① 求快餐店套餐菜單 加套餐價格
你好很高興回答你的問題。
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地,外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支,也成為美國餐飲業的一個熱點。
例:某外賣店中式快餐菜單
午餐 豉汁蒸排骨 咸魚蒸肉餅 宮保雞丁 青瓜炒肉片 花生燜豬手 豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子酸菜炒大腸 清蒸魚冬 菇燜雞 蝦米蒸水蛋 炒菜心 陳皮雞
紅燒肉 冬瓜燜鴨絲 瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋蔥燒鴨 番茄炒蛋炒 蘿卜 左公雞梅
菜蒸肉餅尖椒炒豬腰炒包菜 冬菇蒸雞 蒙古牛 圓椒炒雞腎 炒白菜
湯 :豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
(二)外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多,在設計菜單時,首先要了解主要經營哪些菜餚,根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作,了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率,一些銷售量少,顧客很少點到的菜餚應及時取消,並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品,銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品,可以大批量生產,有利於降低成本;在銷售過程中,多數的消費者都是打包帶出餐廳食用,餐廳不必提供進餐場地和其他服務,所以經營成本較低;許多消費者,尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層,很難接受高價位的菜餚,如果定價高,無法被消費者接受,最終影響銷售量。所以,外賣菜品要物美價廉,薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單,內容必須全面。例如,外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息,都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單,還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
(三)中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
(1) 中式快餐菜單飯菜類:一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主,以套餐或者單份的形式出售。
(2) 麵食類:一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
(3) 冷盤類:一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主,如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
(4) 混合類:一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合,供大家製作菜單時參考。
(1) 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主,主要用於招待商務客人。產品組合為:米飯+3葷菜+2素菜+1開胃菜+湯+點心+飲料。
? 經濟商務套餐。
訂餐者日常食用,產品組合為:米飯+2葷菜+1素菜+1開胃菜+飲料。
(2) 針對家庭的中式快餐菜單。
? 全家福套餐。
產品組合為:米飯+4葷菜+3素菜+3開胃菜+點心+油炸食品(不含反式脂肪)+飲料。
? 親子套餐。
這是專為為兒童食用設計的外賣套餐,產品組合為:米飯+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+點心+維生素飲料。
? 福星高照套餐。
這是專門為老年人設計的外賣套餐,食品組合為:米飯+清淡蔬菜(蒸煮為佳)+補鈣點心+補鈣飲料。
(3) 針對店鋪經營者的套餐。
? 經濟套餐。
產品組合為:米飯+2葷菜+2素菜+1開胃菜+飲料。
? 豪華套餐。
產品組合為:米飯+3葷菜+3素菜+1開胃菜+點心+飲料。
? 休閑套餐。
產品組合為:點心+水果+飲料。
(4) 針對普通員工的套餐。
? 經濟實惠套餐。
產品組合為:炒飯+1葷菜+1素菜+1開胃菜。
? 經濟開心套餐。
產品組合為:炒飯+飲料。
各類套餐的包裝要各具特色,既要美觀大方,又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。
例:某川味外賣餐廳一周菜單
(湯免費,米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。)
星期一:白菜豆腐湯
紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲
星期二:紫菜蛋花湯
回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐
星期三:西紅柿蛋花湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四:冬瓜湯
西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲
星期五:青菜湯
回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心
星期六:海帶湯
白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲
星期日:西紅柿蛋花湯
泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心
(四)外賣餐廳菜餚製作注意事項
外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜,再經過烹調,打包之後帶走。在這樣的情況下,怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形?對於一些新鮮蔬菜,烹飪的時候盡量不放醋,因為醋很容易使綠葉變成黃色,影響菜餚的美觀;有些菜放醬油不要放得太多,否則氧化後容易變黑;有的菜品要掛糊上漿或者勾芡,在製作過程中,需要控制好火候,避免炒糊或者過火,造成菜餚質地老而韌。另外,所有的外賣菜品都要湯汁少,方便客人攜帶。
