㈠ 理想的水產品保鮮方法應該符合哪些條件
理想的水產品保鮮方法應該符合低溫條件：這里的低溫是指溫度在0℃～1℃之間，這種冷卻保鮮法可貯存保鮮1周左右。它包括以下二種方法：
1、冰藏冷卻保鮮，是鮮水產品在捕獲後保藏運輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。由於冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮水產品的保鮮期7-10天，且最接近鮮水產品的生物特徵。要注意在容器底部開一小口，便於融冰水流出。
2、冷卻海水保鮮法，是將水產品浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快，能迅速處理大宗水產品，短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長（超過5天），魚肉會吸水膨脹，易變質。
冷卻海水保鮮法有三種方式：
1、冷卻海水保鮮法：用製冷機組來冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量的水產品。
2、冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1攝氏度（清水至0攝氏度），然後把水產品浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
3、冷海水噴淋保鮮法：將循環海水通過製冷裝置，使水溫降至-1.5攝氏度，再通過管道用水泵送入水產品艙，噴淋在裝於特製容器內的水產品上，使水產品保持在-1攝氏度左右。其優點是以緩慢的水流不斷洗滌水產品，能消除細菌。水溫穩定，能比冰藏更准確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天，並克服水產品吸水膨脹的缺點。
㈡ 魚蝦、肉類冷庫冷凍需要多少度
肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識：肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，因肉類食品由於受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處於休眠狀態，在產品生產數周甚至數月後仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，並在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖。魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。下18°的冷藏庫，冷凍雞鴨魚蝦包括豬肉、牛羊肉都能保鮮半年以上。冷凍冷庫效果也不錯哦！冷藏庫：冷庫安裝溫度一般為-10--18度左右，主要用於經過冷凍或速凍後的冷凍食品冷藏，典型的冷藏庫特點是：不定期的把經過冷凍的食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-18度，取貨也是不定期、不定時的。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，並應避免任何溫度波動。
㈢ 海鮮冰冷凍溫度是多少
海鮮冷藏庫一般是-18℃即可，不過溫度控制在-20~ -25℃有利於延長海鮮冷藏時間。
一般冷凍的海產品中間如果不解凍，那麼最多能保存3個月，當然過了3個月也是能吃，就是鮮味沒有了，而且肉質會變差，不同的海產品不同的，有些時間長了會產生有害物質的。一般最好不要在家裡放置超過1個月。
㈣ 肉禽乳和水產品的冷藏溫度一般為多少度左右
冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間；冷凍食品冷藏溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。
貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中，這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。
冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例：
1，溫控器的旋鈕刻度0－7，0是停機，7是強冷，0－6越來越凍。
2，冰箱冷凍室的溫度區間在－4～－24度（四星級冰箱），冷藏室的溫度區間在5～15度。
3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。
4，冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類－18度，魚蝦類0度。
㈤ 三文魚最佳儲存溫度是多少
三文魚可以放多久：
裸露的魚類只要30分鍾會變質。所以買完魚之後，應該盡快回家。把魚肉放在冷藏室中，最好的溫度是0攝氏度。
因為中國不產三文魚，而且運輸也需要相當的時間。因此只要冷凍技術過硬，冷凍魚比「鮮魚」更加新鮮。速凍的三文魚保存期比較長，預計在一個月到兩個月;如果是冰鮮的，保存時間就較短，要在一兩天內吃完，才能保證新鮮的口感。
三文魚的保存溫度：
整條魚的話一定要切好再保存 。
切成魚排,用保鮮膜裹緊速凍,-18攝氏度下可保存最多3個月 。
刺身三文魚一般在冷藏格可保存1-2天，刺身三文魚用保鮮膜包住，需要盡快食用，以保證新鮮和營養。也可以冷凍較為長期地保存，食用前稍微解凍一下，切片烹飪，不過凍過的三文魚不再適合生吃，建議紅燒、油煎等。
刺身的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。三文魚富含被俗稱為「腦黃金」不飽和脂肪酸與omega-3脂肪酸，並富含維生素A、B、D、E，鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質，營養非常豐富，對胎兒和兒童發育有促進作用，還具有抗氧化、延緩衰老的作用。
㈥ 進口的冰鮮海鮮保存在冰箱應該設置多少度合適
一般的冰箱冷凍室的設置溫度是-18度左右，這個溫度儲存這些海鮮應該是沒問題的，不過，溫度越低，儲存的時間越長，質量也好。但冰箱如果再繼續降低溫度，就超過它的設計標准了，耗電量也就加大了，也會降低冰箱的壽命，所以說，這些食品還是趕緊吃，不要放置時間太長。對人體和機器都有利。
㈦ 海產品冷庫保鮮溫度幾度最適合
海產品冷庫保鮮溫度一般在-25攝氏度左右最適合。
魚類的儲藏其實和魚體的大小、魚的種類、魚的脂肪厚度都有很大的關系，例如：大馬哈魚、鯡魚、鱒魚、鯖魚等這類魚脂肪含量都很高，在-18℃冷庫條件下儲藏，僅能儲藏2~3個月左右，在同樣的儲藏條件下，對於脂肪含量較少的魚類來說，儲藏期可達4~5個月左右，所以一般建議：如果儲藏脂肪較多的魚類的話，冷庫溫度控制在-30左右可以延長儲藏期，脂肪較少的魚類溫度控制在-18~-23之間進行冷藏也可以延長儲藏期，而一些肌肉呈紅色的魚要低於-30進行冷藏，更有一些特殊種類的魚，溫度要控制-40~-60左右進行儲藏。
一般對於魚類的儲藏除了對溫度上有區別，對於魚的處理方式上也是有區別的，例如它的冷凍方式，常見的魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內壓在兩個低溫平板之間將魚冷凍，此類設備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍後的魚外形整齊，方便包裝和運輸，而且乾耗也相對來說較少。
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㈧ 活海鮮保存溫度是多少度
活海鮮保存溫度一般為16~18℃，活海鮮保存鹽含量一般為1.5%~3%。
活海鮮的保存方法：
一．無水保存法，它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然後保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。
二．用乾冰保存活海鮮
乾冰保存活海鮮，因為乾冰溫度極低，不能將乾冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存。首先，你把泡沫箱里鋪上一層乾冰，然後，再在乾冰上面鋪上一層乾草，或類似透氣的棉被，海棉什麼的都可以，然後再將海鮮放上，用層疊成方式擺放乾冰和海鮮。
三．濕潤保存
先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。