃腸道結構損害及功能障礙，更容易患潰瘍性結腸炎等疾病。
6、維持腸道有益菌動態平衡
膳食纖維通過腸蠕動加速多餘菌的排出，同時增加糞便體積功有益菌發酵，故維持腸道菌群動態平衡。
兒童能吃膳食纖維嗎
兒童胃容積小，消化功能不完善，應較少攝入高膳食纖維的食物，以保證充分的營養攝入。 另外，患有消化系統疾病，如胃腸道潰瘍、胃炎、腹瀉的成人，最好少吃高膳食纖維的食物，以免加重症狀。
膳食纖維要怎麼吃好
高膳食纖維食物主要適用於成人，尤其是體重超重，特別是營養過剩或者患有高血脂、心臟病、糖尿病等營養過剩相關疾病的人。 同時，要注意的是：高膳食纖維食物也不是越多越好。 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版本)對膳食纖維的建議量是25克，最多不要超過30克。