外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇,裝盤時不可太滿,否則菜湯容易外溢;用食品袋盛裝菜餚時,菜餚不宜太燙或者油份過多,否則容易造成食品袋變形、損壞;為了防止菜餚串味,最好選擇分格餐盒;為了不對環境造成影響,可以選擇有益環境的餐盒。
二、 快餐店菜品與菜單設計
(一)快餐店菜品的特點
快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大,菜譜也不復雜,提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便,節省用餐時間。
快餐店菜餚品種一般不多,主要是幾種或系列特色風味,並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地,紅遍全美的熊貓快餐(Panda Express)和華館(P. F. Chang』s)就是一個很好的例證,而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。
快餐店經營具有以下幾點特徵:
(1) 菜單簡明,減少了顧客對菜品的選擇時間。
(2) 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用,又可帶出店外。
(3) 快餐店中新菜品不易被顧客接受。
(4) 快餐店食品大量採用流水線生產,製作成本低廉,菜品價格便宜。
(二)快餐店菜品的設計要求
快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷,而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。
另外快餐店的產品定位十分重要,針對不同的用餐群體,應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群,可以豬肉、牛肉、羊肉為主;針對喜歡米飯的消費群,可以魚蝦等海產品為主;腦力勞動者用餐,菜餚的口味要清淡,數量要少而精;體力勞動者用餐口味重,並且數量要足一些。設計快餐菜品時,要深入調查研究,找准自己的市場定位,充分發揮自身的優勢,才能贏得更多的市場份額。
中式快餐在設計和篩選產品時,以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作,用定量代替定性,用標准取代經驗,其目的是產品供應迅速、品質恆定,有利於實行連鎖經營。
實例一:快餐菜單
經濟套餐(以當日菜單為准)
【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉
【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜
【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片
【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉
【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲
【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖
【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子
【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊
【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽
白領套餐(以當日菜單為准)
【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑
【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜
【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋
【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片
【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜
【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲
【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐
【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條
【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角
商務套餐(以當日菜單為准)
【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米
【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋
【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆
【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿
【主食】米飯 包子 水餃 麵食
【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯
【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽
價格根據地區都是不同的,希望可以幫到你,記得採納,謝謝
② 零食店都應該具備什麼種類的產品
一、糖果
糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料,按一定生產工藝要求加工製成的固態或半固態甜味食品。
二、小食品
小食品花樣繁多,大致可歸為以下幾類:
1.涼果蜜餞類:如話梅、涼果、蜜餞、果脯、瓜果乾、酸角糕等。
2.膨化食品類:如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈、爆米花等等。
3.肉乾魚干類:如牛肉乾、牛肉脯、豬肉粒、魚片等。
4.口香糖類。
5.果凍類。
6.乾果類:如花生、瓜子、開心果、核桃仁、杏仁、榛子等。
(2)快餐店產品多少種合適擴展閱讀:
類目:
具體分類按:老年零食,兒童零食(酸角糕),養生零食,孕婦零食,減肥零食,辦公室閑趣零食,居家休閑零食,零食禮包,聚會零食等。
