① 什麼西式點心最好吃
西式糕點 foreign pastry 從外國傳入我國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。 蛋糕佔西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。 一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 1.黃油、果醬小點心 原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 製作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。 (2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 (3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。 (4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。 質量標准 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。 口味：純正、松酥、不艮。 組織：起發蜂窩均勻無油洞。 衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。 2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。 原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤 工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖 製作方法 (1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。 (2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。 (3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。 (4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 質量標准 規格：塊形整齊，大小一致。 色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。 口味：純正，松酥不艮。 二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。 蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。 1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量 工藝流程 打料→成型→烘烤 製作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。 (2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。 (3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。 注意事項 (1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。 (2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。 (3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。 (4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。 質量標准 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。 色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。 口味：純正蛋香味，無其它異味。 組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。 衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。 2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤 攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克 工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。 (2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。 (3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。 (4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。 (5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。 質量標准 規格：形狀要圓，分量要准確。 色澤：乳白色。 口味：純正，松軟香甜。 衛生：無雜質。 3.水果蛋糕 原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許 輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅 工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱 製作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。 (2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。 (3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。 (4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。 質量標准 規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。 色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 口味：純正、無油膩味和其它異味。 組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。 衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。 三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 冰花酥 原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤 工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 製作方法 (1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。 (2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。 (3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。 成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。 四、混酥類 是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。 1.杏仁餅 原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克 輔料：杏仁，核仁 工藝流程 和面→製作成型→烘烤 製作方法 (1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。 (3)製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。 2.椰子圈 其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是： 把面擀開約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。 質量標准 規格：大小一致，整齊。 口味：綿軟，松酥，純正。 色澤：棕黃色。 衛生：無油泥、無雜質、無糊底。 五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。 1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。 原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤 工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 製作方法 (1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。 (2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。 (3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。 (4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。 質量標准 規格：大小均勻，表面帶裂紋。 色澤：桔黃色、不生、不糊。 口味：綿軟香甜。 組織：內部空膛。 衛生：無油泥，內部無充質。 2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。 原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量 工藝流程 打料→成型→烘烤 製作方法 (1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。 (2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。 (3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。 質量標准 規格：大小均勻，壠高，底帽分明。 色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。 口味：酥脆香甜。 組織：內部呈小蜂窩。
② 現在西點最流行的產品都有哪些
1. 熔岩爆漿芝士蛋糕
你猜的沒錯，就是紅遍抖音的爆漿芝士蛋糕，是不是每次刷抖音的時候看到這個蛋糕都要看好幾遍呢，在漂亮的蛋糕上切上一刀，然後裡面會流出誘人的巧克力槳或者是豆乳漿，讓人忍不住想要吃一口，可以說是非常的治癒系。這個蛋糕中間的醬是整個蛋糕的重點，有些是巧克力醬有些是豆乳醬，個人比較喜歡豆乳醬，健康又有濃濃的豆香。這個蛋糕可以說是非常的受歡迎了，不管是作為午後甜點還是零食，都是最佳的選擇。
2. 豆乳盒子
記得幾年前非常的流行蛋糕盒子、水果盒子但是今年小編吃的最多的就是豆乳盒子了，只要吃上一口就會一發不可收拾的愛上這款甜點。豆乳盒子用豆漿、奶油乳酪、黃豆粉做成的餡料，醇厚質朴的味道讓人有種古早的懷舊感，用豆漿代替了牛奶，熱量更低，吃起來更健康，也是很多怕胖的小姐姐們的最愛，可以安心理得地享受其美味了。
3. 沙皮狗慕斯蛋糕
「不可以吃狗狗，狗狗辣么可愛！怎麼能吃狗狗呢？」火遍了整個抖音的沙皮狗蛋糕你吃過嗎？相信有很多軟妹子都不敢吃吧！因為實在是太可愛，太逼真了，就像是一隻真的狗狗在那裡趴著，真的是無從下口呢！小編悄悄告訴你這個慕斯蛋糕巧克力味的最好吃，口感嫩滑，吃到停不下來！
4. 流心蛋撻
不知道有多少豬豬女孩都喜歡吃蛋撻，蛋香與奶香的混合加上外層的酥皮，讓女孩無法舍棄的美味。但是現在普通的蛋撻已經滿足不了精緻的豬豬女孩的那顆少女心了，所以今年的流心蛋撻又俘獲了很多豬豬女孩的心。和普通的蛋撻比起來，流心蛋撻在口感上更勝一籌，深受廣大美食愛好者的喜愛。
5.網紅臟臟包
顧名思義，臟臟包看起來臟臟的吃完以後嘴角和手上都會粘上一層巧克力看起來就像剛挖完煤一樣。對於喜歡吃巧克力的你來說臟臟包可是最好的選擇哦！從做麵包的面到最外層的粉全部都有巧克力哦！
6.雙色酥皮泡芙
對於大多數女生來說泡芙是跟長腿歐巴一樣是不可缺少的東西，那你有沒有吃過雙色酥皮泡芙呢？黃油做好的酥皮泡芙香香脆脆，裡面是原味奶油和抹茶味奶油，一口下去三種滋味，再配上一杯香濃奶茶，一個陽光明媚的下午就應該這樣過。另說一句，小編身邊的某位女性只要開始吃泡芙就停不下來哦！
③ 目前流行的西點有哪些
現在流行的西點有泡芙，榴槤酥，都挺好吃的，大家都在追捧，雖然熱量可能比較高。還有榴槤千層，口感細膩，香甜可口。
④ 早餐西點有哪些產品
西點中的蛋糕、麵包、餅乾等，都能作為早餐。
⑤ 朋友在工廠上班，想後期開個西點店，學哪些產品好呢
可以學西點蛋糕，蛋糕製作一門技術活，一定要選擇專業的學校，從學校規模、師資、設備、住宿，以及就業服務等方面來選擇學校，不但能學到技能，還有一份前景好的工作，建議到專業的西點學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
⑥ 西點裡面那些東西好吃啊
法式甜點：提拉米蘇。
主要是各國人口味不同，甜點做法也不同，
泰妃椰奶葡撻材料： A.撻皮材料：低筋麵粉270克、高筋麵粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳(包入用，就是植物黃油)250克、水150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去) B.撻水材料：鮮奶油100克、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細椰絲適量 烤焙：烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鍾 做法： 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調 節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
白巧克力冰淇淋 配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油(whipping cream) 做法： 1.在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然後盡可能鋪平。 2.把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，並攪拌直至砂糖融化。煮沸之後再煮1-2分鍾直到成為糖漿，然後把鍋從火上拿開。 3.把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續攪拌直到巧克力融化並且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。 4.把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。 5.稍微打一下奶油直至變稠，然後把奶油倒入巧克力混合物。 6.在一個碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。 7.上桌前的10-15分鍾從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。
⑦ 西點市場上流行哪些產品
裱花蛋糕 蛋糕麵包烘焙類 慕斯甜點類 西點理論知識 店面經營與管理
裱花蛋糕類
1.奶油裱花蛋糕：奶油花邊、花卉、配飾及時尚流行蛋糕款式的製作等。
2.韓式裱花：韓式奶油霜調制、色彩調制運用、梔子花、多肉植物等
蛋糕麵包烘焙類
1.調理麵包、軟歐麵包、松質麵包、硬質麵包
2.常溫蛋糕：長崎蛋糕、紅絲絨蛋糕、巧克力布朗尼、榴槤千層蛋糕等
3.酥點：朗姆提子曲奇、流心月餅、蛋黃酥等。
慕斯甜點類
1.經典慕斯：提拉米蘇、紐約海鹽芝士、芒果慕斯、金色華爾茲、榛子咖啡慕斯等
2.法式甜點：馬卡龍、閃電泡芙、星空淋面、巧克力淋面、巧克力噴砂
⑧ 那種奶油做西點最好
雀巢淡奶油
脂肪含量35%
碳水化合物2.2克
蛋白質1.2克
淘寶價格：250ML，￥9.5
打發時間2分30秒，冷藏超過24小時，非常好打發了，在1分多的時候已經開始濃稠。
⑨ 現在西點產品中，哪些產品最流行
其實最近的網紅類西點產品，在外形上都很有特點，比如臟臟包，毛巾卷，還有現在抖音比較火的小奶狗蛋糕，造型優勢容易抓住人們的眼球，好的味道是活的客戶回頭的關鍵，但是造型百變，如何長久獲得曝光，引領潮流，還是要從最基礎的部分開始學起，如果連配方配料都無法掌握，那麼就無法做出好的產品。
⑩ 著名的西點有那些
義大利 - 提拉米蘇
提拉米蘇排在第20名了，作為一個把咖啡和奶油融合在蛋糕里的甜品，它可以說是意式甜品中的代表了。提拉米蘇在義大利語還有「帶我走」的意思，簡直浪漫啊～
義大利 - Sabayon
薩巴雍是義大利的一種甜品，常常出現在義大利的皇室宮廷之中。它一般用朗姆酒和蛋糊覆蓋在水果上，烤制而成，可以說是一種擁有濃郁酒香的蛋糕了。
奧地利 - Sachertorte
這貨也叫薩哈蛋糕，據說1832年就在奧地利被發明出來了，是奧地利的國寶級甜品，也是維也納的名吃，被譽為巧克力糕點界的國王。裡面是柔軟的巧克力蛋糕，外面是一層香脆的巧克力酥皮，想想就流口水啦。法國 - Yule log
Yule log 是法國人在度過聖誕節時候必備的點心，其實它的名字叫年輪蛋糕，也叫樹根蛋糕，把蛋糕麵皮捲成一個蛋糕卷，中間淋上巧克力和奶油醬就做成了，現在很流行的毛巾蛋糕就是它的變種產品哦。
法國 - Souffle
Souffle 就是大名鼎鼎的舒芙蕾啦，這是一個裡面充滿超多空氣，咬起來超級柔軟的蛋糕。
歐洲 - 慕斯蛋糕
Mousse cake，慕斯蛋糕可以說是最近最流行的蛋糕了吧。很多小夥伴過生日的時候都會買這個，因為特殊的溫度控制和原料配比，導致這種蛋糕有種吃冰激凌的口感。
德國 - 黑森林蛋糕
這個東西也不用小愛介紹了吧，網紅了好幾年了。櫻桃的算，奶油的甜，巧克力的苦成就了他，想吃的少年直接去蛋糕店買就好啦，和提拉米蘇一樣常見。