快速送達時零食鋪的重要服務承諾,上海外環以內,在接到客戶訂單起,2-4小時送貨上門,零食鋪有專業的配送團隊,有效地糾正了食品在運送中出現的污染,擠壓,延時等情況,零食鋪一直在努力縮短客戶的等待時間,確保每一位顧客都能在最快的時間內品味到爽口的零食。
食品安全更是零食鋪的服務亮點,我們有完善而龐大的供應商群,具備經驗豐富的專業采購團隊,零食鋪的每一個商品都由正規渠道提供,所有的商品都經過國家食品衛生檢驗;長期研究膳食的零食鋪,一貫堅持杜絕含有安全隱患的三無食品,過期食品等。
零食鋪主要經營食品:麵包干,芒果乾,凍乾脆片,泡椒鳳爪,蜂蜜,美國青豆,大棗,糖果,三點一刻,台灣休閑小吃,私房小廚養生系列等。
③ 快餐具體有什麼種類
第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。
第二是面條類。如湯麵包括雜醬面、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵、拌面、刀削麵以及類似於面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。
第三是面點類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。
快餐作用:
1、一個重要的生活環境和投資環境的產業;
2、國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點;
3、傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍;
4、人們休閑消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分;
5、國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道;
6、中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。
中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化,現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中,廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力,在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。
以上內容參考:網路-快餐
④ 麥當勞的快餐有哪些品種
Spicy Beef Foldover (新產品)
Grilled Chicken Foldover (新產品)
漢堡包
單層吉士漢堡
雙層吉士漢堡
乾酪漢堡/雙層乾酪孖堡
巨無霸
麥香雞
板燒雞腿堡(原味/辣味)
麥辣雞翅
麥香魚
魚柳堡
蛋香牛堡
豬柳漢堡/麥香豬柳蛋漢堡
麻辣(原味)特級板燒雞腿堡
麥香豬柳蛋松餅
麥香豬柳松餅
煙肉蛋松餅
熱香餅
早晨全餐
珍寶三角(卡羅比牛肉/黑椒雞腿)
鮮蔬足尊牛堡
甜香玉米杯
麥香脆雞卷
薯條
扭扭著條
麥樂雞(雞塊)
碳酸飲料(可樂/芬達/雪碧/零度可口可樂)
橙汁
咖啡、紅茶、熱巧克力
特級香滑咖啡(2007年3月28日後已取代原有咖啡)
特級濃滑奶茶
奶昔(雲尼拿、巧克力、草莓)
新地(巧克力、草莓、菠蘿、摩卡)
脆皮甜筒
麥旋風
派(蘋果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠蘿派/綠豆派/紅豆派/田園派/椰子派)
蔬菜色拉
(以上食品部分為地區性推廣產品,部分為短期促銷產品)
套餐類型:
超值套餐:主餐+薯條+飲料
開心樂園餐:主餐+配菜+飲料+免費玩具
⑤ 適合擺攤的21種冷飲
適合擺攤的冷飲
1、食用冰,製作簡單
在快餐店內會有很多的奶昔產品,消費者們看到這些誘人的奶新產品非常的喜愛哪些產品,一般都是現做現賣,顧客們可以隨心所欲的搭配,一般會將鮮奶冰淇淋冰塊放在攪拌機里進行攪拌,然後簡單的奶昔就製作成功了。
這幾年隨著市場不斷的發展,消費者選擇創業的項目比較多,地攤上能夠銷售的冷飲產品種類還有很多,經營者可以根據當地市場需求來選擇。
⑥ 中式快餐菜單
一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地,外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支,也成為美國餐飲業的一個熱點。
(一)外賣店菜品的特點
外賣店根據地區特點和經營環境的不同,經營內容差異也很大,有的專門經營飯菜,有的專門經營麵食,還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是:
1、 獨具特色
外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種,一定要明確自己的特色,把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點,然後根據自己的特點,提供獨特的服務,尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。
2、 精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查,對客人的需求把握得比較准確,精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性,例如一些公司為了解決員工就餐問題,通常由外賣餐廳提供盒飯,這樣就要求飯菜口味比較大眾化,菜餚湯汁不宜過多,方便攜帶或搬運;為了防止菜餚串味,要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳,客人往往將外賣菜餚打包帶回家,在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點,盡量多設計一些他們喜愛的菜點。
3、 選擇適當的菜餚
外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少,製作方便快捷,包裝美觀,便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長,程序多,可以提前預備,大批生產,分開包裝,做必要的技術處理,使產品適應外賣的特點。
例:某外賣店中式快餐菜單
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
午餐 豉汁蒸排骨
咸魚蒸肉餅
宮保雞丁
青瓜炒肉片 花生燜豬手
豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子
酸菜炒大腸
清蒸魚
冬菇燜雞
蝦米蒸水蛋
炒菜心 陳皮雞
紅燒肉
冬瓜燜鴨
絲瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋蔥燒鴨
番茄炒蛋
炒蘿卜 左公雞
梅菜蒸肉餅
尖椒炒豬腰
炒包菜 冬菇蒸雞
蒙古牛
圓椒炒雞腎
炒白菜
湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
晚餐 燒鴨
炒雞
青瓜炒鮮魷
排骨燜土豆
炒生菜 紅燒鳳爪
香芋扣肉
尖椒炒豬心
燜南瓜 杏仁雞
涼瓜牛肉
榨菜花肉
蓮藕豬手
炒大白菜 豉汁蒸排骨
魚香肉絲
尖椒炒豬腰
涼瓜煎蛋
炒時蔬 蒜芯炒燒肉
冬菇燜雞
豆角炒肉片
炒生菜 陳皮牛
紅燒鳳爪
絲瓜炒肉片
蘿卜干煎蛋
煎鹹水魚
酸甜排骨
冬瓜燜鴨
炒菜心
湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯
夜宵 魚片粥
麵包
炒米粉
蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥
鮮肉包 雞肉粥
蓮蓉包 豬骨粥
炒河粉
點心蛋糕 骨腩粥
豆沙包
肉片湯粉
三絲炒粉
肉片粥 綠豆粥
粽子
(二)外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多,在設計菜單時,首先要了解主要經營哪些菜餚,根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作,了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率,一些銷售量少,顧客很少點到的菜餚應及時取消,並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品,銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品,可以大批量生產,有利於降低成本;在銷售過程中,多數的消費者都是打包帶出餐廳食用,餐廳不必提供進餐場地和其他服務,所以經營成本較低;許多消費者,尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層,很難接受高價位的菜餚,如果定價高,無法被消費者接受,最終影響銷售量。所以,外賣菜品要物美價廉,薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單,內容必須全面。例如,外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息,都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單,還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
(三)中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
(1) 中式快餐菜單飯菜類:一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主,以套餐或者單份的形式出售。
(2) 麵食類:一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
(3) 冷盤類:一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主,如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
(4) 混合類:一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合,供大家製作菜單時參考。
(1) 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主,主要用於招待商務客人。產品組合為:米飯+3葷菜+2素菜+1開胃菜+湯+點心+飲料。
? 經濟商務套餐。
訂餐者日常食用,產品組合為:米飯+2葷菜+1素菜+1開胃菜+飲料。
(2) 針對家庭的中式快餐菜單。
? 全家福套餐。
產品組合為:米飯+4葷菜+3素菜+3開胃菜+點心+油炸食品(不含反式脂肪)+飲料。
? 親子套餐。
這是專為為兒童食用設計的外賣套餐,產品組合為:米飯+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+點心+維生素飲料。
? 福星高照套餐。
這是專門為老年人設計的外賣套餐,食品組合為:米飯+清淡蔬菜(蒸煮為佳)+補鈣點心+補鈣飲料。
(3) 針對店鋪經營者的套餐。
? 經濟套餐。
產品組合為:米飯+2葷菜+2素菜+1開胃菜+飲料。
? 豪華套餐。
產品組合為:米飯+3葷菜+3素菜+1開胃菜+點心+飲料。
? 休閑套餐。
產品組合為:點心+水果+飲料。
(4) 針對普通員工的套餐。
? 經濟實惠套餐。
產品組合為:炒飯+1葷菜+1素菜+1開胃菜。
? 經濟開心套餐。
產品組合為:炒飯+飲料。
各類套餐的包裝要各具特色,既要美觀大方,又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。
例:某川味外賣餐廳一周菜單
(湯免費,米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。)
星期一:白菜豆腐湯
紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲
星期二:紫菜蛋花湯
回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐
星期三:西紅柿蛋花湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四:冬瓜湯
西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲
星期五:青菜湯
回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心
星期六:海帶湯
白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲
星期日:西紅柿蛋花湯
泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心
(四)外賣餐廳菜餚製作注意事項
外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜,再經過烹調,打包之後帶走。在這樣的情況下,怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形?對於一些新鮮蔬菜,烹飪的時候盡量不放醋,因為醋很容易使綠葉變成黃色,影響菜餚的美觀;有些菜放醬油不要放得太多,否則氧化後容易變黑;有的菜品要掛糊上漿或者勾芡,在製作過程中,需要控制好火候,避免炒糊或者過火,造成菜餚質地老而韌。另外,所有的外賣菜品都要湯汁少,方便客人攜帶。
外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇,裝盤時不可太滿,否則菜湯容易外溢;用食品袋盛裝菜餚時,菜餚不宜太燙或者油份過多,否則容易造成食品袋變形、損壞;為了防止菜餚串味,最好選擇分格餐盒;為了不對環境造成影響,可以選擇有益環境的餐盒。
二、 快餐店菜品與菜單設計
(一)快餐店菜品的特點
快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大,菜譜也不復雜,提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便,節省用餐時間。
快餐店菜餚品種一般不多,主要是幾種或系列特色風味,並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地,紅遍全美的熊貓快餐(Panda Express)和華館(P. F. Chang』s)就是一個很好的例證,而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。
快餐店經營具有以下幾點特徵:
(1) 菜單簡明,減少了顧客對菜品的選擇時間。
(2) 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用,又可帶出店外。
(3) 快餐店中新菜品不易被顧客接受。
(4) 快餐店食品大量採用流水線生產,製作成本低廉,菜品價格便宜。
(二)快餐店菜品的設計要求
快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷,而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。
另外快餐店的產品定位十分重要,針對不同的用餐群體,應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群,可以豬肉、牛肉、羊肉為主;針對喜歡米飯的消費群,可以魚蝦等海產品為主;腦力勞動者用餐,菜餚的口味要清淡,數量要少而精;體力勞動者用餐口味重,並且數量要足一些。設計快餐菜品時,要深入調查研究,找准自己的市場定位,充分發揮自身的優勢,才能贏得更多的市場份額。
中式快餐在設計和篩選產品時,以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作,用定量代替定性,用標准取代經驗,其目的是產品供應迅速、品質恆定,有利於實行連鎖經營。
實例一:快餐菜單
經濟套餐(以當日菜單為准)
【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉
【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜
【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片
【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉
【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲
【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖
【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子
【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊
【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽
白領套餐(以當日菜單為准)
【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑
【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜
【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋
【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片
【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜
【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲
【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐
【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條
【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角
商務套餐(以當日菜單為准)
【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米
【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋
【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆
【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿
【主食】米飯 包子 水餃 麵食
【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯
【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽
實例二:快餐菜單
? 沙茶肉米飯
? 咖喱雞丁飯
? 黑椒牛排飯
? 香菇麵筋飯
? 紅燒獅子頭飯
? 揚州炒飯
? 煙熏鴨肉飯
? 扣肉飯
? 香腸飯
? 魚香肉絲飯
? 宮爆雞丁飯
? 炒燒飯
? 五香雞塊飯
? 大腸飯
? 干煎咸草魚飯
? 醬汁門腔飯
? 德國咸蹄膀飯
? 筍干燒扣肉飯
? 沙拉排骨飯
? 沙拉魚排飯
? 香魚鱔絲飯
? 臘肉飯
? 辣雞肉飯
? 醬鴨腿飯
? 雞腿飯
? 鹽水鴨腿飯
? 紅燒牛肉飯
? 鰻魚飯
⑦ 快餐店經營單一品種好,還是多樣品種好是不是多品種經營讓人感覺不專業了
餐飲行業:單品做特色道路,多品種也要做,因為在好,吃多了也沒味道,
多品種並不是要品種越多越好,而是經常換,一次推出個3—5個新菜品,給顧客感覺總在變化,然後慢慢淘汰,不斷更新!
⑧ 中式快餐有哪幾種,主要經營什麼
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節,它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類:**是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉麵等□、炒麵以及類似於面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條□或米粉□,顧客到了以後可以快速製作,而面點則可以事先成批製作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是,任何快餐店經營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,並且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種,要麼經營飯食,要麼經營面條,要麼經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什麼品種都經營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句,如果一個快餐店經營飯食或面點,最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。
⑨ 一個快餐店的延伸產品有哪些
一個快餐店的延伸產品最主要的就是酒水了,一般顧客在吃飯的時候,都會點一些飲料或者啤酒之類的飲品。
⑩ 誰知道快餐店裡有幾種點心的品種
炸鮮奶的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜 甜品/點心
口味:甜味 工藝:脆炸 炸鮮奶的製作材料:主料:牛奶500克
輔料:雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麵粉50克
調料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 炸鮮奶的特色:外金黃,內潔白,外酥脆、內軟嫩。 教您炸鮮奶怎麼做,如何做炸鮮奶才好吃1. 牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖,燒開鍋後下100毫升,水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動;
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱;
3. 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿;
4. 鍋坐火上,下花生油,燒至5~6 成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上干澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出;
5. 將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。 炸鮮奶的製作要訣:1. 熬鮮奶要順一個方向攪動;
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
3. 將脆漿對好後,靜止一會,才可使用;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5. 瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6. 因有過油炸制過程,需准備花生油1000克。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸奶銀耳水果羹的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心 美容菜譜 減肥菜譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味:酸甜味 工藝:拌酸奶銀耳水果羹的製作材料: 主料:酸奶250克,獼猴桃250克,銀耳(干)100克,木瓜100克,蘋果100克,梨100克
調料:冰糖50克教您酸奶銀耳水果羹怎麼做,如何做酸奶銀耳水果羹才好吃 1. 將銀耳用溫水洗凈泡開,撕成小片;
2. 小湯鍋置於火上,加適量水,放入將銀耳熬成稠狀,中途加入冰糖,熬好後放涼;
3. 將獼猴桃、木瓜、蘋果、梨均切丁,放入冰糖銀耳中,最後加入酸奶拌好即可食用。
小帖士-食物相剋:
酸奶:酸奶不宜與黃豆同食。
蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便秘。
麵包布丁的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:原本味 工藝:暗爐烤麵包布丁的製作材料: 主料:麵包600克,紅豆沙300克
輔料:牛奶150克,雞蛋400克
調料:白砂糖250克,朗姆酒10克,澱粉(豌豆)15克,黃油120克,花生油10克麵包布丁的特色: 此布丁造型美觀,奶香濃郁。教您麵包布丁怎麼做,如何做麵包布丁才好吃 1.將麵包加切成片,經過烘烤之後即成吐司麵包。
2.將雞蛋磕入盆內,加入糖、牛奶、朗姆酒、黃油攪和均勻,備用。
3.將吐司麵包削去硬皮,切成小方塊,放在清水中浸泡一下後撈出,擠干水分,然後放入雞蛋盆中攪拌均勻。
4.將模子內抹上適量花生油,將拌好的布丁糊先倒入一半,放入豆沙,再將剩下的布丁糊注滿模子。
5.烤盤內注入熱水,將布丁模子放在熱水中,然後放入烘箱,調至170度,烘烤50分鍾左右,直到布丁模的內部沒有粘連物,取出,趁熱倒入食品盆中。
6.將糖、澱粉、水拌勻後一起煮沸,趁熱淋在布丁上,即可食用。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。